LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Ot t obre 1 9 3 9 - X V I I - Pag. 2 9 3 - LA C U C I NA I T A L I A NA irOIIRTO DA FAMIGLIA Po s s ede re uno spa z io di t e r r eno, anche l imi t a t o, annesso a l la pr opr ia casa, è s tato s emp re in ogni t empo e in ogni paese, il sogno di tant i. Sogno che nasce dal de s i de r io di un ma g g i or benessere per la propr ia f am i g l ia e che ha p r o f onde rad i ci n e l l ' an imo li- mano, il qua le por ta i nna t o, f o r se pr i - mo r d i a l e r i co rdo, l ' asp i r a z i one v e r so la t e r r a, i ne s aur i b i le f o n t e di vit,a per tut t i e causa di s o dd i s f a z i one per chi la co l t i va e l ' ama. I c omponen ti una f am i g l i a, sia mo- desta sia ag i a t a, ma di ab i tud i ni sem- pl ici e sane, d o ve r egnano l ' a f f e t to e la concorr i l i ], t r o v e r anno nei l avo r i di 1111 p i cco lo o r to p r op r io un ' o c cupa- z i o ne ass idua, che sarà un d i v e r s i vo i g i en i co e p i a c e v o le a l la l o ro v i ta g i o r na l i e r a. I l padre, dopo t an te ore passate nel suo uf f i c i o, resp i rerà con be a t i t ud i ne l ' ar ia liber.a e eserc i terà v o l e n t i e ri le memb r a, i n t o r p i d i te dal t r oppo star seduto, ne l le f ac c ende campe s t r i. Do v r e bbe essere lui a d i r i g e re la mi nusco la az i enda ag r i co l a, lui a pr ende re la r e sponsab i l i tà de l le se- mi ne, dei t r ap i an ti de l le v e rdur e, de l - la p i an t ag i one e po t a tura deg l i a l be ri da f r u t t o, che in gene r a l e, do ve i l ter- r eno Io consente, si a c c ompa gnano al- la c o l t i v a z i one o r t i va. La mo g l i e e i f igli d o v r e b b e ro es- sere i suoi p r i nc i pa li c o l l a b o r a t o r i; ma qua l che vo l ta i nvece, per r ag i oni di gust i, di cara t t e re od a l t r o, è la mamma che pr ende con ve ra pass i o- ne la p r i nc i pa le d i r e t t i v a. Questi p i cco li o r t i v e g e t ano qua l - che v o l ta anche nel c en t ro de l le c i t- tà, do ve es i s t ono ancora aree senza f a b b r i c a t i ; per la l o ro ut i l i t à, cosi nel c ampo i g i en i co c ome in que l l o e - conomi co, d o v r e bb e ro mo l t i p l i c a r si in un p r o s s imo a v v e n i re co l l ' es t ende r si dei cent ri urban i. Essi o f f r o no «occasione di l a v o ro anche ai r aga z z i , i qua l i possono oc- cuparsi in un ese r c i z io u t i l e per qua l - che ora del dopo scuola. I bamb i ni po t r e bb e ro l i be r a re i campe t ti di er- baggi da l l e p i ante noc i ve e dag l i ani - ma l i d i s t ru t t o r i, a i u t a re ad i nna f f i a- re nei pe r i odi es t i v i , i nc omi nc i a re ad adop r a re z appe t to e ras t r e l l o. P e r la c o l t i v a z i one de l la terra o- gni f a t i c a, ogni so l l e c i t ud i ne t r ov e rà l a r go compenso il g i o r no nel qua le l ' o r t a g g i o s emi na t o, cus t od i to e rac- co l to da l l e mani dei cong i unti o il f r u t t o v i s to nascere e ma t ur a r e, sa- ranno consuma ti in comune, a l la mensa dei f am i l i a r i che ne f a r a n no g a i amen te gli ono ri e gl i e l og i . Questi u l t imi a v r anno s emp re un i nd i scut i- b i l e s i gn i f i ca to di s i nce r i tà perchè il gus to deg l i e rbaggi co l ti e mang i a ti f r e s ch i , tut tora imp r e gna ti d ' a r ia e di sole, non è parag ' onabi le a que l lo deg l i a l t r i , stati in v i a g g io e ne l le bo t t e ghe; ugua lmen te può di rsi pel- la f r u t t a, senza ca l co l are il g r and i s- s imo v an t a g g io e c onomi co ohe de r i v a. Si agg i unga a ques te sos t anz i a li u- t i l i tà i l p i ace re di ado r na re la casa coi fiori sbocc iati in