LA CUCINA ITALIANA 1939

1 Dicembre1939-XVIII= Pag. 359 - LA CUCINA ITALIANA Tutte le_ abbonaet 1940 delia "Cucina italiana,, che nel mandarci la loro quota per l'anno nuovo, o, success i vamente, ci tra- sme t t eranno l 'adesione di U N A abbonata nuova al la « Cuc i na » stessa, riceve- ranno in omaggio un Vo- lumet to della Bibliotechina Economi ca o un tubet to- c amp i o ne di Crema To-Ra- dia o un F l aconc ino di E- stratto per fazzoletto Oda- l isca, del la Di t ta F. l li Can- nava le di Napo l i o un pic- colo « r icordo » . PICCOLI AVVISI UTILI Centesimi 70 la parola a l t re la lassa e r a r i a le dell'I,81) per cenlo C O M O D A M E N T E , a casa vostra, spenden- do poco, potrete imparare a tagl iare, con- fezionare abi t i, biancheria, cappel l i, abbel- lire la casa, aumentare la cul tura, iscriven- dovi ai Corsi speciali di retti da vecchia ab- bonata Diplomata, che vi concederà sconto 10 per cento. Per schiar imenti indi r i zzate: Corsi Femmi n i li - Aniel lo Falcone, 58 - Napol i. M O R A L I S S I MA signor ina, ot t ima salute, famigl ia dist inta cerca posto dama compa- gnia, infermiera pr ivata signora anziana bi- sognosa cure affetto. Trattasi di caso vera- mente delicato, di fanciul la che rovesci for- tuna costringono cercare impiego. Rivolger- si segreteria « Cucina I tal iana » per « Ab- bonata Fedele». Trasmetteremo alla inte- ressata. ta per accon t en t a re una a bbon a t a, ri- sponde : « Gent i le s ignora, con pi acere darei la r i ce t ta dei t arul li col vino cot to, ma tarulli, nel leccese, sono le c i ambe l l i- ne, che si f a n no in cento modi meno che col vino cot to, che non c ' en t r a. I dolci del le nos t re nonne, e r ano i bi- scotti col vino colto che noi ch i ami a- mo mostacciuòli. Se sono ques t i, la r i- ce t t a, eccola: un chi lo di semola (cioè que l la f a r i na di gr ana più grossa del semolino' ), la buccia g r a t t ug i a ta di un a r anc i o, 25 chiodini di g a r o f a no r i do t ti in finissima polvere, due bu s t i ne di canne l l a, 150 g r ammi di mando r le to- s t a te e f a t t e a pezze t t ini. S ' impas ta il t u t t o col vino cot to e un po' d ' acqua fino ad o t t ene re un pa s t one di gius ta cons i s t enza da pot er s t ende re sul t a- volo fino a l la grossezza c i l indr i ca di 4 cm. di d i ame t r o. E' bene aggiungervi 20 gr. di ammon i a ca da dolci, pei- r en- der li più soffici. Si schiaccia un po- chino la pas ta con le ma ni e si tagl ia a romb i. Questi si ma nd a no al f o r no mode r a to in una tegl ia dove p r ima si è stesa un velo di f a r i na (semol ino). XI. T. C. Canno l i alla sici l iana Un l e t t ore r omano, dep l o r ando le piccole t r u f f e che cer te pas t i ccer ie per- pe t r ano, vendendo come « canno li al la s i c i l i ana » dei "«cosi» di cui la s fogl ia e il con t enu to sono vere por che r i e, ci chiede la r i ce t ta per f a r l i in casa. Ec- cola : P r e nd e te 200 gr. di f a r i na di Ma j o r- ca, 33 gr. di s t r u t t o, '¿5 gr. di zucche- ro, un uovo, e due gusci d ' uovo di v i no bi anco. Mescolate l en t amen te e lavo- rate- la pas t a, in modo da f a r l a r iu- sci re omogenea, e di regolare cons i- s t