LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUC I NA I TAL I ANA - Pag. 254 1° Agosto 1939-XVII ùémate, e fate ornale (La cucùva A q u e l l e d o n n e el le h a n n o o r r o r e de i f o r n e l l i e deg l i i n t i n g o l i e, ne f a - s c i a no og'ni c u r a a l l e p e r s o ne di s e r - v i z i o (ce ne s o no a n c o r a mo l t e c he p e r u n m a l i n t e so o r g o g l io si g u a r d e r e b- b e r o d a l m e t t e r p i e de in c u c i n a) vo i , g e n t i l i l e t t r i c i , che m a n t e n e t e i nv e ce v i ve q u e l l e b e l l e v i r t ù c a s a l i n g he d e l - la d o n n a i t a l i a n a c he p u r t u t t a v i a n o n n e d i m i n u i s c o no uè l a s e n s i b i l i t à, u è il b u on g u s t o , nè la s p i r i t u a l i t à , r i - c o r d a t e con un c e r t o s o r r i so c he le r e g i ne d e l l a Gr e c ia a n t i c a s c e n d e v a- n o d a l l e l o ro s t a n ze a c u r a r le t a - vo l e e c he del r e s t o n o n c'è b i s o g no di r i s a l i r e a t emp i così r e mo t i p e r t r o v a r e d o n n e di e l e v a t i s s i ma n a s c i - ta e di l ine i n t e l l e t t u a l i t à, p r e m u r o s e di t u t t o c iò c he r i g u a r d a n do u n a b u o - na c u c i n a , r i g u a r d a va in s o s t a n za la ca sa e la f a m i g l i a . M.a f o r s e q u e l l o che non t u t t e s a p e - te è c he p e r f i no mo l t i u om i n i i l l u s t r i ne l g o v e r n o, n e l l e a r t i , n e l l e s c i e n z e, nel p e n s i e ro si i n t e r e s s a r o no v i v a - m e n t e o s ' i n t e r e s s a no anc ' ogg 'i d ì f o r - ne l l i e di s a l se e n on c r e d o no p e r q u e s t o di v e d er d i m i n u i t a in n u l l a nè la l o ro d i g n i t à , nè la l o r o a l t e z za di me n t e . Qu e l t r i s t e re c he f u Lu i gi XIII si c omp i a c e va di r i m b o c c a r e le m a n i c h e del s uo m a n t e l l o r e g a l e e l a s c i a r e la c o r o na in un a n g o l o d e l l e v a s t e e a n n e r i t e c u c i n e, p e r a m m a n i r e s a p o- r i t i m a n i c a r e t t i , ed e r a q u e s t o del cu- c i n a t e u n o dei p o c h i s v a g hi g r a d i t i ne l l e s ue o r e d i n o i a m o r t a l e . E a n c h e se c u c i n a va in c a s s e r u o le d ' a r g e n t o s b a l z a t e a f i o r d a l i s i , n o n p e r q u e s t o m e n o e s e r c i t a va l ' a r t e d e l c uo c o. Non o c c o r re c e r t o r i p e t e t e c he q u e l - l a d e l l a c u c i na è u n ' a r t e a n c h ' e s sa d a i mo l t i e s v a r i a t i a s p e t t i : s i a d e t t o s e n - za of fes .a p e r l ' a r t e , p e r c hè l ' a r t e n o n ha q u i m o t i v o d ' o f f e n d e r s i . A r t e di p r e p a r a r e c i bi s a n i e a d a t t i a c r e s c e re f i g l i r o b u s t i e p r o s p e r i ; a r - te i m p e g n a t a a r i s o l v e r e p r o b l e mi e c o- n om i c i e n o n s o lo q u e l l i d e l l a r i s t r e t t a e c o n om i a d e l l a f a m i g l i a , ma a n c he q u e l l i p i ù v a s t i e p i ù i m p o r t a n t i d i u n a g e n e r a l e e c o n om i a del p a e s e ; arte- ili p r e s e n t a re v i v a n de g r a d e v o l i a l l a v i s t a p r i ma c he al p a l