LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUC I NA I TAL I ANA - Pag. 230 1° Agosto 1939-XVII L MEDICO Tifi GLI ERBAGGI Qu e i t a l e c he u n g i o r no d i s s e p e r p r e n d e r e un p o co in g i r o il s uo vec- c h i o me d i co di f a m i g l i a : « V a là c he a n c h e la Me d i c i na è u n a moda c ome t u t t e le a l t r e . P a s s a e r i t o r n a * ! e n u n - c iò, s e n za s a p e r l o , u n a v e r i t à g r a n d e . U n a v e r i t à pera nel s e n so che , c a m- b i a t i i n om i , mutalis mutandis, c ome d i c i a mo v o l e n t i e r i noi me d i c i , in l a t i - no , p e r d a r c i d e l l e a r i e di i m p o r t a n za d o t t o r a l e , m o l t e t e o r i e v e c c h i e o a n t i - che , p e r l u n g h i a n n i e, q u a l c h e v o l t a , p e r s e co l i d i m e n t i c a t e , r i t o r n a n o a g a l - la de l t e m p o : i n d o s s a no — s t a r e i p e r d i r e — un a b i t i n o n u o v o e un c a pp e l- l i n o n u o v o di s t a g i o ne e t o r n a no a g i r a r t r a la f o l l a p e r f a r s i a m m i r a r e c ome un « u l t i mo g r i d o » d e l l e n o v i t à f r e s c h e , r o s e e , e i mb e l l e t t a t e . . . a l l a n o v e c e n t o. Co s ì è a c c a d u t o p e r le virtù n u t r i - t i ve , e curative, di q u e g l i um i l i e r b a g- gi ma n g e r e c ci che, d o p o e s s e r s t a t i l a r - g a m e n t e a p p r e z z a t i in a l t r e e p o c he l o n t a n e d a l l a m e d i c i na c ome n u t r i - m e n t i e f a r m a c h i ad un t e m p o , di s om- m o v a l o r e , f u r o n o p o i , p e r l u n g a p e z - z a , r e l e g a t i nel n u m e r o de i c i bi v o l g a- r i r i s e r b . a t i s o l t a n t o — t r a n n e q u a l - c he r a r a e c c e z i on e, c o n f e r m a n t e l a r e- g o l a — a c o m p a r i r e q u a s i e s c l u s i v a- m e n t e s u l l a m e n s a d e l p o v e r o i n for- zata, così si c r e d e va a l l o r a , s o s t i t u - z i o n e di q u e l l e c a r n i p r e l i b a t e e co- s t o s e c he e n t r a r o no v i t t o r i o s a m e n te a f a r p a r t e q u a s i u n i c a d e l l e i m b a n - d i g i o n i d a i p i ù a b b i e n t i , in g e n e r e , e d e i r i c c hi in s p e c i e. F u q u e l l o il t e m- p o t r i o n f a l e d e l l a '« dieta carnea » e q u i n d i , d i c o n s e g u e n z a, di un s o p r a v- v e n t o q u a s i a s s o l u t o d e l c i bo s o t t o p o- s t o a cottura, s u l c i bo così c ome la n a t u r a p u ò o f f r i r c e l o p e r s uo c o n t o, a l l o s t a t o . . . n a t u r i l e. E se m a i l ' e r b a g- g i o e n t r ò a n c o r a a f a r p a r t e d e l l a t a - vo l a d e l l a g e n t e a mo d o , vi e n t r ò s em- p r e p e r ò c ome p a r t e di s e c o n d a r i a i m- p o r t a n z a , c i oè c ome « c o n t o r no », s o t - t o p o s t o ad u n p r o c e s so di c o z i o ne c he d o v e va r e n d e r l o —. s e c o n do l.a mo d a . . . m e d i c a d e i t emp i — m e n o i n d i g e s to e p i ù n u t r i e n t e . . . Fu q u e l l o i l t e m p o in cui a n c h e le f r u t t a e r a n o c o n s i d e r a te u n a l i m e n t o t r a s c u r a b i l e a t a v o l a , s eb- b e ne in a l t r o s e n so da q u e l l o deg l i e r - b a g g i , e, t u t t ' a l p i ù , d e d i c a t o, f o r m a l - m e n t e , a t o g l i e r s i di b o c ca il s a p o r g ' r as so e g r e ve deg l i i n t i n g o l i di c a r - ne , m a n g i a t o a f in di t a v o l a , c ome uii di p i ù di lusso, u n i t o a l p e z z e t t i no c l a s s i co di f o r ma g g i o . . . D u n q u e : 1° m