LA CUCINA ITALIANA 1939

L A C U C I N A I T A L I A NA - Pag. 236, u . 1° Agosto 1 9 3 9 - X V I I c o p r i c a po a r a n c i o n e, n o n b i a n c h i . Ce r t o , in q u e s t a s t a g i o ne b i s o g na e s s er p r u d e n t i s s i m i . A B B ONA TA C. — I] p r o b l ema del m a n - t e n i m e n t o i n v i t a dei p e s c i o l i ni r o s s i è so.- p r a t t u t t o u n p r o b l e ma di amb i e n t e . Se t u m e t t i i p e s c i o l i ni i n u n a v a s c a , g r a n de o p i c c o l a c he s i a, d i c u i l ' a c q ua s ia r i n n o- v a t a s o l t a n to a l u n g h i i n t e r v a l l i , a v v i e ne c he e s s i e s a u r i s c a no r a p i d a m e n t e l ' o s s i ge- n o d i s p o n i b i l e, a m e n o c he n on ci s i eno, n e l l a v a s c a , p i a n t e a c q u a t i c h e, c he con la l o ro r e s p i r a z i o ne a e r e a no l ' a m b i e n t e l i qu i - do . E ' mo l t o u t i l e f a r c a d e r e a p i o g g ia l ' a c q ua de l r i f o r n i m e n to ( q u a n do si p u ò di- s p o r r e di u n a v a l v o la di u s c i t a , n a t u r a l - me n t e ) i n mo do d a r e n d e r e a e r e a t o il con- t e n u t o de l la v a s c a . Q u a n t o al n u t r i m e n t o , mo l t i p r e f e r i s c o- no c omp r a r lo g i à p r e d i s p o s to da i n e g o z i a n- t i d i ucce l l i che t e n g o no in g e n e r a le a n c he i p e s c i o l i ni e il l o ro a l i me n t o. Ad o g n i mo do n on b i s o g na « m a i » d a r p a n e a i pe s c i , o c i a l d e, m a v e r m i c i a t t o l i, l a r ve d ' i n s e t t i , f r a mm e n t i m i n u t i s s i mi di c a r ne c r u d a o c o t t a . E d e c c omi a l la « C r e ma di r i s o » e a i « F i o c c h i di r i s o » di cui p a r l a va il c a v. P e t t i n i n e l s uo a r t i c o lo del l ug l i o. Non si. t r a t t a di p r o d o t t i che l a ma s s a i a p o s sa f a b- b r i c a r s i d a se. A l me no non mi p a r e po s- s i b i l e c he u n ' a b b o n a t a , d i c i amo, n o r ma l e , che n o n s ia p r o p r i e t a r ia di un mu l i no o q u a l c he co sa di s imi l e, p o s sa o t t e n e re i fiocchi di r i so c o l l ' u s u a le m a c i n i no da ca f - fè .che è n e l l e p o s s i b i l i tà di ogni m a s s a i a . S o no p r o d o t t i d e l l ' i n d u s t r ia n a z i o n a l e, e si t r o v a no in c omme r c i o. C L E L I A G. , Roma — P u r t r o p po a n c he la v o s t r a l e t t e r a h a v i a g g i a to : e t emo c he o r m a i le c i l i ege n o n s i a t a n t o po s s i b i le p r o- c u r a r s e l e . Ad ogni mo d o , c ome vi h a n n o d e t t o i d i s t i l l a t o ri da voi i n t e r p e l l a t i , si t r a t t a p r o p r i o del n o r ma l e « a l cool », o al- cole c ome si d i ce o r a . Q u a n do si p a r l a di s p i r i t o di v i no, o di a c q u a v i t e, in ma t e - r i a di p r e p a r a z i o ne di l i q u o r i , r a t a f i à , e t c . , si u s a no i n d i f f e r e n t e m e n te i t r e t e r m i n i , p e r c hè l ' a l c ool è, d i f a t t i , o t t e n u t o d a l la d i s t i l l a z i o ne del v i no (o de l le v i n a c c e) e c i oè d a l l a v i t e . L'"« a c q u a v i t e » c he si t r o- va n e i b a r n on è i n s o s t a n za c he s p i r i to d i v i no a cui s ono s t a t e a g g i u n t e s o s t a n ze d o l c i f i c a n ti e a r oma t i c h e. P r e n d e t e d u n q u e t r a n q u i l l a m e n t e, da l v o s t r o f a r m a c i s t a , l ' a l- cool a 95. D i l u i t e lo se vo l e t e, ma al lora, i l v o s t ro « r a t a f i à » v e r r à u n ' a c q u e t t a . Do- v e t e p e n s a r e c he le a m a r e n e me s se in f u- s i on e , a u m e n t a no coi l o ro s u go il v o l ume d e l l i q u i d o , p r a t i c a m e n t e, r i d u c o no la. g r a- d a z i o ne de l l '« a l cool ». Mi s p i a ce di n on a v e r p o t u t o m a n d a r v i l a r i s p o s ta d i r e t t a . Ma , a p a r t e c he non vi s a r e b be g i u n t a mo l t o o iù s o l l e c i t a, ap- p u n t o a c a u sa dei. t r a s f e r i m é n t i e s t i v i , voi s a p e t e c h e è i mp o s s i b i le p e r noi c o r r i s p o n- d e r e d i r e t t a m e n t e c on le a b b o n a t e . Ho pa s- s a t o il v o s t ro f r a n c o b o l lo al n o s t r o p i cco lo f o n do di s o l i d a r i e tà u m a n a . W. A., Cortona - C' ara S i g n o r a , v i r i n- g r a z i o p e r le v o s t r e e s p r e s s i o ni g e n t i l i . P e r q u e l c he r i g u a r da la p r i ma d o m a n d a , vo- g l i a t e v e d e re che cosa ho r i s p o s to q u a so- p r a . P e r il « l a t t e v e g e t a le » ( l a t t e di m a n - d o r l e ) . voi p o t e t e f a b b r i c a r lo a n c he i n ca- sa, n a t u r a l m e n t e : b a s t a no un n o r m a l e mo r - t a i o col pe s t e l l o, ed u n co l i no. Ma , q u a n do io 1 ilo d o l u t o a d o p e r a re ' n e l c a so d i di- s t u r b i i n t e s t i n a l i del m i o b amb i n o , c he oc- c o r r e va a l i m e n t a re con un l a t t e a s s o l u t a- m e n t e p r i vo di s o s t a n ze g r a s se e d i ca s e i- n a ) mi s ono r i vo l ta al f a r m a c i s t a , mo l t o p i ù a t t r e z z a to di me p e r o t t e n e r e u n p r o- d o t t o . i n e c c e p i b i l e. Vo g l i a te f a r a t t e n z i o- n e , c he il l a t t e di m a n d o r l e è f a c i l m e n t e c o r r omp i b i l e, d ' e s t a t e s p e c i a l me n t e. Va f a t - to, vog l io d i r e , « a l me no » u n a vol ta al g i o r n o , e t e n u t o i n f r e s co, o in g h i a c c i a i a. La, t e r za d om a n da n on mi f a s o r r i d e re a f f a t t o . Se i vo s t r i mob i l i sono i n f e s t a t i d a i t a r l i , p r e n d e t e u na s o l u z i one di sub l i- ma t i ) c o r r o s i vo (0,5 p e r c e n t o) o p p u r e sol- f u r o di c a r b o n i o, o p e t r o l i o, o f o r ma l d e i d e, e i n i e t t a t e , con u na s i r i n ga e un ago da i n i e z i on i , u n a go c c ia i n ogni f o r o. T a p p a t e poi il f o ro con l a c e r a . L. N. B., Bari — G r a z i e p e r i t r e ab- b o n a m e n t i n u o v i . L ' Amm i n i s t r a z i o ne vi h a s p e d i t o i l p r e m i o m e r i t a t o . Co n t i n u a t e, ne l - l ' ope r a. di p r o p a g a n da : vi m a n d e r e mo, ma n ma n o , i l i b r i che d e s i d e r a t e, e i p r o f um i . P e r o t t e n e re r a p i d a m e n t e il co l o re b r on z eo u n i f o r m e , e s o p r a t t u t t o p e r e v i t a r e le sco t- t a t u r e così do l o r o s e, e così a n t i e s t e t i c h e, de l sole, u n g e t e v i , p r i ma di a n d a r e su l la s p i a g g i a , con la C r e ma Mo r e s c a. E ' u n a de l l e c r eme To - Ra d i a, ed è f a b b r i c a t a con gl i s t e s si p r i n c i p i i a t t i v i de l le c r eme To - Ra- d i a d a g i o r no e da n o t t e . Vi sono, in p i ù , i p r o d o t t i a n t i s o l a r i e c o l o r a n t i . Q u a n t o a que l che mi s c r i v e te de l la v o s t r a b a mb i n a , s ono p i c co l i d i s t u r b i c he si a c c omp a g n a n o, di so l i t o, al p e r i o do de l lo s v i l u p p o. Non è a s s o l u t a m e n te il c a so d i p r e o c c u p a r s e n e. De l r e s t o , ve lo ha de A t o a n c he il me d i c o, ed eg l i ne deve s a p e r e p i ù d i u na m a mm a . BOB I 82417, Venezia — Che cosa è il « c l a r e t c u p »? E ' u n . . . i n t r u g l io i ng l e s e, de l r e s t o d i s s e t a n t e e di ' 'aci le e s e c u z i o n