LA CUCINA ITALIANA 1939

1» Settembre 1939-XVII n u o , d u e r o s s i d ' u o vo g ià s b a t t u t i i ' u n a t a z za con u n c u c c h i a io d ' a c q u a . I . ' i mp o r t a n te è che l ' uovo si a c c ag li s e n za s t r a c c i a r si o, c ome si d i ce co- m u n e m e n t e , n on i mp a z z i s c a. Zuppa marinata Mi r i v o l go a l l ' « A. 13. C. » d e l l a Cu- cina italiana co l la p r e g h i e ra a l l e gen- t i l i c o l l a b o r a t r i ci di q u e s t a , se ci f o s se q u a l c u n a f r a l o ro che p o t e s se f a v o r i r - mi la r i c e t t a d e l l a « Z u p p a m a r i n a t a ». La g u s t a i p a r e c c h io a Na p o l i , m a non m i f u p o s s i b i le f i no ad oggi di a v e r ne l a r i c e t t a . S a r e i g r a t i s s i ma. I n v i o u n g r a z i e a n t i c i p a t o. Agg i ungo u n a r i c e t t a , d i r ò cosi di a t t u a l i t à : Gnocchi di albicocche o di susine A s e c o n da d e l l a s t a g i o n e, si l a v a no e a s c i u g a no i n un p a n n o l i no le a l b i - c o c c he o l e s u s i ne che si v o g l i o no a d o - p e r a r e e si m e t t o no da p a r t e . Si c uo c i ono 5 e t t i di p a t a t e e s bu c- c i a t e si p a s s a no al t r i t a - t u t t o, si p o n - g o no s u l l a t a v o l a l a s c i a n d o le r a f f r e d - d a r e a l q u a n t o . Si me s c o l a no con a l c u- ne b e l l e ma n c i a t e di f a r i n a , m a non t r o p p a , s e c ondo che le p a t a t e s ono p i ù o m e no a c q u o s e, si a mmu c c h i a il t u t t o , si s cava u n b u co n e l me z zo e vi si p o n e un uovo i n t e r o ed u n a noce di b u r r o f r e s c o, un po ' di s a l e, c i r ca co- me p e r i gnocchi di p a t a t e , e si l a v o r a il t u t t o b e n e , a g g i u n g e n d o vi se occo r- re a n c o r a f a r i n a . Qu a n do l a p a s t a è l i s c ia e ma l l e a b i l e, si t a g l i a no g iù dei pezzi che si a l l a r g a no su l la p a l ma de l - la m a n o e s ' i nvo l ge in o g n u no di que- s t i u n ' a l b i c o c ca o s u s i n a , si a r r o t o n- d a n o b e ne e si p r e me la p a s t a p e r c hè non ne esca l a f r u t t a . I n un p a i u o l o o t e g l i a si f a b o l l i re a b b o n d a n t e a c q ua e q u a n do b o l l e si f a n n o s c i v o l a re l e s t ame n te i gnoc ch i. Po c h i m i n u t i di c o t t u r a b a s t a n o . P a s - s a t i a l le b r i c i o le di p a ne r o s o l a to e c o s p a r s i di z u c c h e ro (a chi p i a c e, p uò a g g i u n g e r ci c a n n e l l a) si s e r v a no c a l d i . E ' u na p i e t a n za s a na e s o s t a n z i o sa mo l t o g r a d i t a s p e c i a l me n te d a i b a m- g i n i . Amelia Oberbauer - Ro v e r e to ( T r e n t o) Gr a z i e p e r le e s p r e s s i o ni co r t e s i , che r i c amb i o con t u t t a la s i mp a t i a . - F. P E S C E DI M A R E " GENE P E SCA. ; Pag. 275 - LA CUC INA I TAL IANA E ' questo il vostro ques i to in fatto di galateo? LE VISITE Co a ie e q u a n d o si f a n n o le v i s i t e? Ma h ! ! Se si p e n s a s se a l l a v i t a mo - d e r n a , e a t u t t i gli i mp e g ni che si h a n - no g i o r n a l me n t e, a t u t t o il l a v o ro cui si s o b b a r c a