LA CUCINA ITALIANA 1939

« 1° Settembre 1939-XVII = = = = = P OSS IAMO m a n g i a r e q u e s t i c omu n i e g u s t o s i s s i mi f r u t t i s e n za n e s s un s e n t i m e n t a l e r i m o r s o a l p e n s i e ro di god e re un b e ne che i n o s t r i p r o g e n i - t o r i i g n o r a r o n o: la p i a n t a del fico è c o n o s c i u ta da t e m po i mm e m o r a b i l e, a l l o s t a t o n a t u r a l e o c o l t i v a t o. I p i ù a n t i c h i t e s t i ne f a n n o f e d e , c ome t a n t e v e n e r a n de l e gg e nde e ve- r i t à s t o r i c h e. Ba s t a r i c o r d a re che la f o g l i a d e l l a p i a n t a , l a r g a , s c a b r a , c u o r i f o r m e, eb- be il p i e t o so u f f i c i o, nel p a r a d i so t e r - r e s t r e , d i n a s c o n d e re le n u d i t à d e l l a p r i ma c opp ia u m a n a , v e r g o g n o sa e t r e - m a n t e , d o po il p e c c a to o r i g i n a l e ! . .. Ul i s s e, nel s uo v i a gg io a l l ' i n f e r n o, t r o v ò , t r a le a l t r e « p i a n t e s u p e r be », il « do l ce fico » p e n d e n t e s ul c a po di T a n t a l o , che s c o n t a va con l a n o t a pe- n a , lo s d e gno d i Gi ove. La l e g g e n d a r ia l u pa che a l l a t t ò i f a v o l o s i g eme l l i , f u t r o v a t a i n q u e l - l ' a t t o m a t e r no ai p i e di d e l P a l a t i n o , a l l ' omb r a di u na r i gog l i o sa p i a n t a di fico. P e r o t t o secoli l ' a l b e r o, d i v e n u t o s a- c ro, i l F i co R u m i n a l e , v i s se s a p i e n t e- me n t e s o s t i t u i to a vo l ta a v o l t a che mo r i v a , e v i de t u t t a l a g l o r ia di qu e l - la R o ma d e l la q u a l e a v e va p r o t e t t o il f o n d a t o r e l a t t a n t e , non i n a r i d ì che s o t t o Ne r o n e, il q u a l e ne a v e va o f f u - s ca ta la n o b i l t à con le sue a z i o ni ma l v a g i e . Or a , ne l la c amp a g na r om a n a , in me z zo ai t e r r e n i r e s i f e r t i l i da u n a i n d om i t a v o l o n t à v e g e t a no t a n t i a l - be r i di fico, e in g i u g no il l o ro r i go- g l i oso f o g l i ame i n t e r r ompe l ' o ro d e l - le i ne s si e i d u e d i v e r s i co l o r i si f o n - d o no in u n a a r m o n i a di f o r za e di v i t a ! I t i pi n o s t r a l i p iù c o n o s c i u ti s o n o : i b i a n c h i , c ioè a b u c c ia v e r de c h i a r a , c ome il d o t t a t o ; i ne r i v i o l e t t i , c ome il b r o g i o t t o, e q u e l l i a bu c c ia v e r de c a r i co, per lo p iù t a r d i v i , c ome il v e r d i n o. La p i a n t a de l fico è di p r o n t o a t t e c- c h i m e n t o ; e, d a t a l a f a c i l i tà con l a q u a l e il s eme di es sa è d i f f u s o d a g l i u om i n i e dag l i uc c e l l i n i, c r esce s p o n- t a n e a sui mu r i , nel s uo lo a r i d o, p i e- t r oso, c a l c a r eo o v u l c a n i c o. Ch i ede il c l i ma del me z z o g i o r n o, r i c o r d a n d o si che è n a t a nei p a e s i c a l d i ; r i f u g ge so lo dai l u o g hi p a l u d o s i o a r g i l l o s i . Si c o l t i va s p a r sa n e i c amp i o a filari, o in v e r i ficheti e p u ò a v e r v i t a se- co l a r e. Se, m a n g i a n do un fico, q u a l c u no a n - cora c r ede s se di a s s a p o r a re un f r u t t o , s a r e b be i n e r r o r e . Es so n on è che l a r i u n i o ne di n um e r o s i p i cco l i fiori r a c - co l t i nel c avo di un r i c e t t a c o lo c a r - n o so che h a la n o t a f o r ma a p e r a . Du - r a n t e l a m a t u r a z i o ne il r i c e t t a c o lo d