LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA I TAL IANA - Pag. 272 =1 " Settembre 1939-XVII rr I j v o n s o Di q u e s t a c e l eb re z u p pa (li pesce a l - In tose ; !na, (hi g u s t a r s i p a r t i c o l a r me n- te in r i va al ma r e , a n n a f f i a t a da un l)uoii v i no r o s s o, s a na p p i c c a n t e, si è mo l t o p a r l a t o e s p e c i a l me n te p e r t r a - s f e r i r ne le o r i g i ne a Ma r s i g l ia dove, d i ce la l eggenda, u n a b u o na d o n n a , ve- dova di un p e s c a t o r e, ne i n v e n t ò la f amo s a r i c e t t a. Na r r a la f a v o l a che q u e s t a d o n na f o s se mo l t o p o v e ra e non a v e s se una s e ra d:i s f a m a r e i suoi t ìgl i. Ba t t è a l l o - r a e non i n v a no a l l e mi s e re c a s u p o le e al g i . i nde c u o re dei p e s c a t o r i che n on f u r o no s o r di al r i c h i amo. Non e- r a n o c e r t o r i cchi n e mm e no i p e s c a t o r i ma r s i g l i e s i , ma le r e t i s c i n t i l l a v a no d ' a r g e n t o e la ma s sa dei pesci s ' a g i t a- va a n c or v i va s o t to la l u n a . Og n u no d e t t e la sua o f f e r t a : chi u no s p a n n o c- ch i o, chi u n ' a n g u i l l a, chi un po ' di po l i p i , chi u n a t r i g l i e t t a, chi una ci- c a l a ; la d o n na si t r ovò p e r p l e s sa con t a r i lo pesce d,a c uo c e re e t u t t o in m a - n i e r a d i v e r s a, ma c o n t e n t a lo s t e s so di a v e r r a c c o l to u n ' a b b o n d a n te cena pe r i suoi figliuoli. L ' u l t i mo p e s c a t o r e, il p iù vecch i o, q u e l l o clic non po t e va a n d a r più per ma r e , ma v i v e va s u l l a s p i agg ia r i a m i n a g l i a n do le r e t i , non a v e n do a l t r o da o f f r i r l e , le d e t t e un b i c c h i er di v i no. Al l o ra la d o n n a e bbe u na f e l i ce i s p i - r a z i o n e ; a r r i v a t a a casa p e n sò che a n - che la Ma d o n na le . av r ebbe d a t o soc- co r so e le a v r e b be v o l e n t i e r i c e d u to un po ' d ' o l i o, di q u e l l o che c o l ma va il va- s e t t o su cui ga l l egg i ava f u m o s o il l u- c i gno lo acceso. Ce r to per m i r a c o lo l ' o- l io non d e t t e c a t t i vo s a p o r e a l pesce che vi f u me s so a b o l l i r e p i a no con t an t i ! di z e n z e r o, d' .agl ìo e di p omo - d o r o , a cui fu a g g i u n t o il v i no gene- r oso. E c on u na c o t t u ra l e n t a n e l l a q u a l e e b b e ro t e m p o di s a p o r i r s i p r i ma i pesci più g r os si e poi i più pi ccol i, la p i e t a n za f u p r o n t a e s q u i s i t a . Così n a c q ue la « bouillabaisse » M;> ii cacc i ucco, checché ne d i ca l a f a v o l a , e ra già n a t o . Ci v o l e v a no le o s t e r ie d e l ma r e T i r - r eno , le b u o n e vecch ie o s t e r i o le a spec- ch io dei c a n a l i n e r a s t r i f r a le ch i g l ie r ove s c ie dei v e l i e r i e i l u n g hi f e s t o ni d o r a t i de l le r e t i d i s t e se ¿il sole con a n c o r a veli d ' a c q ua i mp i g l i a t i ne l le ma g l i e , ci vo l eva s o p r a t t u t to l ' e s i gen- za di un c i bo c o r r i s p o n d e n te a l l a r u- de f a t i ca del ma r e , un c i bo da g e n t e che t o r n a in t e r r a slr.aeca d a l l a nav i - g a z i one e da l r e p e n t a g l io con un ele- me n t o s emp r e b e n e d e t to e s emp r e im- p r e c a t o. Nei vecchi p o r t i di L i v o r no e di Vi a r egg i o, q u a n do l a g r a n de c i t tà non e ra n a t a e la pe r la del T i r r e no e r a a n c or c h i u sa ne l la c on c h i g l i a, il b i s o g no di r i s t o r a r si con un b u on ci- bo e c c i t a n te e n u t r i t i v o, c i bo a d a t t o a s o l l e c i t a r? il d e s i d e r io del v i no b u o n o , d i e de i n a t a l i al cacc i ucco. E a l l a t e r r a di Ma r s i g l ia lo p o r t a r o no i co r agg