LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Se t t embre 1 9 3 9 - X V I l Pag. 2 6 9 - L A C U C I NA I T A L I A NA LU'MBUS Macchina moderna per fare la pasta in casa IMPASTA • SFOGLIA - TAGLIA S i v e n d e n e i p r i n c i p a l i n e g o z i C a t a l o g o g r a t i s a r t i c o l i u t i l i p e r l a c a s a GAVAZZEM - Bergamo - Casella Postale 75-C con u n o mossola- A,a di notó« W * iionti P - O 9 0 , 7 v : r a m e n t e . o o v o . n m o » e c Qualcosa r i c e H a " : 45 ricette P e r ' °on W o budm.. s.ng " tta . e f a r ò beUa figuro - c h e U n Vibro , a . . v „ . , = b o 4 „„„ Doti- A. OETKER S. A. I. Rep. C. MILANO Via Monte S. Genesio, 2 p i ù s o l e nne e d i p i ù p e s a n t e , per t a n t e p e r - sone. di un r i c e v i me n to s e r a l e, con t u t t e l e sue c omp l i c a z i o ni e c e r i mo n i e. S ICILIA BELLA. - L a p a s s i f l o ra ( f ior di p a s s i o ni è u n a p i a n t a r a m p i c a n t e , c he f a dei b e l l i s s imi fiori, e c he può s e r v i re b e n i s s i mo a c o s t i t u i r e, su un t e r r a z z o, o in g i a r d i n o, dei p e r g o l a t i ma g n i f i c i , fol ti e omb r o s i , il m e d i c a m e n to di c u i m i p a r l i è a ba se d i e s t r a t t o d i p a s s i f l o r a, e d è u n ca l- m a n t e de i n e r v i , ed un s o n n i f e r o. Qu e l la p e r s o na c he t u n om i n i n on h a ma i f a t t o p a r t e de l la r e d a z i o ne de l la n o s t r a r i v i s t a . P u ò d a r s i c he ci a b b i a p u b b l i c a to qu a l - che r i c e t t a . G r a z i e per gl i i nd i r i z zi e gl i a b b o n a m e n t i . Ho f a t t o s p e d i re l a s c a t o la de l la c i p r i a T o - R a d i a d i g r ande z z a, p r opo r- z i ona le al n u m e r o deg l i a b b o n a m e n t i p r o- c u r a t i c i . MARCELL I NA. — R i c o r do p e r f e t t a m e n- t e : ma n on s i t r a t t a v a d i u n a r i c e t t a . E r a - no dei con s i g l i , un po ' g e n e r i c i , a t t i a r e n- d e r e s e mp r e p i ù t o r m e n t a t a l a v i t a di que- gl i o s p i t i c l amo r o si e vo r a c i . Ne l ca so, po i , de l l a n o s t r a a b b o n a t a m a r c h i g i a n a, i pa s s e- r i i n f e s t a v a no u n p e r g o l a to su u n a t e r r a z- za : e di lì e ra r e l a t i v a m e n te f ac i le sn i - d a r l i : t u mi p a r l i di un o r t o e di u n g i o r- d i no : e se t u v e d i que l le ma l i n c o n i c he figu- r e d i p u p a z z i me s s i d a i c o n t a d i ni n e i c am- p i ( s p a u r a c c hi c he non . . . s p a u r a c c h i a no n e s s un u c c e l l i no) c omp r e n di c ome l a m i a poca e s p e r i e n za d e b ba f a r e c i l ecca, l à d o ve l ' e s p e r i e n za m i l l e n n a r ia e la t r a d i z i o n a le t e n a c i a deg li a g r i c o l t o ri n on è r i u s c i t a a i n v e n t a r e che qu e l le g i a c c h e t te i n f i l a te su b a s t o n i , o qu e l le s t r i s c i o l i ne di c e n c io p e n- z o l a n t i s e n za v i t a d a u n a p e r t i c a , n e i me - r i gg i a f f o c a t i . Se t u ave s si pochi a l b e r i i n g i a r d i no ti d i r e i di f a r e u n a c a c c ia a s s i d ua agl i i n s e t t i che li i n f e s t a no e che vi a t t i - r a no ¡«.passeri : d i a s p e r g e re le t og l ie di so- s t a n ze s g r a d e v o li ( po l v e re di t a b a c c h i n a. Per e s emp i o ) , di r i mu o v e re i n i d i , e t c . . così da s t a n c a r e i t uoi osp i t i e i n d u r l i a cons i- d e r a r e il t uo g i a r d i no c ome