LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA ITALIANA - PAG . , 1 7 4 ^ M N M N R Ì ^ ^ ? d l P a s t a s fog l i ata, i nt ramez za t i, per il sol i to, da crema past i ccerà o da mar- me l l a t a. Nu l la imped i s ce che f ra i dischi sovrappos ti vi s iano strati di crema al bur ro di nocc iola. Di ques ta c r ema ho . a ppun to par l ato nel fasc i colo di magg i o. L a ricetta del mi l l e fog l ie è stata pubb l i- cata t roppo di recente pe r chè io possa r ipeter la ora. V i p r ego di f arne " ricerca nei fascicoli arretrati del la r ivi sta., Se non pot re te r int racc iar la, avv e r t i t emi ed io tornerò a far la pubb l i car e. ra, sul pane tagl iato a f e t t i ne. Lasc i are al cuni minuti la zuppi era coper ta pe r chè il pane possa r i nven i r e, qu indi serv i re in t avo l a. Qua l che fog l i o l ina di pers ia o di pepo- l ino, agg i unte men t re la pentola bol l e, a roma t i z z e r anno la z uppa e la r ende r anno più gus t osa. S I G N O RA C . S „ V i a l e Pia ve -Milano. . F e r di grassare le. salse ca lde, , vi è un me z z o : sempl i c i ss imo. Si t r avasano in un rec ipi ente piccolo - una tazza, per. e s env Pio - e, quando il grasso si è tut to rac- col to alla super f i c i e, si fa passare su que- sta un cucchi a io (come quando si screma li latte) fino a che l ' u l t ima stilla di gras- so non sia stata tol ta. > Ri t engo che i rombi fr i t ti che sono in vend i ta pr e s so , fornai d, Mi l ano, s i ano una special i tà locale. In ques ta c onv i n- z i one passo la. vos t ra r ichiesta alla Cor- r i spondenza f ra , le. abbona t e. Chi sa che qua l cuna f ra le ami che mi lanesi della « Cuc i na » non sia in grado di appaga re il vos t ro des ider io. ' { J " n T u a ! ' a ' z u P P a _toscana » si trat ta t or se del la zuppa di f ag i o l i? Ot t ima se ben conf ez i ona t a! Ed ecco come. Fa r so f f r i gge re - senza colorire - nel- l o l . o abbondan t e, della cipol la, a pre f e- renza f r es ca, tagl iata a f e t t ine e t j i gli odor i , tagl iati anch ' e s si a pezze t t ini. A g - g unge re poi una . quant i tà di es t ra t to o 1 P °modo r o, propor z i ona ta a que l la del la z uppa. In ques ta salsa di pomodo ro cipol la e odori far s t racot tare gu s to i 0 d P n a n ? ° n e r o - 3 s e c o n d a ™ gu s to o del la s t ag i one. o i T H t r e 11 c a v o I ° c vo c e. passare i fa- ri a m ( P i e | r C O t t , i - , P e r S t a C C Ì 0 0 dal la 1 schi ac- cia me t a l l i ca; di lui re il pas sa to nel l iqui- caWa l C O Z I O n e C ° ' l R a g g i u n t a d ' a cqua b r odo A 0 n " e - A n c h e I a del b r odo de ve esser regol ata secondo il gu- s to de le pe r sone. Ve r s a re a poco per vo l ta il brodo d , f ag i o li nel la " c a z z a r la n . I n 6 c o n d i r e con sale e Pepe Quando il cavo lo è cot to, r o v e ! sciarlo con tut to il brodo in una zupp l e- MA R I A B R U NA - Trieste . - Mi ave- t e scr i t to tante cose gent i li ed io ve ne sono tanto grata. Mi scuso di non aver po t u to r i sponde r vi n e l l ' A . B . C. di magg i o. Se sapeste che t i ranno è lo spaz i o! Scri- ve t emi ancora tante cose ca r e. Quei tali dolci sono noti in past i ccer ia col nome di « Cha r l o t t es ». Si conf ez i o- nano in f o rme appos i te, ma r i escono bene anche se v e n g ono fat ti in caz za t o le comun i . Suppon i amo che vog l i a te s e r v i r vi d ' una cazzato la del la capac i tà di un l i tro. T a - gl iate un disco di carta bianca del la gran- de z za del f ondo del la cazza to la e appl i- catece lo. Con una striscia di carta alta come la cazzato l a, foderate la pare te in- terna di que s t a; e sul la f ode ra di carta i o rma t ene una di f e t t i ne di pan di Spa- gna che f are te ader i re l ' una a l l ' a l t ra, spa lmandone ì bordi con un t ant i no di marme l l a ta d ' a l b i cocca. Fa t to l ' i nvo l uc r o, pr epa r a te una c r ema pas t i ccerà con un l i tro di l at te, sei rossi d uovo, due c en to g r ammi di zuc che ro e' cento g r ammi di f a r i na. As p e t t a te che la c r ema sia un p o ' f r edda t a, qu indi ver sa- tene la me tà nel la cazzarola e copr i te la con uno s t ra to di f e t t i ne di pan