LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA I TAL I ANA • Pag .54 " T n T ì m n r ì m T ì r ì ^^ P Febbraio Ecco alcune ricette sperimentate: Si cuociono a l forno senza sbucciarle : quando sono tenere e mandano u n odore delicato sono cotte. Co nu n be l bicchiere di latte zuccherato è un'ottima merenda per i bambini. I l boniato st aa l posto de l pane. BONIATOS GLACÉS. — Sbucciati i boniatos s i tagliano a fette dello spessore di u n centimetro. S i asciugano (no ns i lavano) co nu n canovaccio d i bucato. S i passano nello zucchero i n polvere e s i friggono i n olio no n bollente. Quando sono dorati s i mettono su lpiatto d iser - vizio. PUREA D IBONIATOS. — S i prepara come quello d i patate comuni e accom- pagna i l pollo arrosto o l a carne a i ferri. CROCCHETTINE D I BATATOS. — Sbucciate e cotte l e batatos s i schiaccia- no co nu n po ' d i burro, u n po 'd ifor - maggio grattugiato, l'odore d i noce mo - scata e du etuorli d'uovo. Quando l'im - pasto è freddo s i fanno delle crocchettine, si passano prima nell'uovo po ine l"pane grattato e s i friggono i n olio be ncaldo: quando sono be ndorate s i mettono su l piatto d i servizio guarnite d i mazzetti d i prezzemolo fritto, o rotolini d i prosciutto crudo. È u n piatto che ,be npresentato, pu ò servire anche «e , a colazione, s i hanno ospiti. DOLCE D I B A T A T A . — S i cuoce i Kg. d i batatos (sbucciate, s i capisce), e quando sono cotte, m ano ntroppo, senza toglierle dall'acqua v i s i aggiunge 80 0 gr . di zucchero, qualche goccia d i limone e si fanno cuocere fino a ch el o sciroppo prenda consistenza. È u n dolce squisito e raccomandabile dove c i sono ragazzi. MARMELLATA D I BATATOS. — Cotto 1 Kg .d i batatos s i riducono i n pu - rea. S i f a un osciroppo co nu n chilo d i zucchero e acqua quanto basti. S i aggiun- gono l e batatos i n purea e s i fanno cuo - cere fino a ch es i ottiene un apasta no n molto densa. Tolta da l fuoco s i lascia raffreddare prima d i metterla ne i barat- toli co ltappo smerigliato. E potrei continuare s el'abbonato d iTi - voli l o desiderasse. Gli americani de lSu dhanno un aloro squisita cucina nazionale. S e desiderate qualche originale ricetta ditemelo (1) . (1) Molto gemile, grazie, A. (n. d. r. ) • Un altro nostro solerte e bravo abbo- nato, i l cav .Gennaro Coluccia d i Spec- chia (Lecce) c i scrive: Geni.ma signora Frida, quello ch evo i chiamate « Patate de lCanadà » ( topinam' bour, ch eè denominazione francese e spa - gnola) è i n termine italiano « Elianto » (Helianthus Tuberosus - Linneo). V i sono diverse varietà d i elianto, un a d i esse « l'elianto italico » è i l frutto d i un ase - lezione speciale ottenuta a Roma, pe r fo - raggio; m a i tuberi soni, anche comme- stibili. Anche i l girasole è u n elianto. Ciò premesso, risulta chiaro ch es i trat- ta d i cosa de l tutto diversa dalla patata dolce d'America o patata zuccherina. I tuberi d i questa s i possono cuocere sotto l a brace o a l forno (interi co nl a buccia) m a no n tanto cotti d a renderli croccanti, devono invece rimanere d i con - sistenza pastosa, meno l a parte esterna, circa u n mezzo centimetro, ch epe rne - cessità s i bruciacchia o indurisce troppo. L'interno v a tagliato a fette o pezzetti e condito co nolio, sale, pepe; s i mangiano calde, m asono buone anche fredde. Sono ottime anche fritte nell'olio, cotte in padella co lburro; i n tegame a l forno stratificate co npomodori tagliati a fette, un po 'd i cipolla e fette d i zucchini; u n