LA CUCINA ITALIANA 1939

LA C U C I NA I T A L I A NA . Pag. 2 9 4 = I o Ot tobre 1 9 3 9 - X V I I O T T O B R E ][ ¥ I 5 G I O V E D Ì S. Placido In segui to a l l e recenti oppo r t une d i - spos i z i oni mi n i s t e r i a li che v i e t ano la vend i ta d e l l e carni nei g i o rni di g i o v e- dì e v ene r d ì , si presenta a l la massa ia la necess i tà di / immann i re de l le p i e- tanze che non c omp o r t i no l ' uso di car- ni e neppur e, oserei d i re, di pesce. In- f a t t i il pesce f r esco, che sarebbe una g r and i s s ima r isorsa per la massa i a, non a r r i va ma i , o per l o meno, mo l t o di r ado, ne l le campagne, d o ve si t r ova oggi buon,a pa r te de l la popo l a z i one. Cr edo qu i ndi che sarebbe assai oppo r- tuno che la « Cuc ina I t a l i ana » pubb l i - casse, con la c o l l ab o r a z i one d e l l e ab- bona t e, de l l e r i ce t te per il g i o v edì e il venerdì . .. in c ampa gna. I n i z io io la ser ie con a l cune di que l le che mi r i e- scono di g r ande ut i l i tà .at tua lmente. Non ho ce r to la pretesa di pr e s en t a re de l l e g r andi no v i t à, e neppure qua l co- sa di s t r a o r d i na r i o, ma se voi r i t e r r e- te ques te mi e semp l i ci r i ce t te degne di esser pubb l i ca t e, sono certa che es- se po t r anno r i usc i re v an t a g g i o se a più di una massa i a. Nu t ro d ' a l t r onde la speranza che, seguendo il mi o esem- pio, nume r ose a l t re abbona te v o r r an- no mand a re le l o r o i dee e r i ce t te in p r opo s i l o, idee e r i ce t te che, sono si- cura, i nc on t r e r anno unan imi consens i. BRODO ECONOMI CO N. 1 — Fa re un s o f f r i t to di c i p o l l a; quando questa sarà r o s o l a t a, un i re del p omo d o ro a pe z z i , sale, un r ama i o lo d ' acqua e Ire pa t a te ili media grossezza t a g l i a te a f e t t e. Fa r e i ns apo r i re un po' e agg i un- ge re l ' acqua necessar ia per l.a qua ni i - ià di b r o do che si \uoIe o t t ene r e. A cot tura ragg i unta passare al se tacc io e cuocere poi nel b r odo r iso o pas t ina. BRODO ECONOM I CO N. 2 - - Me t t e- te in una pent o la un po ' di c i po l la ta- g l i uz z a t a, t re pa t a te di med ia g rossez- za a f f e t t a te f ine, p r e z z emo l o, sedano, carota e un po' di bas i l i co, il tut to ta- g l i a to g r o s s o l anamen t e, un p omo d o ro spe z za to a me tà, sale e un bel cuc- ch i a i o d ' o l i o. Ag g i ung e te l ' acqua su f f i - c i ente e f a t e b o l l i re un ' o ra, poi passa- ti al setacc io e cuoce t evi la pas ta. T O N NO CON LE B I E T O LE — Me t t e- re in una casseruo la o l i o, c i po l la e p r e z z emo lo t r i t a t i ; quando a v r anno preso c o l o re un i re de l la conse r va o de l p omo d o ro a p e z z i ; inf ine ag g i ung e re le b i e t o le g ià l essate e t r i t a t e. Po co pr ima di s e r v i re si unisce del t onno s o t t ' o l io t ag l i a to a pe z z e t ti T ON NO CON LE P A T A T E — F a r s o f f r i g g e re ne l l ' o l io de l la c i po l la ta- g l i a ta s o t t i lme n t e; quando p r ende co- l o re me t t e r ci de l la salsa di p omo d o r o, qu i ndi patate t ag l i a te a f ocche t t i. Quando sa r anno quasi cot te agg i unge- re del t onno so t t ' o l io a pe z z e t t i. R i c o r- dare che l ' i n t i n to non deve prosc iu- garsi t r oppo. S EDANI IN UM I DO P r ende te 3 o 4 bei sedani, il più pos s i b i le b i an- c h i ; t ag l i a t e li a pezzi di ci rca 10 cui. di lunghez za, l ava t e l i e l essat e li in acqua bo l l