LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUC I NA I TAL I ANA - Pag. 246 1° Agosto 1939-XVII /titCi gdi ixjfiuvtcti/ Sia che vi t roviate in abi to da — sera o in cos tume da bagno, Q voi non po t r e te sot t rarvi al giudizio al t rui. Usate qu i ndi il Palmol ive, il sa- pone di bellezza più efficace per rav- vivare lo spl endore della carnagione. Graz ie al l 'ol io d ' ol iva che en t ra nella sua compos i z i one, il Palmol ive to- nifica la pel le e la lava pe r f e t t amen t e. Acqui s tatelo ! Di f f i da te pe rò delle imi tazioni. Vi è un solo Palmol ive, e ques to è v e ndu to avvol to in car ta crespata ve r de, sot to fascia nera, e col ma r ch io Palmol ive in let tere dor a t e. PRODOT TO I N I T A L I A LO SHAMPOO PALMOLIVE RENDE MORBIDI E LUCENTI I CAPELLI COME IL SAPONE RENDE MORBIDA E RADIOSA L'EPIDERMIDE! p e r r i s p o n d e re a t u t t e le v o s t r e d o - m a n d e . C om i n c i o co] d i r v i che per le e r o c- c h e t t i n e , c ome p e r t u t t e le d e r i v a z i o- ni d e l l e p a t a t e « d u c h e s s e » , o c c o r r o no p a t a t e f a r i n o s e . U n ' a l t r a c o n d i z i o ne e s- s e n z i a l e del b u on e s i t o d e l l e c r o c c h e t te è di p a s s a r e le p a t a t e q u a n d o s o no a n c o r a b o l l e n t i . Se si d e s se l o r o il t e m p o di f r e d d a r e si o t t e r r e b be u n p a s - s a t o c o m p a t t o ed e l a s t i co i n a d a t t o a l - l ' u s o. G e n e r a l m e n t e le p a t a t e si l es- s a n o s e n za b u c c ia e t a g l i a t e a s p i c c h i . Do po a v e r s c o l a to l ' a c q u a , si l a s c i a no n e l l a p e n t o l a e si t e n g o no per q u a l c he m o m e n t o v i c i no a l f o r n e l l o , per l ' a r ie p r o s c i u g a r e. Qu i n d i si p a s s a n o d a l l a s c h i a c c i a me t a l l i ca c he r e n de l ' o p e r a - z i o n e r a p i d i s s i ma — o d a l l o s t a c c i o. Ma in q u e s t o c a s o, s e mp r e a l l o s c opo di e v i t a r e c he le p a t a t e r a f f r e d d i no t r o p p o , n o n si s t r i s c i a no s u l l a r e t e : si c o m p r i m o no b e n s ì l e g g e r me n t e, s i a col f o n d o d i un b i c c h i e re sìa con un pe- s t e l l o da mo r t a i o . Ra c c o l to il p a s s a t o i n u na c a z z a r o l i n a, vi si u n i s ce u n p e z - zo di b u r r o , q u i n d i si f a p r o s c i u g a re al f u o c o , m u o v e n d o lo di c o n t i n uo con un c u c c h i a i o di l e gno p e r c hè n on si a t t a c - ch i . Se vi r i m a n e s s e un po ' di u m i d i t à le c r o c c h e t t i ne in p a d e l l a si a p r i r e b - b e r o c ome è s u c c e s so a vo i . Q u a n d o la p a s t a di p a t a t e è b e n e p r o s c i u g a t a, si c o n d i s ce con s a l e, p e pe b i a n c o , no ce mo s c a t a ( f a c o l t a t i v a) e r o s s i d ' u o v o . P e r un c h i l o g r a mmo di p a t a t e c a l c o- l a t e un e t t o g r a mmo di b u r r o e d u e r o s - si d ' u o v o . Mo l t i u s a n o u o va i n t e r e ; m a è un e r r o r e c he c o n t r i b u i s ce s p e s so a l - l ' i n s u c c e s s o. Q u a n d o l ' i m p a s t o è f a t t o , f o r m a t e le c r o c c h e t t i ne s u l l a t a v o l a i n- f a r i n a t a , i n d o r a t e l e , p a s s a t e l e ne l p a n - g r a t t a t o , e f r i g g e t e le in o l i o a b b o n - d a n t e b e n c a l d o. Ed eccoci a l l o Sformato di Besciamella (Flano alla crema) A t t e n e n d o vi a l l e i n d i c a z i o ni s e g u e n- t i , n o n d o v e t e t e m e r e n e s s un i n f o r t u - n i o p e r lo s f o r m a t o di b e s c i a m e l l a. B u r r o 100 g r a m m i : f a r i n a p a s s a t a p e r s t a c c io 120 g r a m m i : l a t t e g r a mm i 700 : q u a t t r o u o v a i n t e r e . C ome v e d e t e , il n u m e r o d e l l e u o va è ma g g i o re di q u e l l o d e l l a v o s t r a r i c e t t a . F a t t a la b e - s c i ame l l a ( i mm a g i no c he s a p p i a t e p r e - p