e. P r e n d e t e me z zo l i t ro di a c q u a , e me z zo c h i l o di z u c c h e r o. F a t e b o l l i re p e r 5 mi - n u t i , poi t o g l i e te da l f u o co e s p r eme t e vi (il « vi » si r i f e r i s ce a l l ' a c q ua i n z u c c h e r a t a, n on al f uoco) c i n q ue l i mo n i . Ag g i u n g e t e vi o r a me z zo l i t r o d i C h i a n t i o di a l t r o v i no d a p a s t o , b u o n o. P a s s a t e ] e r u n p a n n o e r i m e t t e t e al f uo c o. C o n t a t e 25 o 30 m i n u t i di bo l l o re l e n t o. P o i t o g l i e te dal f u o c o, l a- s c i a t e r a f f r e d d a r e, i mb o t t i g l i a t e. E ' b u o no con a c q ua g h i a c c i a t a, d ' e s t a t e . AB BON. 71815, Rimini — Vo i m i pone- t e d e i q u e s i t i di e t i mo l o g ì a, d i q u e s t a s t a- g i o ne ! I l b a c c a l à, c he è mo l t o b u o no q u a n - do è b u o no ( come i l c i e lo m a n z o n i a n o) de- r i v e r e b b e , s e c ondo a l c u n i , il s uo n ome d a l b a s s o t e d e s co B a k k e l - j a u, « p e s c e - b a s t o ne ». P e r c h è , q u a n do non è in mo l l o, è d u r o co- me u n l e gno. I f r a n c e s i —- i q u a l i , n on sa- p e n do q u a l e a l t r a cosa c o n t e s t a r c i , ora si a t t a c c a no a l l a s c o p e r t a d e l l ' Ame r i c a, p e r s o s t e n e r e, n a t u r a l m e n t e, c he C r i s t o f o ro Co- l ombo è a n d a t o i n Ame r i ca con u n a c r o c i e ra o r g a n i z z a t a da l o r o . . . p e r c hè l ' Ame r i ca la a v r e b b e r o s c o p e r t a l o r o, si c a p i s ce ! — di- cono c he « B a c c a l à » è p a r o l a c he d e r i va da l l o s p a g n o lo « b a c a l ao », in q u a n t o i ba- s c h i a v r e b b e ro i n s e g n a to a g l i s p a g n u o l i q u e l l e « T e r r a s n u e v a s » dove i me r l u z zi s a r e b b e ro s t a t i p e s c a t i l a p r i ma vo l t a. Ma voi s a p e t e me g l i o di me co sa p e n s a r e de l la e t i mo l o g ia a p p l i c a t a a l l ' i n s e n s a to o r gog l io f r a n c e s e . Q u a n t o a l n o me « c a r c i o fo », es so d e r i va d a l l ' a r a bo « ( a l ) c h a i c i of » o « arcl i- s c h a u k i », che v u o l d i r e « t e r r i g n o - s p i n o- so ». Qu e s t a v o l t a i f r a n c e s i n on d i c o no n u l l a . Non e s s e ndo ci Co l ombo di me z zo . . . G r a z i e p e r i d u e a b b o n a m e n t i n u o v i . Spe- d i t o il p r em i o . Co r d i a l i t à. ASS. G. PAV, Empoli Un b u on en- c a u s t i co p e r le m a t t o n e l l e d i c eme n t o si p u ò f a r e s c i og l i e ndo, a c a l do, in 12 l i t r i di a c q u a 250 g r . d i s a p o ne e 750 gr . di c e r a g i a l l a c omu n e . Q u a n do la s o l u z i one è f;it- ta s i r i t i ra la p e n t o la d a l f u o co e si ag- g i u n g o no 100 g r a mmi di c a r b o n a t o di po- t a s s i o . L a s c i a t e r a f f r e d d a re Po i r ime s c o- l a t e a n c o r a , v i g o r o s ame n t e, in mo do da ot- t e n e r e . un a m a l g a ma p e r f e t t o. S t e n d e t e q u e s t o e n c a u s t i co s o p r a le m a t t o n e l l e con un p e n n e l l o, y s f r e g a t e lo b e ne P o i l ' a s c i a te r i p o s a r e il p a v i m e n t o p e r 21 or e. L ' i n d o m a n i s t r u s c i a t e lo con un p a n n o di PER I VOSTRI PAVIMENTI USATE UNA CERA "VELOCE.,! INDUSTRIA CERARIA L. B E R T O N C I M I BERGAMO Chiunque può ot tenere pavimenti bril- lantissimi se sacr i f ica ore di fat ica e parecchie lire di cera. Ma voi dove- te r agg i unge re lo scopo, spendendo pochi minuti e pochi centesimi. La "Cera delle Alpi" è la c e ra più ve- loce che possiate usare. Alcuni g r am- mi bas t ano per darvi pavimenti che sono uno splendore.