LA CUCINA ITALIANA 1939

1> Se t t embre 1 9 3 9 - X V I I ' Pag. 2 6 7 - L A C U C I N A I T A L I A NA B a s s e ( e s p r e s s i o ne a r c a i ca c h e s t a p e r ser- v a , d ome s t i c a, e t c . ) e s p a g n o l e ». D a u no di q u e s t i d ue mo d i p r o v e r b i a l i s a r e b be d e r i v a- t a l ' e s p r e s s i o ne c omu n i s s i m a, i n F r a n c i a : q u e l l a d e l l a v a c c a. P o t e t e d u n q u e c o n t i n u a- r e ad u s a r e q u e s t a f r a s e ne l mo do popo l a- re : e s sa h a la s ua f e de di n a s c i t a in re- go l a. G r a z i e p e r l ' a b b o n a m e n to a l la « Do- m e n i c a » e p e r g l i i nd i r i z z i . LETTR I CE A P P A S S I ONATA, Pe rug i a. — L e v o s t r e p a r o l e g e n t i l i ci f a n n o t a n t o p i a- c e r e . I l s i r o p po di mo r e , di cui a v e t e s e n t i t o p a r l a r e , è b u o n i s s i mo ne i c a s i d i l e g g i e ro ma l d i go l a, r a f f r e d d o r e, e t c . Ma è poi b u o no a n c he a s a l u t e p e r f e t t a . Si p r e- p a r a m e t t e n do in u n a c a s s e r u o la d i t e r r a u n c h i l o d i mo r e b e n m a t u r e e s a n e , e 760 g r . d i z u c c h e r o. Con u n me s t o lo c h e po s s i b i l- m e n t e n on r e c hi n e l l ' o d o re il r i c o r do d i p r e c e d e n t i ma n i p o l a z i o ni di a l t r e v i v a n de si s c h i a c c i a no l e mo r e me s c o l a n d o le a l lo z u c c h e r o. P o i si m e t t e la p e n t o l a su f u o co do l ce, i n mo do che il c a l o re c o s t a n t e f ac i- l i t i l a f u o r u s c i t a de l s u go e l a f u s i o ne del- lo z u c c h e r o. S e g u i t a re a r i m e s t a r e fino ad a m a l g a ma c omp l e t o: n e l l ' u l t i ma me z z ' o r a, il f u o co p uò e s s e r e p i ù a r d e n t e . F a t t o il si- r o p p o , v e r s a t e lo su un p a n n o , o u n o s t a c- c io d i c r i n o, i n mo do c h e t u t t o il s u go sgocc i o li d e n t r o u n ' a l t r a p e n t o l a , e i s emi r i m a n g a no s e p a r a t i . I l s i r o p po così o t t e- n u t o si p uò i mb o t t i g l i a re s u b i t o, a c a l do, m a le b o t t i g l i e d e b b o no e s s er t a p p a t e e si- g i l l a t e s o l t a n to q u a n do il s u c co è f r e d d o . F a t e a t t e n z i o ne c h e il s i r o p po di m o r e f e r - m e n t a . T e n e t e d u n q u e le bo t t i g l ie i n l uogo mo l t o f r e s c o, e f a t e i n mo do d i c o n s u m a r e il vo s t ro s i r o p po n on o l t r e l ' i n v e r n o, p e r - chè es so a l l ' a n no n u o vo n on a r r i v a . C R E M A OSS I GENATA a! vostro viso la freschezza Rimanile e k> splendore di un'epi- dermide sana, vivilka le secrezio- ni sottocutanee, ammorbidisce ed alimenta i tessuti, imbianca la pelle. Richiedere l'opuscolo FURIA a : F.LLI RAGAZZONI - Ca l o l z i o c o r te Casella N 2 1 (Bergamo) A B B . 93412, P i s a . — La d i s t r u z i o ne de l- le f o r m i c he è, p u r t r o p p o , q u e s t i o ne d i p a - z i e n z a. Se è d a un g i a r d i no v o s t r o, c he e s s e a r r i v a no a i n f e s t a r vi la c u c i na e la s a l a d a p r a n z o , o c c o r re c he s e g u i a t e le f i le d e l l e f o r m i c he f i no a i f o r m i c a i , e g e t t i a t e in e s s i q u a l c u no de i mo l t i v e l e ni c he s ono v e n d u t i n o n s o l t a n to n e l l e f a r ma c i e , m a an- c he n e g l i emp o r i , c on s o r zi a g r a r i , e t c . Se i nv e