po' d'olio, sale, pepe, profumo d i origa- no, qualche oliva bianca (naturalmente senza nocciuolo) prezzemolo; i n genere po i si possono preparare come l e comuni pa - tate, s'intende pe rcoloro a i quali v a i l sapore dolciastro ch esempre hanno. Quando sono fatte i n tegame, vanno cotte a l forno o co nfuoco sotto e sopra, perchè devono u n po 'incrostare; l'ultimo strato d i sopra è preferibile si ad i pomo- dori. Cordiali saluti. G. Coluccia • Lia Cacciatore c i manda alcune ricet- te, ch'essa h a ricevuto pe rl e lettrici della Cucina « d a Iole, come sempre buona e affettuosa » . N e diamo, oggi, due : Baccalà fantasia Un chilo d i baccalà, cosidetto d iSan - giovanni; diliscarlo bene, lessarlo. Pre - parare l a seguente salsa: carote, prezze- molo, cipolla, sedano tritali; farli roso- lare, indi versare u n bicchiere d i vino e aggiungervi della conserva d i pomodoro e qualche oliva nera. Fare cuocere i ltut - to pe r10 minuti, mettervi i l baccalà les - sato cospargendolo co nparmigiano grat- tuggiato. Patate alla Ninetta Sbucciate u nchilo d i grasse patate, let - tatele a dischi, friggetele appena i n olio abbondante, indi collocatele i n un ate - glia. Preparate a parte, l a seguente sal - sa : 1 0 acciughe diliscate, capperini pic - coli, olive bianche, cipolline grattuggia- te, origano, u n gambo d i rosmarino. Fa - re rosolare i l suddetto preparato co n bur - ro e d olio. Dopo 5 minuti versare sulle patate questa salsetta, aggiungendovi mezzo bicchiere d i moscato. Mettere l a teglia ne l forno e fare cuocere pe r10 minuti. Servire a freddo. Pan nociato Un nostro ottimo abbonato e collabo- ratore d i Puglia domanda l a ricetta, e i l modo d i preparazione e d i cottura de l Pan nociato, specialità d i Spoleto. Preghiamo le nostre abbonate umbre d i volerci in - viare queste indicazioni. Per Orsoletta Sono trentina e d a no ino ns i coltiva il cece n ès i conosce l a popolare « fainà >• ghiotta d i olio, ch ei l contadino qu ideve comperare, essendo minima l a nostra produzione olearia. C i sarebbe un acerta analogia; nello « smaccafam » torta-fritta- PEI VOSTRI CAPELLI La natura de lcapello varia d aindividuo a d individuo e d u n so l prodotto no npu òriuscire efficace nella totalità de icasi. La serie dei prodotti a l SUCCO D IURTICA offre u nquadro completo d i preparazioni pe rl a capigliatura. SUCCO D IURTICA pe rcapelli normali. Elimina prurito e for - fora. Arresta l a caduta e favorisce l a ricrescita de lcapello. L« JL /. SUCCO U .ASTRINGENTE per capelli grassi. Contiene i nmaggior copia elementi antisettici e tonici. Indispensabile contro l'ec - cesso d i forfora e d i untuosità. L .20 . SUCCO U . AUREO pe rcapelli chiari. Difende e conserva l a capigliatura mantenendo intatta l a colorazione naturale de l capello. L . 20 . SUCCO U .HENNE tintura innocua. Lozione ricolorante vegetale. Ristoratore de lcapello. Co nl'uso continuato s i maschera l a canizie. L . 20 . OLIO RICINO S . U . pe rcapelli aridi. L e eminenti proprietà dell'Olio d iRicino s i associano all'azione de lSucco d i Urtica. Ottimo pe rcoloro ch ehanno capelli molto opachi, aridi e polverosi. L . 17 . OLIO MALLO NOCI S .U .H aazione conservativa del colore. Sti - mola l'azione nutritizia de lbulb,o pilifero. Completa i l trat- tamento a l Succo d i Urtica. L .11 . S U C C O D I U R T I C A CONSERVA AT iCAPO VOSTRO I I , MI GL I OR PREGIO Invìo gratuito a richiesta dell'opuscolo E .B . Fratelli RAGAZZONI - Casella N .2 2 CALOLZ IOCORTE (Provincia d i Bergamo)