LA CUCINA ITALIANA 1940

«•fauna ' C ° n c o r S o B3ZSHÌ 0 al cinema è così maleducata da darvi fast idio, cercate di cambiar posto, con una scusa qualunque: che non ci vedete bene, se siete al cinema; che vi manca l 'aria o vi siete stancata di stare ira piedi, o qualche al tra scusa, se siete in autobus. E se no cercate, attaccando discorso con vostro padre o col vostro f idanzato, di far capire che siete ac- compagnata. Può darsi che questo basti a indurre il molestatore a desistere. Co- munque, cercate f inché vi è possibile di evitare lo scandalo, che può anche de- generare in quest ioni gravi. Credete a me: una fanciul la seria, anche se è al braccio di un f idanzato a cui vuole evi- tare del le noie, riesce sempre, in un modo o nel l 'al t ro, a far capire, senza de- stare al larmi, a un corteggiatore volgare che è tempo di f ini r la. ABB, S. C., Firenze. — Non ho ca- pi to bene cosa sia questa « Coppa di f i - chi ». Si t rat ta di f ichi in marmel lata, o di quel la specie di grosso pasticcio di f ichi secchi, pressati uno sul l 'al tro, con aggiunta di qualche po' di cioccolata in polvere, fogl ie di allor<- » cannella, ecc.? Penso si t rat t i d'i questo: perchè e f f e t t i- vamente, quando i f ichi sono pigiati be- ne in modo da formare un t u t to omoge- neo, con un coltel lo bene af f i lato si può tagl iare questa specie di pasticcio, o di torrone, a fet te sot t i l i, che si' presentano ...quasi come del le fet te di coppa, o sop- pressata che dir si voglia. Quanto alla conserva di pomodoro, non c'è che da salarla e bol l i r la bene e da aggiungere 1 gr. di acido salicilico per ogni kg. di conserva. Se la fate « a palle », arroton- dandola con le mani, ungete poi le mani così da umet tare d'ol io la superf icie di quel la specie di batuf fol i. Se invece n6 r iempi te un vaso, versate, a vaso r iem- pi to, un poco d'ol io sulla superficie e tappate con carta pergamenata. Quanto alla calce per conservare le uova, la dose è del 1 0 % . Un l i tro di acqua, 100 gr. di' calce viva. Ma perchè adoperare la calce? Conferisce al le uova un sapore sgradevole. E ci sono tanti al tri metodi ... CILENTANA. — La panna si fa rac- cogliendo... la panna, ossia quel lo stratc denso, color avorio, butirroso, che sì forma sul lat te lasciato qualche tempc in riposo (sempre che il latt ivendolo non abbia provveduto a scremarlo prima, ciò che è passibile di denuncia e di gravi sanzioni ). Con un'apposita « f r u s t a» metal l ica, in vendi ta in tut t i gli empori, si 1 sbatte questa crema f ino a farla mon- tare. Se fa caldo, è megl io tenere il re- cipiente della crema sul ghiaccio, du- rante l 'operazione. Si mescola alla crema zucchero e zucchero vanigl iato. Quanto alle macchie sui marmi, non sapete di r- mi di che natura sono? CARLA C. — Conosco una sola r icet- ta per le efelidi' ( lent iggini ). Ma è a base di calomelano e di subl imato cor- rosivo: insomma di prodot ti mercurial i, e non può esser applicata che sotto la sorveglianza "e"' un medico. Perchè, in do con un mestolo di legno. 4° La durata dipende dal grado di acquosità della so- luzione di soda. Quando il sapone in- comincia a diventare denso come una polenta, potete togl ierlo dal fuoco. 5° Non me l 'avete domandato, ma se vi aggiungete un po' d'al lume è meglio. VERA M. — Veramente oggi c'è la rubrica della « Signori l ità », nella (( Cu- cina ». Ad ogni modo dipende, un po', dal l 'età di' vostro padre o di vostro zio, e da quel la delle vostre amiche. Se sono giovinette, e vostro padre è vecchio, presentate le vostre amiche. Se sono delle " signorine " , è vostro padre (o vostro zio) che deve essere presentato a loro. Non è possibile però tracciare una linea esatta di demarcazione: è quest io- ne di sensibilità e di percezione esatta di tut te le circostanze... Anche per l 'al- tra domanda, è il tat to della donna che deve consigliarle la via da seguire. Se la persona che vi sta vicina in autobus nina risponde LINA, Bologna. — 1° Megl io bol l ire pr ima i grassi, specie se di varia pro- venienza, per mischiarli bene. 2° La soluzione è quel la normale del commer- cio, ma allora l 'ebol l izione della miscela deve esser più lunga, perchè l 'acqua eva- pori. Fate una soluzione satura il più possibile, e aggiungetela ai grassi. 3° L'amalgama si ot t iene a caldo, rirr.estan- 152