LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Settembre 1939-XVII - Pag. 259 - LA CUC INA I TAL I ANA 3 1 J c v c r c « K o g n i m o J r c Au t a r c h i a ! . . . Ecco un v o c a b o lo che fino a po c hi a n n i f a v e n i va u s a t o po- c h i s s i mo. Ma oggi ogni b u o n i t a l i a no d e ve t e n e r e p r e s e n t e cosa vuol s i gn i f i- c a r e q u e s t a p a r o l a e u n i f o r m a r e i p r o- p r i a t t i ad e s s a ; so lo così p o t r e mo d a - r e p r o va t a n g i b i le del n o s t ro a t t a c c a- m e n t o a l l a p a t r i a . A u t a r c h i a vuo l e, in f o n d o , s i g n i f i c a r e: b a s t a r e a sè s t e s s i . Lo s t a t o che r i e s ce ad a v e r e la s u f - ficienza di sè è lo s t a t o i d e a l e e so lo i li q u e s t o c a so p uò a v e r e l a v e r a i n- d i p e n d e n za ed u n c a r a t t e re p a r t i c o l a- re No i , mo d e s t e m a d r i di f am i g l i a , p o s s i a mo c o o p e r a re v a l i d ame n te a q u e s t o s u b l i me s f o r zo d e l l a n a z i o n e. I l c o n t r i b u to d e l l e n o s t r e v o l o n t à p o t r à d a r e r e s u l t a t i i n s p e r a t i ; p u r v a - l endoci di Pi cco le cose. L ' i m p o r t a n t e e che mo l t e , t u t t e le ma d r i i t a l i a ne ca- p i s c a no q u e s t o d o v e re e che s a p p i a no i n c u l c a r e ne i figli q u e l l o s p i r i t o d i d i - s c i p l i na s oc i a le che d i v e n t a una i m- p o n e n t e f o r z a mo r a l e . La f am i g l i a p uò c o n s i d e r a r si l a ce l - l u l a d e l l a s o c i e t à ; da q u e s t i nuc l ei d i - p e n de il r e a l i z z a r si di t u t t e le g r a n d i i de e- n e l ca so n o s t ro le f am i g l i e po s - s ono e d e v o no f a r e del l o ro me g l io p e r a f f r a n c a r e la p a t r i a da t a n t e s e r v i t ù, p e r r e n d e r l a f o r t e , i n d i p e n d e n t e, t e m u - t a e p e r c iò r i s p e t t a t a. A noi m a mm e , a noi che g u i d i a mo la f ami g l i ai s p e t ta il c omp i to di f a r e q u a n t o è in n o s t r o p o t e r e d ' i mp i e g a re o g n i me z zo per apr i re l a v ia a l ' e d u c a - z i o ne a l i m e n t a r e de i n o s t r i figli e de i d i p e n d e n t i . Con s e r e na m a r i g i da f e r - me z za d o b b i a mo e v i t a re t u t t i gii s p r e c h i , a c c e t t a re e f a r e a c c e t t a re ogni e v e n t u a l e s o s t i t u z i o n e, ma g a r i q u a l c he r i n u n z i a ! D e s i d e r e r e i ' a r d e n t e m e n te c he le m i e p a r o l e s u s c i t a s s e ro i n voi lo s t e s so e n- t u s i a s mo che mi a n i m a , v o r r e i che e m i e p a r o l e p o t e s s e ro r i s u o n a r e a l t e nei v o s t r i c uo r i , v o r r e i a v e r e a u t o r i t à e p e r s u a s i o ne t a l i da f a r e di c i a s c u na d i voi u n c e n t ro di d i f f u s i o ne di q u e - s t o n u o vo d o v e re che d e ve e s s e re a s - s u n t o con f e d e e con co r agg i o. Non vi c on s i g l io c e r to di f a r e de l - l ' a u t a r c h i a f a m i l i a r e a s c a p i to del b u o n o e s a no n u t r i m e n t o p e r ì v o s t r i fi.