i s c o n o s c i u to p e r f e t t a - m e n t e il v a l o r e e n o r m e m e n t e n u t r i t i - v o d e g l i e r b a g gi e d e l l e f r u t t a c r u de p e r c h è i g n o r a t a , o me g l i o dimenticata in e s s i , l a p r e s e n za d i q u e i p r i n c i pi vi- tali di cui e r a s t a t a p e r f i no i n t u i t a d a - g l i a n t i c h i l ' e s i s t e n za n e l l e p i a n t e , a t t r a v e r s o l ' o s s e r v a z i o ne e mp i r i ca d e l - le l o r o v i r t ù m e d i c i n a l i e c o r r o b o r a n t i : l e modernissime v i t a m i n e ; 2° ucciso LODE DEL PREZZEMOOL ELOGOI DEL PEPEROEN INNO AL POMODOR con la c o t t u r a ( ma chi se lo i mm a g i - n a v a , a l l o r a ? ) deg l i e r b a g g i , ogni po- t e r e v i t a m i n i co in e s s i ; 3° T e n u t a i n d i s p a r t e , p e r i g n o r a n z a , l ' o c c a s i o ne d i f a r , d e l l e f r u t t a , n on un p r e t e s o a g- g i u n t i vo v o l u t t u a r i o ( - - Corbezzoli! -- si d i c e va — Che lusso. «Perfino » te frutta, a t a v o l a ! ) ma il c i bo necessa- rio p e r e c c e l l e n za a l l ' u omo . E p p u r e t u t t o q u e s t o e r a s t a t o t r a v e d u t o , s ep- p u r n e b u l o s a m e n t e, s e p p u r e d e r i v a n - d o n e d e l l e t e o r i e c e r v e l l o t i c h e, in a l - t r i t emp i , da a l t r i a n t i c h i s t u d i o s i de i m i s t e r i d e l l a v i t a e d e l l a s a l u t e uma n a . . . O r a , la « m o d a » è t o r n a t a ad a p - p r e z z a r e , g i u s t a m e n t e , le v i r t ù m e d i - c a m e n t o s e d e g l i um i l i e r b a g gi c o mm e - s t i b i l i . Ma è u n a m o d a c he h a f o n d a - m e n t o s c i e n t i f i co p r o f o n d o . Ce r t o , io n o n po s s o, in q u e s t a p a g i n e t t a , d i r v i t u t t e le v i r t ù , di t u t t i gli» e r b a g g i . Ma d i q u a l c u no mi è p o s s i b i l e d a r v i un a c c e n no f u g a c e . Mi è p o s s i b i l e, c i oè, l o d a r v i i n c o n d i z i o n a t a m e n te i p r i n - c i p i ! m e d i c a m e n t o si c he si c o n t e n g o- no n e l l a v o s t r a g i o c o n da i n s a l a t a a g r e - s t e , d i r v i c he m a n g i a n d o l a v o i a s s u - m e t e n on s o lo u n n u t r i m e n t o ¡so- s t a n z i o s o , ma a n c he u n a c omp l e s sa d o s e di m e d i c i ne b u o n e a gua r i i- c e n- t o m a l i a d u n t e mp o , se m a i es si s t e s - s e r o c o v a n d o, a v o s t r a i n s a p u t a , in voi . . . D i r v i ad e s e mp i o c he il p r e z z emo- lo, o l t r e a c o n t e n e re v i t a m i n e e so- s t a n z e a r o m a t i c he t o n i f i c a n t i , è un o t t i mo d i u r e t i c o, u n e c c e l l e r ne a n t i - s p a s mo d i co e s t i m o l a t o r e p e r Io s t o - ma c o , un b u o n r e g o l a t o re d e l l e p i ù d e - l i c a t e f u n z i o n i f e mm i n i l i , un e q u i l i - b r a t o r e p r e z i o so d e l l e a t t i v i t à del f e - g a t o . S o l t a n t o , il f a r m a c i s t a ve l o s om- m i n i s t r e r à , i n v e ce c he in u na b e l l a i n- s a l a t a f r a g r a n t e , s o t t o la v e s te e il Un-'cuntea di tutte, fo aew : l'Q-ttima "Scorna ,,( #io-(xmdat„ Crema GIOCONDAL ¡¿a nemica cLeU& iuqtie< n o m e di apiolo... C o n t i n u a r vi a d i r e p e r e s e mp i o c he il v o l g a r i s s i mo p e p e - r o n e c o n t i e ne p i ù v i t a m i n e p r o v v i d e n- z i a l i , o l t r e a i p r i n c i p i i e s s e n z i a l m e n- t e n u t r i t i v i , c he m o l t i s s i mi a l t r i ve- g e t a l i p r e s i i n s i eme . Vi s o no p a