LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA I TAL I ANA - Pag. 356 = 1 Dicembre 1939-XVI II t an to bene. Ho 17 ann i , sono a l ta m'. 1,63 e peso Kg. 55. A te cosa p a r e ? , eoe... Risposta. — Dovr es te pe s a re ci rca 57 chi- l i e mezzo ; come vedete non siete a f f a t to mag r a. E ' impo r t an te che godi a te buona sa- lute. Non p r eoccupa t evi d ' a l t r o. Vi consi- glio di non f a re il cappe l lo dello stesso co- lore dei gu a n t i e del la bor sa. Sa r ebbe pre- fer ibi le del la stessa t i n t a del cappo t t o. Per un ves t i to un bel colore di moda è il p r u g n a. ABBONATA SARDA. — R i e n t r a n d o , fi- n i t i gli s tudi, nel mio paese t to, ho scoper- to tra, i g i orna li l ' u l t imo nume ro del la vo- s t ra i n t e r e s s an te « Cuc i na I t a l i ana », al la qua le i miei gen i t ori sono da anni abbona t i. Ho t r ova to i n t e r e s s an ti t u t t e le pagine, ma mi ha a t t i r a to magg i o rmen te la vos t ra cor- r i spondenza con le l e t t r i c i. Ho quasi 19 an- n i , sono a l ta m. 1,57 e peso Kg. 52 ecc. Non riesco a l iberare il mio viso da qua l che pun to n e ro e spec i a lmen te dal le pus tol i- lie, ecc Risposta. — Non bi sogna app l i ca re al la leggiera t u t t e le c r eme e t o rmen t a re cont i- nu ame n te il vi so: nè • l asc i ar lo compl e t a- men te scoper to ed espos to alle int em- per ie. lo vi consigl io di l ava r lo ac- c u r a t ame n te due vol te la s e t t imana con un buon sapone neu t ro (pr ivo di so s t anze d u r e : alcal ine) e spazzolar lo contem- po r ane amen te fino ad a r ros sa re l ' epidermi- de. Fa t e, sub i to dopo, u na vapor izzazione al la camomi l l a: t ene te il vi so a con t a t to con il vapore, a lmeno ven t i mi nu t i af f inchè i pori si a p r a no comp l e t amen te e secerna- no il sebo eccessivo ivi . a c cumu l a t o s i; ri- sc i acqua te con acqua ghi acc ia ne l la quale av r e te sciol to un cucchi a io di bo r a to di sodio ; spa lma te un po' di c r ema nu t r i e n te ; o t t ima è la nuova c r ema scient i f ica To-Ra- dia l anc i a ta in I t a l ia : si t r a t t a ve r amen te di una scoper ta s t r ao r d i na r ia per la sa lute del la pelle : t ampona te con i po l pas t r e l li del le d i ta per f a r la pene t r a re ; p r ima di. inci- p r i a r e asc iuga te a c c u r a t ame n te il viso. Gli a l t r i giorni de t e rge te il vi so con olio oppu- re con la s t essa c r ema To -Rada; r i sc i acqua- te con acqua e bo r a to di sodio, un cuc- chi a ino ih un bicchier« d ' a cqua. Us a te sem- p r e ova t ta p e r il viso, per app l i ca re la ci- p r i a e le lozioni l iquide. Un a buona lozione per r i n f r e s ca re e ohe po t e te usa re sempre dopo pu l i to il viso, è acqua di rose e hama- mel is. Non occorrono a l t re c r eme pr ima del la c i pr i a, se avete la pel le gr as sa. Per ev i t a re i pun t i n e r i ed a l t re impe r f ez i oni de l l ' ep i de rmi de, il migl iore r imed io è f ar suda re a bbond a n t eme n te il vi so; s a rà ut i le anche per il r e s t r i ng imen to dei por i. Que- sto come cure esteriori '. Imp o r t a n te è tene- re l ' i n t e s t i no l i be ro e non ma ng i a re ecces- sivi f a r i nacei o cibi grass i. Ev i t a te le in- diges t ioni. Fa t e d i e t ro r i ce t ta del vos t ro medico una c u r a r i n f r e s c an t e, d e pu r a t i va del sangue. Mar. Mar. I n d i r i z z a re MAR. MAR. « C u c i na I t a - l i a na », Via Ca s s i odo r o, 15 - R om a . IL MEDICO E LE SIGNORE Binimi come mangi e li dirò come sfai — Ca ro Do t t o re — mi r i s p o n d e rà s u- b i t o q u a l c u na di voi , l e t t r i ci c a r e, con un s o r r i s e t to di i r o n i a g a r b a t a a