i - v e n t a t e n e r o, do l ce, succoso, d e l i z i o- so al gu s t o. I ve r i f r u t t i s o no deg li a c h e n i , q u e i c o r p i c c i o li d u r i che si t r o v a no n e l l ' i n t e r no del fico, n e l la P a r t e c a r n o s a , m i s t i ag l i a v a n z i dei fiori. Al fico, p i ù che ad ogni f i l t ro f r u t - Ì t o , s o no s t a t e a t t r i b u i t e , d a i p i ù r e - ' n o t i ma e s t r i i n me d i c i n a, mo l t e p l i ci I FICHI f a c o l t à c u r a t i v e. Il d e c o t to di fichi f r e - schi o secchi e r a u n r i m e d i o p e r i po- d a g r o s i , per i i n a l a t i di b r o n c h i , p e r ogni i n f i amma z i o ne dei v i s c e r i in ge- n e r a l e . E s s e n do s c o n o s c i u ta igli a n t i c h i la c a n n a da z u c c h e ro e lo z u c c h e ro di b a r b a b i e t o l a, il « do l ce fico » e ra t e- n u t o i n g r an p r e g i o. Le b e l l e d o n ne amb i z i o se che, n e l - l ' e s t a t e, v e d e v a no l a b i a n c h e z za d e l l a l o r o p e l l e o f f u s c a t a d a l l e e f e l i d i , si c o s p a r g e v a no il v i so con il l a t t e che s e c e r n o no i g amb i de l le f og l i e, s i c u re del l o r o b u on e f f e t t o ! Si d i ce che i fichi f o s s e ro a n c he u n o dei m i g l i o r i a l i me n t i p e r gli a t l e t i , p r i ma de l le c omp e t i z i o ni ne l le a r e ne g r e che o r oma n e . T u t t o si u s a va di q u e s t a p i a n t a , p e r f i no la c e n e re del t r o n co b r u c i a t o, b e v u t a f r e s c a , con a c q ua p u r a , si e re d e va f a c e s se b e ne a c o l o ro che c a d e- v a no d a l l ' a l t o ! . .. Ora la s ua f a ma t r i o n f a p e r a l t r e vie p i ù s c i en t i f i che, po s i t i v e, a u t a r - ch i che. La p a r t i c o l a r i tà del fico di c on t e- n e r e t a n t a p a r t e z u c c h e r i n a, lo me t t e t r a gl i a l i me n t i p r i n c i p a l i , r i s t o r a t o r i d i f o r ze e s a u s t e ; c ome le a i c re s o s t a n- ze di cui è c omp o s t o, t r a le q u a l i n u - me r o se le v i t am i n e , ile f a n n o un n u - t r i m e n t o dei p i ù c omp l e t i e i n g r a s - s a n t i . Un a m a n c i a t a di fichi r u g i a d o s i , co l t i di m a t t i n a p r e s t o, nei c amp i , ac- c omp a g n a t i da u n a f e t t a di pane, ca- s a l i n go e da un b i c c h i e re di a c q ua p u r a è u n a de l le p i ù s a l u t a r i p r i me c o l a z i o ni che s o s t i t u i s ce l a r g a m e n te q u a l s i a s i t a z za di c a f f è u n i t a a p a - n i n i do l ci o s a p i e n t e m e n te i m b u r r a t i ! Uno de i c l a s s i ci a n t i p a s t i de l le v i l - l e g g i a t u re è l ' a p p e t i t o so p r o s c i u t to coi f ichi , del r e s t o a p p r e z z a s s i mo a n c he in c i t t à ! In q u a l c he c a sa e l e g a n te v e n g o no o r a s e r v i t i in t a v o l a, c ome p r i n c i p i , i fichi g ià s b u c c i a t i . L ' o s p i te p uò e s s e- Pag. 263 - LA CUC INA I TAL IANA r e g r a t o per l ' a t t e n z i o ne che gl i r i - s p a r m i a l a f a t i c a , ma u n me d i co co- s c i enz i o so t r o v e r e b be che si t og l i e, con la bu c c i a, lfi p a r t e ma g g i o r me n te r i c- ca di v i t a m i ne e a l t r i p o t r e b be o b b i e t - t a r e . . . che è me g l io s e r v i r si da sè !... I f ichi s ono b u o n i s emp r e. P i a c c i o- n o i p r i ma t i c c i , i g r o s s i fioroni o fichi di S. G i o v a n n i , che s o no i p i cco li f r u t - t i r i ma s t i