LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Agosto 1939-XVII - Pag. 243 - LA CUC INA I TAL I ANA Ventagli e ombrelli Ca r e am i c h e . Sono una vecch ia a b b o n a t a d e l la « Cuc i na » e ne i mi ei s e s s a n t a n n i di v i t a mo l t e mo de ho v e d u t o t r a m o n - t a r e e t o r n a r e , s enza r i u s c i re a c om- p r e n d e r e la r a g i o ne di q u e i t r a m o n t i e di que i r i t o r n i . G u a r d a t e o ra che cosa a c c a de p e r il v e n t a g l io e pe r l ' omb r e l - l i no da sol e. D,a mo l t i a n n i le s i gno- r e n o n li a d o p e r a v a no p i ù, e s o lo q u a l - che v e c c h i a r e l la c ome me r i m a n e va lo- r o f e d e l e. Le g i ov a ni p r e f e r i v a no l ' a s p r o r i s t o ro del v e n t i l a t o re al ven- t i c e l lo b l a n do di un v e n t a g l i i l o: e da l s o l e si d i f e n d e v a no so lo con un p a i o d i oc ch i a li a l l ' Ha r o ld L l ovd. Omb r e l - l i ni e v e n t a g l i p a r e v a no o r ma i ogge t- ti da mu s e o. La mo d a , a q u a n t o ¡ni a s s i c u r a n o, h a d e c r e t a to di r i me t t e r l i in c i r co- l a z i one. Qu e s t a n o t i z ia mi ha f a t t o p i a c e r e. E r a n o t a n t o g r a z i o se le s i g n o re g i ova- ni e le s i g n o r i n e, col vo l to d i f f u s o da i r i f l e s s i mo r b i d i d e l l a se ta a t i n t e vi- vaci di un omb r e l l i no da sole. E q u a n - t o e ra l e gg i a d ro l ' a t t o di s v e n t a g l i a r- si l a n g u i d a m e n t e! Mi r i c o r do anzi - oh r i m e m b r a n z e! che al v e n t a g l io e ra s t a t o c o n f e r i to un l i n g u a g g io mo l - lo u t i l e a g l ' i n n a mo r a t i . Ma t r o p po t em- po è p a s s a t o p e r me , da q u a n do il l in- g u a g g io del v e n t a g l io po t e va i n t e r e s- s a r m i . li l ' ho d i me n t i c a t o. Chi , di voi, c a r e a b b o n a t e , lo r i c o r d a? Mi r a l l e- g r e r e b be l egge re q u a l c o sa in p r o p o s i to in q u e s t a r u b r i c a . Cose c a r e a t u t t e . Vecchiaia serena Se in q u e s t o p e r i o do di r e s u r r e z i o- ne de l v e n t a g l io vi f a p i a c e re conos ce- re, p e r lo m e no a p p r o s s i m a t i v a m e n- te, il l i n g u a g g io che, nel 1700 — gli f u a t t r i b u i t o da un i t a l i a n o, Ca r a c- c i o lo vi c o n t e n to s u b i t o : Una d o n na che c h i u de il v a n t a g l io con un mo t o secco e r e p e n t i no d i mo- s t r a di e s s e re s d e g n a t a, in co l l e r a, p r o n t a a f a r e d i s p e t t o al s uo i n n a m o - r a t o . Ch i u d e r e e r i a p r i r e il v e n t a g l io a più r i p r e s e , s i gn i f i ca a v e re il cuo re e lo s p i r i t o t u r b a t i . Un u omo che d i mo s t r a in p u b b l i co a u n a d o n na un i n t e r e s- s a m e n t o ecces s i vo, v i ene r i me s so a po- s t o . con un co l po secco di v e n t a g l io sul b r a c c i o. Se c'è q u a l c he a b b o n a t a che cono- sce a l t r e e s p r e s s i o ni del l i n g u a g g io del v e n t a g l io lo s c r i va ne l la p r o s s i ma c o r r i s p o n d e n za per a g g i u n g e re il s o r - r i so di un r i c o r do s b i a d i to ina g r a t o a n c o r a , a l l a s e r e n i t à d e l la n o s t ra vec- c h i a a b b o n a t a . F. Incertezze Una n o s t r a am i ca di Bo l ogn a, d o po a v e r l e t l o il mi o u l t i mo a r t i c o l o: « Le t - t e r e di m a mme », mi p a r l a <fi un suo f igl io s t u d e n t e in q u e i t e r m i n i che e s p r i mo n o, con t o c c a n te e v i d e n z a, la t r e p i d a z i o ne di un c u o re di ma d r e . P e r la n o s t ra ami ca si t r a t t a di sa- pe re a t t r a v e r so q u a l e f a c o l t à un i ve r- s i t a r i a il s uo r a g a z zo p o t r e b be a r r i - c a r e a r a c c o g l i e re con ma g g i o re f ac i - l i tà e s o l l e c i t ud i ne: il f r u t t o dei pro- pr i s t ud i . Il r a g a z zo è n e c e s s a r io d i r l o - n on d i mo s t r a n e s s u na sp i cca- ta t e n d e n za per q u e