LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUC INA I TAL I ANA - Pag. 286 I o Settembre 1939 -XVH I re s i dui de i gra s si f o rma no de i veri e propri f o c o l a i di ma t e r i e in d e c omp o s i z i o ne c h e c o n t a - m i n a n o , a l s o l o c on t a t t o, gl i a l ime n t i f re s ch i. N o n pu l i te le v o s t re c a s s e r u o le c o n s o s t a n ze t r oppo a b r a s i v e , c h e p r o d u c o no sui me t a l l o d e l l e i nc i s i oni d o v e il g r a s so si a n n i d a! A d o p e r a t e V IM c h e ha l a d o p p i a a z i o n e di s t a c c a re e po i di as - s orb i re l e pa r t i c e l le g r a s se : b a s t e rà poi u n a s em- p l i c e r i s c i a c q u a ta per e l i m i n a r ne o g n i t r a c c i a. V I M E L IMI NA O G N I TRACCIA D'UNTO. 1« è una specialità Lever La collaborazione di un esperto POLLASTRA ALLA PROVINC IALE. — P r e n d e t e u n a p o l l a s t r a , f a t e l a i n p e z z i , e s i s t ema t e la in u n t e g ame u n - t o di b u r r o , con u n a « G i u l i a na » di o r t a g g i d i v e r s i : non d i m e n t i c a n do di a g g i u n g e re p r e z z emo lo in f o g l i a , p r o - s c i u t t o , s a l e , pepe, e noce mo s c a t a . C o t t u r a l e n t a , a t e g ame c o p e r t o. P r e p a r a r e i n t a n t o u n a s a l sa v e l l u- F.Hi LEVE* - MIVAM» t a t a , e q u a n d o l a p o l l a s t r a s a r à c o t ta v e r s a r c e la s o p r a , l e g a ta con b u r r o . Se r v i re c a l d o. SP INACI ALLA REALE. — T r i t a t e deg l i s p i n a ci i n q u a n t i t à s u f f i c i e n te p e r 4 o 5 p e r s o n e , s p i n a ci che s i e no s t a t i g ià l e s s a t i , o a b b i a no s a l t a t o : s c a l d a r l i in u n a l a r ga c a s s e r u o l a, con 50 g r . di b u r r o che d e ve p r e n d e r e il c o l or n o c c i u o l a. Agg i ung e re un b i c c h i e re di p a n n a , due ' c u c c h i a i ni di « . g l a s s a t o» di v i t e l - l a , n o n s a l a t o , d i l u i t e i n p o c h i s s i ma a c q ua u na p r e s a di s a l e e poca noce mo s c a t a , f a t e s c a l d a re il t u t t o , co r - r e g g e n do di s a l e se o c c o r r e, e s e r v i te i mm e d i a t a m e n t e. Paolo Cascino Cuoco d e l S i g n or C o m a n d a n te d e l P o r t o - Me s s i n a. Crema al caffè Dopo t a n t e r i c e t t e di d o n ne g a s t r o- n ome , eccovi o r a le r i c e t t e d ' un u o mo g h i o t t o e d i f f i c i le di g u s t i , co l la spe- r a n z a che q u a l c u na t r a le l e t t r i c i di Cucina v o r rà p r o v a r l e. P r e n d e t e me z zo l i t r o l i l a t t e , 2 no- va , 125 g r . di z u c c h e r o, 1 c u c c h i a io r i c o l mo di f a r i n a p u r a di f r u m e n t o ( o p p u r e di a v e n a ) 3 c u c c h i a i ni di c a f - f è in p o l v e r e, 1 c u c c h i a i no di s emi d i c o r i a n d o l i ma c i n a t i col ma c i n i n o, 1 c u c c h i a io di z u c c h e ro c a r a m e l l a to ( d i - ce s i così lo z u c c h e ro s e m i b r u c i a to o i mb i o n d i t o con a g g i u n ta d i q u a l c he goc c ia d ' a c q ua e me s so al f u o c o) me z - za b u s t i na di z u c c h e ro v a n i g l i a t o. F a t e b o l l i re il l a t t e , a g g i u n g e n d o vi me z zo d e c i l i t ro c i r ca d ' a c q ua e v e r s a- t evi d e n t r o il c a f f é ma c i n a t o, i co- r i a n d o l i , lo z u c c h e ro c a r a m e l l a t o, p r e - c e d e n t eme n te p r e p a r a t i . R i t i r a r e d a l f u o c o , d o po 10 m i n u t i , f a r r i p o s a re c i r ca un q u a r t o d ' o r a , pos c ia c o l a re il l a t t e e r i m e t t e r l o a f u o co mo d e r a t o. S b a t t e r e le c h i a r e , a g g i u n g e n d o, q u a n - d o s a r a n no m o n t a t e a neve, u n t e r zo d e l l o z u c c h e ro c o m u ne e lo z u c c h e ro v a n i g l i a to b en p o l v e r i z z a t o. I n s e gu i - t o s b a t t e r e i t u o r l i , a g g i u n g e n d o vi la f a r i n a , i l r e s t a n t e d e l lo z u c c h e ro e c i n q ue c u c c h i a i a te de] l a t t e , r i m e n a n - d o la ma s s a p e r i n c o r p o r a re b e ne li- f a r i n a . Ve r s a re d e t t i t u o r l i così p r e- p a r a t i e n t r o il l a t t e , a l q u a l e a v r e mo r a v v i v a t o i l f u o co e d i m e n a r e c i r co- l a r m e n t e , s emp r e per un v e r s o, d i s t a c- c a n do la m a s s a d a l f o n d o , f i nché il c omp o s t o si s i a a b b a s t a n za r a s s o d a to (20 m i n u t i c i r ca di c o t t u r a ) f o r m a n - d o u n a spec ie di p o l e n t i n a. Ve r s a r e l a c r ema così c a l da e n t r o le c h i a r e mo n - t a t e a neve, f r u l l a n do t u t t o a s s i eme r a p i d a m e n t e , e d e p o r r e poi il c omp o- s t o in t a z ze b a s s e o i n p i a t t e l l i , l a - s c i e n do r a f f r e d d a r e p e r a l m e no me z - z ' o r a . Al m o m e n t o di s e r v i re p i a n t a - r e su ogni t a z z a , a r a g g i e r a, t r e o q u a t - t r o b i s c o t t i ni (Wa f e r ) i n f a r c i t i d i c r e- m a . Qu e s t a c r ema che è u n a d e l l e m i - g l i o r i p e r i l s a p o r e v e r a m e n t e s q u i s i - t o , è n e l l a do se s u f f i c i e n te p e r t r e o q u a t t r o p e r s o n e. Vo l e n do p r e p a r a r ne d i p i ù , a u m e n t a r e p r o p o r z i o n a l m e n te d e t t e do s i . Crocchette di patate con acciughe P r e n d e t e 1 Kg. di p a t a t e l e s s e, 1 e t t o d i a c c i u g he l a v a t e e d i l i s c a t e, 1