e s i in cu i e s so f o r m a la b a s e d ' o g n i n u t r i - m e n t o e n e i q u a l i la g i o v e n t ù, p e r i s u o i principii di m e r a v i g l i o sa e f f i c a- c i a , c r e s ce n u t r e n d o s i di p e p e r o ne b e l - l a , g a g l i a r da e g i o c o n d a . .. F i n i r v i p e r d i r e , ad e s e m p i o c he lo s c a r l a t t o p o m o d o r o , d o po a v e r n e p a s - s a t e . . . d ' o g ni c o l o re ed e s s e r s t a t o p e r m o l t o t e m p o r e i e t t o , ed i n c o l p a to d e l - le p i ù . . . n e r e m a l e f a t t e c o n t r o l ' o r g a- n i s mo u m a n o , si è m e r a v i g l i o s a m e n te r i a b i l i t a t o p e r il s o p r a v v e n i re di u n a n u o v a . . . moda me d i c a . E s so c o n t i e ne i n f a t t i , ai l u m i d e l l a o d i e r na s c i e n z a, n o n s o l o albumine n u t r i t i ve e vitami- ne in b u o n a q u a n t i t à , ma idrati di car- bonio, s o t t o f o r m e d i v e r s e di z u c c h e r i v a r i ( g l u c o s i o, fruttasio, saccarosio) g r a s s i , f e r r o in c o m b i n a z i o ne o r g a n i - ca e q u i n d i m o l t o me g l i o a s s i m i l a b i l e. Vi si t r o v a no a n c h e a c i d i u t i l i c ome l'acido malico, l'acido citrico e l'acido salicilico in b u o n a p e r c e n t u a l e, m e n - t r e q u e l l ' a c i do ossalico c he f u r i t e n u - t o il p e r i c o lo N. 1 d e l p o v e ro e b i - s t r a t t a t o p o m o d o r o , si r i n v i e ne i nv e ce in e s so in p r o p o r z i o ni m i n i me e q u i n - di i n n o c u e. Si p u ò d i r e a n z i c he la v e n d e t t a dei p o m o d o r i c o n t r o i s uoi d e t r a t t o r i d ' u n t e mp o , me d i c i e p r o - f a n i , è p r o p r i o t u t t a , vitamine a p a r - t e , in q u e i t r e a c i di bene f ì ci di cui s o p r a ( m a l i c o , citrico, salicilico) c he n e c o s t i t u i s c o no la r i v i n c i t a v i t t o r i o sa a n c h e p r e s so q u e g l i s t e s s i a m m a l a t i di a r t r i t i s i no e di acidosi diatetica p e r i q u a l i d o v e v a no r a p p r e s e n t a re t r e t o s - s ici q u a s i m o r t a l i ! I n f a t t i la n u o v a s c i e n za ha s t a b i l i t o che, f r a gli a l t r i a c i d i o r g a n i c i , a n c h e i t r e s o p r a d d e t t i d e l p o m o d o r o si ossidano n e l l ' i n t e r no d e l l ' o r g a n i s mo - d u r a n t e il l a v o r o d e l r i c a mb i o , d a n d o l u o go a l l a f o r m a z i o ne di s a l i che r e n d o no n i e n t e d i m e no c he alcalino il p i ù a c i do s a n g ue di un g o t t o s o . Il f a t t o poi che il p o m o d o r o n on c o n t e n g a , c he in p i c c o la do s e , so- s t a n z e azotate, c omp l e ta la s ua r i a b i - l i t a z i o ne c o n t r o c o l o ro c he lo i n c o l - p a v a n o a t o r t o di f a v o r i r e la p e r i c o- l osa uzotemia neg li a r t r i t i c i m a l a t i di r en i . . . E l'Inno c o s t i t u i to p u r t r o p po di so l e m a l i n c o n i c he no t e . . . me d i c he è finito. Ma p o t e vo io, c,are l e t t r i c i , f a r v i d i - g e r i r e . i n s i e me a l l a d e l i z i o sa i n s a l a t a di p e p e r o n e , p o m o d o r o e p r e z z emo l o, a n c h e t u t t a q u e s t a a l t r a r o b a c c ia i n- d i g e s t a se i lon a v e s s i p r e se le cose a l l a l a r g a , p r e p a r a n d o vi i n t a n t o l'aperitivo di q u a t t r o c h i a c c h i e re a l l a b u o n a c o l - l ' a n d a r ( ma s o l t a n t o a p p a r e n t e m e n- t e, o r a ve ne a c c o r g e t e) cos ì , di p a l o in f r a s c a ? Doli. Tiol i.