LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA ITALIANA - Pag. 176 TNRS ÌMNNRAR^^ 1° Giugno 1939-XVII LA HO Benché la s t ag i one non si compor ti an- cora secondo le rosee prescr i z ioni che il ca l endar io e la t radi z i one le impor r eb- bero, Ma g g io è s empre Ma g g io e ci par- r ebbe perc iò quasi uno spreg io lasciarlo f inir di passare s enz ' i n t ona re in suo ono- re a lmeno il br i cc i co d ' un i nno. Maggio risveglia i fiori, Maggio risveglia i cuori. Maggio risveglia amor... c an t ava il poe ta per il me se del la Pr ima- ve ra per an t onoma s i a, e non par l i amo del la l et teratura c he su ques to mese è stata accumu l a ta da dec ine e doz z i ne d i ' altri vati magg i ori e minor i, come il Pu l c i , il Po l i z i ano e Lo r en z o, per f er- mar ci solo al C i nque c en t o. Du n q u e, me se par t i co l armente pr i v i l eg i a to, epper- c iò f ama t u t t ' a l t ro che scroccata. Ma qua le v e r amen te il s imbo lo e il dist in- t i vo p iù vi stosi di cui Ma g g io s ' amman ta se non la rosa? E qua le al tro fiore che possa compe t e re coi mer i ti e con le bel- l ezze del la rosa? Pr e s so il duomo di Hi l de s he im c ' è una spec ie di rosa can i na che cresce ancora su un t ronco di quasi me z zo me t ro di d i ame t ro, e che pare r imonti ni entedi- me no al 1050 de l l ' era cr i s t i ana. A T o - lone figura un ' a l t ra specie di rosa dal t ronco ancora più grosso e che f ior isce la be l l ezza di 50.000 fiori a l l ' anno. Ma il p r ima to de l l ' es t ens i one lo de t i ene for se la pianta di rosa di Fr i bu r go, che copre ben 90 mq . di t er reno. La Bibbia è tut to un f ior i re di me t a- fore e di traslati basati sul la rosa, per la cui f ama bas t e r ebbe r i cordare la Rosa di Ge r i co. In Pers ia i giardini e l 'ol io di rose e r ano una pre l i ba t ezza ambi t i ss ima e nel t empo s tesso comun i s s ima. An z i , a stare ad Er odo t o, f u r o no i pers iani che , ass i eme ai med i , i ns egna r ono la cul tura del la rosa agli stessi Babi l ones i. Sul le r i ve de l l 'El i ade le rose fiorirono s emp r e, si può di re, per un f a t to es tet i co, sto- rico ed umano na tura l e, t anto che sareb- be imposs ibi le d i sg i unger le dal la v i ta e dal la poesia gr eca, e S a f fo po t r ebbe in que s to caso f ar testo per tut t i, coi suoi l inci ed amorosi me s s agg i, dove la pri-' • ma v e ra è spesso tut to un aul i re cii Tose. Si può p r e s ume re che la Sici l ia, che tu la p iù v i c ina e r ede del la Gr e c i a, non pos sedes se un pergo l a to o un per i st i l io che non fossero onus ti di rose. E a pro- pos i to di tale ered i t à, sa r ebbe cer to faci le t irare l ' i l laz ione che l ' a t tua le nomea di Ci t ta del Fi ore, di cui F i renze gode, le Sia v enu ta in buona pa r te a t t rave r so alla Grec ia da l l ' Et rur i a. Di Rema sarà su f f i . c i ente , r ammen t a re 1 giardini di rose (« ros ana ») descr i t ti da Va r r o n e; i pre- tori e g l ' impe r a t o ri che si f a c e v an por- tare in l e t t i ghe adorne di pe ta l, di rose e 1 «tr icl imum» prez iosi sovras tati da tral- ci di rose. La rosa dov e t te essere dav- ve r o, pei Gent i li in gene r e, il fiore dei fiori, da ded i care ad Is ide, ad Eros e ad A f r o d i t e . La Ch i e sa cat tol ica pensò poi ad assi- mi l are que s to fiore per il suo cul to, e il s imbo lo d ' A f r o d i te d i v enne così il s im- bolo di Ma r i a : la «Ro sa Mi s t i ca ». Re c en te è la storia propr i amen te ita- fiana ed europea del la rosa cinese tè, del la rosa del Benga la e del la rosa gi ap- pone s e. In Franc ia f u l ' impera t r i ce Gi u- seppina che de t te alla co l t i vaz i one del la rosa un e f f i cace impu l so, con l ' a i uto dei ce l ebre bot ani co Bonp l and. E ci sa r ebbe da notare l ' a spe t to e i benef i ci « uni l atera li », c ioè indus t r i a l i, che que s to fiore gene r a, pr ocur ando l ' o l io di rosa, usato e f f i cac emen te nel la pro- f ume r ia e nel la med i c ina. Ne l la medi- cina es i s tono pr imordi addi r i t tura mi to- logici de l l ' ol io di rose, ed è appun to con e s so che Ome ro fa curare d a V e n e r e le f er i te di t u t o r e. Ne l l a p r o f ume r ia l ' indù- stria del le rose ha una por t a ta egua l- me n t e ant ica e r i l evant e, t anto che fin dal IX secolo d. C . ogni anno v e n i v a no inv i a te al me r c a to di Bagadad ol t re 30 mi la bot t ig l ie di acqua di rose dist i l late e nel la r ivi era L i gu re esiste un v e ro e propr io c omme r c io di rose. An c o ra non s ' è de t to pe rò il pe r chè la rosa sovras ti gli al tri fiori, pur non manc ando le a f f a t to f ra di essi compe t i- tori temibi l i. Ma per conv i nce r ci di tale v e n t a non bas ta f o r se d a . s è stesso que- s to fiore me r av i g l i oso? La rosa, ha ricchezze e var i e tà i nnu- me r evo li e tut te egua lmen te amma l i ant i. Ro se b i anche, candore lat teo di f ar f a l le « s e v e , senza un ' appanna t u ra senza un omb r a, immaco l a te ed immarcesc ibi li come un a l t are . .. Rose gial le, d ' un croco ca l do e sgarg i ant e, da oro t i z ianesco, da V e n e r e cubana, da V i o l an te opu l en t a . .. Rose avor i o, del i cate, s f uman t i, f rag i li da mi ti Nau s i c ae pud i che . .. R o s # rosee, d un rosa carni c ino, dol ce e v i b r an t* come pel le f emmi nea di Ebe g i ov i ne t t a . .. E rose rosse, d ' un rosso v i o l e t to e vio- l ento, da mant e l l ina cardina l i z i a, tut to ri f lessi cang i ant i, tut to v ene sott i l i, tut to v ibraz i oni mi s t er i ose, da T i l de lussur iosa. Ros e! Pi ogg ia di petali cromat i c i, mor- bidi,, ve l lutat i, sognant i, romant i c i. Rosa. Reg i na dei fiori. Fi ore edoni s t i co. Fiore del la p r ima v e r a. Fiore de l l ' amo r e! A r n o l f o Sautel ii