ce il g i a r d i no n on e v o s t r o, e le file od i o se p r o v e n g o no d a u n t e r r e no dove v i è i mp o s s i b i le a n d a r a s c a c c i a r l e, b i s o g na c he voi - d i f end i a te l a v o s t r a c a s a con a l t r i me z z i . I l p e t r o l i o, me s so a s b a r r a r e le v ie p r e f e- r i t e d a l le f o r m i c he ( a n g o l i d i finestre, (Ti t e r r a z z i , e t c . ) p u ò s e r v i r e : m a h a l ' i n c o n v e- n i e n t e d i s p o r c a re e d i p u z z a r e . L a c a n f o r a , me s s a d e n t r o de i s a c c h e t t i ni di c e n c io um i - do, p u ò u g u a l m e n t e s e r v i r e, e n o n h a l ' i n- c o n v e n i e n t e de l p e t r o l i o. I l sa le g r o s so e a n c h e o d i a t o d a l l e f o r m i c h e , e le i n d u ce a r e t r o c e d e re o a d e v i a r e . L a « t a b a c c h i na » ( p o l v e re d i t a b a c c o ) , l a p o l v e re d i p i r e t r o , l ' e s t r a t t o idi t a b a c c o, s ono t u t t i m e t o d i p e r c o s t r i n g e re le f o r m i c he a c e r c ar a l t r e v i e . Ma l a m i g l i o re è u n a p e n t o l a d ' a c q u a m a n - t e n u t a a bo l l o r e, e mo l t a p a z i e n z a. Uc c i - d e t e le f o r m i c he con u n r a m a i u o l o d ' a c q u a b o l l e n t e, e a s p e t t a t e u n a me z z ' o r a, e* r i co- m i n c i a t e . Si o s t i n e r a n no p e r un g i o r no o d u e : po i , s t a n c he d i t r a s p o r t a r v i a c a d a v e r i , c e r c h e r a n no n e i d i n t o r n i q u a l c he a l t r a c a s a d a i n v a d e r e . MI RABELLA DI MI RABELLA. — S ì , s i p u ò f a r e u n l i q u o r e a l l ' a l b i c o c c a. Co n f e s- so c he a me n o n è m a i v e n u t o i n m e n t e d i f a r l o, m a l a r i c e t t a è q u e s t a : p r e n d e r e 750 g r . di a l b i c o c c he m a t u r e , s a n e . D i v i d e r - l e, con l e m a n i . S e r b a r e l a m e t à d e i noc- c i o l i , d a cui e s t r a r r e mo le m a n d o r l e . Sbo l - l e n t a r e le me z ze a l b i c o c c he n e l l ' a c q u a, l a- s c i a n d o le c u o c e re p e r 7 o 8 m i n u t i : ve r- s a r e poi a c q ua e a l b i c o c c he s u u n / sol ino ( d i c r i n e ) l a s c i a n d o le s go c c i o l a re s e n za c om- p r i me r l e . V e r s a r e il s u c co così o t t e n u t o i n u n a c a s s e r u o la d i me t a l l o, con 650 g r . d i z u c c h e r o, l a s c i ar f o n d e r e q u e s t o, d a r e d u e b o l l i t u r e b r e v i s s i me, s c h i um a n d o. P o i l a - s c i a r i n t i e p i d i re e v e r s a r e q u e s t o s i r o p po in un boc c a l e, i n s i eme a l le m a n d o r l e s b u c- c i a t e , m a n on p e s t a t e , e a 3/4 d i l i t r o d i a l cool a 90°. C h i u d e re i l bo c c a le e r me t i - c ame n t e , e l a s c i a r lo al so le p e r u n me s e . Do p o d i c he si p u ò filtrare il l i q u i d o, c he si i n c om i n c e rà a c o n s um a re 3 me s i d o p o. RARA AVI S, Po l i gnano, — P r i m a d i t u t - t o ti f a c c io t u t t i i mi e i a u g u r i . Che l a n u o v a v i t a d i s p o sa t i p o r t i t u t t e le f e- C O P l ^ A K R f l S A f i Av v i ene ogni giorno che abbonate gent i li ci scrivano per chiederci copie arretrate. Si sono accorte, tut to a un t rat to, di aver smar r i to qualche numero del la C U C I N A , o di aver lo prestato: e natura lmente ce lo r idomandano. E, più natura lmente ancora, ce lo r idomandano dicendoci che N