LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Febbraio 193ì *-XVIT «^T i r STT ì SWi nn r ST^ P a g . 5 1 . I i A CUCINA I TAL I ANA Corrispondenza Ira le abbonate Pan di Spagna Una abbonata di Merano ci scrive : « Perche il p a n d ; Spagna, dopo esser «ato lavorato energicamente, infornato n »«imo forno a gas col suo calore regolare, quando si toglie del forno « "tira e diventa basso, invece di rima- nere soffice e alto? Prego le amiche ab- bonate di informarmi cortesemente ». Aprile 1937 La stessa abbonata di Merano che ci ha domandato inutilmente il fascicolo del- la « Cucina » di aprile 1937 (esauritissimo) domanda se qualche abbonata sia dispo- sta a cederlo, contro compenso di un intero abbonamento nuovo per il 1939» eh essa pagherebbe. Si cerca una lavoratrice a filet L'abbonato 11293 di Supino (prov. di Fresinone) chiede alle abbonate del Ve- neto o di altre località dove si lavorano P i a i a filet, l'indirizzo di una_ brava operaia che lavori in casa, a cui poter affidare un lavoro onestamente retribuito. Ancora il liquore allo zabaione Volevo rispondere direttamente all'ab- bonata Petti Valeria, giacché risiediamo nella stessa città. Ma siccome penso che 'e ricette possono essere gradite anche da altre cuochette, cosi le invio «Ha no- stra cara « Cucina ». La prima è stata sperimentata ed ha "scosso l'approvazione di quelli che han- no gustato il liquore. Eccola! Dosi, ett. 4 di latte; ett. 4 di nic- cherò. . S i . fa bollire il latte e quando bolle V ! si versa metà dello zucchero ed uno stelo di vaniglia. Si prendono due rossi d u ° v o , si sbattono con l'altra metà di zucchero e vi si aggiunge un etto di mar- sala e un etto di alcool e per ultimo il ' «te raffreddato. La seconda è ancora da sperimentare ed anzi sarò grata alla signora Petti se vorrà darmene un cenno dopo l'assaggio. Mezzo litro di latte; mezzo litro di al- cool puro; mezzo Kg. di zucchero. Della rapatura di limone. Si mescola tutto a freddo. L'abbonata Dina di Feo Libri per giovanetti "Rispondo ad una mamma a proposi- to dei libri per giovanetti. Conoscete: Glorie d'Italia, di Giuseppe Fanciulli? Ha come sottotitolo: Libro per la gioventù italiana sotto ogni cielo, e credo che possa essere oltre che utile anche diver- tente. L'abbonata Dina di Feo Treviso Limonata effervescente All'abbonato Giorgio Brundu, — Pren- dete 50 gr. di zucchero in polvere e ver- satevi sopra 4 goccie d'essenza di limo- Se. Aggiungete 4 gr. di bicarbonato di soda e poi mescolate ben accuratamente. Conservate questa polvere, divisa in 10 cartine, lontana dall'umidità. A parte preparate altre 10 cartine di acido tarta- rico di 4 gr. l 'una. Quando volete una limonata, riempite una bottiglia da litro d'acqua fresca e versate prima la cartina dello zucchero aromatizzato al limone. Dopo versate la seconda cartina dell'acido tartarico, chiu- dendo ermeticamente la bottiglia. Così la limonata gassosa sarà pronta. Se non avete l'essenza di limone, po- tete sostituirla frizionando la buccia di uno o due limoni ben gialli sopra 50 gr. di zucchero in polvere. Volendo potete adoperare vino bianco invece di acqua. Abbonata Agata Molino Napoli Il freddo Lettrice di Chiavari. — Il freddo ec- cessivo che soffrite agli arti inferiori, se resiste all'azione protettrice degli indu- menti, dipende da difettosa circolazione del sangue. Non cercate un rimedio... esterho o locale, ma consultate invece il medico per una cura