a r a r e u na b e s c i ame l la d e n s a e b e n l a - v o r a t a ) c o n d i t e la con s a l e e p o ca n o ce mo s c a t a , q u i n d i m i s c h i a t e vi l e uov,a u n a a l l a v o l t o m e s c o l a n do di c o n t i - n u o , s e n za a g g i u n g e re il s e c o n do u o vo se il p r i mo non si è b e n e a m a l g a m a t o . E così di s e g u i l o. V e r s a t e l a c r e ma in u n o s t a m p o l i s c io col v u o t o ne l me z - zo, e u n t o di b u r r o ; e f a t e c u o c e re il f l a n o a b a g n o - m a r i a p e r c i r ca t r e q u a r - t i d ' o r a . Q u a n d o la c r e ma s a r à b e n e r a p p r e s a , t o g l i e te lo s t a m p o d a l b a g n o - m a r i a , l a s c i a te ¡1 f l a n o in r i p o so p e r q u a l c h e m i n u t o , q u i n d i s f o r m a t e l o s u l p i a t t o di s e r v ì z i o. Nel v u o t o p o t e t e m e t t e r e un u m i d i n o d e l i c a t o ( f i n a n z i e- r a ) di a n i me l l e , r i g a g l ie d i p o l l o , f u n - gh i ecc., a r o m a t i z z a t o di m a r s a l a . Triglie alla livornese Non t u t t e le r i c e t t e di t r i g l i e a l l a l i - v o r n e s e c he ci v e n g o no d a t e p e r a u t e n - t i c he lo s o no v e r a m e n t e . Uno di q u e - s t i g i o r ni me ne è a p p u n t o c a p i t a t a s o t t o gli o c c hi u n a c he t r a gli i n g r e- d i e n t i c he d a n n o s a p o r e a l l a s a l s a , c o m p r e n de la c i p o l l a , l ' a l l o r o, il t i - mo . . . N e s s u no si è ma i s o g n a t o a L i - v o r n o di a g g i u n g e re q u e s t i a r omi a l l e r i n o m a t i s s i me t r i g l i e ! La r i c e t t a s e g u e n t e è q u a n t o di p i ù a u t e n t i c o p o t e t e d e s i d e r a r e. S q u a m a t e , s b u z z a t e e l a v a t e le t r i - g l i e , m a n e g g i a n d o le d e l i c a t a m e n t e, e me t t e t e l e ad a s c i u g a re in un c a n o v a c- c io. Sc e g l i e te u na t eg l ia di b o r d i b a s s i n e l l a q u a l e le t r i g l i e da c u o c e re p o s s a - no e n t r a r e c o m o d a m e n t e . Ve r s a t e vi o l i o a b b o n d a n t e , ma n on t r o p p o , ed in q u e - s t ' o l i o f a t e r o s o l a r e un t r i t o f i n i s s i mo di a g l i o ( d u e e t r e s p i c c h i ) e p r e z z e- mo l o . A p p e na l ' a g l i o c om i n c i a ad i m- b i o n d i r e , a g g i u n g e te d e l l a s a l sa di p o - m o d o r o p i u t t o s t o d e n s a : o s s ia p o m o - d o r o c o t t o, s c o l a to d a l l ' a c q ua e p a s s a - to p e r s t a c c i o. F a t e d a r e a l l a s a l sa q u a l c h e b o l l o r e , q u i n d i m e t t e t e g iù le t r i g l i e c he richiederanno p o c hi m i n u - t i di c o t t u r a . Se q u a l c u no vi c o n s i g l i a s se di r i v o l - t a r l e m e n t r e c u o c i o n o, n on gli d a t e a s c o l t o. Le t r i g l i e non d e b b o no e s s e r e t o c c a t e . L i m i t a t e vi ad i n c l i n a r e la t e - g l i a da un l a t o , a f f i n c hè da q u e l l a t o po s sa r a c c og l i e r si t u t t a la s a l sa c he b u t t e r e t e a c u c c h i a i a te s o p r a le t r i - g l i e . Vi c o n s i g l io di s e r v i r e q u e s t a s a - p o r i t a p r e p a r a z i o ne ne l la t eg l ia s t e s - sa d o ve è s t a t a c o t t a . Nel p a s s a r e d a l - la t eg l ia al p i a t t o , le t r i g l i e p e r d e r e b- b e r o c a l o r e , ' s a p o r e , e f a c i l m e n t e si s p e z z e r e b b e r o. Se a q u a l c u no s p i a c e s se t r o v a r e n e l - la s a l sa i p e z z e t t i ni di a g l i o e di p r e z - z emo l o , p u ò m e t t e r e l ' u n o e l ' a l t r o a l f u o c o col p o m o d o r o c r u d o , f a r l i c u o - c e r e con q u e l l o e po i p a s s a r e t u t t o p e r s t a c c i o. Lue ùmi (Rakat Loukhium) C ome vi p r om i s i n e l l ' u l t i mo A.B.C, p u b b l i co p e r voi u n a r i c e t t a c he si a v v i c i na q u a n t o p iù è p o s s i b i l e a q u e l -