LA CUCINA ITALIANA 1939

LA C U C I NA I T A L I A NA . Pag. 3 0 6 = I o Ot t obre 1 9 3 9 - X V I I IL DOTTORE FRA Br a v i , per ben i no, c o s i : il t o v a g l i o- l i no a l l ac c i a to sot to il me n t e ; il mu- se t to e le man i ne r i sc i acqua t e, come comanda mamma I g i ene. E' il To c c o, e si mang i a, —- Ma il babbo non è ancora torna- to: niene alle due! — mi sembra sen- t i r v i r i sponde r e, quasi tut t i, a una voce sola. Di co quasi tut ti perchè qua l - cuno di voi non ha il babbo imp i e- ga to e qu i ndi un b a bbo che può t orna- re a casa quando me g l i o gli piaccia. .. P e r lut ti g l i a l t r i , sì, è ve r o. To r na a casa a l l e due, dopo le nuove sagg i s- s ime d i spo s i z i oni che r i gua r dano gl i uf f i c i . Ma non b i sogna aspe t t a r lo per me t t e r si a t a v o l a. Nè il babbo de ve pr e t ende re per l ' a f f e t t u o so e g o i smo pa t e rno, che i n. que s to non sar ebbe pe r donab i l e, anzi r i p r o v e v o le add i r i t- tura, di a v e r vi v i c i ni a t avo la accanto a lui che vo i , pi cco l i, t i r i a te il co l l o, c ome sì suol di re, s ino a que l l ' o r a. Ed ecco che ora sono le mamme, le vos t re mamm i ne che vi v o g l i o no un mo n do di bene, sì, ni,a che a l l e v o l t e non sapr ebbe ro, neppure per il vo- st ro bene r i nunc i a re a cer te ab i t ud i ni i nv e t e r a t e, que l le che c omi n c i ano a f a r e il b r onc io e a g ua r d a rmi di t ra- ve r so, c ome ad un i nt ruso f i ccanasac- e l o, che v o g l ia ent r a re per f o r z a, con la scusa ch'è med i c o, anche in f a t t i che non l o r i gua r dano. R i s p o ndo l o ro cosi tanto per d i re una cosa nuova, con un p r o v e r b io an- t i c o : bisogna saper vivere secondo tempi. E ques ti son t empi in cui, per co lpa di certa gente di f u o r i , che ha le t r a v e g g o l e, è as s o l u t amen te neces- sa r i o d i s c i p l i na re anche que l la cer- ta i nd i pendenza di v i ta f am i l i a re che po t eva esser concessa in t empi p e r f e t - t amen te no rma l i . Ma di ques ti necessari spos t amen ti di v i ta f am i g l i a re che possono anche i nc i de re sul la consueta ora dei pasti i p i cco l i, però, sin che è poss i b i l e, non d e bbono sent i re in a l cun mo do il con- t r ac co l po e i l d i sag i o, spec ie poi quan- do il f a r g l i e lo sent i re cos t i tu i r ebbe p r o p r i o quel cer to e g o i smo imp e r d o- nab i l e di cui sopra. Ce r to è una cosa ben do l ce po t er te- nere a desco con noi g r andi quei cari d i a v o l e t t i rosei che f o r ma no p er t re qua r t i a lmeno, con la l o ro pr esenza ga r ru la ed i r r e qu i e t a, la be l l e z za e la g i o c ond i tà del des inare. Ma b i sogna saper r i nunc i a re anche a questa g i o i a, quando si sappia che cos t i tui sce per il p i c co lo e de l i ca to s t omacuc c io di un b i mbo un d i s a g io f i s i co non i n d i f f e r e n te l ' a t t ende re s ino ad un ' ora inconsueta la s o dd i s f a z i one di un b i s o gno imp e r i o s o. Qua le è ap- pun to que l lo di po t er assumere, con i g i en i ca r e g o l a r i t à, quel nu t r i me n to che non è per i l b i mbo sola r a g i one di c ons e r v a z i one di v i ta, c ome per S U , BAMBINI, A TAVOLA! noi adu l t i , ma r ag i one di cresci ta e di s v i l uppo. Dunque, cari bamb i n i , .a t avo l a, per conto vos t r o, senza r i spet ti umani che non s i ano que l lo de l la vos t ra sa lut e, a l l ' ora consueta, per il pas to consue t o. Al b a bbo f a rà compagn ia nel man- g i a re la inanima più tardi ed egl i si dov rà r a g i o n e v o lme n te cont ent a re al suo r i t o rno, di v en i r vi a da re un pi c- co l o bac io s i l enz i o so men t re nel son- no t r anqu i l lo sma l t i r e te il bel des i- na r i no c o n f e z i o n a lo con amo re da l la i namme t ta be l la. .. Ma a pr opos i t o, f a t emi un po ' vede- re, che a b b i amo oggi di buono da mang i a r e? Che cosa v e do nel tuo p i a l - lo, Ca lducc i o? P o l p e t t i ne d i c a r n e ?! Di c a r n e ! Ma se oggi è appun to g i o- vedì e la carne non si vende oggi al me r c a t o ! E tu. A n d r e mo? E tu En r i - cuc c i o! E vo i , G i o v ann i no, P i e t rue c i o, N i c o l i no, e via d i c e nd o: l ut t i , in som- ma, accomoda ta in un mo do o ne l - l ' a l t r o, tut ti carne nel p i a t t o ?! A h ! Ecco dunque che il c i eco amo r ma- t erno ha v o l u to t rad ir per voi la d i - sc i p l i na r e g o l amen t a r e, pur di non f a r v i mancar neppure per un g i o r no la carne ed ha r i c o r so a chi sa qua l e a r t i f i c io pur di non s o t t r a r v i, nep- pure per un g i o rno, que l la f amo s i s s i- ma carne che il p r e g i ud i z io an t i co si os t ina a r i t ener tut t av ia i nd i spensa- b i l e ed i ns o s t i t u i b i l e. Oppur e, più s emp l i c emen te e più p r o b a b i lme n t e, Ila acqu i s t a to a l l ' uopo più carne al me r c a to i eri per c ons e r va rne per voi in gh i ac c i a ia un t an t i no anche per i g i o r ni p r o i b i t i v i? De l i t t o, senz ' a l t r o, nel p r i mo caso, se pure possa r i t ene re di bas t a re a Il pe s ce atlantico c on g e l a to del la G E N E P E S C A r a p p r e s e ne un f a t t o re di equi l ibr io ne l l ' e c onomia del- la famigl ia italiana, la qua le per essere preva l entemente n ume r o sa ha b i s o g no di ali- mentarsi col mi g l i o re rend i- mento fisico e c on la mi no re spesa pos s ibi le. CONSUMATE IL PESCE DELLA G E N E P E S CA E VE NE CONVINCERETE! S P A C C I I N T U T TE i l C I T T A O ' I T A I I A P R I Z Z I I M B A T T I B I L I