LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Agosto 1 9 3 9 - X V I I - Pag. 237 - L A C U C I N A I T A L I A N A l a n a G u a r d a t e p e r ò c he il p a v i m e n t o n on deve e s s er n u o v o. D u r a n t e i p r i mi d ue o t r e m e s i d a l l a me s sa a p o s t o de l le m a t t o - ne l le n on si d e ve d a r l a c e r a ai p a v i m e n t i , tua l a v a r l i s o l t a n to con l i s c i v ia o con ac- q ua e s a p o n e . Qu e s t i l a v a c r i d e b b o no e s s er r i p e t u t i os i l i 10 o 15 g i o r n i , per a s p o r t a re que l le t r a c ce b i a n c a s t re c he t r a s u d a no da l- le ma t t o n e l l e n u o v e , I N F E L I C E , Voghera - I n f e l i c e, m a per- c h è ' N o n cono s co t i n t u r e i n n o c u e, per co- l o r a re in n e r o c ape l l i che i n c om i n c i a no a i n c a n u t i r e . Ci s a r a n n o , ma n on le cono- sco, non a v e n d o ne m a i f a t t o u s o. ( E , f r a n - c ame n t e , non ne f a r ò uso m a i ) . La sola di cui mi è s t a t a a s s i c u r a ta l ' a s s o l u ta i nno- c u i t à è q u e l l a a b a se di ma l l o d i noc i . Si p r e n d o no de l le noc i f r e s c h e, m a t u r e . Se ne pe s t a il ma l l o, l a s c i a n d o lo in i n f u s i o ne m a c q ua che s ia s t a t a s a l a t a , n e l l a p r o p o r z i o- ne dì .10 str. di sa le da c u c i na p e r un l i t ro di a c q u a . Av v e r t e n za i m p o r t a n t e , a c c e r t a r si che l ' a c q u a d e l l a c i t t à in c u i vi t r o v a t e n on sia c a l c a r e a, se no me g l io p r o c u r a r s i da l f a r m a c i s t a a c qua d i s t i l l a t a. Do po 3 g i o r ni si fa b o l l i re in u n a p e n t o l a , l a s c i a n do e v a- p o r a r e p a r t e del l i qu i do, e r i a g g i u n g e n do a c qua ni p r o p o r z i o n e. Si l asc ia f r e d d a r e , si cola con un pezzo di t e l a, poi si f a d i nuovo bo l l i r e, l ino a r i d u r r e il v o l ume de l 75 5,,. In s o s t a n z a, un l i t ro di a c q ua coi ma l l i di noce si riduce p r i ma , a l la me t à , si a g g i u n ge la m e t à e v a p o r a t a , si co l a, e si fa r i b o l l i re f i no a r i d u r r e a 1/4 di l i t r o c i r- ca. A q u e s t o p u n t o vi si a g g i u n ge il 1 5% di alcool a 95 e un po ' di e s t r a t t o di la- v a n d a , o ol io di b e r g amo t t o. Pe r « fissare » il n e r o, si a g g i u n ge a n c o ra un poco di a l l ume d i l u i t o. Ma , s o p r a t t u t t o e s s e n do gio- v i ne, c ome voi s i e t e, io ini p o r t e r e i g l or i o- s ame n t e i mi ei c ape l l i b i a n c h i . . . N I CO L I N A, 8717b, Viterbo B i s ogna c e r c a r di i n t e r v e n i re con a v a n zi a l i me n t a- ri d ome s t i c i , e v i t a n do la s omm i n i s t r a z i o ne «li g r a n o e g r a n t u r c o , c he oggi r e n d e r e b b e- ro a n t i - e c o n om i co l ' a l l e v ame n t o. I o non po s- so c o n s i g l i a r ti di f a re c ome quel t a l e che p r e s e n t a n do le s ue g a l l i ne al c on c o r so pro- v i nc i a l e. <• a v e n do s e n t i t o c ome i m e m b r i de l la g i u r i a , p u r l o d a n do g l i a i t r i pol li p r e- s e n t a t i da. a l t r i c o n c o r r e n t i , si f o s s e ro r i- f i u t a t i di p r e m i a r l i p e r c hè li a v e v a no in- g r a s s a t i n u t r e n d o l i con ce r ea li u t i l i i nv e ce a l l ' a l i me n t a z i o ne u m a n a , p e n sò di r i c o r r e re a u n a bugi a .. — Con che cosa le i n g r a s s a t e, voi, le vo- s t r e g a l l i n e? — d o m a n dò a l u i il P r e s i d e n- t e de l la G i u r i a , q u a n do f u a r r i v a t o il s uo t u r n o . — V e r a m e n t e non lo so, r i s p o se l ' I n t e r - S e l l a t o. — Do t u t t e le m a t t i ne t r e l i re al ga l l o, e ci p e n s a l u i . Se gl i a v a n z i dei v o s t r i p a s t i q u o t i d i a n i , e le f og l ie s c a r t a t e d a l l e v e r d u r e , non sono s u f f i c i e n t i , c e r c a te di f a r e q u a l c he a c c o r do col p r o p r i e t a r io di q u a l c he t r a t t o r i a l oca l e. Il p u b b l i co de i r i s t o r a n t i s p e r p e r a ogni g i or- no u n a q u a n t i t à di p a ne (ed è u n p e c c a t o ! ) . Que i t ozz i, a n c he s e c ch i , s ono o t t i mi p e r l ' a l i me n t a z i o n e. I o pe r ò, d a t o a n c he c he si Va i n c o n t ro al p e r i o do di m i n i ma p r o d u - z i one de l le u o v a , p e r i o do in cui il po l l a io d ome s t i co d i v i e ne p a s s i v o, r i d u r r e i il n u - me r o de l le b o c c he i n u t i l i , a mm a z z a n do g r a - d a t a m e n t e i g a l l e t t i e le g a l l i ne p i ù vec- ch i e. e mi t e r r e i solo il m i n i mo i n d i - s p e n s a b i le d i p o l l a s t r e. E t e n t e r e i l ' a l l e v a- me n t o del con i g l i o, al q u a l e b a s t a no p e r vi- ve r e , l ' e r ba che p o t e te i a r t a g l i a re in un b r a t o o le f og l ie di un ge l so, di un ol- mo, e t c . S e n za a r r i v a r e ai 25 c o n i g l i e t ti Clie. s e c ondo i g i o r n a l i si s a r e b b e ro o t t e- n u t i con u n a figliatura, u n a c on i g l ia vi d a r à s emp r e o t t o o d i e ci c on i g l i e t ti in me- dia p e r ogni g e s t a z i o n e. Vi con s i g l io l a r a z za n o s t r a l e, c omu n e . E T NUNC . . . T- Ca r a , io n on ho u n a g r a n - de c omp e t e n z a, i n f a t t o d i o r n i t o l o g i a, e so- p r a t t u t t o de l le s p e c i a l i b e n eme r e n ze deg l i ucce l li ne i c o n f r o n t i d e l l a d i s t r u z i o ne de- gl i i n s e t t i noc i v i . Ho s emp r e s a p u t o , gene- r i c ame n t e , che g l i u c c e l l i ni sono u t i l i m q u a n t o u c c i d o no e n o r mi q u a n t i t à di i n s e t - t i . Mi p a r di r i c o r d a r m i , se v u o i p r o p r i o che p r e c i s i , che il p a s s e ro d i s t r u g ge t u t t i gl i i n s e t t i che t r o va (ma si m a n g i a il g r a no s em i n a t o ) , i l p e t t i r o s so e la b a l l e r i na si n u t r o no d i g r i l l i , l a r o n d i ne a ma le c ava l - l e t t e , la c i n c i a l l e g r a ,. ó c i n g a l l e g r a, i b r u- ch i , il p i p i s t r e l lo le z a n z a re (ci v o r r e b b e ro mo l t