fiordi l a b b r o e c o n v i n t a, in sè, di r i s p o n d e r- mi per le r i me : — Qa ro Do t t o r e, io ma n g i o s e condo i c o m a n d a m e n t i del m i o s t oma co e, g r a z i e a Dio, s t o b e n e . Se poi q u e s t o non t i p e r s u a d e , Do t t o re c a r o , e b b e ne d i mm e l o t u, i nvece, come d e b bo ma n g i a r e e io ti d i r ò : g r a z i e ! P e r f e t t a m e n t e r a g i o n a t o: in a p p a - r e n z a ; ma , i n s o s t a n z a, s o no s emp r e io so lo che ho r a g i o ne e- che, qu ; ando p a r l o di f a c c e n de a t t i n e n t i il m i o me - s t i e re non p a r l o ma i a ca so, nè s p r e co p a r o l e i n u t i l i . Non è, i n f a t t i , un poco come u n c o n f e s s o r e, il me d i c o? Ed ec- co che egli deve s a p e r e c ome r a z z o l a- no le sue g a l l i n e l l e. P e r cui la m i a do- m a n d a e q u i v a l e, p r e s s ' a poco, a qu e- s t ' a l t r a : « » C o n f e s s am i » , l e t t r i c e, co- me m a n g i ; e ti d i r ò q u a l e s ia ->~ se c'è, e ci s a r à c e r t ame n t e, p i cco lo o g r a n de — il pe c c a t uc c i o, o il p e c c a t o- ne che t u c omme t t i c o n t ro il t uo o r g a- n i smo . . . Gi a chè le d o n n e i n g e n e re o r g a n i z z a- no i loro p a s t i — e q u i n d i — a n c he qu e l l i dei l o ro f a m i l i a r i e s s e ndo p r o- p r i o es se cui è d e v o l u to l ' a n d a m e n to g e n e r a le d e l l a ca s a, in mo do q u a s i s emp r e c e r v e l l o t i co e personale. E t e n - g o no a q u e s t a l o r o p e r s o n a l i tà n e l fis- s a r e l ' o r a , il mo do e il q u a n t o , d e l la c o l a z i o ne del p r a n z o ed e v e n t u a l me n- te de l la cena, me t t e n do in s e cónda l i - n e a , p e r n on d i r e a d d i r i t t u ra in non ca l e, i c o m a n d a m e n t i d e l l ' i g i e n e. Anzi s o p r a p p o n e n do ad es si non di r a d o , p e r n on d i re a d d i r i t t u r a s emp r e , q u e l - li d e l l a c o n s u e t u d i ne s oc i a le p i ù' « d i - s t i n t a » o q u e l lo d e l l a « mo d a » del mom e n t o . Cose, q u e s t e , che non v a n - no mo l t o s pe s so d ' a c c o r do con le r e - gole d e l l ' i g i e ne e con le n e c e s s i tà d e l la s a l u t e . Ed ecco p e r c h è, in r a p p o r t o a t a l e a r g ome n t o, le s i g n o re h a n n o s em- p re u n a c e r t a p a u r e t t a del me d i co e si g u a r d a no b e ne non so lo d a l l ' i n t e r p e l- l a r l o , ma a n c he d a l d e n u n c i a r g l i, s i n- ché è po s s i b i l e, le l o ro p i cco le ma c - c h i n a z i o ni c a s a l i n g he in f a t t o di o r a - ri di inens.a, di q u a l i t à , q u a n t i t à e r i - p a r t i z i o ne di c i b a r i e. Messe cosi le cose a p o s t o e s t a b i l i t o, a n c o r a u n a vo l t a , che io ag i s co c o s t a n- t eme n t e p e r v o s t ro b e n e , c r e do che mi a s c o l t e r e te con m i n o r i o s t i l i t à di p r e - v e n z i o n e ; e p o s s i amo, q u i n d i , e n t r a r e s e n z ' a l t ro in a r g ome n t o. Qu a n t e vo l te ma n gi (o f a i m a n g i a r e i t uoi c a r i ) ,al g i o r n o, l e t t r i c e? Due v o l t e ? E, cioè, a l me z z o g i o r no e a l l a s e r a ? E b b e ne così non va. P o i c hé il m i n i mo salutare dei p a s t i deve g i u n- ge re a tre. Ed es si d e b b o no e s s e re c om- p a r t i t i in mo do che i d u e p i ù l egg i e ri c o r r i s p o n d a no a l m a t t i no e a l l a s e r a ! E ' q u i n d i d e p l o r e v o l e, d a l l a t o i g i e n i - co, il s o s t i t u i re a me z z o dì il pranzo con la colazione e s o p p i a n t a r e, c ome mo l t i f a n n o , la cena s e r a l e con il