<li p e r c h è, o ra p i ù che ma i , d o b b i a - m o p o r r e ogni n o s t ra c u r a p e r f a r l i c r e s c e re s a n i e f o r t i . Sono ¿l i s p r e c hi e gl i eccessi a l i me n - t a r i che v a n no a s s o l u t a m e n te e v i t a t i . Da mo l t e p a r t i è s t a t o c o n s t a t a to che s e ogni f am i g l i a f o s se a t t e n t a ad evi- t a r e gii s c i up ì i di p a n e , si p o t r e b be r e a l i z z a r e u n r i s p a r m i o di a l m e no U 2 % di f r u m e n t o , che p o r t e r e b be ad u n a e c o n om ia dì c i r ca un m i l i o ne e me z zo eli q u i n t a l i di g r a no p e r a n n o . Qu e s t a f o r ma di s av i e z za n u l l a c am- b i e r e b be n e l l ' a l i me n t a z i o ne f a m i l i a r e e i n s i eme ad u n a p r o f i c ua e c o n om ia d i - mo s t r e r e b be m ì a f e de r a d i c a t a ed u n a s agg ia o b b e d i e n za a l l e d i r e t t i ve del Duce. Così p u r e , se ogni i n d i v i d uo c o n s u- ma s s e a n n u a l m e n t e in I t a l ia u n d i ci kg. di r i s o i nvece dei s e t t e a t t u a l m e n - t e c o n s uma t i , ne a v r e mmo u n r i s p a r - m i o di a l c u n i m i l i o ni di q u i n t a l i di p a - s ta —- e c ioè dì f r u m e n t o — con un r e s u l t a t o d o p p i a m e n te bene f i co, p e r c hè il r i so n e l l ' a l i me n t a z i o n e, s p e c i a l me n te nel b a m b i n o , ha g r a n d i me r i t i n o n so- lo n u t r i t i v i , ma a n c he c u r a t i v i : spe- c i a l me n t e n e l l a s t a g i o ne e s t i va s e r ve ad i mp e d i r e le a f f e z i o ni g a s t r i c h e. Uno dei p u n t i d e b o l i de l la n o s t ra p r o d u z i o ne a g r i c o la è la s c a r s e z za d e l - le c a r n i b o v i n e, i n q u e s t o c a mpo t oc- ca a i p r o p r i e t a r i di f o n d i il c e r c a re di a u m e n t a r l a e q u e s t o , oggi, d i v e n t a u n d o v e r e . Ma se l a c a r n e n o n a b b o n da noi m a m m e n o n ce ne d o b b i a mo p r e o c c u- p a r e t r o p p o ; l a n o s t r a c u r a i n t e l l i - g e n t e p uò f a r t r o v a r e ai n o s t r i figli, in a l t r i c i b i , le s o s t a n ze e s s e n z i a li p e r il n o r m a l e s v i l u p po d e l l o ro o r g a n i s mo. Ci d o b b i a mo p e r s u a d e re ad a s c o l t a re l ' i l l um i n a t o p a r e r e dei me d i ci che ci d i c o no e r i p e t o no che i p r o d o t t i del l a t t e , p e r e s emp i o, v a l g o no p i ù d e l l a c a r ne e che in q u e s t o c ampo il ma g - g i o r v a l o r e fisiologico c o r r i s p o n de a l - l ' i n t e r e s se e c o n omi co n a z i o n a l e. Se a l l a r a z i o ne q u o t i d i a na d a l no- s t r o c i bo p o t r a n no f a r d i f e t t o le so- s t a n z e o r g a n i c he a z o t a t e , in c omp e n- so i l n o s t r o p o p o l o p o t r à c o n t i n u a re e m i g l i o r a re la s ua n u t r i z i o ne s q u i s i - t a m e n t e v i t am i n i c a, che è f o r s e l a f o n - te dove a t t i n ge la v i v a c i t à e la v i t a l i t à . Ne l l a g e n e r a l i tà s i a mo un p o p o lo p a r co i n mo do e s emp l a r e, p u r e s s e n do b u o n g u s t a i , e che p r a t i c a n do un mo - do a mm i r a b i l e di p r e p a r a r e i s uo i ci- b i , p uò v a n t a r e u n a c u c i na f r a l e m i - g l i o r i del mo n d o . Se c o n s u l t i amo u n a de l le t a n t e t a - b e l l e d i e t e t i c he si v e de che, a p a r i t à d i pe so, con la c a r n e , il f o r ma g g io — s p e c i a l me n te q u e l l o g r a s so e mo l l e — p o s s i e de ma g g i or q u a n t i t à di s o s t a n ze e s s e n z i a l i a l l a n o s t r a n u t r i z i o n e. Gli s t e s si popo l i che fino a pochi a n n i f à c o n s i d e r a v a no con d i s p r e z zo la n o s t r a m a n i e r a di n u t r i r c i e r i t e n e - v a n o che gli i t a l i a n i ma n g i a s s e ro po- co e ma l e , si a v v i c i n a no o r a al n o s t r o me t o do a l i m e n t a r e, c ome q u e l lo p i ù r i s p o n d e n t e a l l e v e d u t e s c i en t i f i che. In l u t t i i p a e s i a n g l o s a s s o ni la p r o - p a g a n da in q u e s t o s e n so h