LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUC I NA I T A L I A NA - Pag 310 • 1" Ottobre 1 9 3 9 - X V I I Marmellata di pomodoro Cara Fr ida, Leggo ne l ] ' « A.B.C. » n. 8 del la Cuci- na la ricetta per la marmel lata di pomodor i. Per esperienza credo che potrebbe subire qualche mi g l ioramento. I po- modori non vanno passat i: bisogna le- vare ol t re le bucce, tutti i semi e le parti dure intorno al picciolo e poi vanno cotti .così con l 'aggiunta di un baccel lo di vainigl ia. Se si passano, la marmel lata assomigl ia troppo al la con- serva per la pasta asciutta; cosi, in- vece, r imane tutta a straccetti, come le marmel late di fichi o al tro, non passate. Saluti, e graz ie di tutte le ricette. Abbonata S. Maranca Tutte le abbonate hanno diritto di trarre dalla loro esperienza un inse- gnamento per le amiche della « Cuc i - na » . Le invito, perciò, cordialmente, a non peritarsi quando ritengono che qualche liceità, data da me, o dalle altre amiche della « Cu c i n a » , sia su- scettibile di miglioramento. Frida Cucina all'Anconetana ZUP PA DI GRAVCHI. — Mondare bene dei grossi granchi, poi far l i bo l- l i re in acqua con un mazzet to di seda- no, cipol la, prezzemolo, e carota, ag- giungendo sale e pepe a suf f icienza. Quando i granchi saranno ciotti, pas- sare tutto per staccio. Far so f f r i ggere in una tegl ia, nel- l ' ol io, del la cipol la ben tri ta. Quando questa avrà preso colore, aggiungere il passato di granchi, con un po' di con- serva* di pomodoro; far bo l l i re per cinque minuti e versare in una zup- piera. dove precedentemente siano sta- te disposte del le fet te di pane sotti- l issime. TRIGL IE ALL ' ANCONETANA. — Mettere in un tegame a calore non troppo for te, un bicchiere d' ol io, due spiceli ¡ „d ' ag l i o, un bel pugno di prez- zemo lo tr i tato, sale e pepe. Fare im- biondire, poi aggiungere una. buona quant i tà di pomodori pelati e spezzet- tati. Col to il sugo, disporre le t r igl ie nel tegame e durante la cottura ver- sarvi un buon quarto di vino bianco o rosso e poca acqua. Servire caldo e nel tegame medesimo. UN GUSTOSO CONTORNO PER CARNI BOLL I TE. — Tag l i are a spic- chi alcune melanzane e f r i gger le in padel la con o l io abbondant issimo. To l te le melanzane, assicurarsi che nella padel la sia rimasto ol io a suf- L ABBONAMOENT ANNOU ALAL C U C I N A ITALIANA ernia t 730 e può decorerer da ogin mes Cumulativo : GIORNALE della DOMENICA CUCINA ITALIANA: L. 23 Dirigere vagl ia al l 'Amministra- zione: V I A CASS IODORO, 15, R O MA oppure effet- tuare il versamento in qualunque ufficio postale del Re- gno e del l ' Im- pero a favo- re del CONOT CORREENT 1/2606 Roma Scienza: al tr imenti aggiungerne del nuovo, essendo appunto l 'abbondanza de l l ' ol io il segreto del la riusci ta della preparazione. Dopo avere aggiustato l ' ol io, mette- re nel la padel la una buona quant i tà di pomodori pr i vi di bucce e di semi e un tr i to d'agl io e prezzemolo. Quando ) pomodori sono sfat t i, aggiungere le melanzane f r i t te, e cont inuare la col- tura a fuoco lento fino a che le me- lanzane non comincino a disfarsi un poco: che quel lo sarà appunto il se- gno del la giusta cottura di questo sa- pori to contorno. CBEMA DI CIOCCOLATA. — Sbat- tere ben bene cinque torli d'uovo con 50 grammi di f iore di far ina, 50 gram- mi di zucchero e 150 grammi di cioc- colata al latte in polvere, F.ar cuocere a bagnomar ia e f rul l are cont inuamen- te, gi rare sempre da un verso, versare in uno stampo. Servire f reddo. Use t ta Peperoni all'uovo Prendete 12 peperoni grossi verd i: mondate li dei semi, fate li a strisce, lavateli e metteteli a cuocere con uno' spicchio d'agl io, ol io e pepe. Poi ver- sateli in una tegl ia di pi rof i la, i rroran- doli con tre uova ben sbattute e met- tete in forno. Quando le uova saranno cotte, potete servi r li ben caldi. Bracioline alla cipolla Tr i tate una cipolla f inissimamente e mettetela in una insalat iera con sale, pepe, agro di un l imone e prezzemolo tr i tato. Lavate poi 600 grammi di bra- ciol ine sott i l i, morbide e deponetele nella insalat iera dove r imar ranno fino al l 'ora di colazione. Al momento di mettere in tavola passate le braciol ine così umide nel l 'uovo e nel pan grat- tato, f r i ggete le rapidamente e servi- tele con una guarnizione di capperi e acciughe. M. O. [>., Crespina ( P i sa) Torta 5 minuti Per l'Abbonata di Valle Mosso: F i or di far ina, zucchero, mandor le (con qualcuna amara), bur ro: 180 grammi di ognuno di questi ingredient i. Un uovo, un bicchierino di l iquore a pia- cere. Si impasta il tutto in cinque mi- nuti e poi si cuoce a f orno moderato, se si desidera piuttosto mo l l e: a f or- no caldo, se si desidera secca. Spolve- r i zzaz ione di zucchero vani g l iato appe- na cotta. Si consigl ia serbarla per l ' in- domani. Torta di mandorle Mandorle gr. 500; zucchero gr. 500; burro gr, 400; 50 gr. di zucchero vani-