en te sa l ata. Sco l a t e li e ta- g l i e te gl i e v en t ua l i f i l amen t i. R i un i - te i pe z z i a 3 o 4 e t o r ce t e li un po' per t o g l i e r ne l ' acqua e per f a r l i s tare bene i ns i eme. I n f a r i na t e l i, passat e li a l l ' uo vo sba t tuto e f r i g g e t e l i ne l l ' o l i o. A par te a v r e te p r e pa r a to un s o f f r i t to di c i po l la e tut ti g l i odo ri di cucina t r i t a t i f ini. Quando sarà r o s o l a to ag- g i unge te salsa di p omo d o r o, p i u t t o s to abbondan te per o t t ene re una be l la quan t i tà di sugo. P o n e te i sedani f r i t - ti ne l l ' i n t i n t o, agg i unge te qua l che f ioc- che t to di bur r o, f a t e l i i nsapo r i re e ser- v i t e sub i t o. B A C C A L A ' COI P E P E R O N I — P r e n- dete 800 gr. di bacca là già ba gna t o, le- va t eg l i le sp i ne e d i v i d e t e lo in pezzi che r ime t t e r e te ne l l ' acqua f ino al mo - men to di cuc i nar l o. P r o c u r a t e vi sei grossi pepe r oni >'erdi, abb rus t o l i t e l i, r i sc i acqua t e l i, t og l i e te l o ro t o r so lo e semi e r i t ag l i a t e li a l i s t e r e l le l a r ghe un d i t o. S o f f r i g g e te in me z zo b i cch i e- re d ' o l i o due c i po l le t a g l i a te a f e t te so t t i l i , f a c e nd o le cuocere p i ano senza f a r l e bruc i a r e, poi un i t e vi me z zo chi- lo di p omo d o ri pe l a t i , f a t t i a pezzi e p r i v a t i dei semi . Lasc i a t e li cuocere e agg i unge te poi i pepe r on i. Es t rae tc da l l ' acqua i l bacca l à, as c i uga t e lo e quando i pepe roni saranno quasi cot- ti un i t e lo a l l ' i n t i n g o lo e l asc i a te f i n i re di cuocere a f u o co mo d e r a t o. U l t i ma- te con una cucchi a i ata di p r e z z emo lo t r i t o. V o l e ndo r ende re la p i e t anza mi g l i o r e, ma anche p iù costosa, s ' i n f a- r ina e si f r i g ge il baccalà p r ima di u- n i r lo a l l ' i n t i ng o l o, dove, in que s to ca- so, do v rà s emp l i c emen te s t u f a r s i. Si possono usare anche pepe r oni in sca- tola. C O T O L E T TE DI B A C C A L A ' — Le s- sate me z zo Kg. di bacca là g ià bagna t o, sp i na t e lo e me t t e t e lo sul t ag l i e re con t re acc iughe sa l at e, p r e z z emo l o, pepe, una buona cucchi a i ata di p a rm i g i a no g r a t t a t o, 3 o 4 cucch i a i a te di pappa di mi do l la di pane cot ta in poca acqua e f r edda ta e due uova. T r i t a te tut to f i nemen te e f o rma t e ne un Impas t o, da) qua le r i c a v e r e te de l le po l pe t t i ne grosse quan to una patata med i a, a cui da r e te f o rma di co t o l e t t e. Pas sa t e le nel la f a r i na, ne l l ' uo v o, nel pane g r a t- tato e f r i g g e t e l e. Si possono s e r v i re anche con salsa di p omo d o r o. F I N T O PESCE A L L A L I V O R N E SE — Sceg l i e re de l le zucchet t i' che, t ag l i a te per l ungo e vuo t a t e, abb i ano la f o rma Avete dei USATE IL lavandini da s g o r g a r e? Brevetto N. 5 6 4 76 a e n z a P. e i i c , o l ° «li intaccare le tubazioni, disgorga deodor»,, disinfetti, lavandini, lavabi ba-rni apparecchi sanitari. Con 3 cucchiai da minestra intro- dotti nel orifizio versandovi sopra un '.Uro di acqua boi lente, otterrete la ripulitura perfetta di qualunque tuba- ,. , S O S T I T U I S CE L ' I D R A U L I CO f lacone di prova franco di porto inviando L. 3,50 all'in- operazioni L. T o ^ T ' ' ' C h e p e r ™ A richiesta invierenio, j j rat ix l'opuscolo colle istruzioni poi 1 uso. s. A. META - Via Rugabelta, 8 . M I L ANO