LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Agosto 1939-XVII - Pag. 241- LA CUCINA I TAL I ANA (1524-1600), s c r i s se il f a - mo so t r a t t a t o « De Thei - mis » in 7 l i b r i , che f e ce legge f i no al seco lo s co r so. Acque m i n e r a l i si beve- v a no già in I t a l ia fin d a i l emp i di F e d e r i co Ba r - b a r o s s a . Dal n o s t r o P a e se l ' u s o si r i d i f f u s e in F r a n - cia s o t t o F i l i p po III ed in I n g h i l t e r ra s o t to E d o a r - do I I . Col seco lo XIV l ' u so de l l e a c q ue m i n e r a l i , cosi come dei b a g n i , d i v e n ne g e n e r a l e p e r t u t t a E u r o pa P e r la n a t u r a del s uo s uo l o v u l c a n i co l ' I t a l i a non ha r i v a l i in E u r o pa pe r il n u m e r o e l ' a b b o n- d a n z a de l le sorg ' enti t e r - ma l i e d e l l e a c q ue m i n e - r a l i da t a v o l a . Vi s ono in I t a l i a a c q ue i d r o s o l f o r o s e, me d i e, f e r - r u g g i n o s e, s a l s o j o d i c h e, r a d i o a t t i v e, etc., e f f i ea- la c u ra degli d e l l a g o t t a , c i s s ime p e r a c i d i u r i c i , del f e g a t o ma l a t t i e del ne s ono di l a s s a t i v e, di e di mo l t e r i c amb i o. Ve d i g e s t i v e, di r i n f o r z a n t i i t e s s u t i mu s c o l a r i , d e p u r a" l i ve del s a n g ue ecc. Qu a l e p r e z i o so p a t r i mo- nio a b b i a l ' I t a l ia ne l le sue a c q ue va l ga l ' a s s e r- z i one d e l d o t t . Scili va r d i (1885) il q u a l e s o s t e n ne che se d u r a n t e gli a n n i di o p p r e s s i o n e, di m i s e r i a e di c a r e s t ia a v u t i nei seco- li s co r s i , f o s s e ro v e n u t e a ma n c a r e al n o s t r o P a e - se le sue s o r g e n t i , l ' I t a l ia s a r e b be oggi un pa e se s po- po l a t o. Da ciò d e ve r i - t e n e r s i che le a c q ue m i - n e r a l i h a n n o c e r t a m e n te c o n t r i b u i t o e c o n t r i b u i - s cono in ma n i e r a f o n d a - m e n t a l m e n t e e f f i cace a l la s a l u t e ed a l la d i f e sa de l la r a z z a . Ogg'i le a c q ue da t avo la p o s s o no e s s e re f a b b r i c a t e a n c he a r t i f i c i a l me n te con g r a n d e f a c i l i t à, con f o r - i no le r i c a l c a te t u t t e s u l l e a n a l i s i di F r a n c e s co Ho f f - i na i :n p e r f e z i o n a te d a l l o s vede se T o b e r n B e r gma n n. P e r q u a n t o n on sia s em- p r e po s s i b i le r i p r o d u r re e s a t t a m e n t e la c omp o s i- z i o ne di mo l t e a c q ue na- t u r a l i , pu r e , col s u s s i d io d e l l ' a n a l i si c h imi c a, t a li p r e p a r a z i o ni h a n no r ag- g i u n t o o rma i un g r a n de s v i l u p p o. L ' a g g i u n ta dei sal i va f a t t a pe rò coi: c r i - t e r i non più emp i r i ci o I e lettrici lo sanno: in 11 anni di vita, forse non L del tutto inutile, la CUC I NA ITALIANA, come è rimasta fedele al programma morale con cui la indi- menticabile signora Delia Notari l'aveva fondata, ha voluto tener fede anche alla promessa di rimanere il periodico più a buon mercato del mondo. Le monete di tutta la terra si sono svalutate o alli- neate: i prezzi di tutte le cose sono aumentati do- vunque, ma la CUC I NA ITALIANA, fiera di propa- gandare disinteressatamente italianità ed economia tra le massaie, ha voluto che il prezzo del suo abbo- namento rimanesse a 5 lire per molti anni. Ma ora la necessità di perfezionare l'aspetto esteriore della rivista (per quel che riguarda il contenuto di questa, se non ci illudono le innumerevoli dimo- strazioni di simpatia delle nostre abbonate, non dovremmo aver molto da cambiare: e ad ogni modo siamo qui ad accogliere suggerimenti e desi- deri) ci costringe ad aumentare il prezzo di ogni fascicolo, portandolo da 50 a 70 centesimi. In