LA CUCINA ITALIANA 1939

I o Settembre 1939-XV1I Pag. 287 - LA CUC I NA I TAL IANA L'art ìcolo del Maes t ro Per assoluta mancanza di spazio sia- mo costretti a rimandare al prossimo numero, insieme a molti altri articoli, quello dell'egregio cav. u f f . A. Pettini, capo cuoco di S. M. il Re Imperatore. m a n c i a t a a b b o n d a n t e di p r e z z emo lo p b a s i l i c o, con p u n t a di r o s m a r i n o , 1 e t t o di t o n no s o t t ' o l i o, me z z ' e t to di c a p p e r i s o t t ' a c e to t r i t a t i , 2 c u c c h i a i a te d i f o r m a g g io g r a t t u g i a t o, s ugo d ' un l i mo n e . P o n e t e le a c c i u g he s u l t a g l i e r e, ove le d i s f a r e t e col c o l t e l lo a me z za l u n a . D i s f a t e poi il t o n no i n s i eme col b a - s i l i co ed il p r e z z emo l o, a g g i u n g e n d o vi i n f i ne il f o r ma g g i o. Me s c o l a re il t u t t o col le a c c i u g he e t e n e r e da p a r t e . P r e n - d e t e i n f i ne il p a s s a p a t a t e nel q u a l e s c h i a c c e r e te le m e d e s i me e me s c o l a te col t r i t o d ' a c c i u g h e, s e r v e n d o vi d e l l e m a n i p e r o t t e n e re u n a m a s s a p i ù o- mo g e n e a . F a t e ne in u l t i mo de l le p o l - p e t t e che i n d o r e r e te n e l l ' u o vo e n e l l a f a r i n a , p o n e n d o le a f r i g g e re in o l io b e n c a l do e a b b o n d a n t e. I nv e ce di p o l p e t t e p o t e t e s e r v i re la ma s s a p e r c o n t o r no a q u a l c he a l t r a p i e t a n z a . Luigi Lupi Ma r c i a na ( E l b a) Grazie all'egregio abbonato di Mar- ciana. Ma perchè non mandarci anche qualche caratteristica ricetta elbana? Ci devono essere tanti buoni piattini, nell'isola generosa! n . d. F. Sformato di mele P r e n d e t e d e l l e me l e ( a n c he di s c a r - t o) i n q u a n t i t à t a l e che, s b u c c i a te e a f f e t t a t e , p e s i no u n c h i l o g r ammo. T a - g l i a t e le a f e t t e s o t t i l i . Ab b i a t e p o i : 300 gr . di z u c c h e r o, 150 di b u r r o , 200 d i p a n e g r a t t a t o. P r e n d e t e o r a u n o s t amp o , i m b u r r a - t e l o e s p o l v e r i z z a t e lo d i p.an g r a t t a t o . De p o n e t e vi d e n t r o u n o s t r a t o di me l e con zuc che r o, u n o di p a n g r a t t a t o con z u c c h e ro e b u r r o t a g l i a t o a t o c c h e t l i- n i , poi u n a l t r o di me l e, e ¿osi v i a . P r e s s a t e b e ne i l t u t t o . In c i ma m o l t o z u c c h e ro e p a n g r a t t a t o. S c a l d a te o ra il f o r n o d a c a mp a g na e me t t e t e ci a cuoc e re l o s f o r m a t o . I n t r e q u a r t i d ' o r a s a r à p r o n t o . M. P. O. Pomodori ripieni alla sarda P r e n d e r e de i be i p omo d o r i r o t o n d i , non t r o p po m a t u r i ; a p r i r v i , d a l l a p a r - te de l g amb o , u n t a s s e l lo d i c i r ca 4-5 c e n t i me t r i di d i ame t r o . Con u n c u c c h i a i n o, v u o t a r e c omp l e- t ame n t e i p omo d o r i e a c c omo d a r l i i n t e g l i a con o l i o. A p a r t e , s b a t t e r e d e l l e u o v a i n t e r e , u n i r e f o r m a g g io s a r do g r a t t u g i a t o, fcane, p u r e g r a t t u g i a t o, s^ile, p e pe e N U M E R O S E A R B 0 N A T E si rivolgono, da ogni parte d' Italia e dall'Estero, al C