a t o , p a r t i c o l a - re n on t r a s c u r a b i l e p e r la r i u s c i t a di un b u o n p r a n z e t t o ; a r t e d i m a n t e n e - re a n c h e a t a v o l a q u e l l a b u o n a a r m o - n i a t a n t o p r e z i o sa p er l ' a n d a m e n t o f a m i l i a r e e di cui u n a a c c u r a t a m e n s a è s e n za d u b b i o u n n o t e v o l e c o e f f i c i e n- te, p o i c hé un b u o n p i a t t i n o , s a p i e n t e - m e n t e p r e p a r a t o da m a n i a f f e t t u o s e (e a n c h e qui il s u c c e s so è p i u t t o s t o o p e r a d ' a m o r e che p o s s i b i l i tà di s p e n - d e r e ) p u ò f u g a r e più d ' u n a n u b e c hè gli u om i n i , si s a , s o no g h i o t t i e si r a s s e r e n a no f a c i l m e n t e d a v a n t i a un p i a t t o g r a d i t o . l ' a u t o v e r o c he non è t u t t a s t r a - ne z za nè p r o p e n s i o ne a u n o s v a go c iò elle p o r t a l ' u o mo i l l u s t r e a p a r l a r v o - l e n t i e r i di c u c i na o a m e t t e r s i il g r e m- bi u l o ne b i a n c o p e r t r a f f i c a r e con l 'olir» e le c i po l l e. G i a c omo P u c c i ni e r a un a p p a s s i o- n a t i s s i mo d e l l a b u o n a c u c i na e il po e- ta G i o v a n ni P a s c o l i n on s d e g nò di s c r i v e r e u n a v o l t a in v e r s i u n a r i c e t - ta di r i s o t t o , r i u s c e n do a f a r e u n ' a u - t e n t i ca p o e s i a . E il g r a n d e filosofo a r a b o O m a r HI H a m i d , m e n t r e c o mm e n t a va i v e r - s e t t i d e l C o r a no e s o g n a va d ' e s s e r p o r - Ul to in c i e lo a g u s t a r e le v i v a n de ce- l es t i c he A l l ah d i s p e n s a ai b e a t i , ne c a n t a v a le « l i s t e » e si c o n s o l a va d e l - la s ua v i t a t e r r e na a n t i c i p a n do l e g i o i e d e l p a r a d i s o con l a p r e p a r a z i o ne di v i v a n de p r e l i b a t e «he gli a v e - v a n o v a l so l ' a mm i r a z i o ne di t u t t o l ' Or i e n t e. F i n o d a t emp i l o n t a n i le p r i n c i p e s- se d e l l a Co r t e d ' I n g h i l t e r r a, r i g i d i s s i - me in f a t t o d ' e t i c h e t t a , v e n i v a no e d u - c a t e e i n i z i a t e a p a r t i r e d a l l a t e n e r a e t à ai m i s t e r i d e l l a c u c i n a . Mi s t e r i c he l ' a u g u s t o n o n n o d o v e va poi d e c i - f r a r e con stoic.a ed e d u c a t i s s i ma r a s - s e g n a z i o n e, a l l a q u a l e si a d a t t a v a v o - l e n t i e r i in o b b e d i e n za a q u e l l a ne- c e s s i t à p e d a g o g i ca c he e r a la s c i e n za c u c i n a r i a p e r u n a b r a v a p r i n c i p e s s a. P e r c i ò a m a t e la c u c i n a , c u o r e d e l l a c a s a , c he col s uo o r d i n a t o e b en v i - g i l a t o r i t mo è, s ia p u r e i n um i l i a p p a - r e n z e , f o n d a m e n t o di q u e l l a c o n c o r - d i a deg l i a f f e t t i c he non r i s i e de t u t - t a i n e s s a , ma c he h,a in e s sa u n o d e i s uo i m o d i d i m a n i f e s t a r s i . E ' q u e s t a la s t a g i o ne d e l l a t r a t t o r i a p e r gli u o m i n i r i m a s t i t e m p o r a n e a - me n t e . . . v e d o vi e voi c he t a l v o l t a ne i