LA CUCINA ITALIANA 1939

LA' CUCINA ITALIANA - Pag. 74 CREMA DOLCE FR I TTA F s r e una den sa c r ema c on tre bi cchi eri di s emo l i no e uno di far ina gial la, cot ti in circa . u , n . ,? d l l a t t e c o n - agg i un ta di acqua, 3 cuc- chi :» di z u c c h e ro e bucc ia di l imon e. Quando Il po t e n t i no è f a t to ri t irarlo dal f uo c o, agg i un- « g c n do un p e z z e t to di burro e due uova. Rove- sc i are su tag l i ere i n f ar i na to c s t e nd e re sub i to la pas ta al ta un d i t o, c on l ' a iuto di un col- t e l lo ca l do ma n t e n u to un to di burro. Lasc iare ra f f reddare per a l cune ore o più Tag l i are a r omb i , pas sar li n e l l ' uo vo e nel pane, f r i gge re in o l i o bo l l en t e, s gra s s are su carta, i nzuc che- r a r e^ serv i re caldi. T e mpo de l la pr ima co t tura meZz ora. De l la s e c onda qu i nd i ci m i n u t i . 5- POMODORI COL RISO Lavare de i grossi pomodo r i, tag l i arne un co- pe r ch i e t t o, svuo t ar li dai s emi c on un cucch i a i o, r i emp i r li f i no a me tà c on r i so por t a to a me tà co t tura nell acqua, c ond i to c on o l i o, sa l e, e pez- z e t t i d. panc e t ta o pro s c i u t to pe s t a t i, f o rma g g io a pe z z e t t i. Me t t e re in c ima al r i so un p e z z e t to di burro, r i copr i re, me t t e re in pade l l a, agg i un- g e n do due di ta di brodo e qua l che cucchi a i ata d i o l i o. Cuocere t e n e n do il t e g ame cone r t o, o n e l f orno. Si p o s s o no preparare pr ima T e mpo di p r e pa r a z i on e: me z z ' o r a. Di cot tura : ' un' a l t ra m e z z ora. S T U F A TO DI MA N ZO S t e c care un p e z zo di ma n zo o di cas t ra to c on un pa io di sp i cchi di ag l i o, pas sar lo in sa l e, p e p e , erbe a r oma t i che. Versarvi sopra po co o l io c l asc i ar lo m'armare per qua l che ora. Me t t e r lo i n terrina, o tegl ia p i u t t o s to alta e n on t an to larga c on burro, parecch ie c i po l le a pezz i , se- d a no e carot e, tagl iati sot t i l i. Far pr ende re pia- n o p i ano co l ore. Quando è a s c i u t to il cond i- me n t o , agg i ung e re al cuni pomodo ri pe l at i, s en- za t em i , e pe s t a t i. App e na prosc iugati me t t e re u n rama i o lo o d u e di brodo ca l do, fare assor- bire e agg i ung e re al tro p o co brodo, o t t e n e n do u n i n t i ng o lo ros so. Sc i og l i ere f ra t t an to in a cqua o l a t te f r eddo due cucch i a i ni di far ina e ag- g i unger la a l l ' i n t i ngo lo f a c e ndo ancora as c i ugare S t emp e r a re c on brodo ca ldo, e v i t ando g r ume t t i, a s s agg i are per il sa le e agg i ung e re t an to brodo da r i copr i re quasi la carne. Far cuocere l ent a- m e n t e per due ore e me z zo t e n e n do cope r t o. Col la cas s e t ta di cot tura si r i sparmia t empo e co t t ura. T e m p o di p r e p a r a z i o n e: un qua r to n era. P A T A TE AL POMODORO Le s s a te le pa t a te con la bucc i a, pe l a t e le quan- 1 s o n . , f r e d d e - Prepara te in una t eg l ia una sa l sa a bb o nd a n t e, di p omo d o ro don ba t t u to di s e d a n o , carot e, ag l i o, c i po l l e, p r e z z emo l o, co t ti per me z z ' o r a. In que s ta sal sa n on t an to d e n s a, si me t t a no le patate tag l i ate a pezzi s e g r o s s e, o int i ere (prefer ibi l e) se p i c c o l e; sale e pepe. Ri vo l t are c on cuc ch i a io di l e gno. S o no pr on te in circa venti mi nu t i . T e m p o di p r e pa r a z i on e: v e n t i c i n q ue o t renta mi nu t i . 