s t a o q u e l l a c a r r i e- ra. Pe r l ui s t u d i a r e c h i m i ca o me d i - c i na , legge o s c i enze c omme r c i a l i , è la s t e s sa cosa. E la c a r a m a mm i n a vo r - r e b be s o s t i t u i r si a lui n e l la s ce l ta di u na c a r r i e ra o n o r e v o le e p i a n a che po- t es se a s s i c u r a r g li un . avven i re deco- r oso. Ami c he a b b o n a t e : m a mm i n e t e n e re e t r e p i d a n t i per l ' a v v e n i re dei vo s t ri f igl i , vo l e te me t t e r vi in c omu n i c a z i o- ne con q u e s t a n o s t ra ami ca b o l o g n é se che ci s emb r a così, me r i t e v o le d ' i n t e- r e s s a m e n t o? Voi s a p e t e che q u e s t a r u - b r i ca è s t a t a c r e a t a ad u n o scopo di s o l i d a r i e tà f emm i n i l e. Da t eci a n c o ra u n a vo l ta la p r o va di a v e r e c omp r e so t a l e scopo. F. O x j ) i l i ini p i e vis ' i lo p u r e a b i t o in c amp a g n a , e l on t a- no d a l l a c i t tà come l ' a b b o n a t a « Sem- p l i c e » . Pe r ciò t e n go s emp r e in s e r bo, p e r le e v e n t u a l i v i s i te de l le am i c h e , le s e gu e n t i e i amb cl 1 ine, che c o n s e r vo in u na s c a t o la di l a t t a , od a n c he in un t o v a g l i o l o, in un l uogo non c a l do e non um i d o . Ecco l.a l i c e i t à : I mp a s t a re f a - r i na di g r a no g. 250; 1 t a z z i na da c a l - le di o l io di o l i v a ; 1 t a z z i na da c a f fo di z u c c h e r o; 1 t a z z i na da c a f f è di v i no b i a n c o ; l a v o r a re b en b e ne l ' i mp a s t o, a g g i u n g e n do dogli ana ci clic si com- p r a no da l d r o g h i e r e, ed un c u c c h i a i no di l i ev i t o. T i r a r e la s f o g l i a, t a g l i a re a s t r i s ce a l t e me z zo d i t o e l u n g he cm 10, u n i r e i l embi de l le s t r i s ce così da f o r - m a r e t a n t e e i amb c l l i n e, l a s c i a r le per me z z ' o ra in c u c i na al c a l do, cuoc e r le in f o r i lo t i e p i do. Al t ro do l ce, che si può m a n g i a r e a n - che d opo u n a s e t t i m a na d a l l a c o t t u r a : 1 e t t o di f a r i n a di g r a n o ; 1 uovo i n- t e r o ; 25 g r a mmi di b u r r o ; 50 g r a mmi d i z u c c h e r o; g r a t t a t u r a di me z zo l i mo n e ; z u c c h e ro v a n i g l i a t o: 1 c u c c h i a io da t a v o l a ; l i e v i t o: 1 c u c c h i a i no e mez- zo d a c a f f è ; ¿ a t t o: 2 cuc ch i ai da t a v o l a . Mesco l a re p r i ma il r os so d ' u o- vo con lo z u c c h e r o, poi a g g i u n g e re un po' per v o l t a , la f a r i n a , ( a s c i u g a te p r i - ma nel f o r i lo o in u n a tegl i ;i di a l l u- m i n i o sul f u o c o, me s c o l a n do s emp r e) il b u r r o l i q u e f a t t o a b a g no ma r i a , il l a t t e ed il l i mo ne g r a t t u g i a t o, me s co- l a re per un q u a r t o d ' o r a , poi me t t e r vi la c h i a ra d ' u omo mo n t a t a e l i ev i t o. Ge t t a r e l ' i mp a s to in u no s t a mpo già u r l o , e se la pa s ta si è alzata d i m i n u i - re la t emp e r a i lira del f o r n o . L'abbonata ('.. SUtgni - Dozza lmo l e s e. Focaccia veneziana l ' n a n o s t ra a b b o n a l a di Ce r a so (32797) d e s i d e ra s a p e re c ome si fa la Focaccia veneziana. I .avori Sa r ei g r a t a a q u e l l a g e n t i le a b b o n a - ta de l la Cucina che volesse, i n s o g n a rmi q u a l c he bel t a p p e t o per p a v i me n t o, o a cajz.a o a l l ' u n c i n e l l o, o su l i l a t i cc io s enza loia io, o in q u a l c he a l t r o mo do i n s omma , s emp l i ce e s v e l t o. R i n g r a z ia e s a l u t a r i c o n o s c e n te u n a Lettrice iti Chiavari Dalla pelle di cinghiale al croccante tenero Una n o s t ra a b b o n a t a f o r l i v e s e, P. ti.. c h i e de a l l e ¿un i che de l la Cucirai: c ome si pos sa r e n d e re f l e s s i b i le la pol lo di c i n g h i a lo i n d u r i t a d a l l ' a c q ua ( c o l l ' a v- v e r t e n za che la pe l le è t i n t a in m a r - r on e) e c ome si può f a r e il croccante tenero, p e r g u a r n i z i o ne di do l c i .