LA CUCINA ITALIANA 1939

di c o faf u r In questi tempi in cui è sacro do- vere di "ogni donna italiana evitare ogni spreco, utilizzare ogni resto utilizzabi- le, economizzare su tutto, attuare ri- gidamente l'autarchia, la casset ta di eo t t ura rappresenta un importante coef- ficiente di economia domestica, facen- do risparmiare molto combustibile. Pubblichiamo perciò ben volentieri questo cenno che sulle cassette di cot- tura ci invia la nostra gentile abbona- ta Giuseppina Albertini di Milano. La signora Albertini ci ha mandato anche una bella lista di colazioni e pranzi sbrigativi, che pubblicheremo in uno dei numeri prossimi. La ma rmi t ta norvegese o casset ta di co t t ur a, l ' uso del la qua le si era d i f f u so du r a n t e la gue r r a, pe r cade re poi in un imme r i t a to ob l i o, dov r ebbe nuovamen- t e t rovar pos to in ogni cucina e gran- de s a r ebbe il vant aggio che ne r icave- r e b be la p r ev i den te ma s s a i a: r i spa rmio d i combus t i b i l e, cibi meg l io cot ti e r i- spa rmio di t empo e di sorveg l i anza. La . sua f abb r i c a z i one è de l le p i ù sem- pl ici : una scatola amp ia e al ta o una casset ta mun i ta di cope r ch i o, due cusci- ne t t i imbo t t i ti di fieno o di sega t ur a, dei giorna li f uo r i uso . . . ed è t u t t o! Sul f ondo del ia scatola o de l la cas- set ta pone te de l la car ta cinci schiata e compr es sa e copr i t e la con uno dei cu- s c i ne t t i ; t appezza te a l lo stesso mo do le pare t i l a t era li con car ta compr es sa e g i o r n a l i ; qu a ndo la pen t o la che dovre- te r i po r vi vi sarà col locata, r i copr i t e la col J ' a l t ro cusc ine t to e t e rmi na te chiu- dendo i l cope r ch i o. Na t u r a lme n te il ci- bo che vi avre te i n t r odo t to deve aver sub i to un da to gr ado di co t t ura a f uo- co e deve essere r i pos to nel la casset ta me n t re è bo l l en t e. Du r a n te la co t t ura non si deve a p r i re la scatola e t an to me no a l zare il cope r ch io per evi t are d i spe r s i oni di ca l or e. La cassetta di cot tura pe rme t te di u t i l i zza re compl e- t amen te il ca lore p r odo t to dal combu- s t ìbi le ed o f f re in p iù il vant aggio di con t i nua re au t oma t i c amen te la cot tura dei c ibi, senza r i ch i ede re sorveg l i anza. TEMPO DI P ERMANENZA DEI CIBI NELLA CASSETTA DI COTTURA Pasta in brodo: 5 mi n u t i di bo l l i t u ra a f uo c o, 1 ora ne l la casset ta. Legumi secchi e rinvenuti: 10-15 m i . nu l i di bo l l i t u ra a f uo c o, 2-4 o re ne l la casset ta. Vitello arrosto: 35 mi n u t i a f uo c o, 1-2 o r e ne l la casset ta. Lesso di manzo: 20-40 mi nu t i di bol l i- t u r a a f uoco, 4 o r e nel la casset ta. Stufato: 40 mi nu t i a f uo c o, 4 o re ne l- la casset ta. LA CUC INA I TAL I ANA - Pag. 96 p M a r 2 ( . H ) , . ( ) A N J | La cassaet t AL POLIZZA " XI X APR I L E , , D E L L ' I S T I TOU T NAZ IOENAL DELEL ASSICURI AZION L' I s t i tuto Nazionale delle Assicurazioni ha da anni lanciato, con grande successo, ie « assicurazioni popo l a r i» e servendosi par t icolarmente di esse come base di par- tenza, è anda to di mano in mano creando polizze speciali, le cui libéralissime condi- zioni tutelat ive r appr esen t ano la r i sul tante di uno studio a t t ento della situazione economica e sociale delle grandi categorie dei lavoratori italiani. Così è sor ta, con la collaborazione delle Confederazioni Fasciste dei Lavorator i, la POLIZZA XXI,. APRILE In sostanza, dunque, non si tratta che di applicare, ai cibi che le massaie preparano pei loro cari, il principio che ha avu to l ' al to consenso del Duce. Ta le polizza, che, come l 'ordinar ia assicurazione popolare, contempla già i casi di disoccupazione, di servizio mi l i tare, di numerosa prole, di mor te per infor tunio, ecc., cont iene inol tre le seguenti particolarissime clausole rivolte alla classe operaia : i ) sospensione temporanea del pagamento del premio, finora limitata ai casi di disoccupazione o di servizio mi l i tare, anche in caso di infermi t à, der ivante da in- for t un io o malat t ia; 2.) liquidazione anticipata di una metà del capitale fissato in polizza, ol t re al- l ' esonero dal pagamen to dei premi per l ' al t ra me t à, se l 'assicurato, dopo la st ipu- lazione del con t r a t t o, venga ad avere sei figli vivent i; 3) liquidazione anticipata di una metà del capitale segnato in polizza, con di- r i t to ad incassare l ' al t ra metà al più tardi dopo cinque anni dal pagamen to della pr ima .(anche se nel f r a t t empo la polizza non fosse venu ta a scadenza, nè fosse int e rvenuta la mor te del l 'assicurato) nel caso in cui si verifichi l ' inval idi tà totale prevista dalle condizioni generali del cont rat to. E ciò f e rmo res tando l ' esonero dal pagamen to dei premi riferent isi alla par te della somma assicurata che r imane in vigore; 4) abolizione del costo di polizzfl. Cent inaia e cent inaia di datori di lavoro, consci del valore sociale di Questa forma assicurat iva, h a nno cooperato e cooperano nel modo più efficace a di f fonder la, concorrendo in varia forma e misura nel pagamento dei premi, ol t re a d ' a s s ume r si l ' incarico delle t r a t t enu te del le quote dei pr emi stessi. Non tut ti sentono così v i v amen te il do v e re de l la pre- v i denz a, da p r ende re l ' i n i z i a t i va di una p r opo s ta di a s s i cur a z i one. P e r que s to l ' i s t i t u to Na z i ona le del le As s i c u r a z i oni vi f a v i s i t a re dai suol agen t i produt t or i. che ha reso così diffuso l'uso dei t he r- mo s : introdurre una pietanza che ab- bia già spiccato il bollore in una cas- setta di legno, di una grossezza suffi- ciente a contenere la pen t o la cope r t a: ma non così grande, la cassetta, da la- sciare spazio vuoto intorno alla pento- la. Le pareti della cassetta (basta una cassetta qualunque, che può fabbricarsi in casa con sei pezzetti di tavola di un legno qualsiasi) debbono essere fode- rate di giornali vecchi, essendo la car- ta una pessima conduttrice del calore Sopra i giornali posti nel fondo un cuscinetto di stoffa riempito di casca- mi di lana, o di segatura: al di sopra del coperchio della pentola, un altro cuscinetto, poi ancora i giornali, p o j il coperchio di legno della cassa. Come si vede, non è difficile! ATHOS CASTONE S ANT I , Di r e t t o re FANNY O i N I , Conc l i r e i t r i ce e g e r e n te Stab. Tip. Ditta Ai-mani di M^ Courrisr ~ R o i n i