LA CUCINA ITALIANA 1939

1 Dicembre 1939-XVI II = Pag. 353 - LA CUCINA I TAL I ANA s i s t e a n c o r a il p r e g i u d i z io c o n t ro q u e - s t e p r o l i f i c he b e s t i o l e. Ma o r ma i l ' u so dcll.a c a r ne d i con i - g l io si è così g e n e r a l i z z a to che es sa dà u n n o t e v o le c o n t r i b u to a l l a n o s t r a a l i - me n t a z i o n e. E l ' i n d u s t r ia c un i c o la và di g i o r no in g i o r no i n t e n s i f i c a n d o si e p e r f e z i o n a n d o s i, g i a z i e a l l ' i n c r eme n to che le v i e ne d a t o da l Duce a i fini de l - l ' a u t a r c h i a e d e l l ' e c o n om ia del Pa e s e. Gi a c ché a v e t e t a n t o s p a z io d i s p o n i - b i l e, p e r c hè a n c he Voi n o n me t t e t e" su i c o n i g l i? Non vi p r e o c c u p a te per il l o r o m a n t e n i m e n to e q u e l l o de l la p r o l e . Ba se p r i n c i p a le d e l l ' a l i me n t a z i o ne del con i g l io d e ve e s s e re l ' e r ba che dà a l l a s ua c a r ne mo r b i d e z za e d e l i c a t e z- za d i s a p o r e. Mi c h i e d e te d ' i n s e g n a r vi a cuoc e re i l c on i g l io in u n mo do poco c omu n e . Se n o n vi d i s p i a ce il c o n t r a s to d e l lo zuc- c h e ro con l ' a c e t o, f a t e l o in do l ce e f o r t e . Ecco c ome d o v e te p r o c e d e r e: P e r q u e s t a p i e t a n za il c on i g l io d e ve s u b i r e u na p r e p a r a z i o ne p r e l i m i - n a r e . Do po a v e r l o l a v a t o, f a t t o a pe z- zi e a s c i u g a to in un p a n n o , me t t e t e lo in u n a t e r r i na che lo c o n t e n ga g i u s t o. Ve r s a t e q u i n d i in u n a c a z z a r o l i na d ue b i c c h i e r i di v i no r o s so da p a s t o : un i - t eci u n a me z za c i po l la t r i t a t a , u na f o - g l i a d ' a l l o r o, q u a l c he f o g l i o l i na di t i - mo , u n c i u f f e t t o di p r e z z emo l o, u na ma n c i a t i na di p e pe in g r a ni e pochi c h i odi di g a r o f a n o. P o r t a t e la c a z z a- r o l i na sul f u o c o , f a t e s c a l d a re m a non t r o p po la m a r i n a t a e r o v e s c i a t e la sul con i g l i o, l a s e i a t e v e lo in i n f u s i o ne per 5 o 6 o r e, e a n c he d a l l a m a t t i n a a l l a s e r a . Al m o m e n t o di c uo c e r lo t r i t a t e col t r i t a t u t t o l ' a l t r a me z za c i po l la i n- s i eme con s e s s a n ta g r a mmi di l a r do s a l a t o : f a t e i mb i o n d i re al f u o co q u e - s t o t r i t o , q u i n d i me t t e t e n e l l a c a z z a- r o l a il con i g l i o, dopo a v e r l o t o l t o d a l - l ' i n f u s i o n e, p r o s c i u g a to con un p a n no ed i n f a r i n a t o : p a s s a t e p e r c o l i no il v i n o d e l la m a r i n a t a , t e n e t e lo i n e.al - do e, a m a n o a m a n o che il c on i g l io r e s t a a s c i u t t o, v e r s a t e ne u n po ' n e l la c a z z a r o l a, r i v o l t a n do v ia via con la f o r c h e t t a i pezzi di con i g l i o, a f f i n c hè roso l i sc . ano b e ne da t u t t ' e d u e le p a r t i . E s a u r i t a l a m a r i n a t a , s a l a l e e i mp e - p a t e il con i g l i o, q u i n d i r i comp r i t e lo di b r o d o o di a c q ua c a l d a, e f a t e l o bo l - l i r e d o l c eme n t e, in c a z z a r o la c o p e r t a, fino a che non a b b i a finito di cuoce r e. A l l o r a d i g r a s s a te la s a l sa che d e ve es- s e re a b b a s t a n za r i s t r e t t a ed u n i t e v i il do l ce e f o r t e così p r e p a r a t o. Me t t e t e a l f u o c o in u n t e g am i no u n a s e s s a n t i na di g r a mm i