no le p e r s o ne d e i d u e ses s i , si d o v r e b be v e n i r e ne l la d e t e r m i n a z i o- ne di a b o l i r e le v i s i t e. I nve ce n on si p u ò . Vi s ono de l le c o n s u e t u d i ni a l l e q u a l i n on si sa p e r - chè si è l ega t i , e p e r s o ne che p r e n d e- r e b b e r o p e r s c o r t e s ia e m a n c a n za di e d u c a z i o ne u n a v i s i ta f a t t a e non r e- s t i t u i t a , o l a ma n c a n za di un i n v i to a v i s i t a r e . .. Ra g i on per cui . .. p a r l i a mo u n po ' de l le v i s i t e. Qu e s t e s o n o : di c o r t e s i a, di d o v e r e, di ami c i z i a, di c o n d o g l i a n z e, di con- g r a t u l a z i o n i , di c u r i o s i t à . .. e f i n a l me n- t e di p i a c e re e di am i c i z i a. Que l le d e t t e di c o r t e s ia son f a t t e d a - gli s po s i ni che v o g l i o no e n t r a r e in so- c i e t à e f o r m a r s i un a mb i e n t e che n on è q u e l l o de l le ca se p a t e r n e ; o p p u r e che vog l i ono c o n s e r v ar r e l a z i o ne con gli ami c i di casa l o r o. De b b o no f a r v i s i t a per p r i mi a q u e l - li che s ono i p i ù i n t i mi am i c i di p a p à e m a mm a . Poi a l l e p e r s o ne che pos so- no a v e r i n f l u e n za s u l l a v i ta e la c a r - r i e r a d e l ma r i t o , a p a r e n t i e am i c i . Gli s capo li e i v e dovi d e b b o no e s s er i p r i mi a v i s i t a re i n u o v i spos i . O r ma i si s o no a bo l i t i i g i o r n i di r i - c e v i me n t o; è q u i n d i n e c e s s a r io p r e a v- v i s a r e l a v i s i t a , c h i e d e n d o, p e r i s c r i t to o per t e l e f o n o, q u a n do le, p e r s o ne che .si vog l i ono a n d a r e a t r o v a re s ono p r o n t e a r i c eve r e. Non si f a n n o v i s i te Ilei g i o r ni f e s t i vi e s p e c i a l me n te di so- l e n n i t à r e l i g i o s e. Le v i s i te dì co r t e s ia si d e b b o no r i - c amb i a r e e n t r o un l i m i t e che non deve s u p e r a r e le d ue s e t t i ma n e . A m e n o che n on si vogl ia r a f f r e d d a r e la r e l a z i o ne e a l l o r a il r i t a r do f a r à c a p i r e che la v i s i t a non è s t a t a g r a d i t a . Se in u n s a l o t t o si conos ce u n a pe r - s ona con la q u a l e si vuo l e e n t r a r e in r a p p o r t i di am i c i z i a, si p uò i n v i t a r e in c a sa p r o p r i a e si deve poi r i c a m- b i a r e l a v i s i ta al più p r e s t o. Q u a n do si va i mp r o v v i s ame n te a f a r v i s i t a in u n a casa non si d e ve c h i e d e re « s e i signori sono in casa ». Ma « s e i signori ricevono». P e r c hè p o s s o no b e n i s s i mo e s s e re i n casa, ma non vo - , l er o p o t e r r i c eve r e. I p a d r o n i di c a sa d o v r a n no i s t r u i r e il p e r s o n a l e a r i - s p o n d e r e a l l a s e conda e n o n a l l a p r i ma d o m a n d a . Se vi è s t a t o r i s p o s to che ì s i g n o r i non r i c e vono, a t t e n d e t e p e r r i - t o r n a r e in q u e l l a f am i g l i a, u n i n v i t o che d o v r à g i u n g e r vi a l p i ù p r e s t o. Non si f a n n o v ì s i te al m a t t i n o . L ' o- r a d e l l e v i s i te è d a l l e 16 a l l e 19. Verità».