u n a z ona a n t i - p a t i ca e p e r i c o l o sa : ma t u ha i l ' o r t o, e io non so d a r t i che un con s i g l io r i d i c o lo p e r la s ua s emp l i c i tà : me t t i c i un g a t t o , e t i e n- io p i u t t o s to a s t e c c h e t t i , in f a t t o di m a n - g i a r e . Non d u b i t a r e che que l lo c e r c h e rà di a r r i c c h i re il s uo « o r d i n a r i o » con me z zi d i f o r t u n a , e i p a s s e r i se lo r a c c o n t e r a n no sul. i to. P e r le ma t t o n e l l e m a c c h i a t e d a l l ' a c i do mu - r i a t i co. n u l l a da f a r e , p u r t r o p p o . B i s ogn e- r e t e f a r c i p a s s a r s o p r a , da un o p e r a i o, qu e l l a mo l a che s e r ve a l e v i g a r l e: e vede- re se, c o n s u ma c o n s uma , puoi a r r i v a r e al lo s t r a t o in cui l ' a c i do mu r i a t i co non s ia pe- n e t r a t o a n c o r a . Ma d a t a l a p o r o s i t à di que l - le ma t t o n e l le t emo n on s ia f a c i l e. G r a z i e Per la r i c e t t a de l la t o r t a , p a s s a t a a l l a re- d a t t r i ce c omp e t e n t e. T a n t e cose a f f e t t u o se e c o r d i a l i . UN ' ABBONATA. — Vi r i n g r a z io p e r lo Pa r o le c o r t e s i el le d e d i c a t e a l la « Cu c i na ». Ma . c ome vi ho s c r i t t o, n on e s i s t o no ma - n u a l i ad u so de l le d ome s t i c he : il g a l a t eo de l la p e r f e t t a c ame r i e ra n on è, s t a t o m a i c omp i l a t o, e t emo d ' a l t r o n de c h e l ' e d i t o re che si a c c i n g e s se a. l a n c i a r lo f a r e b be a f f a r i « ì ag r i , d a t o che u n a de l le p r i n c i p a l i c a r a t - Guardate i vostri Reni s c o n t r o i. ] ! r l i m & m ? KJ OVUNQUE ' ( T i cXi , l 7 C» SCATOLA, T ' / ¿11 . , .»ni 1 Pillole FOSTER Reni t e r i s t i c he de l le d ome s t i c he è q u e l l a d i r i- t e n e r s i g i à p e r f e t t e . No n c ' è , p u r t r o p p o , c he l ' i n s e g n a m e n t o, p a z i e n t e, amo r e v o l e, de l le b u o n e p a d r o ne di, c a s a , c he pos sa f a r e — q u a n d o c o n c om i t i no a l t r e c i r c o s t a n z e: p e r e s emp i o , la v o l o n t à e l ' i n t e l l i g e n za d e l la d ome s t i ca — le b u o ne c ame r i e r e, l o ho t e n t a t o , in q u a l c he a r t i c o l u e c i o, di a f f r o n- t a r e il p r o b l e ma de l le d ome s t i c h e, n e l la « C u c i n a » : m a è n a t o un t a l e v e s p a io di p e t t e g o l e z z i, p r o t e s t e, s f o g h i d i r a n c o r e , e t c . , c h e ho p r e f e r i to t a g l i a r c o r t o. P o n e t emi p u r e t u t t i i q u e s i t i p a r t i c o l a r i che^ c r e de t e , e c e r c h e rò di r i s o l v e r l i, c a so p e r ca so. ABB . C. 30440, La Spez i a. — G r a z i e p e r le p a r o l e così v i b r a n t i di s i mp a t i a : e g r a- z ie p e r l ' o f f e r t a di p a g a r e di p i ù, m a n on o c c o r r e. L ' a u m e n t o è s t a t o c o n t e n u to n e i l i m i t i p i ù s t r e t t i : f o r t u n a t a m e n te mo l t e ab- b o n a t e ci h a n n o s c r i t t o, c ome t e, r i cono- s c e n do l a g i u s t e z za d e l p r o v v e d i m e n to am- m i n i s t r a t i v o. P e r i 5 a b b o n a m e n t i c he ha i m a n d a t o , e d i cui t i s i amo g r a t e , vuoi i n- d i c a r c i me g l io i n omi de l le a b b o n a t e p r o- c u r a t e c i , e d a r mi il t uo i nd i r i z zo ? Non di- m e n t i c a r e m a i che io n o n s to a R o m a , e i p r e mi a l le am i c he p r o p a g a n d i s te li