di z u c c h e r o: e, a p p e na i n c om i n c e rà a i mb r u n i r e , b a - g n a t e l o con me z zo b i c c h i e re di a c e to d i m e n a n do col me s t o lo p e r f a r s c i o- g l i e re b e ne lo z u c c h e r o. Ver s . a te ne l la c a z z a r o la dov ' è il co- n i g l i o i l do l ce e f o r t e , a g g i u n g e te u n a m a n c i a t a d ' u va s u l t a n i n a , e u n a di p i n o l i , e q u a l c he pezzeLlo di c e d ro c a n d i t o. F a t e d a r e q u a l c he b o l l o re a f u o c o d e b o l i s s i mo, poi m a n d a t e in t a - vo l a . P e r d i g r a s s a re l<t s a l s a, r a c c og l i e t e- l a , i n c l i n a n do la c a z z a r o l a, t u t t a da u n l a t o e s f i o r a t e ne la s up e r f i c ie con un c u c c h i a i o. L'Abbonata che mi ha c h i e s to in f o r ma t a n t o g a r b a t a « q u a l c he r i c e t ta di do l ci e c o nomi ci sof f i ci e l egge ri o di b i s c o t t i p e r il tè », legga i n t a n t o n e l l a Co l l a b o r a z i o ne d e l l e a b b o n a t e la f o r i n o l a di un t i po di b i s c o t t i e cono- mi ci che c e r t o f a r à al ca so suo. Nel f a s c i c o lo di Ge n n a io mi occu- p e r ò d e l l a s ua r i c h i e s t a. P ER UN GRUP PO DI ABBONATE TOR INESI — P e r m a n c a n za di s p a z io mi è i mp o s s i b i le r i s p o n d e re in q u e s t o A. B. C. a l l a v o s t ra r i c h i e s t a. Nel f a - sc i colo di Ge n n a io vi d a r ò t u t t e le i n - d i c a z i oni che d e s i d e r a t e. Ne l la c e r t e z- za che non mi s e r b e r e te Rancore p e r i l r i t a r do i n v o l o n t a r i o, vi s a l u t o con o g n i c o r d i a l i t à. Frida. J i l i t í í í ú - Q l a z L ú M i L t ( h i l e , . c À u l M m i z i m i i . j Controllate la vostra salute ! • • —: ì Troppo spesso l'uomo, che è l 'artefice di tutto ciò che di grande si crea e si costruisce per una sempre più alta e perfetta civiltà, trascura se stesso, non riflette che il suo fisico si logora e che molti morbi lo insidiano. Non pensa, cioè, ad esercitare un controllo sulla sua salute per evitare il. male o per combatterlo tempestivamente. L ' I S T I TUTO N A Z I ON A LE DELLE A S S I CUR A Z I ON I, con la sua lunjga esperienza, ha rilevato da tempo la grave incuria e si è determinato a creare una speciale e vasta organizzazione atta a propagandare la pratica della ME- D I C I NA P R E V E NT I VA. Sono così sorti per opera dell ' Istituto, nelle diverse regioni italiane, nu- merosi CENTRI S AN I T A RI attrezzati secondo i più moderni dettami della scienza e diretti da valenti medici e specialisti. Oltre a questi Centri, fun- zionano pure dei Subcentri e numerosi Consultori. Quali benefici offre questa poderosa organizzazione? Ecco i principali: Visi te mediche periodiche gratui te a tut ti gli assicurati; concessione di un buono di visita medica gratuita ogni due anni agli assicurati in forma ord i - I naria per un capitale superiore alle L. 2 0 . 0 0 0 , consul tazioni gratui te d ' igiene; visite consultive gratui te per l ' idoneità alla vita coloniale; consul tazoni gra- tui te per il col laudo della vista, orecchio, naso, gola, ecc.; ricerche cl iniche ed esami di laborator io; prestiti senza interesse per operaz ioni di alta ch i rur- gia; faci l i tazioni presso medici specialisti, presso ospedali, case di cura e sta- bi l imenti termal i. I S I ATE P R E V I D E NT I ! UNA P O L I Z ZA DE L L ' I S T I TUTO N A Z I ON A LE DELLE A S S I CU R A Z I ONI PUÒ' DARE LA T R ANQU I L L I T A' A VOI E A l VOSTRI F IGL I . PER I N F O RMA Z I ONI R I VOLGETEVI AGLI AGENTI DEL GRANDE ENTE DI STATO.