LA CUCINA ITALIANA 1939

1 SefremDre IViV-XVI Torlo Adelaide L ' abbona la G. P i s auo des iderava una r i ce t ta di dolce s imi le a l la Tor ta di Pav i a. Ne ho p r ova te mol t e, t u t t e somi g l i an t i, e la mi g l i ore mi s emb ra la Torta Adelaide. Ecco la r i c e t t a: Gr. 250 di bu r r o, 300 gr. di fecola, 300 gr. di zucchero, 3 uova int ere, un b i cch i e r i no di alchermes e un po' di van i g l ia in polvere. Si fa l i que f a re l i evemen te il bu r ro e lo si ama l gama con lo zucchero sba t t endo lo bene; indi si aggiunge la fecola, e sempre s ba t t endo un uovo per vol t a. Si uni scono inf ine l ' a l che r- mes e la va i n i g l i a. Cuocere adagio. Rovesciare il dolce quando è comp l e t amen te f r eddo, se no si spacca, e spo l ve r a re di zucchero al velo. Marce/lina Trovati - Ci lavegna Aceto balsamico di Modena Aceto l i t ri 4, zucchero di l i que r i z ia gr. 100, zucchero b i anco gr. 100. Scio- gl iere lo zucchero ne l l ' ace to f acendo- velo bo l l i re per 15 m i n u t i ; agg i unge r- vi qu i ndi lo zucchero di l i que r i z ia e l asc i a re in r i poso per 10 o 12 g i orn i, dopo i qua l i imbo t t i g l i a re l ' aceto e ch i ude re le bot t igl ie coi t appi cesel la- ti o sugheri coper ti di ceralacca. M. P. O. Orzata Gent. Sig. F r i da, Non vi f a r à di spi acere che io mi az- za rdi a p r opo r re al la vos t ra r i ce t ta di « o r za ta » una lieve modi f i caz ione. Per evi t are che lo sc i roppo si de- componga io sos t i tui sco al la gomma a r ab i ca del l ' acido ci t r ico o t a r t a r i co (c inque g r ammi ogni l i t ro di sci rop- po). La mia pe r sona le esper i enza mi ga r an t i sce l ' oppo r t un i tà di ques ta mo- di f icazione, grazie a l la qua le lo sci- roppo si man t i ene p e r f e t t ame n te ed a lungo. E. M. 11. Il tuo suggerimento non mi dispia- ce affatto : ogni abbonata può ritrarre dalla propria esperienza Un insegna- mento che può riuscire utile a tutte le amiche della Rivista. F. Ricette parie COS' l 'OLliTTli FlUTTI i. Spianate- le cos tolet te, dopo aver le l ibera te dal gr as so; i ndor a t e le col solo rosso di uovo, impana t e le qu i ndi f r igge t e le nel bu r ro f resco, col qua le mi sch i e r e te un cucchi a io di e s t r a t to di carne. Rivol- t a t e le da ambo le pa r t i , sa l a t e le e f r i g- getele a color d ' oro. B * L'ABBONAMENTO ANNUO ALLA C U C I NA ITALIANA coUa &. 7.30 e può decorrere da ogni mese Cumulativo : GIORNALE della DOMENICA CUCINA ITALIANA: L. 23 Dirigere vaglia all'Amministra- zione: VIA CASSIODORO, 15, ROMA oppure effet- tuare il versamento in qualunque ufficio postale del Re- gno e dell'Im- pero a favo- re del CONTO CORRENTE 1/26060 Roma FAGIOLINI IN SALSA. — Met tete i f ag i o l i ni in una pen t o la a cuocere con acqua e sale. Colateli quando sono a mezza co t t u ra e me t t e t e li a f r i gge re in pade l la con bu r ro sale e pepe. Sba t- tete un rosso d ' uovo con un po' di f a- r i na e sugo di l imone, a l l unga t e lo con brodo, sca lda t e lo e ve r sa t e lo sui f ag i o- l ini . Servi te. BISCOTTO 1)1 CIOCCOLATA. Uo- va 4, zucchero gr. 140, f a r i na gr. 100, cioccolato gr. 200. Mescolate zucchero e cioccolato g r a t t ug i a to e rossi d ' uovo, aggiunge te la f a r i na l avo r ando per circa mezz ' ora. Mont a te le chi are me- scolando adagio adagio, indi f a t e ne f o rme di bi scot ti e cuocete in f o r no leggiero. SALSA PER INSALATA. — Tagl iuz- zate ci cor ia, indivi a, l a t t ugh e; agg i un- gete acciughe pes t a t e, uno spicchio di agl io e qua l che t uor lo d ' uovo, ol io di ol iva, aceto, sale, pepe, un pizzico di senape. Mescolate e condi te l ' i n s a l a t a. Servi te. SALSA DI BURRO. — Met tete in una t e r r i na un e t to di bu r r o, un c i uf- fo di pr ezzemo lo t r i to, un po' di noce mosca t a, sale, pepe ed il sugo di un l imone. Sba t t e te i ns i eme t u t t i que s ti i ngr ed i en ti e s e r v i t even e al l ' occor- r enza. LINGUA DI VITELLA. — P r ende te la l i ngua, togl ietene il grasso e lessa- t e l a: a me tà co t t u ra aggiunge te un cucchi a ino di e s t r a t to di carne, sale e pepe. Fa te un pa s s a to d j pa t a te o pi se l li e pr ezzemo lo t r i t o, un i te e ser- vi te. UOVA ALLA BESCIAMELLA. — Al modo i nsegna to da l la «Cucina I t a l i a- na » a f f oga te del le uova: f a t e le r a f - f r edda r e, asc iuga t e le a fuoco l en to e col locatele su di un p i a t t o, coprendole di besc i ame l la r i s t r e t t a, un i te un t r i - to di t a r t u f i : pas sa t e le a l l ' uovo ed al pane g r a t t a t o; f r i gge t e le di un bel co- lore d ' oro e servi te. FUNGHI FRITTI. — P r ende te <lcr bei f ungh i , t ag l i a t e li in due od in qu a t t ro a seconda la grossezza, i n f a- r i na t e l i e f r i gge t e li nel bur ro. Servi te con erbe che p iù vi aggr adano. MACCHERONI ALLA CARDINALE. — Al les t i te dei g amb e r i : t r i t a t e li col guscio ed ama l g ama t e li con b u r r o : mi sch i a t eci t re cucchiai di be s c i ame l- la e due cucchiai di pu r e* di f ungh i . Cuocete e scolate i macche r on i; me t - teteli in una t e r r i na, i ncorpor a t evi la salsa coi gambe r i, formagg i o. Rime- s t a le e servi te. Abb. E. M. U.