LA CUCINA ITALIANA 1939

1 Dicembre 1939-XVI II = Pag. 341 - LA CUCINA I TAL I ANA C O N S Ì G L I A " R O S E T T A Da s t ama n i p i ove i n i n t e r r o t t a m e n t e. P e r s f u g g i re al t e d io di q u e s t a t e t r a g i o r n a t a ne l la q u a l e s emb r a e s s e r si r a c c o l t a t u t t a la b r u m a del n o v emb r e, s o n o v e n u t a a g o d e rmi la c omp a g n ia «li Ro s e t t a. l i n a t i m i da s u o n a t a di c amp a n e l lo i n t e r r o m pe le n o s t r e c h i a c c h i e r e. — Ch i p uò e s s e re con q u e s t o t em- p a c c i o? E ' u n a n o s t r a v i c i na con la q u a l e Ro s e t t a ha f a t t o un po ' d ' am i c i z i a. Acco l ta con f e s t o sa c o r d i a l i t à, la v i - c i n a si s cu sa di e s s e re i n d i s c r e t a. E ' v e n u t a a c h i e d e re un p i a c e r e. La s i- g n o r a Ro s e t ta p o t r e b be i mp r e s t a r le d u e u o va f r e s c h e? La sua f i g l i uo la ma gg i o- r e n on ha t r o v a t o la c e na di s uo gu- s t o, e v o r r e b be d u e u o va a f f r i t t e l l a t e. Uo va in c a sa non ce ne s o n o ; l a b o t - t ega di c omme s t i b i l i è c h i u s a - So l l e c i ta e p r e mu r o sa Ro s e t ta c o r re i n cucin.a. La s i g n o ra r e s t a f e r ma s u l - la sog l ia del s a l o t t o in um i l e a t t e g- g i a m e n t o d ' a t t e s a . E* u n a d o n n a di me z za e t à ; u n a di q u e l l e ma s s a i e s q u a t t r i n a te che, d e- p o s t a ogni v e l l e i tà di e l e g a n z a, ve s t o- n o d i m e s s a m e n t e, p o r t a no l e c a l ze r i - cuc i t e, le s c a r pe sme s se d a l l e f i g l i uo- le ma g g i o r i , e ce r t i c a pp e l l u c ci s b e r - t u c c i a t i che le i n v e c c h i a no e le i m- b r u t t i s c o n o. I n u n a c o n d i z i o ne e cono- mi ca p iù f l o r i d a , q u a n do f o s se m e n o a f f a t i c a t a , b en me s sa e ben n u t r i t a , <j ues ta d o n na ohe n e l l ' a r mo n ia de l le l i n ee c o n s e r va u n a n o t e v o le g r a z i a , po- t r e b be e s s e re a n c o r a p i a c e n t e. Così t r a s c u r a t a nel v e s t i r e, così p r e sa d a l l a n e c e s s i tà di a f f r o n t a r e , l a v o r a n do s e n- za t reggia e s enza r i p o s o, la l o t t a q u o - t i d i a na p e r l ' e s i s t e n z a, e s sa s emb r a a v e r p e r so ogni p r o f u mo di f e mm i - n i l i t à . Qu a n do Ro s e t t a le po r ge le u o v a , l a v i c i na t o r na a s c u s a r s i . -•-- Oggi — d i ce — h o a v u t o t a n t o d a f f a r e che s ono a r r i v a t a a q u e s t ' o ra s enza a v v e d e rme n e. Ho p r e p a r a t o la c ena con q u e l l o ohe a v e vo in c a s a , n e l - l a s p e r a n za che i mi e i si a d a t t a s s e r o . .. I nv e ce è s t a t o t u t t o un b r o n t o l ì o . . . Ed è u n a cosa t a n t o d o l o r o sa s e n t i r s i r i m- p r o v e r a r e q u a n do n on se ne p uò p i ù dall .a s t a n c h e z z a! — Que l la d o n na è u na m a r t i r e — d i ce Ro s e t t a , d o po a v e r c h i u so