LA CUCINA ITALIANA 1939

L A C U C I N A I T A L I A NA - Pag. 234 1° Agosto 1 9 3 9 - X V I I nino risponde a . . . A B B ONA TA S I C I L I A NA 37637. I l Di r e t t o r e t i ha a c c o n t e n t a ta p a s s a n do l ' a vv i - s e t t o r e l a t i vo ai t u o i « c e n t r i n i ». Ti au- g u r o o r a che t u r i e s ca ad o t t e n e r e mo l t e o r d i n a z i o n i . S a r ò f e l i ce se la « C u c i n a » s a r à r i u s c i t a a p r o c u r a r t i un po ' di g u a d a - gno . Co r d i a l i t à. F R AN C . CAS T, Palermo. — Le ma r me l - l a t e di f r u t t a (è q u e s t a l a s t a g i o ne di p r e- p a r a r l e ) d à n no t a l v o l t a la s o r p r e sa di i n a - c i d i r e . Non g e t t a t e v i a l a m a r m e l l a t a , che. a n c h e se le f r u t t a son del v o s t ro g i a r d i n o, vi è c o s t a t a f a t i c a . . . e z u c c h e r o. Ma f a t e- la r i bo l l i r e, a g g i u n g e n d o vi u na p r e s i na di b i c a r b o n a t o. Ve d r e t e c he l ' a c i d i t à s c omp a- r i r à s u b i t o. NINA, Padova. — Mi a c a r a omo n i ma , il c r e s c i o ne è u n ' e r ba che . . . c r e s ce s p o n t a- nea s u l le r i ve dei r u s c e l l i , n e i l u o g hi umi - d i , f r e s c h i , ed è c o n s i d e r a ta s a l u b e r r i ma e p r e z i o sa c ome d e p u r a t i va e d i u r e t i c a . Si m a n g i a c r u d a , c ome c o n t o r no a l la c a r n e . U n a z u p pa di c r e s c i on e, o t t i m a , ho m a n - g i a t o u n a vo l t a. P r e n d e t e del b r o do ca s a- l i ngo , me t t e t e c i de l le f og l ie di c r e s c i on e, l a v a t e e p u l i t e b e n e . B a t t e t e , po i , ne l mo r- t a i o , i g a m b i eli c o d e s te f og l i e, e le cos to- le di es se : p a s s a t e c od e s to b a t t u t o i n un s e t a c c i o, a g g i u n g e n do il s uc co al b r odo. Sa- l a t e , i mp e p a t e , l a s c i a te b o l l i c c h i a re u n a me z z ' o r a . I n t a n t o p r e p a r a t e in u n a z u p p i e- ra de l le f e t t e di p a n e t a g l i a t e fini, e c o s p a r . se d i p a r m i g i a no o di g r o v i e r a, g r a t t u g i a t o. Ag g i u n g e t e un pe z zo di b u r r o . V e r s a t e sul p a n e il b r o do b o l l e n t e, con le f og l ie di c r e s c i o ne c o t t e , e c o p r i t e . sub i to la zup- p i e r a p e r c hè il p r o f u mo a g r e s t e n on e v a p o- r i . L a s c i a t e c he il p a n e r i gon fi ne l b r o d o. I g n o r o c ome si c h i a mi a P a d o v a , il c r e s c i on e. L i n n e o, c he non e r a p a d o v a n o, m a s v e d e s e, e p r i ma di i n s e g n ar s c i e n ze n a t u r a l i ad U p s a l a f a c e va il c a l zo l a i o, l ' h a b a t t e z z a to « S i s ymb r i um n a s t u r t i um ». T I L D E , Milano. — La v o s t ra o s s e r v a- z i one è g i u s t a : m a mi r i c o r da un po ' que l - l a di q u e l l a s i g n o ra c he c a r e z z a n do l ' am i - ca. le d i c e va con do l cezza a r s e n i c a le : « 11 t u o c a p p e l l i no è u n amo r e ! Og n i a n no c he p a s s a lo t r o vo s e mp r e p i ù c a r i