LA CUCINA ITALIANA 1939

1> Settembre 1939-XVII ' Pag. 279 - LA CUC INA I TAL IANA c o r r l ^ p o n d e n i r a ÌZ Abbo Gr a ve lutto di " Fr ida „ La nos t ra va l orosa co l l aborat r i ce, s i gno- ra Ida Ca t anzaro Vi l l oresi ( F r i d a) ha avu- to la s ven t ura di perdere il mar i t o. Le e s p r imi amo con cuore so l i da le e c ommo s so le p iù v i ve condog l i anze nos tre, a cui cer to si a s s oc i ano tut te le nos t re l e t t r i c i, che vo- g l i ono bene a « Fr i da » e ne s e guono i prez iosi i n s e gnamen t i. Bucce di mandarino La S i gno ra M. O. P . c h i e d e va c ome u t i l i z z a re q u e s t e bucce. L ' u n i ca ma n i e r a è ili g r a t t a r l e nei do l c i , nelle, c r eme, ecc. i n l uogo d e l la v a i n i g l i a, d e l l ' a r a n c i o, del l i mo n e , pe r c a mb i a r e un po ' il s a p o r e, a chi p i a c e . Reco d ue e s empi di d o l c i : TORTA AL MANDARINO — S b a t t e- r e c i n q ue uova i n t e r e con g r . 150 di z u c c h e r o, a b a g n o - m a r i a, f i nché il c omp o s to è t i e p i d o ; r i t i r a r l o d a l f u o - co e s e g u i t a re a m o n t a r e p e r d i eci m i - n u t i : q u a n do il c omp o s to è b en s o f f i - ce e s p umo s o , a g g i u n g e re gr . 75 di f a - r i n a e gr . 75 d i f e c o l a me s se a cuc- c h i a i a t e , a l t e r n a t e ; in u l t i mo g r a t t a r - vi la s co r za di d ue m a n d a r i n i . I m b u r - r a r e e i n f a r i n a r e lo s t amp o , g e t t a r vi l ' i mp a s t o e cuoc e re a f o r no c a l do p e r c i r ca me z z ' o r a. Q u a n do è f r e d d a , r i c o p r i re la t o r - ta con del f o n d a n t , c o l o r a to in r o- sa p a l l i d o, a cui a v r e t e aggiunt i» de l le s co r ze g r a t t a t e di m a n d a r i n o , o d e l - l ' e s s enza di m a n d a r i no di cui vi d a r ò s o t t o la r i c e t t a . P o t r e t e f a r c i r e la t o r - t a , t a g l i a n d o la in d ue o p i ù s t r a t i e i mb e v e n do la p a s t a di l i q u o re a l m a n d a r i n o , con c r ema p a s t i c c e r à, in cui a v r e t e g r a t t a t o le bucce de i m a n - d a r i n i : r i c o p r i re con f o n d a n t e a d o r - n a r e con m a n d a r i no e a n d i to t a g l i a to a l i s t e r e l le o q u a d r e t t i : p o t e t e b e n i s - s imo s e r v i r la s e n za f o n d a n t , s emp l i - c eme n t e s p o l v e r i z z a ta d i z u c c h e r o. RISO AL MANDARINO Gr. 100 d i r i s o ; gr . 100 di z u c c h e r o; 4 d e c i l i t r i d i l a t t e ; 1 / 4 di l i t r o di p a n n a m o n t a - t a . Cuoc e re il r i so in a c q ua b o l l e n te pe r 5 m i n u t i , s c o l a r lo e f a r l o cuoc e re c omp l e t a m e n te n e l l a t t e e con s co r ze d i m a n d a r i no i n t e r e , che poi l e v e r e- te. Q u a n do il r i so è b en c o t to e b e n f r e d d o ( ma g a r i me t t e t e lo s ul gh i a c- cio) a g g i u n g e t e vi la p a n n a (se i l r i so è t r o p po l i q u i d o, a g g i u n g e re un f og l io o d u e di co l la di pesce) e le buc ce di d u e m a n d a r i n i a f f e t t a t e s o t t i l i s s i me, e f a t t e b o l l i re p e r 3 m i n u t i in a c q ua b o l l e n t e ; v o l e n d o, a g g i u n g e re a n c he del l i q u o r e di m a n d a r i n o . D i s p o r re il c omp o s t o in u no s t a mpo b a g n a t o e me t t e r e su gh i a c c i o. S f o r m a t o i l do l - ce, g u a r n i r l o con f i l e t t i ni d i s co r za di m a n d a r i no b o l l i te come s o p ra e con sp i cchi d i m a n d a r i no m a c e r a t i in l i- q u o r e e z u c c h e r o. L IQUORE DI MANDARINO Le bu c ce v a n no t a g l i a te mo l t o s o t t i l - me n t e , q u a n do le l e v a t e ai m a n d a r i n i . T a g l i a t e le a l i s t e r e l le e me t t e t e le i n b o t t i g l i a a c h i u s u r a e r me t i c a, r i co- p r e n d o l e d ' a l c ool a 90 g r a d i , i n r a g i o- ne di gr . 