enza. Indi sp i ana t e la e t ag l i a te t a n t i qu a- d r a t i n i , di 10 cen t ime t ri di lato, cia- scuno. Con la sudde t ta dose ve ne dovreb- bero veni re una q u a r a n t i n a, che avvol- gerete, uno ad uno, ungendone i l a t i con ol io, a del le cannuec ie (del la l un- ghezza di 15 c en t ime t ri ci rca, e 2 di d i ame t r o) un t e esse pure. Pa s s a te gli ango l e t ti dei q u a d r a t i ni uno su l l ' a l t ro, in modo da f o rma re dei piccoli ci l in- dr i chiusi a t t o r no a l la canne t ta e f r i g- gete ne l lo s t r u t t o. Quando la p a s ta avrà preso colore, sg r onda te e sf i late con a t t enz i one, la cannucc i a, che può servi re sub i to per f r i gge re a l t r i invo- lucr i, dopo ave r l a, vo l ta vol ta, u n t a con ol io. Avrete p r e p a r a ta a pa r t e un,a c r ema, le cui dosi e r i ce t t a, per i 40 qu a d r e t- t ini sudde t t i, sono le s eguen t i: F a r cuocere in 75 gr. di acqua, 200 g r ammi di zucchero, finché ques to f o r - nii una pa s ta d e n s a: togl ietela dal fuoco, e — p r ima che si r a f f r e d di — un i t evi so l l ec i t amen te 500 gr. di ri- cot ta f r e s ch i s s ima, che avre te p r ima pa s s a ta al setaccio e gua r n i ta con pez- zet ti di f r u t t a cand i da, di cioccolata al l a t te e un po' di zucchero van i g l i a t o. Emp i te con ques ta, c r ema gli invo- lucr i , con garbo, uno ad uno, e cospa r- getel i, inf ine, di zucchero in polvere. G. Torta di zucchine % Una gent i le a bbon a ta ci scr ìve da Bosa : Pe r co l l abor a re a qu e s t ' o t t ima gui- da per le mas sa i e, che è La Cucina Italiana, invio la seguente r i c e t t a: P r ende re una cer ta q u a n t i tà di zuc- chine, dai 400 ai 500 g r ammi . Pe l a r le s c a r t ando quel po' di pa r te i n t e rna che con t i ene i semi, f a r le bo l l i re ta- gl i a te a piccoli pezzi. Quando sono ben cot te pa s s a r le a] pas sa ve rdur e, o in ma n c a n za di ques to pes t a r le bene con un cucchiaio. Dopo che sono ben f r e dde vi si aggiungono 4 uova ( t uo r lo e a l bume l avor a ti ass ieme), q u a t t ro cucchi ai di zucchero e t re cucchiai di fior di f a r i na p r e c eden t emen te sc iol ta in t re cucchiai di lat te, la scorza di un l imone g r a t t ug i a t a. Mescolare bene t u t t o, me t t e re in una teglia unta di bu r ro e cospar sa di un velo di f a r i na e cuocere a f o r no di mode r a to calore. In manc anza di f o r no cuocere come le f r i t t a t e in t egame con l 'ol io e con po- co fuoco sot to e un po' sopra. Quando è cot ta ci si spolvera su un po' di zuc- chero. Si mang ia di p r e f e r enza f r e dd a. Abbonala 21.179 A T H OS G A S T O NE B A N T I , Direttore F A N N Y D I N I , Condi rettr ice e gerente S t ab. Gr a f . Ca p r i o t t i - Roma , V. Ci cerone, 5U R I CHA RD^ G I NQR I S E D E C E N T R A L E : M I L A N O - V I A B I G L I t N E G O Z I P R I N C I P A L I : M I L A N O , Co r so L i t tor i o, I TORINO, Vio Roma, 15 - GENOVA V i a XX Se t t emb r e, 3 ( n e r o ) B O L O G N A V i a R i zzo l i, 10 FIRENZE, Via Rondinella 7 - ROMA Via del Tritone, 177 - NAPOLI, Via Roma, 211 - SASSARI, Piazzo Ajunì porcellane e terraglie da tavola