la p o r - t a di c a sa a l l e s p a l l e d e l l a v i c i na. — L ' a l t r o g i o r no si è s f o g a t a con m e : ha f in p i a n t o , p o v e r e t t a. I s uoi s ono di u n a s t u c c h e r ia f a n t a s t i c a. Chi l a v u o - le a l l e s so e chi a r r o s t o ; e n o n m e t a f o - r i c ame n t e . Og n u no di es si h a u n g u s t o p a r t i c o l a r e, de l q u a l e si r e n de s c h i a vo. F i g u r a t i che in q u e l l a c a sa i l b a c c a l à d e ve e s s er c o t t o i n t r e ma n i e r e . E così è d e l l a c a r n e, del pesce. Di t u t t o . Il m a r i t o vuo le la m i n e s t r a a s c i u t t a ; l a f i g l i uo la ma g g i o re l a v u o l e di b r o d o . Un o dei ma s c hi es i ge la z u p pa di m a - g r o col c avo lo n e r o ; un a l t r o n on la m a n g i a se n on c'è i l c avo lo b i a n c o. La p o v e r a c u c i n i e ra si f a in q u a t t r o per c o n t e n t a r t u t t i ; ma non ci r i esce. E l ei — o s s e r vo — n o n r e a g i s ce c o n t r o q u e s t a c o n t i n u a . .. o f f e n s i va e g o i s t i c a? — E' t r o p po b u o n a p e r r e a g i r e ; t r o p- po t e n e r a del b e n e s s e re dei s uoi c a r i . P e r p a u r a che n o n si n u t r i s c a no a b b a - s t a n z a , s o p p o r t a e si s ac r i f i ca. La fi- g l i a ma g g i o re — u n a i mp i e g a t a p i e na d i p r o s o p o p ea -r— q u a n d o l a m a m m a s i p r o va a p r o t e s t a re d e b o l me n te con- t r o le s ue s o f i s t i che r i e, t i r a in b a l l o a n c h e t e . — Me! . .. — G i à ! « R i c o r d a t i — d i ce — cìie F r i d a h a s c r i t to t a n t e vo l t e n e l l a « C u - c i na I t a l i a na » che una ma s s a i a ha l ' o b b l i go di f a r e t u t t o il p o s s i b i le p e r a p p a g a r e il g u s t o de i f a m i l i a r i . — L ' ho seri t Lo — p r o t e s to — n on p e r . a pp r ov a re o p e r i n c o r a g g i a re le e s i genze g a s t r o n om i c he de l le f i g l i uo le e g o i s t e ; ma p e r e s o r t a r e le ma s s a i e — po c he o mo l t e che s i a no — p e r le q u a l i a mm a n n i r e il d e s i n a r e e la ce- n a c o s t i t u i s ce u n a f a t i ca a n t i p a t i c a, a s t a r e v i c i no a i f o r n e l l i con la p i e na co s c i enza de l l o ro d o v e re di c u c i n i e r e. E t a l e e s o r t a z i o ne si r e n de t a n t o p i ù o p p o r t u na oggi che p e r n e c e s s i tà i m- p r e s c i n d i b i li d e l la Na z i o n e, il d o v e re di s emp l i c i z z a re la t a v o l a s ' i mp o ne ad ogni f am i g l i a . Mai come o ra l a ma s - s a i a ha a v u t o l ' obb l i go di p r e p a r a re con la ma s s i ma d i l i g e n za a n c he i cibi p i ù c omu n i — a n z i p a r t i c o l a r me n te q u e l l i p i ù c omu n i — a f f i n c hè il ma r i - to ed i f igli n on p o s s a no p r e n d e r p r e - t e s t o d a l l a c r i t i ca per r i f i u t a r l i . Ma di f r o n t e a l dov e re d e l l a m a s s a i a v e r so i f am i l i a r i , s t a q u e l lo dei f a m i l i a r i v e