spe- d i s ce l ' amm i n i s t r a z i o n e. O t t i m a , po i , l ' i d ea di q u a l c he p i c co la n o t a s u l l ' u so de l le p o s a t e da f r u t t a . Vuoi f a r l a t u ? C) d e s i d e r i che l a f a c c i amo n o i ? T a n t e t a n t e c o r d i a l i t à, AN I TA, F E D E LE ABBONATA. — P e r que l che r i g u a r da il p u n t o di f u s i o ne de l- lo z u c c h e r o, è q u e s t i o ne d ' o c c h i o, e d i q u a n - t i t à . I do l c i e ri me t t o no nel l o ro c a l d a io u n a • no t a t o le ffSiantit.à di z u c c h e r o, e e s so r i ma - ne l i mp i do a n e t i* dopo p a r e c c hi b o l l o r i : e d ' a l t r o n de q u a n do è l e v a to da l f uo co non noi idi i ica s u b i t o. Voi me t t e r e t e, i mma g i n o, un p a d e l l i n o, coti lo z u c c h e ro s t r e t t a m e n te n e c e s s a r io a f a r le f r u t t a c a r ame l l a te a i vo- s t r i f r ugo l e t . ti : è n a t u r a l e che , a p p e n a t o l to da l f uo c o, qu e l lo s c i r o p po si r a f f r e d d i . P r o - v a t e a t e n e r e sul f o r n e l lo v i c i no u n a pen- t o l a d ' a c q u a , e, q u a n do il p a d e l l i no me s so a c o n t a t t o col f u o co d à s e gn i . . . di non po- t e r c i p i ù r i m a n e r e s e n za c he lo z u c c h e ro a n n e r i s c a , f a t e s e g u i t a re il bo l l o re a que- s t ' u l t i mo , t e n e n d o lo a b a g n o - ma r ia n e l l ' a c- q u a c a l d i s s i ma. P e r le e r be a r oma t i c h e, io mi r ego lo .come si r e g o l a v a no i n o s t r i r emo t i p r o g e n i t o r i : le f a c c io s e c c a re e l e c o n s e r vo cos ì . Non c ' è, p u r t r o p p o , o a l me no n o n c r e- do ci s i a, u n me t o do d i v e r s o. P e r il bas i l i- co p o t e t e a d o p r a r e i l s i s t ema de l l ' o l io e del v a s e t t o , c ome si f a p e r il p e s t o : m a io p r e- f e r i s co u n po ' me no d ' a r o m a , e le fog l ie s e c che al n a t u r a l e . Q u a n t o ' a l l a t e r za d o m a n d a , voi mi me t- t e t e in un i mb a r a z zo a n c o r a p i ù g r a n d e . I l s u go di c a r ne p e r p a s t e a s c i u t t e, que l l o, d i c i amo, c l a s s i co, n on si o t t i e ne c he a t t r a - ve r so l a l u n g a , se n on l u n g h i s s i ma, c o t t u r a . S a i n t ' Au g e , n e l l a s ua o p e r a p o p o l a r e, p r e- s c r i ve u n a s o s ta al f u o co di 5 o r e . l o c r e do che b a s t i no 2 1 / 2 , al ma s s i mo . Ma q u e l t em- po ci vuo l e. E gli odo r i c i vog l i ono. Non c ' è v i a di s c amp o . . . a m e n o che , a p p u n t o , n o n r i c o r r i a te a i s u c c e d a n ei in b o t t i g l i a. ABB . C. t Abbaz i a. — L e c a u se non pos- s ono e s s e re c he d u e : o voi t e n e t e le a l i ci a l u n go n e l l ' a c q u a, p r ima, di me t t e r l e in s a l amo i a , o l a q u a l i t à c he a v e t e t r o v a t o è p i ù , d i c i amo, d e l i c a ta di q u e l l a del com- me r c i o . A me , che p u r e le p r e p a r o ogni a n n o , v e n g o no r o s se q u a s i s a n g u i g n e. Ma- s p e s se vo l t e , q u a n do non. n e ho p i ù , e d e vo m a n d a r e dal s a l um i e r e, me ne d a n n o d i . . . a n em i c h e . C r e do c h e ci s i a poco da f a r e . L ' e r r o r e n e l l ' i n d i r i z zo è s t a t o r e t t i f i c a t o: si vede c h e l ' i mp i e g a to a d d e t t o a q u e l ser- v i z io a v e va in t e s t a il g i uo co del p a l l on e, q u a n d o l ' h a i nc i so. T a n t e c o r d i a l i t à. Mina.