1° Marzo I939 -XVII que m m u t , a pr ende re co l ore. U n a vo l ta s for- Ì , e n e r l V ra f f reddare l on t ano dal le cor- renti d aria. Serv i r lo f r eddo. T e m p o di f a t t ur a: Venti mi nu t i . FRAGOLE Pu l i te dai pi cc i o l i, me t t e r le in coppa di ve-, r e c on z u c c h e ro e pa r e c ch io s u go di l imon e, l a s c i andov e le qua l che ora al f r e s co. 6. GNOCCHE T TI DI P A NE a dade t t i. T e n e r v e lo qua l che ora. Ag g i ung e re burro T " d d r V ° J U m 2 d i S p i n a r i S burro, due tuor li d ' uo v o, f o rmagg i o, sa l e, una grattS 3 b " C 'T e " a C ^ " «o «fi pSÌ me n t e® ^ ^ P " r e n d e r e s u f f i c i en t e- a l bumi , P c a S t a ' f u n g e r e ancora d ue 7 ' n e v e. Fare col c omp o s to de l le pai- SS r t , nC 'i a f a n n a 6 C U ° « r I i : i n . o l i e r e cò» I V É n , 8 0 1 , 0 a , I a s u p " f k i c u°f p i a t t o. 03nd i r l e^ C m a r - PESCE ARROSTO o m ì ^ Ì ' r r d ' e n t i « ^ ( ° " g l i e te ra S cbiTn- l„ 1 0 0 " " B e l a t o , to- mé t t e t e lo ^ • 8 r ° S S e s q u a m e - l ava t e l o, p e i z e t t l d V t e r : i M C O n P ° c o d un dT Z Ì,mo°ne d ' eZ^r l t t i c lT' T * " ' * P °' Pa bucc ia di l i m i . S Ì a g h o ' Pr e z z emo l o, e v | a a n d d o / ^ S j T ^ n S S S S . hr„dó f % a g 6 m n J g e t ' : d e l v i n ° « « c o , e poi p o co di 0d cottu T r e aT P me d zz4^ tUra: ^ CO S T A TE SU GRAT I COLA , n f e r e , b e n e le c o s t a te di ma n zo o di v i- m l t " S V T " n a r e P " o r e « o l i o, H- Te s t a to ¿ Ì * e ' g m e P i ° ' C Ì P ° ! l a ' P r e z z emo lo c o l f Z ' 5 ? e p C ' C u o c e r e s u una grat i- cola o s ca l dare f or te una pade l la di f erro e T e m p o d i f T , r ' b a g n ? n d ° S Z L , ' MSSZJ' ¿* T ^ QUMD,CI 0 VENTI , CR9STONI E PISELLI Bi s co t t are nel f o rno de l le l arghe f e t te di pane. Cuocere c on o l i o, burro, p r e z z emo l o, pan c e t ta seH, " j V f e p e ' r ' c 0 P r e n d o d ' a cqua, dei pi- se l l i O de l le f ave t ene r e, a g g i u n g e n do a me tà cot tura un s o f f r i t to c on o l i o e burro d o ve si s i a t a t to d i v e n t a re b i onda dal la far ina. Ag- g i ung e re c i po l le e p r e z z emo l o, poi brodo. Ap- pena cot ti • l e gumi , i n f o rmagg i a re e serv i r li me s s i sui c ro s t on i. T e m p o di f a t t ur a: me z z ' o ra l e m p o di c o t t u r a: t r en ta o quaran ta m i n u t i . fatti „ . n 8 d a v v e ro non c r ed i amo. Di te in- il nume ro del i" e e nm i o Y V f i v 9 5 p . . .. .. genna io A V I ! I ave te a vu t o? d e n t e , per eh, ave s se a v u to vog l ia di r i l egare la c o l l e z i one . 