I ORNA LE DE L LA DO- ME N I CA, per chiedere i pareri del Crafologo, o i responsi del Medico, del Grammatico, dell'Astrologo, etc. Ad evitare equivoci, poiché le lettere arrivano a centinaia ogni giorno, e molte chiedono risposte dirette, domandano spiegazioni, prezzi, etc., desi- deriamo chiarire: 1° - Tutte le abbonate della CUC I NA possono rivolgere i loro quesiti al Dr. Tioli, MED I CO ( GRATU I TO) DELLE S I GNORE presso il G I ORNA LE DELLA DOMEN I CA, ma occorre ricordino che le risposte vengono pubblicate nel C I ORNA LE DELLA DOMEN I CA. Sono gratuite, ma in nessun caso sono mandate a domicilio, perchè i collaboratori del G I ORNA LE DELLA DOME . N I CA non rispondono privatamente a nessuno; 2° - Tut te le abbonate della C U C I NA possono chiedere, gratuitamente I oroscopo all'Astrologo del C I ORNA LE DELLA DOMEN I CA, indicando l'ora,' il giorno, il mese e l'anno della nascita, e il pseudonimo a cui desiderano sia intestata la risposta concernente il loro avvenire, gli avvenimenti futuri più importanti, malattie, matrimonio, numero dei figli, durata della vita, etc I responsi dell'Astrologo vengono pubblicati nel C I ORNA LE DE L LA DOME N I CA In NE S SUN CASO viene risposto direttamente. Le abbonate della C U C I NA possono pero ricevere, in regalo, a domicilio, il talismano-portafortuna del- I Astrologo Sakura, inviando (oltre ai dati relativi alla loro nascita, e all'indi- rizzo) il francobollo da 50 centesimi necessario per l 'affrancazione in busta chiusa del cartoncino-portafortuna; fi" ] 7." tte " e a b b o n 3 t e d e l l a CUC I NA possono sottoporre i loro scritti o quelli delle persone di cui desiderano conoscere virtù, difetti, carattere etc ali illustre Crafologo del C I ORNA LE DELLA DOMEN I CA. Ma mentre colorò che sono abbonate ANCHE al C I ORNA LE DELLA DOMEN I CA hanno diritto al consulto gratuito, coloro che sono abbonate soltanto alla C U C I NA debbono unire 5 lire in francobolli. I responsi del GRAFOLOGO sono pubblicati ogni DEUA D ° MENICA - 6 - — - -engonoT v . 4 ° . - T u n e l e abbonate della C U C I NA possono sottoporre a P. Ciuseppe Vandi, ¡nsigre consultore di lingua del C I ORNA LE DELLA DOME N I CA tutti . loro quesiti relativi all'uso delle parole italiane, la loro etimologia, i' modi di dire da preferirsi o da scartarsi, etc. Le risposte di P. Ciuseppe Vandi sono gratuite e vengono pubblicate ogni settimana sul C I ORNA LE DE L LA DOME N I CA. Non SI danno risposte private. " w i w e- L'abbonamento annuo al C I ORNA LE DELLA DOMEN I CA, il più grande p.u vivace e più bello dei giornali illustrati di attualità, varietà, lettefatura costa L. 18. Le abbonate alla C U C I NA I T A L I A NA h a n n ; d i r i t to a un ribasso Dirigere vaglia e comunicazioni ai nostri uffici, Via Cassiodoro, 15, Roma. TONOL f f DEPOSITO S A E M A - Via A. M ™ 36 -M l l ano Scatola L. 15.- in tutte le farmacie IBHICO GEHESALE E STIMOLIATE DELL! 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Zoele De Pani Conti A Anguille marinate Sa r e i g t a t o a q u e l l a g e n t i l e a b b o n a - te che mi f a c e s se cono s c e r e, a me z zo d e l l a Cucina Italiana, il mo do p e r m a - r i n a r e le a n g u i l le c ome q u e l l e che si t r o v a no in c omme r c i o. R i n g r a z io a n - t i c i p a t a m e n te Ab b o n a t o Berti Guido B r a n c o l i no