100 di co r t ecce e gr . 200 di a l coo l . La s c i a te m a c e r a r e p e r c i r ca 15 g i o r n i ; poi f i l t r a t e, t o g l i e n do le buc c e, r a d u n a t e il l i q u i do in u n a b o t t i g l i n a, c h i u d e t e lo b e ne e s e r b a t e lo finché v o r - r e t e f a r e il l i q u o r e. Qu e s to p e r l ' e s- s e n za di m a n d a r i n o : i n f a t t i po c he gocce ne i do l c i , c r eme, ecc. l i p r o f u - m a n o s e n s i b i l me n t e; si c on s e r va poi a l u n g o. P e r il l i q u o r e : si s c i o l gono d u e ch i l i di z u c c h e ro in un l i t r o e me z zo d ' a c q ua ; si me t t o no i n u na b o t t i g l i a l i t r i u no e me z zo d ' a l c ool a 90 g r a d i ; vi si a g g i u n ge lo s c i r o p po e me z zo b i c c h i e re a b b o n d a n te d e l l ' e s- s enza di m a n d a r i no come s o p r a . Me- Vm-amica di UUte fe : C Mima " i m m u t a i , , Crema GIOCONDAL ¡¿a nemica delie* s co l a t e, l a s c i a te r i p o s a re p e r un p a i o d i g i o r n i , filtrate e se non è a b b a s t a n- za s a p o r i t o, a g g i u n g e te a l t r a e s s e n z a. L'Innominata. Nozze P ER LI SETTA - Ancona — P i ù che da u n a mo d e s t a g i o r n a l i s ta c ome me , che n o n si a v v e n t u ra ma i f u o r i d e l l i - m i t e deg li a r g om e n t i a t t i a f o r m a r e la co s c i enza de l la p e r f e t t a ma s s a i a , l a t ua l e t t e ra a v r e b be d o v u t o e s s e re c o mm e n t a t a da u na p e n na p r e z i o s a, c a p a ce di t r a r r e d a i s e n t i me n t i da te e s p r e s si con si t o c c a n te s emp l i c i tà un e s emp i o ed u n m o n i t o p e r gli s p i r i t i i r r e q u i e t i che un ma l c o n t e n to i n s a- n a b i l e con f i na n e l la no s t a l g ia de l le cose i mp o s s i b i l i. Re n d e r e g r a z ie a l Ci e lo dei b e n i che u n o po s s i e de e g o d e r ne con l e t i z ia m e d i t a t a ; g u a r d a r e v e r so l a v i t a con fiducia s e r e na e con b o n a r i a c omp r e n- s i o ne de l le cose u m a n e : c e r c a re la f e - l i c i t à so lo dove si è c e r t i di p o t e r l a t r o v a r e , ecco, L i s e t t a, dove s t a l a ve- r a s a p i e n z a. Tu — p u r e i n v e s t e di g i o v i n e z za — la po s s i e d i , q u e s t a s a- p i e n z a , p e r la g i o ia de i t u o i c a r i e d e l - l ' u omo che t i ha s c e l ta a c omp a g na d e l l a t u a v i t a , ed a l q u a l e , il g i o r no de l l e noz z e, a r r e c h e r ai — ne s o no s i - c u r a — col t u o s e n n o, l a t u a n a t u r a - le ga i e z za ed un s e n so di a d a t t a m e n - to, la c h i a ve d e l l a f e l i c i t à. A q u a n do q u e s t e n o z z e? Sp e ro che a l m e no a l l o ra t u mi r i v e l i il t uo no- me a f f i n c hè io po s sa s c r i v e r lo n e l l a Cronaca rosa d e l la R i v i s t a, i n s i eme con q u e l lo di a l t r e g i o v a n i s s i me no- s t r e am i c h e , p e r le q u a l i il « g r an g i o r no » si avv i c i na . .. Fr. Olio di COCCO Vo r r e i f a r e d e l s a p o ne con o l io di cocco. Dove si v e nd e, q u e s t ' o l i o? E q u a n t o co s ta al c h i l o g r a mmo? E q u a l i s o s t a n ze o c c o r r o no p e r f a r e la pece da c a l z o l a i? Sa r ei g r a t o ai l e t t o r i che po- t e s s e ro i n f o r m a r m i . Ab b o n a t o Gioroio Brundu P e r f u g a s p e r E r u l a