LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Marzo 1939-XVII - rSTSTrCTTí rcnf t fT^^ Pag. 75 - LA CUCINA ITALIANA a l cune del le qua li non di mi a c omp e t e n z a. Il l u t to per il padre, l u t to s t r e t t o, dura un anno. Per il s uo c e r o, 6 me s i . Per i mob i l i impi a l l ac- ciati usare il t r a t t ame n to da voi i nd i ca t o. Per la g eng i v i t e, b i s ogna d i s t i n g u e r e: s e si trat ta di una s emp l i ce i n f i amma z i o n e, del col lutor ii con acqua e c l ora to di po t a s s a, o c on acqua e al lu- me , e una s penne l l a t ura di mi e i rosato, p o s s o no serv i re b e n i s s imo. Se si trat ta de l la vera gen- g i v i te e spu l s i va, o piorrea a l veo l are — ma l a t t ia che, n on curata t emp e s t i v ame n t e, por ta con s e la caduta dei den t i — n on v ' è che r i correre ad un bravo med i c o - den t i s t a. Gi à, ogni a nno il den t i s ta do v r e bbe r i cever la nos t ra v i s i t a, anche se n on abb i amo g eng i v i ti 1 Pa s so alla ti- tolare de l la rubrica de l la be l l ezza il vo s t ro que- s i to re l a t i vo ai cape l li che u n g o no il bavero. Graz ie per la propaganda che p r ome t t e te per il Giornale della Domenica e la Cucina Italiana. L I NDA - Viterbo. —- Ho l e t to con la più v i va c ommo z i o ne la tua l e t t era, cara ami ca. Hai f a t to b e ne a s c r ì ve rmi e anzi ti r ingraz io di avermi g i ud i ca ta me r i t e v o le de l le tue con f i- d e n z e . Ti e s p r i mo tut ta la mi a s impa t ia e au- guro di cuore che tu pos sa es ser pr e s to r i con- g i un ta alla tua f i g l iuo l a. Cuore di mamma . . . Chi può c omp r e nd e r ne tut ti gli spa s imi, chi può mi s ur a rne tut ti i pa l p i t i, s e n on un' a l t ra madre amo r o s a? Per l ' impe rme ab i le spo r c o, s e le ma c c h ie s o no di f ango ant i co, l avare c on una s p e g na imb e vu ta di acqua e ace t o. Se le ma - c h i c s o no di gra s so è più di f f i c i l e, e ti con- s i g l i erei di pas sare l ' impe rme ab i le a uno di quei negozi spec i a l i zzati ne l la l avatura cosi de t ta a s e c c o. Ad o p r a ndo la benz i na, corri il r i s ch io di d i s c i og l i ere la g omma t u ra de l l ' ogg e t t o. Prova i n v e ce a me t t e re del cao l i no in po l v e re su l le ma c c h i e, e l a s c i a c e l o per un bel po . So f f r e *» po i c on un p a nno b i an co i mb e v u to di a l coo l. Ve d i anche c he cosa d i co a Fidanzata Genovese. PIERA - Ivrea. — In gene ra l e, le abbona te d e s i d e r ano r i l egare i 12 fasc i coli di ogni anna t a. U n a cuc i tura me t a l l i ca di ogni f as c i co l o, a par te la c omp l i c a z i one per noi , darebbe no ia ai ri le- gator i . Pa s s a ndo a l l ' a l t ro a r g ome n t o, n on saprei v e r ame n te c ome spi egar ti il f e n ome n o. No i ab- b i amo , in P i emo n t e, più di 7000 a b b o n a t e: n on s o no le 16.000 abbona te mi l ane si e l omba rde, ma i n s o - nma s o no t ante da d o v e r n e, l o g i c ame n t e, a spe t t are una co l l aboraz i one i n t ens a. I nv e c e, la r e g i one d' I ta l ia da cui r i c e v i amo m e no r i ce t te è propr io il P i emo n t e. Vu o i i ncomi nc i are a rom- pe re il gh i ac c io t u? Mandaci qua l che r i ce t t i na r e g i ona le buona. Graz ie per i n om i . N o n ri- s p o n do a t u t te le al tre o s s e r v a z i oni pe r che mi hai de t to che l ' i ronia n on ti è gì ad i t a: e s e n za i ronia n on pot rei r i sponde r t i, cara. LEONORA, 115 - Siracusa. — Graz ie per gli abboname n ti al la Domenica : s ped i to il