no ». Ad ogni mo do e c c omi qui a r i s p o n d e re a l le v o s t r e d o m a n d e : 1" L ' « a c a j ou », o a c a g i ù, è un l e gno o r i g i n a r io de l le I n d i e , e f u i n t r o d o t to in E u r o p a dal f r a t e l lo de i d o t t o r G i b b o n s , n a t u r a l m e n t e i ng l e s e. Qu e s t i si f a c e va co- s t r u i r e u na c a s a, a L o n d r a . I l f r a t e l l o, c he era c o m a n d a n t e d ' u n a n a v e , e che, n on a v e n do t r o v a t o c a r i co s u f f i c i e n t e, in I n - dia,, p i u t t o s t o c he t o r n a r e col b a s t i m e n to b a l l o n z o l a n te p e r c hè l e gg i e ro l ' a v e va za- v o r r a t o con t r o n c h i di a l b e ro a b b a n d o n a t i su l la r i v a , o f f r ì al d o t t o re quei l e g n i : ma - gli op e r ai c he a v r e b b e ro d o v u t o s q u a d r a r - li e f a r n e de l le t r a v i e dei t r a v i c e l l i r i f i u- t a r o n o di l a v o r a re p e r c hè il l e gno e r a t r o p po d u r o . Così f u s c o p e r ta la q u a l i t à de l l ' « a c a j ou » : la r e s i s t e n z a. I l co l o re « a c a j ou » c he è o ra di moda p e r mo l t e c a p i g l i a t u re in o r i g i ne n e r e, o c a s t a g n e, t r a e il s uo n ome d a l co l o re r o s s a s t ro c he a s s ume il l e gno omo n i mo, q u a n do è l a- v o r a t o . 2° « C i s t i c e r co » si c h i a ma qu e l la ve s c i- c h e t t a , g r o s sa a p p e na come un s eme di c a n a p a , a p a r e t i c o n t r a t t i l i p i e ne di li- q u i d o , e n t r o cui q l a t e s t a , i n f i n i t ame n te p i c co l a, del T e n i a . Si p o t r e o be c h i a m a r e , g r o s s o l a n ame n t e, 1'« uovo » del t e n i a , che è po i ù v e r me s o l i t a r i o, p e r i c o l o so ( il v e r me ) se si a n n i d a n e g l i i n t e s t i ni d e l l ' u omo: p i ù pe r i co l o so se d a g l i i n t e s t i ni r i s a l e a l lo s to- ma co o si i n c i s t a n e i mu s c o l i , o, pegg i o, p r o s e g ue la s u a a s c e n s i o n e. Come è n o t o , il t e n i a è u n p a r a s s i t a c he i u omo as sor- be m a n g i a n do c a r n i d i ma i a l e a f f e t t e del v e r me s o l i t a r i o. I l « c i s t i c e r co », i nv e c e, si a s s o r be m a n g i a n do e r b a g g i c r u d i che s i e no s t a t i a n n a f f i a t i con a c q ue i n f e t t e o, peg- g i o, con pozzo n e r o , dove s i eno a n d a t e de i e- z i oni di un t e n i o s o. I r i s u l t a t i , p u r t r o p p o, s o no i d e n t i c i , s ia c h e lo si g u a d a g n i m a n - g i a n do c a r n i i n f e t t e , s ia c he lo si p r e n d a m a n g i a n do i n s a l a t e u g u a l m e n t e i m p u r e : n e l l ' un c a so e n e l l ' a l t r o, è il v e r me s o l i t a- r i o. L a d i f f e r e n za s t a in q u e s t o : c he il t e- n i a è p r e so dai c a r n i v o r i , e il c i s t i c e r c o, d a cui n a s ce poi il t e n i a , da i v e g e t a r i a n i . A q u e s t o p u n t o , c r e do i n u t i l e a g g i u n g e re p a r o l a per r a c c om a n d a re di l a v a r le i n s a- l a t e ad a c q