p r a n - zo a s e r a. Po i c hé da secoli l ' e s p e r i e n- za i n s e gna che è b e ne c o r i c a r s i , la se- ra , con lo s t oma co n o n e c c e s s i v ame n te a g g r a v a to da cibi t r o p po s o s t a n z i o si e p e s a n t i . Non si p uò s o p p r i me r e, po i , s e n za d a n n o , la p r i ma c o l a z i o ne m a t t u t i na o, il che e q u i v a l e a f a r l o , c o n t e n t a r si di u na so la t a z z i na di c a f f è n e r o o di un s u r r o g a to q u a l u n q ue di es sa, chè, se p u r d a n n o un s e n so gioi to di e u f o r i a fisica, non nutrono affatto e l a s c i a no p r a t i c a m e n t e i n a l t e r a ta l ' ecces s i va d i - s t a n za t ra il p a s t o de l la s e ra p r ece- d e n t e e q u e l l o de l me z z od ì . Ab b i amo p a r l a t o di un minimo di tre per quel r i g u a r da i pa s t i g i o r - n a l i e r i il che s igni f i ca che e s s i ' po- t r e b b e ro e s s e r e, r i m a n e n do nel c ampo de l l ' i g i ene, p o r t a t i ad un ma g g i or n u - me r o . I n f a t t i in q u a l c he f am i g l i« si usa lo spuntino, così d e t t o, de l le 10 e la merenda — in mo l t i casi s o s t i t u i - t a d a l tè guarnito, de l le c i n q u e. Ma s a- rà l od e vo le in ogni caso, e c ioè s enza d i s t i n z i o ne di c;isi, f a r e e n t r a r e n e l l a r ego la q u o t i d i a na q u e s t i d u e p a s t i ac- c e s s o r i ? E' f a c i le r i s p o n d e r e, che lo s p u n t i no e la m e r e n da d e v o no e s s e re r i s e r v a t i s o l t a n t o, o a co l o ro che mol- to lavorino, di testa e di gambe ne l la g i o r n a t a e q u i n d i consumino molto ed a b b i a no bi sog ' no di più frequente rein- tegrazione organica; o p p u r e a co l o r o, che p e r r a g i o ni di e t à , d e b b a no sov- v e n i r e non s o l t a n to ad u n a r e i n t e g r a- z i o ne de l m a t e r i a l e c o n s uma t o, ma a n - che a l l e e s i genze i mp r e s c i n d i b i li d e l lo sviluppo e de l la crescita. Tu t t i gli a l t r i p o t r a n no c o n t e n t a r - si — e f a r a n n o b e ne — dei t r e p a s t i r a p p r e s e n t a t i da u na colazione mat- tutina, non formale, ma sostanziale,, nutriente e leggiera; un pran- zo, a me z za g i o r n a t a, modesto, ma possibilmente completo, in t u t t i i s uo i c omp o n e n t i di amidi e zuccheri (idra- di di carbonio) grassi, a l b u m i ne (pro- teine) e vitamine; u na cena, p a r ca e l e gg i e r a. Bi s ogne rà a n c he r a mm e n t a r e , a chi p u r t r o p po spe s so lo d i me n t i c a , che i p a s t i p e r e s s e re efficienti ed igie- nici, ad un t empo, d e b b o no e s s e re con- s uma t i t u t t i in p o s i z i o ne c omo da ( s e- d u t i ) e t r a n q u i l l a (ossi,a b a n d i t a , p e r il mom e n t o , ogni p r e o c c u p a z i o ne od o c c u p a z i o ne mo r a l e ) ; in a mb i e n t e a t e m p e r a t u r a me d ia ( p e r c hè t a n t o il c a l do q u a n t o il f r e d do ecces s i vo t u r b a - no la n o r m a l i t à dei p a s t i d i g e s t i v i) e s enza f r e t t a . Noi a b b i a mo d.ato a q u e - s t o u l t i mo mo do i n s a l u b r e e d a n n o so di ma n g i a r e , p u r t r o p po s e gu i t o, spes- so, d a l l e d o n n e , (e con q u a s i s emp r e i n g i u s t i f i c a ta f r e q u e n z a ), il n ome u n po ' d i f f i c i le di « tachifagia », che, a p- p u n t o , in p a r o l e p o v e re vuol d i r e « mangiar presto ». Un n ome che è i e- ga t o, p u r t r o p p o, .alla ma l i n c o n i ca se- r i e dei mal di stomaco, con il l o ro c o r t eo di bruciori pesantezze postume fiali:/ enze, e c c e t e r a, così, c omu n i nel m o n d o f emm i n i l e . .. noti. Tioli.