LA CUCINA ITALIANA 1939

L A C U C I NA I T A L I A NA - Pag. 270 = 1° Settembre 1939-XV I I Dallo bisaccia di "Frate Medico., I' C' e ra u na vo l ta — nè voi, l e t t r i c i , nè io, s o g n a v amo a n c o ra d ' e s s er n a - t i — un f r a t i c e l lo in t on a ca ma r r o ne che g i r a va per le case r e c a ndo con sè u na g r an b i s acc ia co lma d ' a r b e, in p a r t e a n c o ra f r e s c he e ve rd i , in p a r t e già r i n s e c ch i te ed avvo l te in un q u a l - che ve c ch i s s ima ga z z e t ta del t empo. Si mu o v e va d a l conven to ch ' e ra l on- t a no un qu a l c he c h i l ome t ro da l la c i t - tà e, a p i edi scalzi, c amm i n a va c am- mi n a va per o f f r i r e , a chi le vo l eva, que l le sue e rbe, f r e s c he o secche, e che non e r a no e r be da ma n g i a re ma e rbe, ed a n c he f r u t t i e r ad i ci e semi t a l vo l t a, da f a r med i c i ne. Da f a r cioè deco t t i , t i s ane, ungu e n t i, i n f u s i , em~ p i a s t r i , p i l l o l e, per g u a r i re con s em- p l i c i tà la gen t e. Lo c h i ama v a no co s ì : F r a t e Med i co; ina non p e r da r g l i un s o p r a n n ome b u f f o e p r e n d e r si b e f f a di l u i ; 110, in b u o na f ede, p e r c hè gli c r e d e v a no v e r ame n t e, dopo che per s en t i to d i r e, oggi, d oma n i e dopodo- ma n i a n c o r a, si e ra s pa r sa la f a ma di gu a r i g i oni t a l v o l ta g r a ndi ed i n- s pe r a t e, o t t e n u te con u na ma n c i a t e l la di f og l i e, di piccoli f r u t t i s t r a ni e sco- nos c i u t i a i p i ù, di s t ecchi da cui, bo l - l i t i c o n v e n i e n t eme n te che f o s s e ro e fi l- t r a t i a t t r a v e r so u n p a n n o l i no i l suc- co, d i v e n t a v a no un tocca e s a na p e r mo l te ma l a t t i e. — Ecco « F r a t e med i co » che v i ene ! Egli s en t i va e s o r r i d e va ne l la b a r ba c a n u t a e r i s pondeva q u a s i s emp re così : — Io non s ono med i co. Sono un s emp l i ce f r a t i c e l lo a pp e n a. Il med i co è I dd io che ha c r e a to t u t t e que s te me- r av i g l ie per voi -— e mo s t r a va la ce- s t a , co lma nel ven i r e, qu a s i s emp re vuo t a nel t o r n a r e su al conven t o, per r i emp i r s i n u o v ame n te il d oma n i « d i a l t r e me r a v i g l ie » s t r a p p a te a l la t e r- r a , ai r ami degli a l be r i , agli a r b u s t i , ai f r u t i c i e p e r s i no a l le scorze mu s co- se de l le qu e r c ie a n t i c he e p e r s i no a l la roccia, là ove un filo d ' a cqua sorg i va b a s t a a f a r c r esce re le fe l ci ve r d i , i mu s c hi di ve l l u t o, i l i cheni c o l o r a t i ; e, a l l ' a c qua s t e s s a, i c i uf fi p e n d u t i di c ape l vene re e le a l ghe gr igie e i fuc i l i r os so sangue . .. Vi ho r i c o r d a t o, l e t t r i ci ca r e, qu e s ta t i p i ca figura di f r a t i c e l lo ma r r ó ne la q u a l e r a p p r e s e n t a v a, nei t emp i l on t a- n i s s imi che abb ia m de t t o, la s emp l i- c i t à e l eme n t a re di u na me d i c i na r i - p o r t a t a a l le p iù a n t i c he t r a d i z i o ni del g u a r i r e e si r i vo l geva, non ai ma c ch i- nosi l a b o r a t o ri de l le spec i a l i zzaz i oni me d i c ame n t o se de l le qu a l i p i ù t a r d i si doveva g i unge re a t a n t o a b u s a r e ; ma al p r od i g i oso l a b o r a t o r io de l la n a - t u r a vege t a l e, pe r chè si f a p r o p r io s e n t i re da qu a l c he t empo n e l l ' a r ia ( p a r l o de l l ' a r i a . .. med i c a) un ce r to ven- t i ce l lo di f rond, a, ch 'è un p i ace r e, con- t ro le comp l i c a z i oni cos tose e t a l vo l- t a a s s u r de de l la « spec i a l i tà f a r ma c e u- t i ca ». I n f a t t i la fitoterapia ( non vi s paven- t a t e l e t t r i c i : fitos, in greco s igni f i ca p i a n t a e terapia, cur ,a: la cura con le piante, i n s omm a : p r o p r io qu e l la di « F r a t e Medico », b i s acc ia a p a r t e) la fitoterapia, dico, si va f a c e ndo v i epp iù s t r a da ne l la me d i c i na un i v e r s a l e. P r o- b a b i l me n te pe r chè ci si è c omi n c i a ti VI È PIACIUTA ? A giudicar dalle lettere che ci pervengono d'ogni parte d' I tal ia, e dal- l 'Estero, dovremmo dire di sì. Sono innumerevol i, infatt i, le abbonate genti li che ci scrivono: « Mol