LA CUCINA ITALIANA 1939

Grasso economico, 52. Insalata: alla calabrese, 100; di riso, 133; d'uova e verdura, 11; di pomodori, 72; fantasia, 328. Me l anzane: 273: alla pizzaiola, 31 1; tri- folate, 43- Mozzarel la in carrozza, 73. Nastri bianchi e rossi, n . Panizza e fainà, 30. Passati di verdura per bambini, 108. Patate: fri tte, 9, 245; alla duchessa, 21; lesse, 10; croccanti, 11; alla tedesca, £2; in purea, 42; dolci, 53; alla Ni- netta, 54; al pomodoro, 74. Peperoni sott 'ol io, 112. Piselli passati, 42. Pi zza: alla mozzarel la, 78; Principe di Napol i, 69; napoletana, 83. Polenta: Taragna, 114; fri tta, 10; cun- cia, 253. Pomodor i: al l 'americana, 183; ripieni, 10; col riso, 74. Porri al burro, 73. Purea verde, 357. Radicchio, 11. Ragù: 43, 49- Rape rosse, 9. Salsa: di pomodoro, 9, 49, 110; bianca, 52; agrodolce, 190; salse e mostarde, 26. Sciatt, » 4 . Scorze nere, 74. Sedani crogiati, n . Sformato di zucche di rapa, 53. Spinaci al burro: 11, 73. Spuma di pomodoro, 304. S u 8 o di carne, 20. Tar t ine al formaggio, 73. Tegame di verdure, 183. To r t a: di carciofi, 140; di spinaci, 352. Tramezzini ripieni, 42. Uo v a : al canapè, n ; alla diavola, 42; al barolo, 41; con crostini, 43; con tonno, 12. Ver za in insalata, 10. Vola al vento, 49. Zucca gialla, 92. Zucchini trifolati, 10. Pe s ce Acc iughe, pag. 295. Angu i l l e: con piselli, 10; marinate, 295. Aragosta, 100. Ar inga marinata, ,295. Baccalà: alla certosina, 342; alla napo- letana, 342; con peperoni, 294; alla romana, 342; di famiglia, 145; cucito, 329; in frittel l ine, 23, 357; ingenti- lito, 145; fantasia, 54. Brodetto, 113, Cacciucco, 272. Calamari, 68. Caviale italiano, 187. Conchigl ie d'ostriche, 69. Corv i na: s a ]« y „ alla siciliana, ^ n t e ' a " a Dent ice in cotolette, 7 3 Merluzzetti in cotolette, ' 5 Mer luzzo fritto, 42. Nasel li ripieni, 68. Ombr ina, 204; in tocchetti, alla casalin- ga, con spinaci, 205. Pa lombo: al burro d'acciuga, 166; a ] burro nocciola, 166; alla maggiordomo, al l 'arancio, in concia, agrodolce, i n salsa acetata, alla pollastrina, 167. Pesce san Pietro, 68. Pesce: al vapore, 36; in guazzetto, 42; lesso, 12; oceanico, 316; scaloppine di pesce, 72; in frittel le, 23. Salmone, 52. Sogliole, 228; marinata di sogliole, 229. Stoccaf isso: 22, alla marinara, 22; alla bietola, 23; alla genovese, 22; alla ve- neziana, 22; in tocchetto, 23; stocca- ficcada, 23; in frittel le, 23; al forno, 252, Storione con riso, 132. Tonno: in polpette, 73; carbonata, 23; in salamino, 182; con bietole, con pa- tate, 294. Trigl ie : alla l ivornese, 246; all 'ancone- tana, 310. Trote, 39. Ca r ni Ammorsel lato di corata, pag. 73. Ani tra arrosto, 73. Bol l ito: con funghi, 42; alla cacciato- ra, 10. Bracioline : alla salvia, 11; al limone, 11; alla cipolla, 310. Cerve l l o: 309; cervel lo e schienali al marsala, 11; alla crema, 5. Conigl io: dolce e forte, 352; in cotolet- te, 72; in salsicce, 343. Costate, 74. Costolet te: alla campagnola, 9; di mon- tone, 10. Fegatelli f inti, 48. Fegato: all 'agliata, 42; alla veneziana, 