u a c o r r e n t e, e di s o r v e g l i ar Lene l e c a r n i d e s t i n a t e ad e s s er m a n g i a t e c r u de ( s a l umi e t c . ) , G E L T R U D E 89465 r Genova. — A d i e ci e u n d i c i a n n i i n c om i n c e r ei a s e p a r a r e i v o s t r i d u e r a g a z z i , la n o t t e . E ' b e ne c he c i a s c u no d o r ma nel s uo l e t t i n o. P o t r e s t e v e n d e r e il l e t to in cui h a n no d o r m i t o fino- r a , e a c q u i s t a re d u e d i v a n i - l e t t i, di que l l i c he la g e n t e che vuo le f a r v e d e re che sa i l f r a n c e se c h i a ma « s omm i e r s ». P i c c o l i , s ne l l i , s i s t ema t i ad a ngo lo r e t t o in d u e p a r e t i c o n v e r g e n t i d e l la l oro c ame r a - s t u- d i o, non i n g omb r e r a n n o, e d u r a n t e il g i o r- n o s e m b r e r a n no d u e d i v a n i p u r a m e n t e or- n a m e n t a l i . Al vo s t ro g u s t o di d o t a r l i d i q u a l c he c u s c i no c o l o r a t o, per il g i o r n o. G r a z i e p e r i t r e a b b o n a m e n t i al la « Cu- c i na » e a l la « Dome n i ca »: L ' a mm i n i s t r a- z i one vi ha s p e d i t o il p r em i o. L E T T R I C E DI C H I A V A R I . — Sono l ie- t a c he il m i o mo d e ? to con s i g l io d e l l ' a n no s co r so vi a b b i a d a t o , n e l l ' a t t u a z i o ne p r a- t i c a , un b u on r i s u l t a t o. I l m o m e n t o d i . . . r i p r e p a r a r e la c o n s e r va di p omo d o ro in b o t t i g l ie si a v v i c i n a. Co r d i a l i s a l u t i , s emp r e a v o s t r a d i s po s i z i on e. A B B ONA TA N A P O L E T A NA E A B R U Z - Z E S E . I c o n s u l t o ri de l la « C u c i n a I t a - l i a na » s ono g r a t u i t i , nel s e n so che t u t t e l e a b b o n a t e p o s s o n o, s enza o o v e r p a g a r nu l- CREMA OSSIGENATA T o n i c a • St imolante tutor Kllini (HtO IS-XII-1911 POTENTISSIMO e I l PIO I rìnidio pit IR tutti li firmili L. 1 5 . - • il Spoilt, lumi« T O K O L m ILIEtTO •tlIB.H M i l . A N O Da al vostro viso la freschezza Kipvanile e Io splendore di un'epi- dermide sana, vivifica le secrezio- ni sottocutanee, ammorbidisce ed alimenta i tessuti, imbianca la pelle. Richiedere l'opuscolo FREIA a : F.LLI RAGAZZONI - Calolziocor te Casella N « (Bergamo) l a . c h i e d e r e, a l le v a r i e r e d a t t r i ci de] g i or- n a l e , le i n f o r ma z i o ni di c omp e t e n za di cia- s c u n a di esse. L ' a mm i n i s t r a z i o ne la pa- g a r e , i nve c e, gli a vv i s i « r e c l ame », o quel h che si r i f e r i s c o no ad un i n t e r e s se com- me r c i a l e e v i d e n t e. Mi s p i e go con un e s em- p i o : se voi mi c h i e d e t e, c ome mi c h i e d e t e, in che mo do si m a n d a no via i mo s c e r i ni d a u na s t a n z a , che di so l i to v i ene i n v a sa da qu e l le n o i o s i s s i me be s t i o l e, io vi ri- s p o n do . c ome so : e c ioè, m e t t e t e u na r e t e fittissima a l le finestre, o l a t e, a finestre c h i u s e , de l le p o l v e r i z z a z i o ni di un l i q u i do mo s c h i c i d a, c ome ce ile sono t a n t i . E