con- seguenza, anche l'abbonamento viene portato da 5 a 7 lire rimanendo invariata la tassa fissa di 30 cen- tesimi, che è dovuta al fisco. Due lire all'anno non sono molte: ma noi avremmo voluto risparmiare alle nostre amiche abbonate anche questa piccola spesa. Ci conforta il pensiero che la nuova veste tipografica, la carta, le illustrazioni, per le quali ci siamo pro- curati la collaborazione di un finissimo artista: Naro Barbato, la più moderna presentazione, renderanno più facile e più piacevole la consultazione del nostro periodico. Le signore abbonate, di cui la quota di associazione ci è pervenuta dopo il primo di luglio, sono pre- gate di inviarci il completamento del prezzo in L. 2, a meno che non preferiscano che l'amministrazione riduca la durata del loro abbonamento, da 12 mesi a 10. Tutte le altre abbonate, invece, di cui la quota ci è pervenuta prima del giorno in cui abbiamo annun- ciata la nostra decisione di modificare l'aspetto e il prezzo della CUC I NA, continueranno a ricevere la rivista, fino alla scadenza dell'impegno, senza neces- sità di disborsi ulteriori. Confidiamo che tutte ci saran grate dei sacrificio che l'amministrazione affronta per loro, e ce lo dimostreranno procurandoci molte nuove aderenti. LA CUCINA ITALIANA. g r o s s o l a ni c ome u n a vo l - t a , bens ì. r a z i o n a li e s c i en t i f i ci p e r c hè oc co r re p r o c e d e re con una ce r ta cogn i z i one dei c o s t i t u e n ti p r i n c i p a l i che d a n no a l- l ' a cqua il p r eg io r i c e r- ca t o. L ' a z i one bene f i ca di mo l t e a c q ue n a t u r a l i si è t r o v a t a , da mo l t o t emp o, a n c he ne l le t r a c c io di ma - t e r i e r a d i o a t t i ve che con- t e n g o no e si è i n t r o d o t to a n c he q u e s t o c r i t e r io ne l- la p r e p a r a z i o ne de l le ac- q u e m i n e r a l i a r t i f i c i a li r e n d e n d o le cioè, r a d i o a t - t i ve. Mo l te a c que n a t u r a l i r i - s u l t a no o t t i me per p i cco- le q u a n t i t à di s a l i di l i- t io, di r u b i d i o, di ces io e di f o s f a t i ; i n o l t re la p r e - s enza di t a l u n i gas i n e r t i d e l l ' a r i a ha s enza d u b b i o u na i n f l u e n za n on t r a s c u- r a b i l e r i s p e t to a l l ' a z i o ne bene f i ca de l le a c q ue mi - n e r a l i . Ciò, n a t u r a l m e n t e, r e n de p i ù di f f i c i le la p r e - p a r a z i o ne a r t i f i c i a le de l - l ' a cqua m i n e r a le da t a - vo l a. D i amo , per le n o s t re l e t t r i c i , a l c u ne f o r m u l e pe r l,a f a b b r i c a z i o ne in c a sa di t a l i a cque. ACQUA DI SELTZ ( la soluzione)-. C a r b o n a to di s od io c r i s t a l l i z z a to g r a n i - mi 140; a cqua d i s t i l l a ta gr . 1000. (2 a soluzione): C l o r u ro di ma g n e s io cr i- s t a l l i z z a to gr . 59 ; c l o r u ro di ca l c io gì 1 . 18; c l o r u ro di s od io gr . 200; c l o r u ro di p o t a s s io ,gr. 4 , 5; ac- q ua d i s t i l l a ta gr. 720. P e r ogni l i t ro di a c qua di se l tz si p r e n de un g r a mmo di c i a s c u na de l le d ue s o l u z i oni e si me s co- l a no s e p a r a t a m e n t e. ACQUA DA TAVOLA, GASSOSA, ANTIACIDA : Ac i do t a r t a r i co in p o l v e re gr . 18; b i c a r b o n a to di so- dio, gr . 20. Si d i v i d o no q u e s t e d ue po l ve r i r i s p e t - t i v ame n t e in 1 0 , p a c c h e t t i. Cos i cché a v r emo 10 p a c - che t t i di a c i do t a r t a r i c o, di gr. 1,8, e 10 di b i c a r b o- n a t o , di 2 gr . c i a s c uno. Si me t t o n o , poi , d ue c a r t i n e, una di c i a s c una s o s t a n z a, in un l i t ro di a c q u a . ALTRA R I CETTA: Aci- do c i t r i co c r i s t a l l i z z a to gr . 10; b i c a r b o n a to di sci- d i o gr. 8. Op e r a re come ne l la p r i ma f o r mu l a . Giuliani.