p r emi o. Que l le i ncros t az i oni an t i pa t i che che si f o rma no su l l e pareti i n t e rne de l le p e n t o le di f erro sma l- t a to (e anche de l le al tre) si t o l g o no con l ' ac e t o. Bi s ogna l as c i ar lo a c on t a t to c on le i nc ro s t az i oni per un pa io di g i orn i. F I D A N Z A TA GENOVE S E. — Pr ima di t u t to tant i augur i, cara, per il t uo p r o s s imo ma t r imo- n i o . Po i , graz ie per : 3 a bb o n ame n ti alla Do. menica e 1 5 a bb o n ame n ti alla Cucina procura- t i c i : l ' ammi n i s t r a z i one ti ha s ped i to un p r emi o . . . o d o - o s o . Ec c omi ora al le t ue d oma n d e: per far tornare l uc i de l e spa l l i ne e i gal loni del t uo bel f i danza t o, adopra uno s pa z z o l i no c he s ia mo r b i do, e del carbona to di ma g n e s io in po l v e r e. So f f rega c on que l lo s pa z z o l i no i nt r i so di po l v e re i gal loni d ' oro, e li vedrai tornar l uc en t i c ome nuovi Poi so f f i a, spaz zo l a, s cuo t i , fa' quel c he è ne c e s s a r io per mandar via il c a r bona t o. Per i baveri di v e l l u to o anche di s t o f f a , (e magari di gabard i ne e di imp e rme a- bi le) sporchi di un t o, preñara una s o l uz i one di 15 gr. di acqua (tre cucch i a i ni da caf f è) e 15 gr. di ammo n i a c a. Con una pe z zuo la pul i ta s o f- frega la parte ma c c h i a t a: tornerà pu l i t i s s ima. "TITTI . Spezia. — Pi ccola mi a , que l le ma c- ch ie di ro s so sui f azzo l e t ti s o no s p e s so i nde- l ebi l i . E' una pun i z i one che ci po r t i amo d i e t ro, da qu a ndo è s t a to de c i so che f os se ne c e s s a r io al terare i nos t ri colori natura l i, e aver le lab- bra color aranc i one, v i o l e t t o, ro s so s angue, e c c. Puoi provare a t og l ; e r l e con un e ra s so qua l un- q u e : o l io o burro. Più s o no f re s che, me g l io è . Quando hai l e va t o, col gras so, l ' e c c e s so de l la t inta, l ava i f az zo l e t ti con s apona ta calda. Se le ma c c h ie pe r s i s t ono, prova c on l ' acqua os s i- gena t a. N I N A - Padova. — Mia ca ta omo n i ma, per tog l i ere i l ombr i chi che i n f e s t ano i! t uo ort i- ce l lo (e t u t te le ma s s a ie d o v r e bb e ro aver l i, pochi fn'etri di or t o - g i ard i no, d o ve co l t i vare c on di- l e t to ed ut i l i tà g r ande t ant i erbaggi e tanti le- gumi i nd i spens ab i li al le f ami g l i c i) n on c 'è che un m e z z o : anna f f ia la terra c on acqua in cui avrai t e nu to in i n f u s i one per 4 0 5 g i orni de i ma l l i di n o c e . Se hai de l le c a s t agne d ' I nd i a, e lo s t e s s o. Per le l uma c h e, acqua e pe t ro l i o, in s o l uz i one cosi d e bo le da n on danne gg i a re e ren- dere immang i ab i li le t ue l a t t ughe. Ma s e dai re t ta a me , prepara oua e là, fra le p i an t e, bene in v i s t a, dei cumo li di s emo la (crusca). Le ch i oc c i o le e l e l uma c he s o no cosi gh i o t te di crusca che abbandonano sub i to i ve rdi rece s si de l le p i an t e, d o ve ti sarebbe d i f f i c i le rintrac- ciarle, per andare a banche t t are sui mu c c hi di s emo l a. Se tu fai due o tre per l us t raz i oni al g i o rno nel g i ard i no, ti sarà fac i le raccog l i ere t u t te le ch i oc c i o l e, e uc c i de r l e. Puoi anche, se vuo i , preparar l oro un ban c h e t to u g u a lme n te g h i o t t o: de l le f og l ie di c avo lo cospar se di burro i rranc idi to. C ' è anche chi sparge per terra del sa le da cuc i na, terr ibi le per le ch i occ i o l e. Ma b i sogna andarci p i an i no, s e no si s c i upano l e p i