qua l che ang o l i - no del t e r r eno, med i an te le cure as- s idue di ab i l i mani f emm i n i l i . Anche per c o l t i v a re un p i cco lo or- l o da f am i g l i a, la pass i one e la g i o ia di possede r lo non bas t ano per rag- g i ung e re l ' i n t en to v an t a g g i o so di f a r - lo f r u t t a re c onv en i en t emen t e. E' ne- cessar io conoscere un poco, anche in mo do pa r z i a l e, l ' o r t i c o l t ura e la f r u t - t i co l tur a, che sono nob i l i e pra t i che ar t i . P i ù che i t ra t t a ti t eor i ci occor re acqu i s t are cogn i z i oni in p r opo s i to dal più v i c i no o r t i c o l t o re del l uo go do ve a b i t i amo ; egli ci i n i z i e rà pure ai m i - steri de l la luna .aff inchè s app i amo quando essa è o no f a v o r e v o le a l le s emi nag i on i. \ Le i nd i caz i oni gene r a li possono re- sul tare nu l le a seconda de l la r eg i one, del t e r r eno, e de l la sua espos i z i one. Tu t t a v ia ne c i to a l cune. Ogni nostra r e g i one ha qua l che sua spec i a l i tà o r t i va, c ome i t e r r eni o f - f r o no tante d i v e r se cos t i t uz i oni e co- me v a r i e sono l ' espos i z i oni che pos sono ave r e. I t e r r eni di med ia cons i- stenza, t endenti al l eggero, sa r anno p r e f e r i b i l i a que l l i tenaci e c omp a t t i ; le espos i z i oni m i g l i o r i sa r anno que l l e a me z z o g i o r no e a l evant e. Gl i o r t ag- gi i nv e r na l i e au t unna li ve r so l e v an- te o t r amon t ana. P e r a l cuni o r t a g g i : Cavo l i, b i e t o l e, l at tughe, finocchi ecc., sarà più p r a- t i co acqu i s t a re add i r i t t ura le p i an- t ine da chi ne t i ene il v i v a i o e t ra- p i an t a r le nel p r op r io o r t o ; men t re i rad i cch i, le rad i c i, gl i spinaci eccv debbono essere semi na ti perchè res ta- no nel la l o ro a iuo la senz^i t r ap i an t o. Le p i ant i ne, in genere, hanno dei pr ez zi access ibi li a tut te le borse. Es i s t ono i ca l enda ri d e l l ' o r t o l a n o, che sono una gui da pr ez i osa, mass i- mamen te per i no v e l l i ni del mes t i e r e. Que l lo di o t t ob re por t a, per c i ò che interessa il p i c co lo o r to da f am i g l i a, il me t t e re a d imo ra le p i an t i ne di c i po l l a, de l la l at tuga r omana, del ca- v o l o cappucc i o, d e l l ' i nd i v ia ecc. e la semi na deg l i spinac i, di a l t re va r i e tà di cavo l i e di l a t tughe, che si racco- g l i e r anno ne l l ' ap r i le o nel ma g g io suc- cess i v i. L ' o t t o b re è anche un mese f a v o r e - v o l e al t r ap i an to deg l i a l be ri da f r u t - to e a l la po t a tura di essi. Oggi pa r l a re de l l ' ope r os i tà t ran- qu i l l a deg l i esseri umani e dei va- l or i da c omp i e r si in p r e v i s i one di l on t ani mesi a v en i r e, po t rà sem- b r a re a qua l cuno pens i e ro cont r as t an- te co l l ' incenr i io d i s t ru t t o re che d i v am- pa in Europa e mi nac c ia di, es t ende r- si f ino a noi. Ma gl i I t a l i ani in ge- nere e le donne i t a l i ane in pa r t i c o- l are, sanno che, men t re la pa t r ia « a t - t ende v i g i l e » spetta l o ro i l c omp i to di c on t r i bu i re a non a r r e s t a re il r i t - mo de l la v i ta per non danne g g i a re il f u t u r o ; e i n t an to che il cuore pa l p i ta ans i oso e l ' a n i mo f e r v i d ame n te chi e- de a Dio g i us t i z ia e pace, esse d e v o- no a t t ende r e, con f e rme z za e co r ag- g i o , al consue to l a v o r o, per essere sempre me r i t e v o l i d e l l ' a l to e l o g io r i - v o l t o in ques ti g i o rni dal Duce a tut- to il p o p o lo i t a l i ano. Vi rg inia Oli, Questi piccoli orti vegetano qualche volta. ..