i o si n a v i g a n t i che a v e v a no l ' a u d a c ia di a r - r i s c h i a r s i f i no l u n go le cos te pe s co se di Franc i .a e di Sp a g na con le l o ro f r a - g i l i b a r c h e . D i v e n ne a l l o ra l agg iù la bouillabais- COLZE ELASTICHE per VENE VAR I COSE, FLEBITI, ecc. Nuovo tipo perfetto. Su qualsiasi misura, senza cucitura, morbidissime, riparabili, veramente curative, NON DANNO NOIA Gratis riservato catalogo N. 16 opuscolo sulle varici, indicazioni per prendere da sè le misure Fabbr ica di Calze Elast iche C. S . R O S S I uf i dir. di S. MA RGH E R I TA L I G U RE se. per op e ra di . que s t i p e s c a t o l i , p i u t - t o s t o che per l ' i s p i r a ta p o v e r t à de l la d o n n a di Ma r s i g l i a. Come di t a n t e cose che n a c q u e ro da l l e ne c e s s i tà e finirono col d i v e n t a re ogge l to di p r e z i o sa r i c e r c a, cosi a n c he del cacc i ucco si è f a t t o o r m a i un p i a l - lo p r e l i b a to che è mo l t o elegante a n - elale a m a n g i a r e nei l uoghi d ' o r i g i n e. Non è r a r o il c a so che d a v a n t i a b e t - t o le d ' i n f i mo o r d i ne si v e d a no l unghe (ile d ' a u t omo b i l i , i cui p r o p r i e t a r i so- s t a no p a z i e n t eme n te . a s p e t t a ndo un p o s t o l i b e ro ai p o c h i t a vo l i n i , sol pe r - chè lì è f a ma che si ma n g i un b u on cacc i ucco, p i e t a n za g r a d i t a a t u t t i , r ic- chi e pov e r i , e che se a n c he r i s c h ia di e s s er t r a s c i n a t a ¿1 f a r p a r t e de l le cose « di moda », e cioè s pe s so di d i s c u t i - b i l e g u s t o o u t i l i t à , si s a l va s emp r e pe r il s uo o t t i mo s a p o r e, pei' la s ua s a l u b r i i à , per la s ua c omp o s i z i o ne q u a n d o il pesce è n a t u r a l m e n t e f r e s co e gii i n g r e d i e n ti b u o n i — g i ovevo le al c o r po e / i l io s p i r i t o. Ari.-Ile a l lo sp i - r i l o, p e r c hè e c c i t a n te e i n v i t a n t e a qu e l l a r a g i o n e v o le s e te che non ecce- de ma c omp l e ta un b u on p r a n z e t t o, qu e l l a s e te che i s a p o r o si f r u t t i de l le v i gne i t a l i a ne c omp e n s a no con la l o r o f r ag r anz .a e c o r r o b o r a n te f r e s c h e z z a. Ci bo p r e t t a m e n te i t a l i a n o, m e r i t a - me n t e r i n oma t o, c a ro a l e t t e r a t i e ad a r t i s t i , h a a n c he u na sua t i p i ca, g i o- conda f e s t a che sì t i ene ogni a n no a L i v o r no e che c omp r e n de a n c he ma - n i f e s t a z i o ni mu s i c a l i e p o e t i c h e. Di f r o n t e a l l ' i n c a n t e v o le ma r e , in u n a co r n i ce di s ugg e s t i va be l l e z z a, la « e a c c i uc c a ta » r accog l ie da ogni p a r t e di To s c a na i b u o n g u s t ai di q u e s to p i a t t o , che p u r s e m b r a n do p e s a n t e, è f a c i l me n t e d i g e r i b i l e, se ben co t t o, da t u t t i gli s t oma c h i . E de l r e s to si p uò p r e p a r a r e d o v u n q u e, a n c he se non in r i va al ma r e , p e r c hè l ' a b b o n d a n za di o t t i mo pesce ce ne g a r a n t i s ce le q u a - l i t à di f r e s c h e z za e di a l t o v a l o r e nu- t r i t i v o . I n s i eme m i n e s t ra e p i e t a n z a, s e r v i- t o su f e t t e di p a ne a b b r u s t o l i t o, è a p - p e t i t o so p r i n c i p io di p r a n zo e s a p o r i t a p o r t a t a , che p uò c o lma r e, i n c o n t r a n do c e r t o il g r a d i m e n t o di t u t t i , le i n s i p i - de l i s te de i g i o r ni di ma g r o e a n c he di mo l t i a l t r i g i o r ni in cui , f a c e n do con v a n t a g g io d e l la s a l u t e e de l l ' e co- n om i a n a z i o n a le r i s p a r m i o di c a r n e , a v r emo p r o n t o un o t t i mo p i a t t o che lo s o s t i t u i s ce p r o f ì c u ame n t e. Eleonora del la Pura.