to beila la C U C I NA nella sua nuova veste » : oppure « la C U C I NA non si riconosce più » etc. etc. Ma queste spontanee, cortesissime manifestazioni di benevolenza da parte di alcune migliaia di abbonate non possono appagarci: noi sappiamo l ' impossibilità di piacer sempre a tutti, specie quando ci si rivolge a un pub- blico immenso, sparpagliato in città grandi e in remote campagne, ma il de- siderio ci tormenta di accontentarlo, sempre più, questo nostro pubblico femmini le, di interpretarne sempre meglio le aspirazioni e i bisogni, di es- sergli in ogni circostanza guida amorevole e dilettosa. E' per questo che poniamo alle nostre lettrici questi due interrogativi: LA N U O VA V E S TE DE L LA « C U C I NA » V I P I AC E? C ' E ' Q U A L C HE R U B R I CA N U O V A , CON S ONA A L L ' I NDO LE DE L LA R I V I S TA ( CHE V U OL ESSERE E DEVE A N Z I ESSERE S EMP RE P I Ù ' O R G A NO DI P R O P A G A N DA D ' I T A L I A N I T A ' , DI A U T A R C H I A, DI E C ONOM IA DOME S T I CA, DI I G I ENE F A M I L I A R E ) C ' E ' Q U A L C HE M A T E R I A N U O VA CHE DE S I DE R E R E S TE VE- DER T R A T T A TA NE L LE NOS TRE CO L ONN E? Noi siamo, come sempre, a vostra disposizione. In cambio, non vi domandiamo che un po' d'amicizia, e la gioia di veder sempre più estesa, nel mondo, la schiera delle affezionate dì questa nostra « Cucina » la quale confida nella simpatia operante delle sue abbonate attuali per poter raddoppiare prestissimo il numero delle sue lettrici. ad accorge r e, un po' t a r d i no, f o r s e, ma s emp re meg l io t a r d i che ma i , che i p r i nc i pi v i t a l i e c u r a t i vi più p e r f e t t i si t r o v a no p r o p r io t u t t i là dove p e r t a n t o t empo ci si e ra d ime n t i c a ti di a n d a r l i a ce r ca re e vi si t r ov a no, a n - L'appello di una madre L'appel lo di una madre, pubbl i cato nel fascicolo del mese scorso di ques ta rivi sta, ci ha procurato un' inf ini tà di lettere. Sono innumerevoli le persone pietose, che com- mosse al l ' idea del l 'angoscia di quel la pove- ra donna, ci mandano cons igl i, indirizzi di special i sti pediatri, parole di contorto e di speranza. Spediamo ques te corrispondenze, in cui si rivela il senso di sol idarietà umana che sempre ha animato le nostre care let trici, alla signora s ici l iana, e vi agg iung i amo l'au- gur io più s incero perchè la sua ansia si pla- chi , e il sorriso del suo pi cc ino ri stabi l i to la ccnforti dei passati dolori. che, se non b a s t a s se già il r e s t o, nel mo do p iù e c o n omi c ame n te acce s s i b i le a l la bo r sa di t u t t i . P e r non p a r l a r e de l le f amo se v i t am i ne di p i ù r e c en te i n t r o d u z i o ne ne l la t e r a p ia vege t a le non v'è o r g a no e v i sce re no s t ro a mm a l a t o o i nd e bo l i to che non- t r ov i , b a s t a che si d ia la p e na di ce r ca rve l o, ne l la pianta il suo magn i f i co r ime d io d ' e l e- z i one e, t a n t o per d a re u na d i mo s t r a- z i one a l la b u o na del f a t t o , i ne r v i , l,a l oro v a l e r i a na benef i ca, la l o ro canfora, la l o ro camomilla; il cuor e, il suo ecce l l ente strofanto, la sua m a - gni f i ca digitale, il suo aconito , ecce t e- r a ; il l ega to il suo rabarbaro e il s uo baldo,• lo s t oma co la sua genziana e via d i c e n d o; i b r on c hi il l oro tiglio, il l oro malvone (altea), il l oro pino selvatico e via di s e gu i t o; le a r t e r i e il muschio e la salsapariglia; le o s sa e le a r t i co l a z i oni il l oro zafferano sel- vaggio (colchico). Tu t t a r oba e s c l us i- v ame n t e vege t a l e, che cresce p iù o me no da per t u t t o o che è f ac i le t r a - p i a n t a r e da un luogo a l l ' a l t ro s enza p a g a r ne in oro il s eme al c o n t r a r io di q u a n t o non si f acc ia pe r ce r te spe- c i a l i tà s t r a n i e re che con t engono gli s t es si e l eme n t a ri p r i nc i p i, ma g a r i m a - s che r a t i so t to nomi d i f f i c i li o s o t to f o r mu l e c h imi c he l unghe un me t r o . .. Ed ecco che, q u a s i senza f a r v e ne ac- corgere, l e t t r i ci care, e s pe ro a n c he senza ave r vi s ov e r c h i ame n te a n n o i a t e, vi ho c ondo t to là ove vol evo e vi c ondu r r ò, con un s i s t emi no a n a l o go di ch i a c ch i e re ami c hevo li anche mo l t o