r so la m a s s a i a ; e c o n s i s te n e l r e n - d e r e p i ù agevo le il s uo c omp i t o — s pe s so t a n t o s p i n o so —- col d a r p r o - v a a t a v o la di un t emp e s t i vo e a l - t r u i s t i co s e n so di a d a t t a m e n t o. Non s! p u ò n e g a re a chi t o r na d a l l a v o ro s t a n - co ed a f f a t i c a t o il d i r i t t o di p r e t e n- d e r e che gl i a l i m e n t i coi q u a l i deve r i s t o r a r s i , s i a no c u c i n a t i con amo r e . Ma i m a r i t i ed i figli n on d e b b o no s t a - r e a t a v o l a n e l l ' a t t e g g i ame n to d i g i u- d i c i i n t r a n s i g e n t i, a n s i o s i , di cog l i e re i n f a l l o la ma s s a i a per poi n e g a r le le c i r c o s t a n ze a t t e n u a n t i . Si può a v e r e u n a p r e f e r e n za p e r q u e s t o o q u e l l ' a l i - m e n t o ; ma n on è l e c i to f a r e d i t a l i p r e f e r e n ze u na c a u sa di t o r t u r a per sè s t e s si e p e r gl i a l t r i . A d d o r m e n t a r- si s u l le e s i genze del p r o p r i o g u s t o : a c c e t t a r le c ome u n ' i n t i m a , t i r a n n i ca i mp o s i z i o n e, s enza c e r c a re di v i n c e re le m e n o dec i s e, q u e l l e c he n on h a n n o u n v e r o c a r a t t e re d ' i d i o s i n c r a s i a, è u n f a t t o i n c omp a t i b i le c o l l ' e c o n omia do- me s t i ca e la pa ce f a m i l i a r e . Ci s ono ca s i ne i q u a l i il p a l a t o e l o s t oma c o, p e r u n a l o ro s pe c i a le c o s t i t u- z i one , r e a g i s c o no c o n t ro c e r t i d a t i c i- b i ; e s a r e b be a s s u r do p r e t e n d e re che u n i n d i v i d uo i ng e r i s se c iò che g l i f a n a u s e a . Ma, q u a n do si è s a n i e n o r m a l - me n t e c o s t i t u i t i , c r u c c i a r si p e r c hè q u a l c he p i c co la p r e t e sa d e b n o s t r o gu- s to — p r e t e sa che non di r a do è p u r o e f f e t t o di s ugg e s t i one — r i m a n e i n a p - p a g a t a , n o n va l e l a p e n a . Ed è i ng e n e- r o s o mo r t i f i c a re u n a pov e ra m a s s a i a q u a n d o — n on p e r c a t t i va v o l o n t à , ma p e r ma n c a n za di t e mpo e q u a l c he vo l - t a . . . di d e n a r o — non r i esce a r i s o l v e re in m a n i e r a e l e g a n te l ' a s t r u so p r o b l e ma d e l l ' a l i me n t a z i o ne f am i l i a r e . . . * * * Qu e s to v o r r e i d i r e, se po t e s si p a r - l a r e con lei « p e r f a t t o p e r s o n a le », a l l a b o r i o sa i mp i e g a ta che d i mo s t r a di a v e r e così, m a l e i n t e r p r e t a to lo s p i r i to dei mi e i a r t i c o l i ni s c r i t t i per le m a s - s a i e . Vo r r e i a n c he e s s e re i n t e s a , n on f r a i n t e s a , da t u t t e le g i ov a ni am i c he di q u e s t a r u b r i c a , con le q u a l i mi s e n- t o u n i t a da u n v i n c o lo di t e n e r a s im- p a t i a . Mi a u g u r o pe r c iò che q u e l lo de l - l a s i gno r i n a . .. de l le uova, s ia un ca so s p o r a d i co d ' i n c omp r e n s i o n e. Frida.