LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Agosto 1939-XVII - Pag. 253 - LA CUC I NA I TAL I ANA DOLCE CARLOTTA. P e r ogni u o vo o c c o r r e : me z zo e t t o g r a mma eli b u r r o , me z zo e t t o di f a r i n a da d o l c i , me z zo e t t o di z u c c h e r o, un c u c c h i a i no di c r emo ] ' di t a r t a r o , b u c c i a g r a t t u - g i a t a di u n b e l l i mo n e . Me s c o l a re il t u l i o e c u o c e re in f o r n o . POLENTA CENGIA VALSES IANA. Cu o c e r e u n a p o l e n t i na p i u t t o s t o mo l - l e : r o v e s c i a r la j!n t e g ame b e n e i m- b u r r a t o e c o s p a r g e re di a b b o n d a n t e f o r m a g g i o f r e s c o - m e t t e r e in f o r n o p e r d u e o r e c i r c a , e si v e d r à u n a b e l l a c r o s t a d o r a t a . S e r v i re c a l d i s s i ma. Vi r i n g r a z i o, g e n t i l e s i g n o r a , p e r t u t t o il v o s t r o i n t e r e s s a m e n to p e r il n o s t r o s emp r e p i ù p r e z i o so g i o r n a l e t - t o . Che il C i e lo vi r i c omp e n s i p e r t u t - t o il b e ne c he p r o d i g a l e a t a n t e d o n - n e i t a l i a ne s p a r s e d a p p e r t u t t o. G r a d i t e i m i e i d e v o t i oma g g i . Elvira Ferro - T o i l e g no Questa cara e brava mammina pie- montese, così modesta e così buona, impersona veramente le virtù casalin- ghe e preziose della massaia italiana, di null'altro desiderosa che del benes- sere dei familiari. Pubblicando la let- tera della signora Ferro, la ringrazio a nome delle componenti la nostra grande famiglia e le invio un saluto affettuoso, vibrante di simpatia. Frida Cucina abruzzese Un a n o s t r a g e n t i l e a b b o n a t a di T e r - mo l i ci i n v i a q u e s t e r i c e t t e m o l i s a n e o a b r u z z e s i . Del che m o l t o l a r i n - g r a z i o . R I GATON I . — In u n a g r a n d e t o r - t i e r a s c i o g l i e te del b u r r o (150 g r . c i r - ca ) e a p p e n a f u s o a g g i u n g e t e vi m e z zo b i c c h i e r e di pann . a, 100 gr . d i f o r m a g - g i o g r a t t a t o , q u a t t r o t o r l i d ' u o v o . S b a t - t e t e a l c a l d o, ma n o n l a s c i a t e b o l l i r e : m a n t e n e t e t i e p i d o. Ap p e na c o t t i i r i - g a t o n i v e r s a t e l i , b en s c o l a t i , i n q u e l l a s a l s a così p r e p a r a t a . Al c a l o r e , i t o r - l i d ' u o vo si r a p p r e n d o n o ; e ogni r i - g a t o n e v i e ne c ome r i v e s t i t o di u n i n - v o l u c r o s a p o r o s o. N a t u r a l m e n t e si t o s - s o n o f a r e a n c he a l t r e m i n e s t r e . E ' u n s u go c he va b e n e a n c he n e i g i o r n i di m a g r o . ROMAGNOLI (da vigilia). — Noci s g u s c i a t e gr . 150, p a n g r a t t a t o g r . 120, z u c c h e ro b i a n c o a v e l o g r . 60, s p e z ie f i ne u n a c u c c h i a i a t a. Si p e s t a no le noci t r a m e z zo a l p a n - g r a t t a t o , si u n i s c e lo z u c c h e ro a v e l o e l ' o d o r e d e l l a s p e z ie e si c o s p a r g o no con q u e s t a me s c o l a n za gli s p a g h e t t i c he s a r a n n o g ià s t a t i c o n d i t i con o l i o f i n i s s i mo e p e p e . RAGOUT ALL ' ARRUZZESE. — C a r - n e di m a n z o , a g n e l l o, p e c o r a , p o l l o o m a i a l e Kg. 1 ( si p o s s o no a n c h e me - s c o l a r e le d i v e r se c a r n i ) , p a n c e t t a di m a i a l e g r . 100, o l i o g r . 50, a g l i o 2 s p i c- ch i , v i n o g e n e r o so me z zo d e c i l i t r o, p e - pe e s a l e a p i a c e r e , p r e z z emo l o, p o m o - d o r o o s a l s i n a . F a r s o f f r i g g e re l a c a r - ne con l ' o l io e l a p a n c e t t a b a t t u t a , a m e t à c o t t u r a a g g i u n g e re l ' a g l io e i l p r e z z e mo l o; q u a n d o l a c a r n e è b e n r o - s o l a t a v e r s a r e il v i n o , e d o p o d i eci m i - Adopoer VI!M sgrass e puliesc ni mod perfoett l i u t i m e t t e r e il p o m o d o r o o la s a l s i na ( se si a d o p e r a la s a l s i na a g g i u n g e re a c q u a o b r o d o ) . F a r b o l l i r e . adag iò p e r c i r ca d u e o r e , p o i t o g l i e re l a c a r n e c he si s e r ve in u m i d o e v e r s a r e il s ugo s u i m a c c h e r o n i , con f o r m a g g i o a p i a - c e r e . A. Napolitano - T e r mo l i Caffè di ceci Ho l e t t o il t r a f i l e t to di O r s o l e t t a (a cui i n v i o u n s a l u t o a f f e t t u o s o) s u i cec i . Ca r i ceei, che p o s s o no d a r e l ' i l - l u s i o ne di b e r e del v e r o c a f f é c o l o n i a- le f a c e n do la s e g u e n te m i s t u r a : cece n e r o , t o s t a t o c ome i l c a f f è , m a c i n a t o f i n o : d i v i d e r e l a p o l v e r e in 3 p a r t i , ag- g i u n g e r vi u na q u a r t a p a r t e di b u o n c a f f è c o l o n i a le e, v o l e n d o, u n a me z za p a r t e di c i c o r i a. P r e n d e n do . anche q u a t - t r o t a z z i ne a l g i o r no d i q u e s t o c a f f è si p u ò d o r m i r e t r a n q u i l l i ! Ab b o n . Clementina Stagni Doz za I mo l e se è una special i tà Lever (aie d-fiaMbe queste fieUcolo-te tïdcce d'unto- Tenete al la salute ? Non tol lerate che nel le vost re casseruole r ima n g a no residui di grassi che, decomponendos i, si tra- s formerebbero in veri focolai d' infezione. Per pul irle non a d o p e r a te prodot ti di g r a na gros so l ana che, i nc i dendone la su- perficie, c r ee r ebbe ro dei nuovi rifugi per le impur i tà : r icor rete a VIM, la cui dop- pia az i one é di s t a c c a re pr ima e poi di sciogl iere ed assorbi re le par t i ce l le di grasso. VIM E L I M I NA O G N I TRÀCCIA D'UNTO