LA CUCINA ITALIANA 1939

1 Dicembre 1939-XVI II = Pag. 343 - LA CUC I NA I TAL I ANA I m b u r r a t e u n o s t a m po da t i mb a l l o o a d a t t a c a s s a r u o l a, f o d e r a t e la d e l lo s p e s s o re di un b u o n d i t o con il p a s s a to d i p a t a t e r i s e r b a n d o ne un po ' p e r co- p r i r e lo s t amp o . Av r e t e l e s s a to al p u n - to p r e c i so del b u on b a c c a l à, e poi f r e d - do rie a v r e t e f a t t e l ame l l e e l ega te con s a l sa al l a t t e , b en co t ta e d e n s a , a l la q u a l e a g g i u n g e r e te dei f u n g h i co t t i e t a g l i a t i a f e t t i n e ; il t u t t o b e n g u s t a - to, r i emp i t e il p a s t e l lo e c o p r i t e lo con il r i m a n e n t e c omp o s to di p a t a t e . F a t e i n d o r a r e in f o r no di m e d i o c a l o re p e r a l m e n o 45 m i n u t i . La s c i a te un p o ' in r i p o s o , s f o r m a t e il p a s t e l lo e c i r c o n d a- t e la b a s e con u na mi s c e la d ' o r t a g gi b en c u c i n a t i a s e c o n da del v o s t ro g u s t o . SALS ICCIE DI CONIGLIO. Mi è c a d u t a s o t t ' oc chi poco f a la s t a t i s t i ca r i g u a r d a n t e la p r o d u z i o ne z oo t e c n i ca in I t a l i a ; c i f r e i n v e ro c o n f o r t a n t i ; pen- s a t e che i »orl igli ad e s emp io s o no in p r o d i g i o so a um e n t o . T a n t ' è , mi sdii d e t t o , se i con i g li a u m e n t a no b i s o g n e- rà t r o v a r e il mo do di m a n g i a r s e l i ; a l - t r i poi p e n s e r a n no a f a r q u a t t r i n i su l - le pe l l i , e cosi v i a. E b b e ne m e t t i a mo a p o s t o la n o s t r a p a r t i t a in q u e s t o mo do : I n c om i n c i a te a s e z i o n a re il con i g l i o, d i v i d e n d o lo in s p a l l e, cosc i e, s c h i e na e c o l l o; dei p e t t i , i n t e r i o r a e t e s t a f a - l e n e a l t r o u s o ; poi a s p o r t a t e con un c o l t e l l i no s o t t i l me n te le p e l l i , le pe l- l i co le e p a r t i t e n d i n e e, i n f i ne d i s o s s a t e t u t t o e t a g l i a te a pe z z e t t i . Una de l le p i ù c omu ni ma n i p o l a z i o ni pei- f a r e le s a l s i cc ie è la s e g u e n t e; P a s s a t e a l la ma c c h i n e t ta col d i s co p i ù s t r e t t o la c a r ne di con i g l i o, i n s i eme a v e n t r e s ca f r e s ca di ma i a l e , con q u e s t e p r o p o r - z i o n i : P e r ogni 7p0 gr . di c a r n e , 500 gr . di v e n t r e s c a, a gg i ung e t e vi 30 gr . di sa l e, p r e sa di pepe in p o l v e r e, o d o re di spez ie e 20 gr. di l o d i g i a n o; ma - n i p o l a t e b e ne per 5 m i m i t i , a g g i u n g e- t evi me z zo b i c c h i e re di b r o do f r e d do t r a t t o da b u o ni s u r r o g a t i e me z zo b i c- c h i e re di v i no b i a n co secco, l a v o r a te a n c o r a per 5 m i n u t i ed i n s a c c a te in b u d e l l a di c a p r a o p e c o ra od a l t r e che vi si p o r g e r a n n o, p u r c hé (ini e s e r v i - tevi di q u e s t e sa l s i cce sia per a r r o s t i r - le, l e s s a r le o p e r i n t i ngo l i . Qu a l o ra si d i s p o n ga de l la macoli i n e t t a t r i n c i a - c a r- ne il l a vo ro d ' i n s a c c a t u ra fila p i ù so l - l e c i t o; b a s t a i n f a t t i i n f i l a re con ga r - b o le b u d e l l i ne n e l la p a r t e s o t t i le di un i mb u t i n o, a p p l i c a re q u e s to d a l l a p a r t e oppo s ta a l l ' i mb o c c a t u ra de l la ma c c h i n e t ta con il d i s co più g r o s s o, g i r a r l a e r i t i r a r e di s o t t o la s a l s i cc ia già p i e n a . L ' i s t e s so l a v o ro si fa a n c he senza la ma c c h i n e t ta s o s t i t u e n do q u e - s t a con u no o p iù d i t a di u n a m a n o s p i n g e n do il c omp o s to c a r n eo n e l l ' i m- b u t o nel q u a l e si è i n f i l z a to le b u d e ì - l i ne . La l e g a t u ra a s a l s i c c i o t ti è f a - c o l t a t i v a. L'ARREDAMENTO DELLA CASA J l a c a m e r a d e l b a m b i n o Il posto che il bamb i no occupa ne l