a a s s u n t o u na i n t e n s i t à c ome i n I t a l i a n on si può i mm a g i n a r e. Ne l le s cuo l e, n e l l e p u b b l i c a z i o ni p o p o l a r i , nei c e n t r i ope- r a i si f a una. c o l o s s a le « r e c l a m o p e r p e r s u a d e re il p o p o lo a c a mb i a r e il mo do di a l i me n t a r s i , da p r e v a l e n t e- me n t e c a r n eo a q u e l l o a b a s e di e r b a g- gi, f r u t t a e l a t t i c i n i . I n Ame r i c a, dove i mp e r a la c r e d e n- za che u n a f i gu ra p a r l a p i ù che d i ec i - mi l a p a r o l e, i mp i e g a no i l l u s t r a z i o ni p e r r e n d e r e a n c o ra p i ù p e n e t r a t i va q u e s t a e d u c a z i o ne a l i m e n t a r e . I b a m- b i n i a m e r i c a ni di t e r za e l e m e n t a re s o no in g r a do di t e s s e re l ' e l og io d e l la c a r o t a , del c avo l o, d e l lo s p i n a c i o, me - g l io di un p r o f e s s o re di a l t r i pa e s i . I p r o d u t t o r i h a n n o d i mo s t r a to di c omp r e n d e re la n e c e s s i tà d e l l ' o ra p r e- s e n t e , i c o n s um a t o r i d e v o no s e gu i re il l o ro e s emp io e v a l e r s i d e l l a mi g l i o- r a t a e p i ù a b b o n d a n t e p r o d u z i o ne a - g r i c o l a, e n on o p p o r r e i na r e s i s t e n za p a s s i va a l l e l o ro i n i z i a t i v e. Ho s e n t i to p i ù di u n a m a m m a d i - s p e r a r s i p e r c hè il s uo b a m b i no non vo l eva i n t e n d e re di m a n g i a r e c a r n e : — Che s o s t a n za v u o l e che ci s i a — d i c e va — in un po ' d ' e r b a g g i o, u n pez- z e t t o di f o r ma g g io e q u a l c he f r u t t o ? Si r a s s i c u r i q u e l l a m a m m a e con lei le a l t r e di q u e s t o p a r e r e . Un a s imi l e a l i m e n t a z i o ne è p i ù che s u f f i c i e n te ed è a n c he p i ù san.a di q u e l l a dove l a c a r - ne ha un p o s to p r e p o n d e r a n t e, p e r c hè l ' a b u so d i es sa p uò e s s e re u n p e r i c o l o. Non t eme t e l a mo d e r a z i o ne ne l v i t t o p e r i v o s t r i figli e non c r e d i a te di r e n - d e r l i r o b u s t i f a c e n d o l i m a n g i a r e mo l - t o . Come e s emp i o che l a s o b r i e t à e l a t e mp e r a n za si a c c o r d a no con la b u o - n a c o s t i t u z i o ne si c i t a no i b o s c a i o l i d i Sm i r n e , che s ono u om i n i r o b u s t i s s i - mi e i n f a t i c a b i l i ; e s si si n u t r o no di pochi d a t t e r i e q u a l c he b a n a n a . I n o - s t r i u f f i c i a l i s a n no q u a l e r e s i s t e n za a l l e ma r c i e e a l l a v o ro a b b i a no gli i n d i g e ni d e l l ' E r i t r ea e d e l l a L i b i a, ep- p u r e la l o ro a l i m e n t a z i o ne è c o s t i t u i - t a da p o c he m a n c i a t e di d u r a a l la q u a l e r a r a m e n t e si a g g i u n ge po ca c a r - ne , m i e l e e del l a t t e . D o b b i a mo a v v e z z a re i n o s t r i figli a n on a b b a n d o n a r e, a n z i a c o n t i n u a re l e s e c o l a r i a b i t u d i n i dì p o p o lo t e mp e - r a n t e ed e c o n omo ; e v i t a r e con s c r u p o- l o s a r i g i d i t à ogni s p r e co, p e r c hè è u n d e l i t t o v e r so l a n a z i o n e : ad e s sa d o b - b i a mo a n c he di a d o t t a r e q u e i c o n s u- mi r a z i o n a l i x h e ci v e n g o no a d d i t a t i c ome p i ù u t i l i a l l ' e c o n om ia d e l p a e s e ; f o r s e d o v r e mo f a r e q u a l c he r i n u n z i a , q u a l c he p i c co lo s a c r i f i c i o, ma che i m- p o r t a ? S a r à a n c he q u e s t o u n mo do d i d i m o s t r a r e il n o s t r o a mo r e a l l a P a t r i a . Ave Lungi.