LA CUCINA ITALIANA 1939

LA C U C I NA I T A L I A NA . Pag. 3 0 2 = I o Ot tobre 1 9 3 9 - X V I I ¿i/'ì W- ; S " V % 4 j'A / i l^M A t t r a v e r s i amo un ' ora ben g r av e, m i e c a r e ; que l le tra voi che sono spo- se e madri v i v o no un p e r i odo di mag- g i or r e sponsab i l i tà e di p iù g r avi do- v e r i . A l cune a v r anno o rma i . abbandonato la pr opr ia casa per condur re la f a - mi g l i a l ont ana dai cent ri popo l o s i, da l l e z one che po t r e bb e ro d i v en t a re ma l s i c u r e; a l t r e, i sp i r a te da c i r cos t an- ze e da necess i tà d i v e r s e, sa r anno r i- ma s t e ne l la d imo ra ab i t ua l e. L ' ora che i nc ombe sul la naz i one, e i do v e ri che ne d e r i v ano, spero che abb i ano gu i da to la condo t ta di ognu- na d i vo i , e che a v r e te preso, con pon- d e r a z i one, le necessar ie d e t e rm i n a z i o- ni . Ma qua l i che s i ano le v o s t re di- r e t t i ve s i ate ca lme, tenete a f r e no i ne r v i e la l i ngua, abb i a te un con' gno che i n f onda la f iduc ia e l ' obbe d i enza. I l p r i mo so l da to i t a l i ano de ve es- sere la ma d r e ! Se ognuna di vo i , an i - ma ta t an to d a l l ' amo re di pa t r ia co- me da que l lo per la f am i g l i a, f a rà s c rupo l o s amen te il suo do v e r e, l ' I t a- l i ;) in qua l unque c on t i ng enza si v en- ga a t r ova r e, non av rà mai da te- me r e. Le a l t re c o l l abo r a t r i ci di ques ta r i- v i s ta vi hanno g ià p a r l a to de l le p i c- co le r i nunc ie a cui eli cos t r i nge la si- tuaz i one, f a c endo vi r i l e v a re com' esse non s i eno poi g r a v i . Mi si pe rme t ta di agg i ung e re a l le v a r i e r i ce t te di sur- roga t i di c a f f è un s u g g e r ime n t o: que l - lo di r i cordars i . .. del v i no. In s o s t i t uz i one del c a f f è , a f ine ta vo l a, un b i c ch i e r i no di buon v i no no- s t rano, di que l l o che i buon gustai di- cono v o l g a rme n te che « agguanta lo s t o m a c o » è da tenersi in c ons i de r a z i o- ne. Ogni r e g i one d ' I t a l ia ne ha d o v i - z i a, in mo do che resta so lo l ' imba r a z- z o de l la sce l ta, e si può f a c i l me n te t r o v a re que l lo che più c onv i ene tan- to per i l gus to c ome per la spesa. A l cune mamme , di que l le che f a - c i lmen te si s gomen t ano, si sono g ià d i spe r a te per paura di non po t er nu- t r i re c on v e n i e n t eme n te i l o ro f i g l i . Ho f e rma f iduc ia che da noi non manche- rà mai nul la di essenz i a l e, ma se qua l che gene re ve r rà a scar segg i are sarà il caso di p r o v v e d e re a sos t i tu i r- l o con a l t r o, che abb ia v a l o re nu t r i - t i vo ugua l e. La mad re di f am i g l ia v i - g i l e, che abbia la men te du t t i le t ro- verà s emp re o t t imi r ime di pei' con- se r va re ai suoi cari il benessere ma- t e r i a l e. Da una s i gnora che pa r t i va a f f r e t - t a t amen te per la campagna ho sent i to d i r e con s o d d i s f a z i o n e: — Ora po t rò a l me no f a r be re ai mi e i b amb i ni dei bei b i c ch i e ri di l a t te appena mu n t o ! Ques to non l o c ons i g l i e r ei d a v v e r o ; t r oppi r ischi presenta be re i l b i t te senza b o l l i r e. Se si potesse av e re la ce r t e z za che p r o v i e ne da be s t ie non i n f e t t e dal ba c i l lo de l la tube r co l os i, sar ebbe ce r to una be l la cosa ve- de re accos tare la cara bocca di un b i mbo a quel bel lat te ancora ca l do e spumo so che c on t i e ne tut te le sue na tur a l i qua l i t à. Ma t r oppo spesso le be s t i e vacc ine hanno i g e rmi del t e r- r i b i l e ma l e che ins i d ia tanta par te d e l l ' uman i t à. E' s tato cons t a t a to che l ' uomo è r e c e t t