10. Grillettata d'agnel lo, 101. Fet t ine: acciugate, 42; di maiale, io. Imbrogliata di carne cotta, 10. Lepre alla valtellinese, 114. Li ngua: in salamoia, 182; salmistrata, 252. Lombo di vitello, 100. Manzo: alla valtel l inese, 114; al baro- lo, 142; stufato, 74. Piccioni al tegame, 52. Pol lo: ripieno, • 19; marmorizzato, 100. Polpettone: 113, 140; con uva secca, 11; polpettine, 11. Rigaglie in cibreo, 12. Salamini di carne, 183. Tasca ripiena, 112. Turbante alla veronese, 132. Uccelletti scappati, 12. Vi t e l l o: arrosto, 9; tonné, 13. V i n i , l iquor i, b e v a n de Acque da tavola, pag. 240. Bibite analcoliche, 92. Ca f fè (surrogati), 334; di ceci, 253. Essenza di ginepro, 50. Gelato, 169. Il nocillo, 31. Limonata ef fervescente, 51. Limonina, 25. Li quore: allo zabagl ione: 31, 51, 53, 210; al mandarino, 275, Rataf i à: 85, 175. Sciroppo d'orzata, 211. T h e al mandarino, 333. V i n i : d'Italia, 160; tipici e frutta, 164; chinato, 93, n i ; come si servono e come si bevono, 207. Do l c i , frutta, ma rme l l a te Banane in purea, pag, 20, Bastoncini al miele, 329. Bavarese, 84. Beignés rapidi, 10. Biscotti: economici, 352; soffici, 19; ri- pieni, 75; semplici, 79; Savoia, IOI; della salute, 5; da the, 36. Budino: diplomatico, 84; di riso, 133; budino '900, 144. Canigliata con miele, 30. Cannoli alla siciliana, 358. Cassata alla siciliana, 50. Cedro candito, 82. Charlotte, 173. Ciliege sotto spirito, 173. Cioccolata, 85. Conf e t tura: di aranci, 50; di amarena, 212. Conserve di frutta, "1^3. Cr ema: al caf fè, 286; capovolta, 244; di cioccolata, 74; fritta, 74; al burro, 141; dolce, 105. Croccantini, 183. Datteri ripieni: 10, 175. Do l ce: della nonna, 74; economico, 53; piemontese, 173; di Casalmaggiore, 334, Splendor, 334; al vino cotto, 30; di banane, 20; con poco fuoco, 357. Fichi canditi, 211. Finte castagne, 78. Focaccia: rapida, 113; reale, 5: antica, 252. Fondent i, 31. Forma di crema alla cioccolata, 36. Frittatine con marmel lata, io. Frittelle, 84. Gelato, 101. Gianduiotto, 144. Flan dolce, 52. Gnocchi di albicocche, 275. Kake al cacao, 79. Colomba, 85. Latte alla crema, 144. Le ghiacce, 82. Locum (Rahàt Lukum) : 30. 78, 246. Macedonia di frutta, 9. Mandorle pralinate, 84. Maritozzi, 85. Marme l late: 245; di patate dolci, 78; di zucca, 79. Marroni -candi t i, 351. Nugat ine, n i . Pane dei morti, 25. Panetti al miele, 329. Pan nociato, 54. Pan pepato, 182. Pasticceria per the, 113. Pasticcio di castagne, 53. Pazientini quaresimali, 82. Pi zza: 31, 155; amara 319.- Riber, 39. Ricciarelli; 351. Riso al mandarino, 279. Schiacciata alla fiorentina, 5. Sfogl iatel le napoletane, 141. Sformato: di mele, 287; di riso, 144. Spaghettini dolci, 69. Spumone, 74. Sof f iato di banane, 20. Taral l i, 358. Torcigl ione, 31. Tor rone, 145. To r t a : di castagne, 30, 53; Maria Ade- laide, 285; di Pavia, 182; al mandari- no, 279; di zucchini, 358; al l imone, 52; di noci, 52; di pan grattato, 55; di mele, 78; Margheri ta, 114. Uva . sotto spirito, 304. Zabaione, 10. Zuppa all ' italiana, i o r . Ili