LA CUCINA ITALIANA 1939

LA COC INA I TAL I ANA . F , , . „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ « , „ V M „ „ Corrispondenza fra le abbonate PER LA SIG.RA AMALIA PISCEL - Rovereto. — Mol to volent ieri vi mande rò il seme dei ceci e mi informerò come si col t ivano. Solo da pochi anni si semina- no nelle nos t re campagne in modo che io ho veduto, per la pr ima vol ta, le pian- t ine di questa . leguminosa nel l ' es tate del 1936, quando r i tornai nella mia casa sui mon t i di Taggia (San Remo), altezza me- tri 400. Il nos t ro cont adino aveva t ent a to di fa- re quella coltivazione ed ebbe un abbon- dan te raccolto. Mi pare che fossero se- mina ti a prato. A ogni modo scr iverò per ' avere precise informazioni e non manche- rò di comunicarvele. Di s t inti salut i, Orsoletta Care abbonate, sono una fedele abbona ta modenese, mogl ie di medico che vive nel l ' ast igiano. C' è ad Ast i, o nella provincia, "a mogl ie di un professionista che sia anche Mo- denese? Desidererei t an to di corr ispon- dere con lei e magari conoscerla. O for- se ci conosciamo già? Chi può darmi, an- che se fuori stagione, le dosi o ricet te per le seguenti cose? Come si f anno gli gnoc- chi di pa t a t e? Come si fa e quando si pr epa r ano le riserve di ve r du re (fa- giolini, zucchini, carot ine, ecc., il t u t to sot to aceto, ma che sia poco for te o, me- glio, sot t 'ol io?). Come si me t t ono sot to spi r i to, uva, marasche, albicocche e pe- sche? Che dosi esat te? Come si ripongo- no pomodori e peperoni pronti per essere mangiat i, ma che si man t engano freschi senza essere sot to aceto? E come si man- t engono e r ipongono i peperoni sot t 'ol io? (quelli grossi). Anco r a: Come si fa la marmel lata di amarene? E di pesche? E di prugne? E come si man t engono e pr epa r ano quel le ciliege che ornano le tor te dei past icceri? C ' è un ' abbona ta t anto gent i le che pos- sa manda rmi modelli di carta per indu- ment i di un piccolo di un anno e mez- zo? Se si, farò sapere il mio indirizzo, e, na t ur a lmen t e, risarcirò le spese posta- li. Posso anche a mia volta inviare qual- cosa. Per esemp i o: modelli di biancher ia per signora. Grazie inf ini te. Prego t u t te le abbona te della « Cucina » di unirsi a me per un for te evviva alla preziosissi- ma « Cucina Ital iana ». Berta Maria Se ragioni di spazio non ce lo impedis- sero, sa r emmo lieti di pubbl icare integral- men te la let tera che Berta Maria ci ha in- viata insieme con quella per le abbona- t e : una lunga, interessant issima let tera che ha valore di riconoscimento entus ia- stico e grato della bontà degli scopi ai quali mira la « Cucina Italiana ». Pr epa r a re al compi to — t u t t ' a l t ro che semplice — della massaia, le giovani fi- danz a t e: aiutare, con gl ' insegnamenti ed i consigli, le sposine inesper te a svolge- re quel compi to, r endendo loro più lieve e più accet ta la fatica quot idiana, ecco il Come si prepara un pesce arrosto in piatto pirofilo, cospargendolo di pan grattato ed erbe aromatiche più vitale di quegli scopi. Quando sap- piamo dì averlo raggiunto, come nel ca- so di Berta Mar ia, ci r ime t t i amo con mag- gior fervore al lavoro. « Pensa te — ci scrive ques ta nos t ra gio- vane amica - , che pr ima io « t i ravo via » in tut to, più che pot evo. Facevo « u n mangiare » mono t ono, insipido, comuni s- simo, ant iqua to. Non mi curavo di pre- parare un po ' di marmel lata o di conser- vare qualche legume per l ' i nve rno. « Prefer ivo far qua t t ro chiacchiere con le amiche o passare un pomer iggio al ci- nema tografo, piut tos to che dedicarmi alle cure della casa. Anche il mio carat tere era a lquanto fr ivolo. Vede te come sono s incera. E ' il vost ro giornale che mi ha cambi s t a. Ora curo la cucina come voi m indicate e consigl iate: pr epa ro dei pranzet ti appet i tosi e var iat i, mi occupo minuz iosamente della casa con me t odo ed ordine, faccio t an te cose per il mio piccino. .. ». Caia Berta Ma r i a! At t r ibuendoci il me- rito di un cambi amento che t anto vant ag- gio ar recherà alla tua famigl ia, ci procu- ri una soddisfazione g r a nd e: la più am- bi ta. Anche noi dobbi amo perciò esserti grate. Gentilt amtche della « Cucina Italia- na^. Approf i t to di ques ta ut i le e sim- pàtica « Rubr ica » per chiedere a voi care abbona t e, e più specialmente a tut- te quel le che vivono a Roma, la nos t ra bella capi tale, un gra to f avor e. Sono un ' ammi r a t r i ce di ques to prezio- so giornalet to, e la nipote di una vecchia abbona t a. Sono t an to fanat ica di assiste- re a spettacoli di Opere, specialmente se ben organizzat i, con veri ar t ist i, come quelli che in Italia vi sono! Mi h a nno r i fer i to che a Roma, nella prossima Pr imavera, Gigli canterà al Tea- tro Reale del l' Opera, la « Manon » di Massenet. Io terrei t an to ad assistere a ques to spet tacolo e vor rei quindi recarmi a Roma m quel l ' epoca. Chi di voi pot rà sapermi dire, quando ver rà da to ques to spet tacolo, e se canterà propr io il nos t ro grande Gigli? Sarò mol to grata a chi vor rà da rmi questa informazione, nonché a l l ' abbona ta che vor rà darmi anche al t re informazioni in mer i to, relat ive ai prezzi che ve r r anno prat icat i, al l 'elenco art ist ico, ecc. Ringrazio fin d ' o ra chi vor rà risponde- re, sia a t t r ave r so la « Cucina Ital iana », sia inviandomi le al tre informazioni (prez- zi e elenco artistico), al l ' indirizzo di casa mia, Via De Larderei n. 15 p. 2 0 , JJ. vomo, presso Signora Cassetti, (la vec- chia zia abbona ta al giornalet to). Prego inviare l ' indi r izzo della persona che spedirà le preziose informazioni, alla, quale mi farò un dove re di risarcire su-