i vo a l la tuberco l osi da ba c i l l o t i po u omo e t i po b o v i n o. Con f r e qu e n za si r i s con t ra n e l l ' uomo il ba c i l l o t ube r co l a re t i po bo v i no, pe r- c i ò i c ompe t en ti hanno a r gu i to cl ic spesso esso v i en i n f e t t a to a me z zo del l at t e. Ne l l e c i t tà o ve es i s t ono le cen- t r a l i del l at t e, que s to v i ene pas t o r i z- z a t o a (53., ma o ve non e s i s t ono que- sti me z zi è necessar io f a r l o bo l l i re non meno di c i nque mi nu t i e non l e v a r l o quando a l za Im sch i uma, co- me si suol f a r e usua lment e. Appena che ha pr eso i l b o l l o re si può to- PÌCCOLI AVVISI umg Centes imi 70 la pa r o la o l i r e la tassa e r a r i a le de l P I . 80 p e r ceni li I N S E GN A N TE elementare ruolo cinquan- tacinquenne, vedova, sola, moralissima, bel- la presenza, pr iva, conoscenze, risposerebbe anziano posizione sicura. Scrivere, sotto pseudonimo « Lombarda di P. », presso Am- ministrazione Cucina I tal iana - Roma. S I GNOR Ì NA i l l ibata! semplice^ bella pre- senza, distintissima famigl ia agiata, antica educazione line, casalinga, esperta massaia, laureata, statale Roma, 11.000 aumentabi l i, sposerebbe signor» 35-50enn«. Tessera posta, le 725320 - Roma. g l i e re dal f uo co v i v o, ina c on t i nua re a f a r l o b o l l i re per qua l che mi nu to anco ra. L ' ho d e t to a l t re vo l t e, ma credo d o - v e r o so r i pe t e re che ne l le nos t re case ci s i amo as sue f a t ti ad un s i s t ema di a l i me n t a z i o ne che per qua l i tà e quan- t i tà non po t r ebbe essere più i r r a z i o- na l e. ' State pur s i cure che se anche do- v r emo f a r e qua l che r i nunz ia a l i me n- tare, non per ques to ver rà a man- care il f a bb i s o g no fisiologico. I l di p iù, invece di essere ut i le non f a be- ne a l l ' o r g an i smo. 11 danno, pa r t i co- l a re deg l i o r gani de l la d i g e s t i one, può f a c i l me n te d i v e n t a re i ns i d ia per tut- to il co rpo. L ' appa r a to pr epos to a l la d i g e s t i one ha un l i m i t e di f u n z i o n a l i t à; en t ro que s to l i m i t e il l a v o ro da esso c om- p i u to è n o rma l e e pe r c iò p e r f e t to ed e necessario e sufficiente a g a r an t i re il r i f o r n i me n to de l le ene r g ie di cui ha b i sogno, non so lo i l nos t ro co r po di adu l t i , ma anche qu e l l o dei nos t ri t igl i che d e v o no c omp l e t a re il l o ro g r adua le s v i l uppo. E' i l sangue che a r r i va a nut r i re ogni par te d e l l ' o r g a n i smo e nel san gue v e n g ono v e r sa te le sos t anze nu- t r i t i ve s e l e z i ona te e t r a s f o rma te da l la d i g e s t i one, m;i quando t a l i sos t anze a r r i v a no in quan t i tà supe r i o re al f a b- b i sogno, anche se la qua l i tà r i esce a conse r var si f i s i o l og i ca, le c e l l u le so- v r ac ca r i che di l a v o ro s ' i nd e b o l i r anno e con esse s ' i ndebo l i rà tut to l ' o r ga- n i smo. Se l i m i t a z i o ni nei cibi v i sa r anno, a c c e t t i amo le con a n i mo se r eno senza crucc i arci i nu t i lme n te pens ando al benessere dei nos t ri f i g l i . F a t e f a r l o ro una v i ta i g i eni ca, te- n i amo l on t ano da l oro, per quan to è in nos t ro po t e r e, l ' a g i t a z i one e la so- v r a c c i t a z i one n e r v o s a; f a rà l o ro me- g l i o di qua l che e t to di carne. I l d o v e re de l l ' o ra pr e s en te ci as- segna un c omp i to a rduo, v e d i amo di a s s o l v e r lo con f e rma v o l on t à. I l no- s t ro e s emp i o, il nos t ro cons i g l i o, la nostra f ede, c r e i no i n t o r no a noi i l senso di d i s c i p l i na e obbed i enza che il nos t ro Duce ch i ede al p o p o l o ! Ave Lungi.