LA CUCINA ITALIANA 1939

1" Ottobre 1 9 3 9 - X V I I - Pag. 307 - LA CUC I NA I T A L I ANA giust i f icare se stesso con la scusa del- lo sviscerato amor materno. Errore, per lo meno, nel secondo caso, per- chè ormai è per f et tamente acquisi to dal la scienza che ì vostri b imbi non so f f r i ranno a f f a t t o, anzi ci guadagne- ranno un tanto in salute se la carne, e specialmente quella carne rossa di animale adul to che pur a voi mamme, appunto per il suo colore, dà tanto l ' idea di poter essere più di ret tamen- te tramutata in buon sangue vermi- gl io, sarà r i g idamente razionata nel pasto del bimbo. Ci sono persino mo l t i, ed io sono tra quel l i, che in considerazione del- la gran copia cii veleni ( pu r i n e ) che provengono, at traverso il r icambio, dal le carni —• specie se di animale a- dul to — al l ' organi smo umano, pen- sano saggiamente che, nel la al imen- tazione del fanc iul lo, la carne bovina in specie, ed in genere tutte le carni di mammi f e ri non dovrebbero mai comparire e dover essere, invece, so- stituite le sostanze albuminoidee che esse contengono, da quel le contenute in gran copia nel pesce, negli erbaggi ( la cosi detta « c a r ne v e g e t a l e » ) e nel le f rut ta. Via quella carne inut i le e dannosa dal piatto dei bimbi e via anche quei hrodini, anch'essi di carne, velenosi e superf lui. Il pesce abbonda, buono, fresco, sa- lutare, gli erbaggi non mancano dav- vero, e del le frutta è giunta la sta- gione dovi z iosa, tra i canti augurali del la buona vendemmia. Un bel brodo vegetale condi to con buon burro fresco e con dentro una buona pastina glut inata o del riso contiene tante albumine ul i li quante ne occorrono al b imbo: un bel mer- luzzetto lesso c condi to con o l io so- pra f f i no, contiene albumine e v i tami- ne a b i z ze f f e, un bei grappolo d'uva, una pera, una pesca contengono vi ta- mine e albumine salutari e in quanto agli indispensabi li sali minerali ne hanno in sè, tanti, quanto e più della carne bovina... Dunque siamo intesi, bambini (e mamme ) ! la tavola al l 'ora consueta, per mang iarvi al legramente ( v ia la carne ! ) pesce, erbaggi cotti, f rut ta, bevande .accompagnatrici: latte puro e pura acqua di f on t e! Dntl. Tioli. Piatii di magro ZUP P E: di pesce, d'arsel le ( vongo- le), di cozze, di gamber i, di tonno con cavolo, di stoccafisso, di verdura, di carote, di fag iuo l i, di patate, del la sa- lute, di lenticchia, di lattughe, di in- divia, di patate e baccalà, di r iso e zucca, riso e latte, riso e f ag iuo l i, riso e cicoria, riso e spinaci, jjane e legumi, zuppa di ceci, di pisel li sec- chi o freschi, al l ' inglese (con uova e tutte le erbe) di carciofi, di cipol la, grat inata, al f ormagg i o, di rape, di porri, alla Giul iana, pr imaver i l e, al la paesana, al la giardiniera, d'acetosel la al crescione^ di cavol f ior i, al prezze- molo, al la modenese, di f ave ( f resche o in purea) di pisel l i, ecc. li ISO: al burro, r isòtto, al la mi la- nese, verde, coi funghi, <3011 le noci, al la sici l iana, con le seppie, coi car- ciofi, col le erbe ecc. P I E T ANZ E: cavol i, in tutte le gti i- se: strascicati, in padel la, in umido, con la besciamel la, ripieni di tonno, ripieni di acciughe, grat inat i, al la fiamminga ; cavol f iori e broccoli lessi, r i f at t i , f r i t t i ; al la parmigiana, al la salsa d'al ici, alla napoletana, grat i- nal i, alla l ombarda; cavol ini di Brus- selle al burro, al l ' i tal iana (glassat i) alla besciamel la, al sugo finto; bieto- le lesse, saltate con l 'agl io, grat inate, r i fat te col pomodoro; cardi lessi, f r i t - ti, f r i t t i e r i f a t t i in salsa, al la par- mi g i ana; sedani crudi, lessi, in umi- do, f r i t t i ; pomodor i, crudi, f r i t t i , al la diavola, r i empi t i, al la cardinal e; pe- peroni f r i t t i, r i f at t i, arrosto, col po- modoro a pezzi ; ol ive, verdi o nere, in umido o (quel le nere) lessate con sugo di l imone, ol i ve r i f a t te col fi- nocchio; carciofi, lessi, f r i t t i , in cana- pè, al la caponata, alla romana, arro- sto, ri tt i, in umido, con maionese, in polpette (coi f ond i ) in purea, r ipieni, al la gratel la, alla lombarda, al la par- migiana, al la bordolese, farc i t i, in insalata. Cipol le ripiene, grat inate, r i f at te col pomodoro, mar inat e; por- ri lessi, alla casal inga, sal tat i; scorze- nere lesse, o in umi do; spinaci lessi, al burro, al l ' ag l io e ol io, alla crema, al la i tal iana, al la mi lanese, al la bor- ghese. Fagiuol i, lessi, in umido, al burro, al forno. Funghi: f r i t t i, al la nepi tel la, gra- t inat i, r ipieni, uso tartufi, con l 'ac- ciuga, al la polacca. Patat e: f r i t te, lesse, arrosto, col ro- smarino, al pomodoro, arrost i te e poi r i f at te col pomodoro, in purea, in po l- pette, in f r i t tate, in veste da camera, .alla duchessa, alla Del f ina, al la ma i- tre d'hotel, sof f iate, ripiene, ecc. Di amo queste « suggestioni » per le massaie incerte, fa mat t ina, sui piatti da preparare. Non si tratta che di no- mi : le ricette sono a disposizione di chi le desideri. Ri vo l ge t evi sempre, per ogni occorrenza, al la Cucina Italiana. a l la f o r f o ra ed a l i a c a l v i z i e URTICA Loz i one studiala s e c o n do Ig natura del capel lo. Per capelli no rma l i . . S u c co di Urtica ; Per capelli grassi . . S u c co di Un i ca « I r i n- gente Per capel l i 'btondi e bianchi S u c co di Urtica au r eo Per capelli aridi O l io Ma l l o di n o ce S.U Pe r capel li mol to aridi O l i o Ri c i no S.U. . . Pe r ricolorire il capel lo S u c co di Urtica He n né Pe r lavare i capelli . Frufru S.U. I. 17- .. 20- ,. 20.- .. 11.- „ 17- „ 20.. . 1.5«. Invio gratuito dell'opuscolo F. lLI RAGAZZOMI (asellaN'es C A L O I ! I O C O R T E ( e t N l A M O ) T O N OL DEPOSITO S A E MA • Via A. Mario 36 -Mi lano s Scatola L. 15.— in tutte le farmacie TONICO GENERALE E STIMOLANTE DELLA NUTRIZIONE 2 P o t e n t i s s i mo e R a p i d o r i m e d i o p e r INGRASSARE! e curare ANEMIA, LINFATISMO, NEVRASTENIA, ESAURIMENTI, ecc. 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