di Spa- gna . Ora me t t e re a bagnoma r ia in un te- g ami no tre cucchi ai colmi di c ioccolata grat tata e un cucchi a io di l at t e. Qu a n do la -cioccolata è l i que f a t t a, mi schi a t e l a, muov endo la con un mes t o l o, con l ' a l t ra me tà del la c r ema e rovesc i a te tut to nel la cazzaro la per finire di r i emp i r l a. Ch i u- de te il dol ce con uno s t rato di f e t t i ne di p an di Spagna e aspe t t a te che la c r ema sia del t u t to f r edda. C i r conda te al lora la cazzarola di gh i acc io e dopo un pa io d ' o re s formate- il do l ce, c apo v o l g endo la cazza- rola sul p i a t to di serv i z i o. L i be r a ta la « Cha r l o t te » dal la f ode ra di car ta, spruz- zatela di un l iquore di vo s t ro gus to e serv i t e l a. Se vo l e te render la p iù appar i- 1° Giugno 1939-XVII scente fateci sopra una decoraz ionc ina di m mont a ta e una piccola corona di ci l iegine candi t e. z a r n L ^ e V e n g ° ^ B e I f ° d e r a r e ! a caz- zatola di car ta, ne que s ta nè quel la deb- bono essere imbur ra t e. • A B B O N A T A A MM I R A T R I CE - Bo f e t- a t e l t ó Ì e i T C C a Ì a - C o n s e r v i a " ' nate d e l ì a „ c a [ c o m p J e t o , R facessero le al tre abbona t e. Mi ri- s p a rme r e b b e ro tante r ipet i z ioni inut i l i. È fe r e " C H 0 m i a d l S P f , Z Ì ° CÌ f a r e b b e r ° r a - t i zzare! H o pas sa to alla c< Co l l aboraz i one » r t r E c c o t e n e due che Cupi di rape cuti lo zucchero D o p o aver sbucciati e tagl iati a f e t t i ne al cuni capi di rape, me t t e t e li al f uoco in una cazzarola do ve avre te già f a t to scio- gl i ere, ma senza color i re, un poco di bur ro. Salate le a su f f i c i enza, spo l ve r i z za- tele pr ima di zuc che ro e poi di far ina qu indi copr i te le di b r odo o di acqua m i ' schiara con es t ra t to di carne, e fate le bol- lire do l c emen te fino a che la salsa non si sia addensa ta loro a t t orno, r endendo le luc ide e , que l lo che più cont a, gus tos i s- Cavoli con lo zucchero e l'aceto Per ques ta pr epa r az i one da servi rsi c on carni lesse od ar ros to oc co r r ono bei ca- m ^ fogne' ben T r i t a to un pe z zo di l a rdone con un me z zo sp i cchio d ' ag l i o, f a r l 0 sof f r i gger" do l c emen t e, m una cazzarola con un po 1 di s t rut to. Fa re qu indi c r o l l a r e e i osa- por , re m quel g r as so le fog l ie di c avo l o, dopo aver le l essate, scolate e tagl iate a Stnsc iol ine sot t i l i. Ag g i un g e re sale a suf- ficienza, poco pepe, acqua e aceto in par- ti ugua li (mezzo bi cchi ere) e un poco di zuc che r o. Far bol l i re, a cazzaro la a p e r t a e a f uo co p i u t t os to debo l e, fino a che il l i qu i do non sia e v apo r a to del tut to Pe r ev i t a re che lo s t rut to si Raf freddi s e r v i te i cavo li ne l lo s tesso rec ipi ente in Zi rSoiT' Si consi8,la una - Avere dei lavandini da sgor gare? USATE IL Brevet to N . 5 6 4 7 6 S f t S 1 d S L d U n t r a r e , I e tubaz i oni, apparecchi sani tari < w i , a ™n d m i . lavabi, bagni, t ròdot tj néll or i f i z i o' i " d a mines t ra, in-' qua bollente,^ " t e r r e t e la r h ^ i u T ^ " 1 l i t r 0 d i a o " Umane tubaz i one. SOST T m l r p ^ Ì Ì f o ^ q l I a ' Fl acone ili prova f r a , l m .;. . S C E " - IDRAULICO pei f u s o a ran«*. « . ' ^ E S P E R T A - Caserta. — L ' a c q u a v i te e una mi sce la d, alcole e di acqua (al- cole di lui to al 50 % ) . A l l ' a l c o l e, pr ima di mi s ch i a r lo con l ' a cqua, s ono agg i un t e, in pi ccole dosi sos t anze at te a p r o f uma r- lo (oh eterei od essenze). L ' a c q u a v i te è in v end i ta o v u n q u e. Può nome . " ° t a S O t t o u n a I t r ° Meìnta glaciale . Far sc iogl iere 800 g r ammi di zuc che ro n 650 g r ammi d ' a c qua ca lda, ma senza tar lo bol l i re. Qu a n do lo s c i roppo è f r ed- do, mi s ch i a r lo con 500 g r ammi di alcole a 9o°, a roma t i z za to in ant ecedenza c on 5 c en t i g r ammi di ol io essenz i a le di me n- ta. A g g i u n g e re una piccola quan t i tà di colore v e r de, filtrare e imbot t i g l i are. I c o l on che si t r ov ano in c omme r c io per uso di pas t i ccer ia o l i quori s ono i nnocu i .