i p i p i s t r e l l i, in q u e s t o mome n t o . . .) il me r l o i b r u c h i (e le c i l i e g e ). Ma , o l t r e ag l i ucce l l i , ci s ono mo l t e a l t r e b e s t i o le c he noi s t u p i d a m e n t e s c a c c i amo, e el le sono p r ez i o- se i n q u e s t a l o t t a : la t i m i d a l u c e r t o l a, per e s emp i o, e l ' o r r i do r o s p o: ecco d ue b e n e- me r i t i d a v v e ro ! P E R U C 91.110 — E ' poi ve ro d i a b e t e ? P e r c hè i n g e n e r a le la g r a v i d a n za non è f r e- q u e n t e , n e l le d o n ne d i a b e t i c h e. Ad ogni mo do il me d i c o, e s o l t a n to l u i , p u ò cons i- g l i a r vi qu e l le c u r e i n s u ì i n i c he e q u e l l a di e- t a che il v o s t ro c a so r i c h i e d e r e b be : d i e t a r i g o r o sa m a c o mm i s u r a ta a l le v o s t r e cond i - z i oni . s p e c i a l i s s ime, al peso de) v o s t ro cor- po . ' e t c . In l i n ea g e n e r a le r i c o r d a te che i d i a b e t i c i po s s ono n u t r i r s i di : b r odo eli c a r n e , c a r n i f r e s c h e, pe s c i , p r o s c i u t t o, u o v a , b u r r o e ol io, v e r d u r e e l e g umi f r e s c h i , f r u t - t a f r e s c he o s e c che, ma n on z u c c h e r i n e, l a t - t e e l a t t i c i n i , r i so mo l t o co t t o, q u a l c he pa- t a t a bo l l i t a. E s c l u d e t e, i n s omma , f a r i n a c e i , i d r a t i di c a r b o n i o, a l b um i n a , e t c. Ma ogni buon me d i co vi t r a c c e r à u n p r o g r a mma di a l i me n t a z i o ne a d e g u a to al v o s t ro s t a t o . A B B . 17922 — F r a n c a m e n t e , n on lo so. Non l ' ho m a i s e n t i to d i r e . R i v o l g e t e vi a uno di q u e i n e go zi di e r b o r i s t i che a n c o ra r e s i s t o n o, in ogni g r a n de c i t t à , a l la m a n i a s b r i g a t i v a , p e r cui t u t t i p r e f e r i s c o no r i- vo l g e r si a l le s p e c i a l i tà g i à p r e d i s p o s t e. P e r q u e l che r i g u a r da l ' Ac c a d em ia F e mm i n i l e F a s c i s t a di O r v i e to — ma g n i f i ca i s t i t u z i o ne del Re g ime — c he p r e p a r a le d i r i g e n t i del- le o r g a n i z z a z i o ni f emm i n i l i d e l l a G I L , e l e n u o v e i n s e g n a n t i di e d u c a z i o ne fìsica p e r l e a l u n ne de l le s cuo le me d i e , è v o s t ro m a - r i t o che d e ve p r e s e n t a r e, e n t r o il 25 o t t o- b r e , a l la p r e s i d e n za d e l l ' Ac c a d em ia i n O r - v i e t o, d o m a n da di amm i s s i o ne per vos t r a, figlia ( c a r t a b o l l a t a da L . 4) c o r r e d a n d o la de i s e g u e n t i d o c ume n t i l e g a l i z z a ti : c i t t a d i - n a n z a i t a l i a n a ; n a s c i t a ( e t à n on s u p e r i o re ai 21 a n n i ) ; a p p a r t e n e n za a l le o r g a n i z z a z i o- ni g i ov a n i l i del R e g i me , o al P . N. F . ; b u o - n a c o n d o t t a ; s t a t o l i b e r o; t i t o l i di s t ud i o- ( d i p l oma d i r a g i o n e r i a, di m a t u r i t à , o . ' i l l- u t a z i o ne ma g i s t r a l e ) . Le c a n d i d a t e d e b b o no p o s s e d e re i d