O N L ' H A N NO M A I R I C E V U T O. I l fenomeno è f requent i ss imo, poi, quando siamo nel periodo dei cambi amenti di domici l io. Lo sgombero è sem- pre una cosa noiosa, e assorbente. E' assolutamente impossibi le che una madre di famigl ia, in quel f rangente, fra tante preoccupazioni e tanti guai, si ricordi di far cambi are l ' indi r izzo alla C U C I N A I T A L I A N A , spedendo la vecchia fascet ta, una lira in francobol l i, l ' indi cazione del nuovo domici l io. .. Av v i ene cosi che uno, due, t re numeri della CU- C I N A segui t ino ad arr ivare al vecchio indi r izzo, con grande gioia dei port ieri — i quali hanno, anche loro, ol tre che un cuore, un notevole desiderio di ar r i cchi re il pat r imonio del le proprie cognizioni ma con scarsa soddisfazione della legi t t ima abbonata, la quale a un certo punto afferra una cartol ina, brandisce una penna, e ci scr ive, met t i amo, di genna io: « Non mi avete spedito i numeri di maggio, giugno e lugl io del l ' anno scorso. V i prego di mandarmeli » . Finora, noi li abbiamo r imandat i, di sc ipl inatamente, devotamente, af fet tuosamente. E anche gratui tamente. Ma una statistica a cui, nella sol i tudine in cui lo abbiamo premurosamente lasciato, per Ferragosto, si è abbandonato que- s t ' anno il nostro Di ret tore ammini st rat i vo, gli ha permesso di Constatare che noi spedivamo, da anni, migl iaia di copre ar ret rate ogni mese: il che dovrebbe Dor tar ci a questo. . .. t r i l emma: o che non spedivamo regolarmente la rivista ad alcune migl iaia di abbonate, ogni mese; o che le copie, appena consegnate alla posta, si vapor i zzavano; — o che le abbonate avevano, si, r icevuto le copie: ma poi si sa come succede, etc. etc. Ora, il sul lodato Di ret tore ammi n i s t rat i vo t iene a precisare questi due punti f ermi: P R I MO P U N T O F E R MO : Che è M A T E M A T I C A M E N TE I M P O S S I B I LE che le targhet te meta l l i che su cui è inciso il nome di ogni abbonata, e le poderose macchine stampat r i ci a cui esse son dest inate, si diment i chino di stampare qual- che nome, sal tuar iamente. Se l ' abbonata ha r icevuto, una vol ta, L A C U C I N A I T A L I A N A , D E VE riceverla per t u t te e 12 le vol te, visto che la spedizione si fa a macchina, e le macchine, se sono meno vezzose del le signorine di am- mini st razione, hanno però su di esse alcuni notevoli vantaggi: non si distraggono, non fumano, non chiacchierano, non si danno il rossetto, etc. etc. S E C O N DO P U N T O F E R MO : Il servizio postale i tal iano è il servizio megl io fat to del mondo. Quando i nostri im- piegati consegnano, alla posta, le 9 8 8 70 copie della spedizione della C U C I N A I T A L I A N A per le nostre abbonate noi siamo assolutamente sicuri che le 98870 copie viaggiano, con t reni, autocorr iere, autofurgoni, por talet tere urbani, pro- caccia rural i: t u t t i i mezz i, insomma, che l ' Ammi n i s t r az i one postale met te a disposizione del vasto pubbl ico nostro ed al trui. Mo t i vo per cui, quando un' abbonata ci chiede una copia ar ret rata, noi dobbiamo infer i rne che l 'abbonata se l 'è perduta. Ed è a questo punto che ci occorre col locare un avvisino ammini st rat i vo, modesto nel le dimensioni, fer t i le di conseguenze agli e f f e t ti di ridurre il numero. .. degli smar r iment i. E l ' avv i s ino è i l seguente: D'ORA INNANZI, NON SI SPEDISCONO COPIE ARRETRATE SE LA RICHIESTA NON SIA ACCOMPAGNATA DALL'IMPORTO DI LIRE UNA A FASCICOLO.