sui r a m i d u r a n t e l ' i n v e r no e s bo c c i a ti in p r i m a v e r a , p a r t i c o l a r i t à, q u e s t a , r i s t r e t t a so lo a ce r te vwr i e t à, le q u a l i d a n n o , p e r c o n s e g u e n z a, d ue r a c c o l t i l ' a n n o , i n e g u a l i , il p r i mo s c a r - so, il s e c ondo a b b o n d a n t e e mi g l i o r e. Gli u l t i mi fichi, che s a n no g ià del f r e - sco a u t u n n a l e , sono, f o r s e a n c o r a p i ù p r e l i b a t i ! I fichi si c o n s e r v a no secchi e n e l - l ' I t a l i a me r i d i o n a le se ne f a l a r go c om- me r c i o, e s p o r t a n do i m i g l i o r i ; i r i - ma n e n t i c o n t r i b u i s c o no in g r a n p a r - t e a l n u t r i m e n t o del p o p o l o. Se ne f a p u r e la m a r m e l l a t a , q u i da no i . f n Al ge r ia si p r o d u ce con es si u n a spec ie di a c q u a v i t e. Oggi, in I t a l i a , il fico è a t t e n t a m e n- te s t u d i a t o p e r a l t r i c amp i di s f r u t - t a m e n t o a u t a r c h i c o, t r a i q u a l i l ' e s t r a- z i o ne d e l l ' a l c oo l. • Come c u r i o s i tà è i n t e r e s s a n te l ' u so d i c e r t e s a p i e n t i ma s s a i e che, p e r f a r f r o l l a r e po l l i o c a r n e , l ' i n v o l g o no ac- c u r a t a m e n t e n e l l e f o g l i e di fico. Come si spieg'a t a n t a b o n t à de l f r u t - to e t a n t a u t i l i t à d e l la p i a n t a col- l ' um i l i a n t e c o n f r o n t o coi b u o n i a n u l - la che, si di ce, non v a l g o no un fico?... P e r c o n c i l i a re l ' i n d i s c u t i b i l i tà dei de t t i p o p o l a r i b i s o g na p e n s a r e che l ' a l - l u s i one s ia r i v o l t a al l egno d e l l ' a l b e- r o : mo l l e, mi do l i o s o, che n on v a l e n u l - l a p e r i f a l e g n am i , e p o c h i s s i mo s e r - ve c ome c omb u s t i b i le p e r c hè s v i l u p- pa poche c a l o r i e. LTn a l t r o g r a n de p r e g io h a n n o i fi- c h i : un p r e g io che p o t r e b be d i r s i u m a - n i t a r i o , p e r c h è, nel p e r i o do d e l l ' a b- b o n d a n z a , s ono a c c e s s i b i li a n c he a l le t avo le p i ù mo d e s t e, ed è g r a t o p e n- s a r e che t u t t i e g u a l me n te p o s s i a mo god e re di q u e s t o c i bo s a n o , n u t r i t i v o, che la n o s t ra t e r ra l a r g ame n te ci o f f r e . Virginia Oli. Con 15 LIRE mensi li potete acquistare la migliore Enciclopedia per Scuole e per Famigl ie I I L N O V I S S I M O I f VELZ Ij COMPLETO DIZIONARIO ITALIANO ~ — —, — . T T HTVT ^ TVTT i T , T , " " ! » A mezzo del la r i v i s ta LA CLC I NA I TAL IANA • ANTONIO VALLARDI.^EÌHore - Mi l ano | ¡, sot toscr i t to ordina una copia del DIZIONARIO ITALIANO | LINGUISTICA 116 n : SCIENTIFICA | f ^ A ^ L * I T m L o I Edizione 1939, ampl iata, riveduta ed " L 6 0 + L 5 € d i a p e d i z i o n e aggiornata. | —— i —— . — | Volume di 2320 pagine con 3500 in- . Si impegna di versare il suddetto importo . cisioni 140 tavole in nero; 26 tavole I come segue: L. 20 contro assegno al rice- I a colori. 80 carte geografiche. Ri le- • DÌ mento dell'opera e 3 rate mensili conse- I gato in tela placcata • cut ine di L. 15 cadauna da trasmettersi all' 1 • • _ I OFFICIO PROPAGANDA Via G. R. Bertini, 29 - Milano | Tmnr , r, mezzo del conto corrente post. N. 3-26628 • Per ricevere SUBITO il volume ba- I . . . sta riempire la scheda qui contro • > stampata _ e inviarla a l l 'UFFICIO I Firma leggibile » PROPAGANDA - VIA G. 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