LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA I TAL I ANA - Pag. 352 = 1 Dicembre 1939-XVI II Adopero WIM ! ^ sgrassa e pulisce in modo perfetto M m S ! £ d e à ù t d e d'&gm traccia d'unto* Non cap i s co p e r c h è, nel f i l t r a re il l i - q u o r e , d o b b i a t e a v e r t r o v a t o t a n t a d i f - f i co l t à. Ad og'ni mo do eccovi u n ' a l t r a f o r m u l a che vi p r e go di p r o v a r e in p i cco le dos i , p e r s c i u p a r e, d a t o un e- v e n t u a l e i n s uc c e s s o, me no r oba p o s - s i b i l e, Do s i : l a t t e , me z zo l i t r o ; c ogn ac 100 g r a mm i ; a l co le 100 g r a mm i ; z u c c h e ro 400 g r a mm i ; ros si d ' u o vo 6; z u c c h e ro v a n i g l i a to 50 g r a mm i . Dopo a v e r b o l l i to il l a t t e , m i s c h i a r - vi lo z u c c h e ro e f a r l o b o l l i r e di n u o - vo pei' un q u a r t o d ' o r a . L ' i n d om a ni m i - s c h i a re col l a t t e il cognac, l ' a l co le e lo z u c c h e ro di v a n i g l i a, q u i n d i v e r s a re t u t t o a d a g io a d a g i o, e s emp r e me s c o- l a n d o , sui t o r l i f r u l l a t i a l u n go in p r e- c edenz a. P a s s a r e il l i q u o r e da u na t e la legger .a, v e r s a r lo in una b o t t i g l ia a d a t - t a e c h i u d e re la b o t t i g l ia con un b u on t a p po di s u g h e r o. T o r t a di s p i n a c i I m p a s t a t e su l la s p i a n a t o ia 350 gr . di f a r i n a con 20 g r a mmi di b i c a r b o- n a t o di sod i o, 100 g r a mmi di z u c c h e r o, 50 g r a mmi di b u r r o , d ue uova i n t e r e , t r e c u c c h i a i a te a b b o n d a n t i di l a t t e e u n a p r e sa di sa l e. L a v o r a t e la p a s t a l i- no a che non sia l i sc ia ed u n i t a , q u i n - di d i v i d e t e la in d u e p a r t i n on p e r f e t - t a m e n t e u g u a l i . S t e n d e te la p i ù pi cco- la .al lo s p e s s o re di me z zo c e n t i me t r o, d a n d o l e f o r ma di d i s co e f a t e a l t r e t - t a n t o con la p a r t e p i ù g r o s s a . Appog- g i a t e il d i s co p i ù p i cco lo su c a r t a b i a n - ca l e g g e rme n te u n t a di b u r r o e s i s t e- ma t e l o sul f o n do di una t eg l ia di g r a n d e z za a d e g u a t a. S t e n d e t e sul d i s co ¡I r i p i e no p r e p a - r a t o ne l la ma n i e r a che s td per i nd i - c a r v i , t e n e n d o vi ad u na c e r t a d i s t a n za d a l b o r do che s p a l me r e te di u o vo s b a t - t u t o . Co p r i te il r i p i e no col d i s co p i ù g r a n d e , d o r a t e q u e s t o a s ua volt.a e t r a c c i a t e vi s o p r a , con la cos ta di un c o l t e l l i no, d a l l a p a r t e de l la p u n t a , un g r a t i c o l a t o. Cuoc e te a f o r no a r d i t o . Ripieno: Cuo c e te ne l la l o ro a c qua di v e g e t a z i o ne 300 g r a mmi di s p i n a c i , s t r i z z a t e l i a s u f f i c i e n za e p a s s a t e l i p e r s t acc i o. Mi s c h i a te q u i n d i col p a s s a t o g r a mmi 150 di r i c o t ta p r e c e d e n t eme n- t e i n d o l c i ta con un c u c c h i a io di zuc- c h e r o, d ue g r o s si ama r e t t i po l v e r i z- z a t i , un uovo i n t e r o e un t o r l o. P r i ma di m i s c h i a r vi le uova a s s i c u r a t e vi ohe il c omp o s to si¿i a b b a s t a n za a s c i u t t o, ciò che f a c i l i t e rà l ' a m a l g a m a ; a l t r i - me n t i s t r i z z a t e lo in un pe z zo di ve l o. Se p r e f e r i te che la t o r t a non s ia dol ce, ome t t e t e lo z u c c h e ro s ia ne l la p a s t a clic ne l la r i c o t t a : nel r i p i e no s o s t i t u i t e lo con q u a l c he c u c c h i a io di p a r m i g i a no g r a t t a t o ed un b a t t u t i mi di c i po l la s o f f r i t t o nel b u r r o . Con i g l io in do l ce e f o r te MARIA GUENDALINA - Firenze — Po c h i s ono o r m a i q u e l l i che n on ma n - g i a no l a c a r ne di con i g l i o, e q u e i po- chi s ono p e r s o ne di g u s to d i f f i c i le o d i m e n t a l i t à a r r e t r a t a , ne l le q u a l i s u s - u i g l ia : f a r l o b o l l i re per q u a l c he mi - n u t o q u i n d i v e r s a r lo b o l l e n t e sui ma r - r on i . Cu o p r i re di n u o vo la t eg l ia e l ' i n- d om a n i — t e r zo g i o r no — r i p e t ei e l ' o p e r a z i o ne n e l l ' i d e n t i co mo do del di i n n a n z i , a g g i u n g e n do a l lo s c i r o p po a l - t r e d u e c u c c h i a i a te di z u c c h e ro ed a n - che p iù se q u e l lo r i s u l t a s se t r o p po s co r r evo l e. Ro v e s c i a to lo s c i r oppo bo l - l en t e sui ma r r o n i , c u o p r i r l i a n c o ra e l a s c i a r l i f r e d d a r e . Il g i o r no s e g u e n te r a c c og l i e r li col l o ro s c i r oppo in un va so di v e t ro con t a p po sme r i g l i a t o. Que s t i , i m a r r o n i c a n d i t i . P e r g h i a c- c i a r l i oc co r re 1111 l a v o ro s u p p l e m e n t a- re per il q u a l e o c c o r r e r e b be l ' a i u t o di un p e s a - s c i r o p pi n on e s s e n do cosa f a - ci le p e r u n a ma s s a i a i n e s p e r ta con- s t a t a r e , s enza q u e s t o p i c co lo s t r u m e n - to di p r e c i s i on e, lii g i u s t a d e n s i t à d e l - lo s c i r oppo. Qu a n t o a l l i q u o re a l l o z a b a i o ne la r i c e t t a da me d a t a v i d i r e c en te è q u a n - to di p i ù a u t e n t i co si p uò d e s i d e r a r e. Solo con VIM a v r e t e la ce r t ezza c he n e s s u na pa r t i ce l la di g r a s so po t rà t r a s f o rma r si in u n pe r i co l o so f oco l a io d ' i n f e z i one ! VIM pu l i s ce in mo do r a z i on a le l e p i a s t r e l le p o i c hé h a la d o p p i a a z i one dì s t a c c a re e poi di a s s o r b i re le impu r i tà : b a s t e r à poi u n co l po con un c enc io b a g n a t o p e r e l imi n a r ne o g n i m i n i ma t r a c c i a. Nu l la s ' a p p i c c i ca p i ù de l- l ' un to m a nu l la pu l i s ce me g l io del VIM ! E L I M I N A O G N I TRACC IA D ' UNTO è una special i tà Lever F.LLI LEVER - M ILANO