an t e. Co n t e n t a? RAG I ON I ERA DI BOLOGNA. — L' abbona- me n t o al la Cucina decorre da ogni n ume r o, ed è per 12 me s i . Se le t ue ami c he ma n d a no tVV\AAAV' YVVVVVVVVVVVVVVVVVVV' VVVVVVVVVVVVV Cinquantenni d'esperienza e vostra disposizione AA/V^WWVVVVVVWWV l ' impo r to in qu e s to me s e , h a n no d i r i t to di avere il pe r i od i co f i no . al l 'apr i le d e l l ' anno v e n t u r o. Per di eci abboname n ti alla Domenica tu hai d i r i t to ad av e re un bel pa c co di p r o f ume r ia Can- n a v a l e : e s t ra t to e s apon e t t e. S A N T U Z ZA DI FOGGIA. — N o n ci s on più fasc i co li di g e nn a io e f ebbra io de l la Cucina. Li h a nno avuti t u t te le abbona te del 1938 ( anche que l le che non a v e v ano r i nno v a to in t empo l 'ab- boname n t o) e t u t te le abbona te n u o ve g i un te f i no al 15 f ebbra i o. Ma il n ume ro de l le n u o ve ade s i oni è s t a to così imp r e v e d i b i lme n te grande, che anche que l le migl iaia di cop ie che l ' Amm i ' n i s t r a z i one aveva fat to p r ud e n t eme n te s t ampa re in più s e ne s o no anda t e. Dal 16 f ebbra io i n poi , tut ti gli abboname n ti v e n g o no me s s i in cor so col n ume ro di ma r zo 1939 e v a l g o no f i no al ma r zo 1940. Chi po t e va p r e v e d e r e? Quan to al- l ' e s ame de l la l e t t era c he mi ma nd i , l ' ho pas- s a t a al Grafologo de l Giornale della Domenica: egl i ti di rà, sul s uo g i orna l e, v i ta mo r t e , e mi- racoli de l la pe r s ona c he ti i n t e r e s s a. Per il re- s t o , h o i n t e r e s s a to il Di r e t t or e. Graz ie de l la s impa t ia c he ci d imo s t r i. A N O N I MA COMP E T ENT E. — Graz ie per 1« r i spo s t e, c he ho pa s s a to a Frida. Ma n on h o cap i to b e ne c he cosa vor r e s t e. Vi dà no ia c h e la Cucina Italiana si oc cupi di al tri a r g ome n ti c he n on s i ano que l li ga s t r onomi ci puri, o vor- re s te re l egare que s ti altri a r g ome n ti in un re- par to m e no v i s i b i l e: ne l l a . .. s o f f i t ta del fasc i- c o l o? Ne l l ' un c a so o ne l l ' a l t ro, l asc i ate che vi di ca che il vo s t ro de s i de r io è propr io in con- t ra s to col g i ud i z io che d i e c i ne di mi g l i a ia dì abbona te c e s p r imono, quando l odano a p p u n to l ' e c l e t t i smo de l la r ivi s ta, la qua l e, pur d a n do ai prob l emi cuc inari il d o v u to spaz i o, si o c c u pa di ma n t e n e re ne l la neces sar ia e v i denza a n c he t u t t e l e al tre que s t i oni a t t i nen ti alla e c o n om ia d ome s t i c a, a l l ' i g i ene f ami l i are, al le cure de l la be l l ezza, ai lavori f emmi n i l i. E' il « Monitore della Cuoca » che voi vor r e s te : n o n il g i o rna le per la ma s s a ia i ta l i ana 1 C. P. R. — Mi d i sp i ac e, ma il g i orna le n on può i nt erpor si per farvi o t t e n e re que l lo c he de- s i dera t e. Prova te d i r e t t ame n t e. MAT I LDE C. — Abb i amo r i sped i t o, a s uo t emp o , il n ume ro di d i c emb r e. P e r v e n n e? C A P ON E T TO - L odi. — S o no propr io do l e n t e, ma i fasc i co li del g e nna io e f ebbra io di que- s t ' a n no s o no tut ti e saur i t i. Il vo s t ro abbo- n ame n t o (e \ alga il pr e s en te a v v i so anche per tut t i gli altri e l e al tre che n on h a n no d a t o a s c o l to a l l ' a v v e r t ime n to ami c h e v o le d i . . . af f re t- tarsi a mandar l ' abboname n t o) avrà la decor- r enza dal ma r zo di qu e s t ' a nno al f ebbra io 1940. Cordi a l i tà, BESSY - F renze. — Mi r i t rovo fra un c umu lo di l e t t ere