que- s t o è g r a t u i t o . Se i nv e ce vo l e s te c he l a « Cucina- I t a l i a na » s t a mp a s se c he voi ave- te i n v e n t a t o, p. es . , un p r o d o t to n u o vo per a mm a z z a r e i mo s c e r i n i , e q u e s t o p r o d o t t o co s t a 10 l i r e, s u p p o n i a mo, la b o t t i g l i a, e chi i l v u o l e d e ve m a n d a r le 10 l i re a voi , e t c . , e t c , a l l o ra q u e s t a s a r e b be u n ' i n s e r z i one da cui voi vi r i p r ome t t e r e s te un v a n t a g g i o : qu e l lo di v e n d e re de l le bo t t i g l ie e di g u a d a g n a r e . E ' n a t u r a l e che l ' Amm i - n i s t r a z i o ne vi c h i e d a, in t a l ca so, il p a g a- me n t o de ll a n n u n c i o da cui d e r i v e rà un g u a d a g n o . Ho . f a t t o l ' e s emp io i n s p i r a n d o- mi ( per mo do di d i re ! i ai mo s c e r i ni di cui p a r l a la v o s t ra c a r t o l i na : ma c r e do c he c omp r e n d e r e te come la cosa poSBa e s t e n- d e r s i a t u t t i i p r o d o t t i , l a vo r i , e t c . Cos ì , q u a n do ci a v e t e m a n d a t o l ' i nd i r i z- zo di quel l uogo e di qu e l la p e r s o na c he f a c e va q u e i t a l i t a p p e t i , noi a b b i a mo p r e- so q u e s t o i n d i r i z zo e lo a b b i a mo s p e d i t o, a n o s t re s p e s e, a l l ' a b b o n a ta che lo r i c h i e- d e v a : e q u e s t o e r a n o s t r o d o v e re d i cor d i a l i t à e di c o r t e s i a. Se a v e s s i mo p u b b l i - c a t o un a vv i s o, d i c e n do a t u t t e le n o s t r e a b b o n a t e che per q u e i c e r t i t a p p e t i bi so- g n a v a r i vo l g e r si così e cos ì , noi a v r e ni me: f a t t o q u a l c o sa di p iù che un a t t o di c o r d i a l i t à : a v r e mmo p u b b l i c a t o, g r a t i s , u na « r e c l ame » c he in t u t t i i g i o r n a l i de! mo n d o , e f o r se a n c he in qu e l l i che s t am- p e r a n n o 1 ma r z i a n i , si p a ga , a un t a n t o il m i l l i me t r o. Co r d i a l i s a l u t i , N i O B E , Ler i ci G r a z ie de l la t u a c a ra l e t t e r i n a . Sono l i e t a, s i amo anzi t u t t i l ie- t i . c he la « C u c i n a » t i p i a c c i a : e i t uoi a u g u r i ci s ono t a n t o g r a d i t i . La f r a s e, nel- la . s ua l ez i one o r i g i n a l e, e r a « Non u t e d am v i vo, sed u t v i v am edo ». Ed è di Q um t i l i ano. P r e s so a poco C i c e r o ne e I s i do ro d i c ono le s t e s se cose. Ma la v e r a o r i g i ne del mo n i t o, che per noi i t a l i a ni s u o n a : « B i s o g na m a n g i a r e p e r v i ve r e, non v i v e re pe r m a n g i a r e » è, se ben mi r i co r do, in u n o dei det ta m e mo r a b i l i di S o c r a t e . Se ben mi ricordo: p e r c hè sono a'1 ma r e , e di t ti c i l me n t e t r o v e r e s t i ( p e n s o) in t u t t a q u e s t a V i a r e g g io in c a l z on c i ni c o r t i chi ti p r e- s t a s s e un P l u t a r co o un Ma c r o b i o, per an- d a r e a v e d e re se il r i c o r do è e s a t t o. T E R E S I N A , 27117, Co s e n za — Que l le so- no i dee del mi l le e uno. U n a d o n na one-