o n e i tà fisica i v i s i ta me d i c a ) e s u p e r a r e un e s ame s c r i t to su t e n i a r e l a t i vo- ad a r g ome n to del la, v i t a p o l i t i ca c o n t em- p o r a n e a , e una p r o v a p r a t i c a di g i n n a s t i c a- l i co r so ha l a d u r a t a di d ue a n n i . E M I L I A , S. Luc ia G r a z ie p e r t u t t i i n om i , e p e r la p r o p a g a n d a . P e r quel che r i - gua r da- l ' a l t r a p a r t e d e l l a t u a l e t t e r a , oc- c o r r e r à c he t u a s p e t t i d ue o t r e me s i , p e r - chè so che q u e l l a r u b r i ca de! « G i o r n a l e de l la d ome n i ca » è a f f o l l a t i s s i ma. A D A L G I S A , Lugo - L a t u a c a r t o l i na h a g i r a t o mo l t o. S c u s a , p e r c i ò, il r i l a r d o . P e r que l che c o n c e r n e ' la t u a p r i ma d o m a n d a , t i ho r i s p o s to io, i n d i r e t t a m e n t e, r i s p o n d e n- do ad a l t r a r i c h i e s t a. P e r quel che r i g u a r - d a la c e r a d a p a v i m e n t i , vuoi d i r mi se si t r a t t a di p a v i me n t i ' di l e gno, di l i n o l e u m, d i m a r m e t t e , o di che c o s a ? C'osi t i s u e g e - r i s co l a c e ra p i ù a d a t t a . Co r d i a l i t à. ANN E T T A , L ipari — La- p o s t a ci con- s e g na m i a b u s t a e n t r o cui sono de i b r i - c i o l i r i d o t t i a l lo s t a t o q u a s i p u l v e r u l e n t o. F o r s e il L a b o r a t o r io di C h i m i ca d e l l ' U n i - v e r s i t à p o t r e b be d i r e che q u e l b r i c i o l ame « f u » u n d o l c e: no i , c e r t o, non s a p r e mmo r i c o s t u i r ne la f o r ma . Da t o il v i g o re d i cu i d a n no p r o va i « b o l l a t o t i » de l le Po s t i r f o r se un e a s s e t t i no di l e gno s a r e b be s t a t o p i ù i n d i c a t o. C omu n q u e, -:.-ggi c óme oggi n on è po s s i b i le c omp r e n d e re che co sa s i a , ne còme vi si p o s sa accori t en t a r e . S c u s a t e . Rina. Ave te dei lavandini do sg©r USATE I I N i o a a t a Br «vo »o N. 56476 Se n za a c i do, s e n za p e r i c o lo di i n t a c c a re le t ubaz i on i ,, d i sg ' orga, d e o d o r a, d i s i n f e t ta l a v a n d i n i , l a v a b i , b a g n i , a p p a r e c c hi s a n i t a r i . Con 3 c u c c h i ai da m i n e s t r a , i n t r o- d o t t i ne l l ' o r i f ì z i o, v e r s a n d o vi s op ra u n l i t ro d i a c q u a boi l e n t e , o t t e r r e t e l a r i p u l i t u r a p e r f e t t a di q u a l u n q ue t u b a - z i one. S O S T I T U I S CE L ' I D R A U L I CO F l a c o ne di p r o va f r a n co di p o r t o i n v i a n do L. 3,50 a l l ' i n- d i r i z zo s o t t o s e g n a t o. F l a c o ne da 1 Kg. c he serve per 7-8 operazioni L. 10,50. A r i c h i e s ta i n v i e r emo g r a t i s l ' opu s c o lo col le i s t r u z i o ni p e r l ' u s o. S. A. ME TA - Via ingabe l l a, 8 - M I L ANO Macchina moderna per fare la pasta in casa I MP A S TA - SFOGL IA - T AGL IA S ì t r - n c J e n e i p r i n c i p a l i n e g o z i C a t a l o g o g i a t i s a r t i c o l i u t i l i p e r l a c a s a GAVAZZENI - Bergamo - Casella Postale 75-C