LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA ITALIANA - Pag. 358 = comp l imen ti del ie pe r sone al le qua l i lo p r s en t e r e t e. Ed ecco u n ' a l t ra r icet ta di dolci f a t - ti con poco fuoco. Met tere a fuoco basso in una cas- seruola g r ammi 10 di cioccolata sop r a f- fina e 4 cucchiaini d ' acqua. Appena la cioccolata sarà l i que f a t t a, togl ier la cas se ruo la dal fuoco. Sba t t e re in una piccola i ns a l a t i e ra con una f o r che t t a, 4 rossi d ' uovo, un i re con essi la cioc- colata l i qu e f a t ta e mescol are con f o r - za. Mon t a re in neve f e rma i q u a t t ro a l bumi , e mi s ch i a r li col compos to di t uo r l i e cioccolata. Fa re u n ' u l t ima, energica r ime s co l a l a, me t t e re que s ta c r ema in tazze, e, p r ima di servi re, te- nere le tazze in f r esco per una mez- z ' or a. Abb. M. G. Biscotti economici P e r un Kg. di f a r i na occor rono 4 uo- va i n t e r e, un b i cch i e re da vino d ' ol io f ini ss imo, 2 bicchieri di l a t t e, gr, 250 di zucchero, gr. 20 di c a r bon a to d ' am- moni aca, una bucc ia di l imone gr a t- t ug i a ta e una p r e s i na di van i g l i na. P r o c e d ime n t o: se t acc i are la f a r i n a, s ba t t e re le uova con lo zucchero, ag- g i unge re il l a t t e, l 'ol io, la buccia di l imone e il c a r bona to d ' ammon i a c a, q u i n d i imp a s t a re sve l t amen t e, senza t r oppo manegg i a r e, per o t t ene re una pas ta abba s t anza mo r b i da. Sp i ana re la pa s ta col rul lo, po r t a ndo la al lo spessore di mezzo cen t ime t r o. Tag l i a r- la a s t r i sce con t ag l i apa s te a ro t e l la oppu re con appos i te f o rme ; a l l i nea re i bi scot ti o t t enu ti su l as t re di l a t t a, l i evemen te i n f a r i na t e. Cuocere in f o r - no a ca lore mode r a t o, e appena i b i - scot ti h a n no preso colore, s f o r na r l i. Invece di t ag l i a re la pa s ta col t a- g l i apas te o a l t ro, f o rma re dei ba s t on- cini l ungh i. Spa lma r li di uovo s ba t t u- to o di l a t te e i n f o r na r li a calore f o r - te per dar loro una co t t u ra p r e l imi n a- re. Dopo la qua le togl iere i bas t onc i ni dal f o r no, t ag l i a r li a d i s t anze r ego l a ri e r ime t t e r li in f o r no sul le l a s t re per- chè p r e nd a no il croccante e una t i n ta do r a t a. Chiusi in scatole di l a t t a, ques ti bi- scot ti si conse rvano a l ungo senza al- t e r a r s i ; e ciò è mo l to comodo per chi non può avere sempre il b u r ro a por- t a t a di ma no. Coii ques te dosi se ne o t t i ene un bel ces t ino. Abb. 351 Un dovere di t u t te le massaie Egregio Di re t tore, sono una vecchia, fede le a bbon a ta di «Cuc i na I t a l i a n a» ed ho segui to con vivo int eresse la sua ascens ione. Leggendo t empo add i e t ro un ar t i co- lo di un gr ande g i o r na le naz i ona le in t ema di au t a r ch i a, mi è venu to f a t t o di pensa re a l lo spreco che si fa gene- r a lmen te in mo l te case i t a l i ane de l la l a t t a e de l lo s tagno, men t re le mas- saie tedesche r i pongono con cura le s tagnole, i t ube t t i vuot i, le l a t te di conserve, ecc. Pe r chè le donne i t a l i ane non f a n no t u t te a l t r e t t a n t o, consegnan- do ogni mese a l l ' i nca r i ca to o a l l ' uf f i- cio s t ab i l i to il f r u t t o del la loro di l i- genza? Si t r a t t a i n f a t t i di ¡sola di l i- genza e non di sacr i f icio ma t e r i a l e. In Ge rman ia vengono raccol ti pure t u t t i i cascami del le ve rdur e, legu- mi, ecc., de s t i na ti a l l ' a l l evamen to dei ma i a l i . Ma, l asc i ando da pa r te ques to, non t r ove r e s te oppo r t uno f a re un ap- pel lo su «Cuc i na i t a l i a n a », i nv i t ando le ma s s a ie i t a l i ane a non s c i upa re 1" s t agno? C o r d i a l i s a l u t i . Un'abbonata 'ventina L'osservazione della nostra abbona- ta t r en t i na è giusta: benché esistano nelle città i centri raccolta rottami me- tallici, molte massaie, per indolenza, trascurano questo imporrante campo della economia nazionale. Ma credia- mo che basterà ricordare alle lettili : il bene che esse possono fare, perchè furto divenga per loro un caro dovere. Tara l i i, mostacc iuòli U n a n o s t r a g e n t i l e a b b o n a t a ili C a m - pi Sa l e n t i n o , la s i g n o r a M a d . T r o v i s i C a l a b r e s e , a d u n a n o s t r a r i c b i e s t ; i f a 1 ' INDUSTRIA CERARIA L. B E R TONC I NI BERGAMO È un fatto che anche il pavimento più umile sembra trasformarsi im- provvi samente se usate la Cera delle Alpi. Ques ta cera speciale rende bril- lantissime piastrelle, cemento, matto- nelle, linoleum ; e ne bas ta poca, con poca fatica. È una cura di bellezza che dovete fare al la vostra casa.