938? A h i Edv i g e, Edv i ge e B n A o I T I ' M A A S C < ? L T A . - As co l t o, r i spondo, e n oh p e n so n e a n c he per idea a bat t ere. Se b i a i , bat t ere, le man i , perché fa p i acere , « ? t ire c ome una g i o v i ne ma s s a ia si int eres si de l le c o nqu i s te de l la s c i enz a, per d ò che a t t i ene a nu t r i z i one. Ec co ti dunque quali s on le propr ie à de l l e pr inc ipa li v i t ami ne : La Vitamina A au- me n t a la r e s i s t enza d e l l ' o r g an i smo al le i nf ez i oni s p e c i a lme n te que l le deg l i organi re sp i ra t o"h t o ^ s e , ra f f reddor i, i n f l uenz a, - e c c . S t imo la l ' a p p i e f avor i s ce la cresc i ta e lo s v i l uppo. _ L a B, for t i f i ca il s i s t ema n e r v o so e regola- r i zza le f unz i oni d i g e s t i v e. L ' i n s u f f i c i enza di que s ta v i t ami na p r e d i s pone a l le ul ceri de l lo «to- ma c o e de l l ' i n t e s t i no, La C, f avor i s ce la gua r i g i one de l le an emie p r e v i e ne l o s corbu to che si man i f e s ta c on , « ! rag ie e t ume f a z i oni de l le g e ng i v e. Pr e v i e ne la c a n e den t ar l a, e le de f o rma z i oni de l le ossa e de l l e ar t i co l az i on i. E' ut i le nel pe r i odo ant ece- d e n t e al par to e dur an te l ' a l l a t t amen t o. La D, p r e v i e ne e guar i s ce il r a ch i t i smo ed a i uta 1 a s s imi l az i one deg l i a l imen ti dei sali mi - nera l i ne c e s s ari al la f o rma z i o ne de l le o s sa e de i d e n t i . SCORZE NERE AL SALTO Ras ch i are de l le be l le s cor ze nere, lavar le b e ne tagl iar le a pezz i, me t t e r le a cuoc e re in. acqua bo l l en te salata. Dopo circa me z z ' ora s a r anno p r on t e Provar le con la f or che t t a. Tog l i e r le e f r i gger le nel burro (con Sale. pepe, e f o rmag- g i o) per pochi mi nu t i . Si p o s s o no l e s sare il g i o r no pr ima. T e mpo di f a t t ur a: me z z ' o r a. S P UMO NE Me t t e re su un p i a t to che regga al f o r no dè i savo i ardi o pan di Spagna bagnati nel marsa l a. Ri copr i re c on c r ema pas t i ccerà. Lasc i are d i v en- tare f reddo e s t ende rvi sopra gli a l bumi mon- tat i a den sa n e v e , i nzuc che ra ti ne l la propor- z i o ne di un cuc ch i a io c o lmo di zuc che ro per o g n i a l bume. Me t t e re nel f o rno ca l do per c in- ta nuaov appendi c dl e Giornal e dael l Doma enic può farvi vincere 1000 lire! CARCIOFI FR I TTI i n a c 1 u a s a ! a t a • carc i of i, pul i ti da l le pr ime f og l ie e con le pun te tag l i at e. Ap p e na j'V- ,,. 5 ' sfaccan ° «"> facilità tog l i er li pa s s ando li ne l l ' acqua f redda. Spr eme r li d i v i der li a me t à , l iberarli dal la barbe t ta i nt erna, s e vi e , e d i spor li in pade l la co spargendo li di c ipo l la e p r e z z emo l o, sa l e, pepe, o l io e un p e z z e t to di burro, su o g n u no di es s i . Fo r no o t i amma . T e g a me c op e r t o. T e m p o di c o t t u r a: v en t i mi nu t i per l es sar l i, ed a l t re t t anti per frig- ger l i . S, p o s s o no cuo c e re pr ima. Ma qu a ndo si saran tagl iati b i s ogna u l t ima re la co t t ura Fat ti a quarti e pul i t i, passar li in uo vo e pan e , frig- ger l i ne l l ' o l io c ome le c o t o l e t t e. DOLCE DELLA N O N N A Tr e et ti di pane di Spa gna, t ag l i a ti dal pa- s t i ccerò t r a s v e r s a lmen t e, in tre s t rat i. Me t t e te s u un p i a t to di por tata (me g l io se di ve t ro) la pr ima f e t ta e bagna t e la c on m'arsala e r hum. D i s t e nd e t e vi de l la c r ema di c i occo l a t a, copr i te con la f e t