LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Lugl i« 1935-Xvri ' T n r i n n f i r y i n n n n n r ì r^ a v r m i r m T ò T r e T n rs p a g . 107 • i ik. CUCINA I TAL I ANA gambo. Mettete al fuoco mezzo litro di acqua e quando bolle gettatevi i vegetali con presa di sale. Stemperate due cuc- chiaini di farina di fagioli in due dita d'acqua, e versate nella minestra; alla ripresa del bollore fatevi cadere in piog- gia un cucchiaio di fiocchi di riso. Ra- schiate del prosciutto fino ad ottenere grosso qu'anto una bella noce di detta polpa, aggiungetela al resto; e dieci mi- nuti dopo, mescolatevi odore di formag- gio; e servite. CIALDE T U T TO RISO (per adulti e bambini). — Mescolate 3 chiare d'uovo con 100 gr. di zucchero, 120 gr. di fioc- chi di riso tostati nel forno di color biondo, un cucchiaio di crema di riso e odore di limone. Stendete il composto su '.eglie imburrate e infarinate in forma di piccoli dischi usando il polpastrello del dito medio, spolverizzatele con zucchero. Cuccete a forno mite. Ritirate di bel colore; e servite con panna. GNOCCHINI DI CREMA DI RISO ALLA REALE (per adulti e bambini). •— Mettete al fuoco una casseruola con mezzo litro fra latte e acqua in pari quantità, unitevi 50 gr. di burro, presa di sale e odore di moscata, se per adulti; ritirate dal fuoco appena bolle e getta- tevi di colpo 300 gr. di crema di riso sciolta in un poco d'acqua tramenando subito vivamente nel tempo stesso fino a che la crema si è bene amalgamata. Cuocete per 10 minuti a leggero calore senza lasciare il mestolo. Levate dal fuo- co ed incorporatevi un uovo e 6 tuorli sbattuti già separatamente in una sco- della. Formate col cucchiaio bagnato nel- l'acqua fredda tanti gnocchi che depor- rete uno vicino all'altro in una saltiera leggermente imburrata. Dieci minuti pri- ma di servire in tavola, versatevi adagi- no tanto latte bollente che li ricopra; fateli leggermente assodare, quindi tirate- li all'asciutto con la schiumaiola, passa- teli in un vassoio grande, copriteli con salsa crem^ al limone calda e serviteli. BISCOTTINI FRIABILI ALLA CRE- MA DI RISO (per adulti e bambim). — Dose: 125 gr. di burro, 125 gr. di crema di riso, 125 gr. di zucchero, 6 tuorli e un uovo intero, pellicola di limone grat- tata, presa di sale, 30 gr. di farina co- mune. Lavorate il burro in una catinella fino a renderlo spumoso, unitevi lo zucchero, incorporatevi le uova una per volta, l 'a- roma, il sale ed in ultimo la crema di riso mista alla farina. Cuocete dentro stampi bassi o formettine unte con burro chiarificato e spolverizzate con crema di riso. BISCOTTO « SANSEPOLCRO » (per adulti e bambini). — Dose: 200 gr. di zucchero, 6 uova, 2 tuorli, 200 gr. di crema di riso, 125 gr, di burro sciolto, aroma d'arancia, 80 gr. di mandorle pe- state con un uovo e due tuorli. Montate a calore le uova, i tuorli, l'a- roma e lo zucchero, lasciate raffreddare sbattendo ancora; con parte del compi" sto diluite le mandorle pestate e riunitele alla montata; incorporatevi la crema di riso ed il. burro. Cuocete in forme basse piccole o grandi, unte con burro, ed appena inumidite con sciVoppo al limone, * » * Ed ora che abbiamo parlato di creme di riso, e di altri mangiari salubri, par- liamo invece di dolci. Le signore che, al mare, in campagna, o ai monti, si trovano talvolta imbarazzate ad amman- nire <— qualche volta all'improvviso — un rinfresco per i loro ospiti, o un pic- colo spuntino per i loro cari, ricordino che vi sono, in commercio, ovunque nel mondo, dei dolci squisiti, igienici, nu- trienti, che possono servire per ogni oc- casione, far fronte a ogni necessità, ri- mediare ad ogni deficienza : e sono i dolci Motta. Nulla" di più gradito, ai ragazzi, e nul- la di più salubre per loro, di una fetta di panettone Motta, da inzuppare nel caffè e latte, la mattina, o da mangiare sulla spiaggia, dopo il bagno pomeridia- no: ma nulla di più delizioso, e di più lietamente accolto dalle signore, durante un the, di una fetta di panfrutto Motta:, il dolce più indovinato, il più buono. Ame d eo Pet t ini Capo Cuoco di S, M. il Ré El egan te opuscolo illustrativo è inviato gratui tamenta scr ivendo a : t . S O C I E TÀ S O L V AY Reparto S V i a Pr. Umb e r t o , 12 Mi l ano IN VENDITA PRESSO LE BUONE DROGHERIE IN CONFEZIONI ORI- G I NA L I S I G I L L ATE DAL LA F A B B R I CA PER LA CUCINA PER IL BAGNO PER L'IGIENE PER LA PULIZIA 1 Kg. L. 3 - V 2 K g . L . 1 . 7 5 CRfPAlDl