che vi guarirà dall'incon- veniente. L'abbonata di Borgo Valsugana Pappini Prego qualche mamma esperta volermi indicare delle ricette per le prime pap- pine del mio bambino che presto com- pirà il quinto mese. In special modo vorrei conoscere come si confeziona la crema di riso. Grazie! Pugliese a Simi Sedie di cuoio Volete esser così gentili da farmi sape- re come si puliscono le sedie coperte di cuoio operato? Un saluto affettuoso a tut- te (e grazie!). Abbonata di Morvterc&so Vino chinato Chi di voi vorrà dare a me una buona ricetta di vino-chinato? Ho un piccolo bar casalingo, e vorrei tanto attrezzarlo con qualche specialità. Grazie infinite, in attesa di leggervi su questa cara rubri- ca che ci rende tutte amiche. Mercede Sagheddu Cagliari Zucca gialla L'abbonata 10959 di Forlì (che ci ha mandato vari indirizzi, e ricette: grazie!), La mancanza dello spazio, come ci costringe a rimandare al prossi- mo numero parecchie rubriche (Parliamo dei nostri bambini, Le- zioni di taglio, Giubbe bianche, ecc.) ci obbliga a ridurre quelle che siamo riusciti a pubbl icare. chiede qualche ricetta per la cottura (mi- nestra, pietanza, o dolce) della Zucca gialla. Rispondetele, vi preghiamo, indi- rizzando a questa rubrica. Tappeti Sapete dirmi dove vengono lavorati I tappeti fatti con strisele di stoffa, e dar- mi qualche indirizzo di tessitori? Sarei lieta di potervi essere utile, io pure, in qualcosa... Affettuosità grate a tutte. Geli-rude Cozzotirto Napoli Punto a maglia Spesso io mando ricette, credo mi co» noscerete... comunque, volete insegnarmi attraverso questa nostra cara rubrica, se vi riesce, ed è possibile, qualche « putv to a maglia » (ferri o uncinetto) che sia nuovo e bello? Ve ne «arò tanto tanto grata. Arata SaS Cesario Léce* Acqua gassosa All'abbonato di Porfug», che chiede co- me fare l'acqua gassosa 1 è assai «empii» ce! Si mettono 2 gr. di bic-irbonato dì sodio e a gr. di acido tartarico. Oppure: Bicarbonato di sodio gr. 15, zucchero bianco gr. 200, acido tartarico gr. 24, es- senza di cedro 2 goccie. Le proporzioni della prima ricetta sono sufficienti per un litro d'acquai della seconda, un cu«» chiaino (della miscela) per ogni grand» bicchiere colmo d'acqua. Amia San Cesario di Lecoi CamiIKtia di Milana. Chiede le dosi ed il modo di preparare « quella gelati' na gialla, o rossa — trasparente e liscia — che sta tanto bene come guarnizione sui dolci che si vedono nelle pasticcerie, e come si fanno quei ricami di cioccola- ta, burro, ecc., sempre per guarnire dolciw Bibite analcoolichi Amiche care, non posso bere vino, nep- pure pasteggiando! potrete indicarmi uni bevanda a base di limoni (che non sia la solita limonata, s'intende!), o qualche al- tro liquido da poter bere durante i pa- sti? Presto vi ricambierò questa cortesia (per me di valore essenziale) inviandovi tante buone ricette. Saluto tutte le abbo- nate, che, se come me, leggono tutto di un fiato la « Cucina » appena arriva, sì assoderanno certo al ringraziamento de- voto e cordiale ch'io mando, di vero cuo- re, a tutti i redattori (e redattrici) che per noi la compongono con tanto amore! Camillina di Milano Ricette per diabetici L'abbonata Giannina Ariossi chiede se sapete suggerirle un libro con ricette e- sclusivamente adatte a diabetici. E se qualcuna sapesse darle addirittu- ra qualche suggerimento di pietanze per- messe a chi è afflitto da quel male, le farebbe cosa infinitamente gradita.