a cui r i sponde re ( s ono cent i na ia e c en- t i na i a !) una tua, s enza da t a, che mi ha pe rò una certa aria d i . . . c ono s c e n z a. Po s s i b i le che s ia una ve c ch ia l e t t era r i a s s omma ta dal mare s em- pre ag i t a to de l le l e t t ere a cu i . . . r i s ponde r ò, un g i o r n o? Ad oghi mo d o , po i c hé mi chi edi pe r chè le l e z i oni di t ag l 'o v e n g o no d a t e s o l t an to per i ve s t i ti per bamb i n i , s o no s emp re a t empo a dirti c he l e l ez i oni per i ve s t i ti dei b imbi s o no 24. • Quando s a r anno f i n i t e^ darem'o, ben v o l e n- t i er i , que l le per adul t i. Del mo do di fare la pas ta s f og l ia abb i amo rag i ona to ne i fasc i co li del- l ' a n no s cor s o. Cordi a l i tà. SONO U N ' A B B O N A TA F R I ULANA POCO I N- TELL I GENTE. — Po co i n t e l l i g en te s o no io, c he n o n s on r iusc i ta a cao i re que s ta s tor ia de l le t e s t o l i ne di porce l l ana. T u mi domandi s e van- n o me s s e su bo t t i g l ie di l i quo r e: ma al lora do v r e bb e ro e s s er mo n t a te su s ughe r o. . Vuoi far- mi la cor t e s ia di sp i egarmi p iù d ; f fusa'm'ente c ome s on f a t t e? Per l e l ame de i col te l l i, n on mi dici se l e ma c c h ie s o no di r ug g i ne o di al tra na t ura. Comu n q ue ti c on s i g l io un mp z zo e l e g a n t e: d e p o ni in f o ndo a una pent o la di f erro sma l t a to un d i s co di a l l umi n i o: per e s emp i o, il c ope r ch io di una pen t o la più pi cco l a. Me t t i ci i col te l l i, e ver sa su t u t to una s o l uz i one di 3 part i, di c a rbona io di soda e una par te di sa le ma r i no. Se l ' acqua è bo l l en te ba s t ano 10 o 12 mi nu t i . Fra l ' a r g en to e l ' a l l umi n io si de- t e rmi na una cor r en te e l et tr i ca che ha a z i one ch imi ca s c omp o n e n t e. Qu e s to se mi dici c he l e ma c c h i e h a n no re s i s t i to ai c omuni de t er s i vi (bian- co di Spa e na. etc . ). Quan to poi alla terza do- ma nd a , p e rme t t imi di n on ws o o nd e r e. Io n on s o se l e mi e c o r r : s nonden ti h a n no p i acere c he si sapp ia quali cons i g li mi c h i e dono. L I NA M. - Torino. — Come avre te v i s t o, ab- b i amo a c c on t e n t a to anche vo i , per il s omma r i o. S e av e te ancora cons i g li o de s i de ri da espri- me r e , s i amo a vo s t ra d i s po s i z i on e. ELI SA - Spezia. — Cara, il no s t ro è ancor«! il Pae se b e n e d e t to da Di o, d o ve si trova di t u t to e t u t t o, ancora, r e l a t i v ame n te ai t emo i , a prezzi rag i onevo l i. Che cosa di res ti s e tu do- v e s s i fare la mas sa ia in F r a n n a ? . V e d e vo l ' a l t ro g i orno, per caso, una ve c ch ia riv-'sta f r anc e se d i ga s t ronomia dome s t i ca : Le Pnt au feu, de l 1909. C'era la sua brava l ista dei nrezzi cor- r e n t i : le s o d i o l e a a franchi e 7*. le ora te a 2.50. l ' aragos ta a 5 f ranchi (il ch i l o ! ). 1" t ro te a 8 f ranchi. M'à pun to v a f h e ^ a , al 'ora. di v ede re quali f o s s e ro i nr^zzi at tua l i, e ho c om- pra to un g i orna le f ranc e se di que s ti e i o r n i : 100 f ranch i. 120 f ranch i . .. Sai nuan to bel r>esce f re s co, s aporo s o, b u o no e s a l ubre si può com- prare da no i . anche r i duc endo i 100 f ranchi f ranc e si al le 50 l i re i ta l i ane c he e s s i v a l g o n o? Credi, si s ta i n f i n i t ame n te m e e ho n on s o t to tult< i pun t i di v i s t a: se il t uo f orn i t ore ti ha i ngan- n a i , d e nun c i a lo al S i nda c a to de l la cat egor i a, ma n o n p i ang e r e. Nilia