ta di me z zo pure i n z e pp a ta di mar- sala, copr i te que s ta con c r ema pas t i ccerà e me t - t e t e vi sopra l ' u l t ima f e t t a. Copr i te il t u t to an- c he dai lat i, c on la crema e qu a ndo que s ta è ras sodata i nf i l a te sul la supe r f i c ie dei pino l i, guar- n e n do c on gher i g li di no ce e c i l i ege cand i t e. CREMA DI C IOCCOLATA Sc i og l i e re c on una tazza di for te ca f fè un e t t o di cacao, me z zo e t to di burro, un e t to di farina b i anca, un e t to di zuc che ro, me z zo l i tro di lat te, a g g i un g e ndo qu e s to un po' per vo l t a, du r an te la co t tura. Il burro si a g g i unge d o po t o l to il r e c i p i en te dal f uo c o. T e n e re al f r e s co per qua l c he ora. Special i s t a r ipairaz ion ma ieol i ch - vias - p iia l l oggie t t d 'ea r t Cors o Umh, Brto 540 - Te loe f on 6 78. 0 3 VALER IA - Treviso. — Ho pa s s a to la tua ri- ce t ta alla co l l ega c he s o v r a i n t e nde ne l la rubrica de l la collaborazione delle abbonate. Graz ie Co- m e ti c omp r e nd o, cara, quando mi d i p i ngi la c ommo z i o ne e la s erena fe l i c i tà da cui ti s enti pe rva sa qu a ndo la t e s t i na bi onda de l la tua crea- tura si abbandona, nel s onno, su l le tue braccia amo r o s e! Tu t t i i mi ei voti di mamma a c c om- p a g n a no il s o n no de l la tua p i cc i na, s or r i dono a l le s an te g i o ie de l la tua ma t e rn i t à. G I U S E P P I NA S ANTOR I T I . - Graz ie per gli a bb o n ame n t i , gli indi r i zz i, la cordial i tà. Ma per la r i spos ta b i s ogna che tu aspe t ti il p r o s s imo n ume r o . Ti d i s p i a c e? MAMMA MET I COLOSA - Rodi. - Sugger i- me n t i e vere r i cet te di cuc i na d i e t e t i ca per Io s v e z z ame n to del vo s t ro bamb i no po t re te t rovare i n un aureo o pu s c o lo « L'alimentazione infantile » c h e i F. l li B t i t o ni ma n d a no grat is a s emp l i ce r i ch i e s t a; i nd i r i z za te a no s t ro n ome a Sans epo l- cro (Tos cana ). Lo s c h ema di s v e z z ame n to Bui- t oni a base di pa s t i na g l ut i na ta e c r eme di ce- reali r i sul ta o t t i mo s o t to tut ti i c l imi ed è us a to in t u t to il mo n d o . MEMO - Cagliari. — Que s ta v e r ame n te sareb- be s tata una d oma n da da so t t opor si ad altri c he n on alla umi le Nir.a. Ad ogni mod vi d i rò- g e n e r a l me n te que l la Sens az i one di allegamento dei den t i si prova quando si s on mang i a te de l le f rut ta acerbe. Ma a vo l te può d i pende re in- v e c e da ac idi tà de l la sa l i va, c on s e qu e n z i a le a qua l che p e r t u r bame n to del r i camb io ma t er i a le Si neut ra l i zza, c ome t u t te le ac idi tà, col bicar- b o n a t o : s c i acqua t evi la bocca con una s o l uz i one t ep i da di b i carbona t o, e ogni a l l e g ame n to s c om- parirà. An c he l ' ace tose l la ha vi rtù neu t r a l i z z an t i- bas ta ma s t i c a rne qua l che fog l i a. Il Gherzi con- s igl ia pure di t ene re in bocca una pres ina di sa l e, e di sc i acquarsi poi la bocca con acqua . Il sa l e, c he è i gro s cop i co per e c c e l l enza, avrà a s s orb i to l ' umi d i tà de l la bocca e qu i ndi l'acri, d i t a. A B B ON A TA 12014. — Mi ch i ede te mo l t e c o s e ,