LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Se t t emb re 1 9 3 9 - X V I l Pag. 271 - LA CUC INA I TAL I ANA autarchia casalinga in medicina p i ù l o n t a n o . Vi h o c o n d o t t o, c ioè, i n- t a n t o a l l ' i d ea di u n a p o s s i b i le a t t u a - z i one a u t a r c h i ca a n c he in f a t t o di me d i c i n a . Ne s s un p a e se c ome l ' I t a l i a , p e r la fccond.a v a r i e t à dei s uoi c l imi , è r i cco di p i a n t e me d i c i n a l i di ogni DOLCI ITALIANI L'Italia ha ima gloriosa tradizione, in fatto di dolci — come di tutte le altre cose che concernono la tavola: cibi e bevande delta nostra terra sono desiderati, all'estero, come le cose più buone, più salubri, più nutrienti. Ma nessun prodotto caratteristico del no- stro suolo o dell'arte dei nostri cuo- chi, dei nostri pasticcieri, etc., può vantarsi di godere la riputazione mon- diale del Panettone Motta, del Pan- frutto Motta, di latte le altre delizio- se specialità che costituiscono la ra- gione della risonanza internazionale del nome Motta: nome che, da solo, è garanzia di salubrità, di delicatez- za', di soavità. Mangiare un dolce Mol- ta vuol dire provare sensazioni squi- site: ma vuol dire soprattutto... desi- derare di mangiarne ancora! g e n e r e, in n u m e r o e v a r i e t à t a l i da c o n t e n t a r e il p i ù e s i g e n te fitoterapista mo d e r no d e l l ' u n i v e r s o. E si p uò d i r e che il n u o v i s s i mo a v v e n t o d e l l a fito- t e r a p i a r a z i o n a l e c a d a , p e r i nostri i n t e r e s s i e c o n om i ci — che s o no a n - ch ' e s s i , e c ome ! , i n t e r e s s i . .. s a l u t a r i — p r o p r i o c ome i l f . amoso cac io sui ma c - c h e r o ni ( il p a r a g o ne t r a t t a n d o s i di ve- g e t a l i , n on c a l z e r e b be mo l t o ma è a l l e g r o, m e t t e a p p e t i t o e. a n c he q u e - s t a , è tut t .a s a l u t e ! ) . I n f a t t i noi r i - t o r n a n do in p i e n o, o q u a s i , a l l ' u so d e l l a Ili a n t a in me d i c i na o l t r e ad a v e r e me d i c i ne economiche ed e f f i c a- ci, a .iosa p e r no i , i t a l i a n i , p o t r e mo e s p o r t a r ne in b a s e a c o l t i v a z i o ni i n t e n- s i ve de l le r e l a t i ve p i a n t e me d i c i n a l i , v e n d e r ne a l mo n do — n a t u r a l m e n t e in oro: u n a vo l ta c o r re il c.ane, u na vo l t a la l e p r e ! — q u a n t e p i ù ne v u o l e !... Ed o r a d o po a v e r vi c o n d o t tò con la m e n t e a c o n s i d e r a re i p o s s i b i l i svi- l u p p i e c o nomi ci e s a l u t a r i di u n a me - d i c i na p r e t t a m e n t e i t a l i an .a e n a z i o- n a l e vi c o n d u r rò m a t e r i a l m e n t e, a p i e d i , — n on vi s p a v e n t a t e, n o n c'è mo l t o da c a mm i n a r e — vi c o n d u r r ò, d i co, a. .. casa v o s t r a , o p e r lo m e no neg l i i mm e d i a t i c o n t o r ni di casa vo- s t r a ove u n a g r an ma g g i o r a n za di voi , s p e c i a l me n te q u e l l e che a b i t a no in p r o v i n c i a , p o s s i e de s enza s a p e r l o, o p e r l om e no s enza a v e r vi r i v o l t o a t t e n - t a m e n t e il p e n s i e r o, un p r e z i o so l a - b o r a t o r i o di me d i c i ne al n a t u r a l e . P a r - 10 de l v o s t r o g i a r d i n o, d e l v o s t r o o r t o , d e l l e v o s t re p o s s e s s i o n i, o di q u e l l a che è u n poco p o s s e s s i o ne di t u t t i , la v i c i na c a m p a g na p r a t i c a b i l e . .. Ci t r o - v e r e t e , s enza n e p p u r r i c o r r e re al s em- p l i c i s t a , o a l lo s pe z i a l e, ogni b en di Dio p e r i vo s t r i n e r v i , p e r il v o s t ro c uo r e , p e r i v o s t r i b r o n c h i , p e r i l vo- s t r o s a n g u e , per le v o s t r e os s a, .come le t r o v a v