la casa mode r na ha per pa r t i co l a re c a r a t t e r i s t i ca quel le favorevoli condizioni di igiene e di pu l i z ia che cos t i tui scono esigenze del la p iù g r a nde impo r t anza per la. sua sa l u t e, il suo .svi luppo ed il suo benessere. Amei teo Pe d i ni Copo-Cuoco di S. M. il Re Imperatore La messa in opera di au rivesti mento o di una zoccolai ara di linoleum è cosa abbastanza sem- olice e non richiede affatto complicali lavori o cestosi rifacimenti dell'intonaco. I mode r ni igi eni s ti consentono al bambi- no u na magg i ore l i be r tà che non nel pas- sa to ed i gen i t ori si sono a poco a poco con- v i n t i che ques ta magg i ore l i be r tà di mo- v imen to è pa r t i co l a rmen te favorevole al gio- vane organ i smo e ne r endono la. me n t a l i tà più svegl ia, p iù ape r t a, più du t t i le ai si- s t emi educa t i vi mode r n i. Accade un poco ne l la casa quel lo che è accadu to ne l la scuola dove il bamb i no a t t ua lmen t e' non va p iù so l amen te per imp a r a re a leggere e scr ivere ma anche per giocare, per diver t i r s i, per 'dedicarsi agli esercizi spor t i vi ada t t i al la sua e t à. non esclusi il nuoto, la scher- ma e le a l t re a t t i v i tà .fisiche meno violente. La casa dev ' essere qu i ndi un poco il mondo « favorevo- le » e « suaden te » per il bamb i no, e non un luogo dove per ogni passo che muove, per ogni mov imen to che faccia, sia p r on to un r im- provero od un cas t igo. Giocare l i be r amen t e, to- gl iersi il g i ubbe t to se sente caldo o sdr a i a r si sul pav imen- to se p iù gli pi ace, sedersi dove si t r ova o me t t e r si col panc i no a l l ' a r ia a s t ud i a re il soff i t to, scr ivere sui mu r i o scar l ibocchi arvi i pupazze t ti dei g i orna li ni od i paesaggi i ncompr ens i b i li del la f an t a s i a, non sono poi de l i t ti tali da dover me t t e re in ope ra siste- mi di res t r i z ione che possono i n t r i s t i re e f a r i n t imame n te sof f r i re la compag i ne de- l i ca t i s s ima di cui è f o rma to il corpo e l ' an ima del bamb i no Giova assai megl io cercare di asseconda- re le t endenze del bamb i no facendogli tro- vare in un suo amb i en t e, ne l la sua came- r e t t a , che potrà» servi rgli di s t anza da let- to e ili s t anza da gioco, t u t t e le f ac i l i tà di cui lui Iti sogno il suo fisico in sv i l uppo e l a s ua b r amos ia di t u t to vede- re, di t u t to toccare, di t u t to prova r e. Se il bamb i no vuol sdr a i a r si sul pav imen t o, nes- suno glielo imped i sca, pur- ché il pav imen to sia pu- l i to e di un bel l inol eum igienico, elas t ico e coibente al la t emp e r a t u ra amb i en t e. Se al bamb i no p r ende la f an t a s ia di sca r abocch i a re col gesset- to, il pav imen to si p r e s t e rà bèni ss imo come tavolozza per il suo. .. es t ro a r t i s t i co. Se il pav imen to non basta, per que- sto scopo ed occorrono anche mu r i , ebbene, una bassa zoc- co l a t u ra di un me t ro t u t t ' al più in l i no l eum scuro po t rà beni ss imo servi re ad al larga- re il . .. campo' d ' az i one del piccolo a r t i s ta audace e so- gnante, pr i g i on i e ro ne l le qua t- t ro mu r a del la sua c ame r e t t a, sempre in a t t e sa di evade re e di porgere la ma n i na a chi lo accompagni f uo r i al sole, al- l ' a r i a , al verde, dove la v i ta dei grandi, è t an to pi ena, di f asc i no e di piccole sorprese s emp re nuove e di piccole espe r i enze che f o rmano, via vi a, la v i t a. Ecco al lora il piccolo recluso, il piccolo « t o rmen t a t o re » del la v i ta dei g r and i , cam- b i a r s i davve ro in un piccolo p r i nc i pe, si- gnore del suo regno e dei suoi sudd i t i, an- che se ques ti sono di un buon me t ro più Sulla zoccolatala di linoleum scuro i bambini possono liberamente scrivere col (/esso, dato che ogni traccia si può facilmente cancellare come, su una lavagna. g r a ndi di lui, e t u t to ques to per me r i to dì chi ? Di un pezzo di l inoleum per t e r r a, e di un pezzo di l inol eum sui mu r i . IJuniia Be r l a.