a no le n o s t r e a n t e n a t e n e l l a b i s a c c ia di « F r a t e Med i co »... C om i n c i amo a g u a r d a r e e p e r oggi ( r i t o r n e r e mo po i , di f r e q u e n t e , £ f a r d i q u e s t e p a s s e g g i a t i n e, se l o d e s i d e- r a t e ) p o s i a mo lo s g u a r do s u l la p i ù um i l e , la m e n o p r e g i a ta d e l l e p i a n - t i c e l le che c r e s c o no a l l o s t a t o s e l vag- gio s o t t o l ' u n i ca t u t e l a del Bu on D i o : la c i co r i a. Que l la cicerbita amara che 11 b u on c omp a g no di S a n t o F r a n c e - sco, F r a Leone, un po ' p r o t e r vo d a p - p r i m a , ma n g i a va di c o n t r o v o g l ia d i - c e ndo che non la potea gollare ( i n- go i a r e ), ma che poi .accet tò, c o n v i n t o, c ome , a n c h ' e s s a, vera laetitia, p e r il s uo p a s t o f r u g a l e . S i c u r o : c i c o r ia s e l v a t i c a: r a d i c h e l - la : Taraxacum officinale in b o t a n i c a , « d e n t e di l e one », « piss-au-lit », co- me la c h i a m a no t u t t o r a n e l l e c a mp a - gne de l P i e m o n t e i c o n t a d i n i , r i f e r e n- dos i , i n t u t t a s emp l i c i t à, a q u e g l i i m- p e n s a b i l i r i s u l t a t i . . . p r a t i c i che il s uo succo p r oduc e . .. Ed ecco che n e l l ' a n d ar c on f i d e n z i a- le del d i s c o r so è v e n u t o , q u a s i s enza v o l e r l o, a g a l la u n o dei p r egi f a r m a - cologi ci d e l l a b e n e f i ca p i a n t a . Ma q u e - s t o è a n c o ra n i e n t e ! S e n t i te cosa ne d i ce un i l l u s t r e fìto-iatra: « Il « Tarassaco » (cicoria selvati- ca) è: 1° Disintossicante e tonico. Ci n- q u a n t a g r a mmi di r a d i ci di c i c o r ia b o l l i t e in un l i t r o d ' a c q ua o 15 g r a m- mi di f og l ie in i n f u s i o ne n e l l ' a c q ua b o l l e n t e — p e r o t t e n e r e, nel^ p r i mo ca so, un decotto, n e l s e condo, u n a in- fusione, d,a s o r s e gg i a r si n e l co r so di u n p a i o di g i o r ni è e f f i cace n e l l e fo- runcolosi, ne l le pnirigini, n e l le acni, ne l l e erpeti, ne l le impetigini, neg li eczemi. 2° Rinfrescante p e r c hè i sa l i che la p i a n t a sugge col le sue r a d i ci d a l t e r - r e no n e l q u a l e s t a n no d i s c i o l t i , e che po s c i a ci o f f r e g ià e l a b o r a t i d a l l e sue l i n f e , h a n n o u n ' a z i o ne b l a n da sul no- s t r o i n t e s t i n o. 3° Lassativo ( se p r e s i in a b b o n - d a n z a ) p e r c h è, o l t r e a l l a tarassacina, a n c he il tarassisterolo del t a r a s s a co v a l e a s c u o t e re ogni i n t e s t i no t a r d o ne l s uo i n d i s p e n s a b i le f u n z i o n a r e . 4° Colagogo, p e r c hè i p r i n c i pi a t t i - vi del t a r a s s a co e c c i t a no a c o n t r a r s i la v e s c i c h e t ta (ci s t i f e l i a) n e l l a q u a l e , di m a n o in m a n o che v i e ne s e c r e ta d.al f e g a t o, si va r a c c o g l i e n do l a b i l e , e ne f a v o r i s c o no così i l d e f l u i r e . 5° Diuretico p e r c hè i s a l i di po- t a s s i o, che a b b o n d a no n e l l a p i c co la p i a n t a , v a l g o no ad e c c i t a re i r e n i ed a f a r l i , co l la ma g g i o re a t t i v i t à , l a vo- r a r e . E t u t t o q u e s t o, s emp r e s o t t o f o r ma di d e c o t t i e di i n f u s i , senz.a s p e n d e r e, si p uò d i r e , s enza s p e n d e re un c en- t e s i mo p e r la me d i c i n a, nè p e r i l . .. Ootl. Tiel i. Un angolo rustico, in una casa moderna. Un tappeto in paglia verde sim- boleggia l'erba verdeggiante dei prati: dei mobili da giardino, solidi, pratici, novìssimi, vi daranno l'illusione della campagna infinita, e la gioia delle, lunghe soste al sole, in questo settembre luminoso. ( E M Ì L I O PAOL I , F i r e n z e )