LA CUCINA ITALIANA 1940

Sei ricette per la cucina della prima e seconda infanzia « To-Radia » è questa: non si deve ve- dere che siamo truccate. Bisogna, cioè, applicare i bel let ti con parsimonia, con garbo, e soprat tut to avendo preparato la pelle con la crema e la cipria, in modo che il rossetto assuma l 'aspetto normale, quel lo del colore autent ico, naturale. Da che sono a Viareggio, io adopro cipria a crema « Moresca ». Sono, come t u t t i ! prodot ti « To-Radia », squisite, igieniche, r icost i tuenti del l 'epidermide. E danno quel colore dorato, caldo, che si intona così bene coi costumi da spiaggia in colori vivaci... SAENA VETUS. — Come vedete, vi abbiamo accontentata. Ini z ia'oggi la sua collaborazione alla «Cucina I tal iana», con una « Pagina dei lavori » una scr i t- trice piemontese che cela sot to uno pseudonimo un nome caro a t u t te le si- gnore e le signorine d' I tal ia, lo le do il benvenuto a nome di tut te noi, certa che la simpatia che ha sempre accompagnato la pubbl icazione dei suoi Manual i, dei suoi l ibri, e delle sue rubriche in tanti quot idiani impor tanti saprà ricompensare il favore ch'Essa ci fa, consentendo a collaborare con noi per questa vostra rivista, che vogliamo vi divenga sempre più cara. IPERTENSIONE. — Ho passato la vo- stra lettera al dot t. Tiol i. Egli vi accon- tenterà nel prossimo fascicolo. QUASI FELICE, Bologna. — Prima di t u t to tanti tanti auguri per il vostro pros- simo mat r imonio. Poi mol ti r ingrazia- menti per la ricetta del burro f a t to in casa con la panna del latte. Ce n'era già arrivata un'al tra, e la vostra la da- remo la vol ta prossima. Quanto alle co- perte, penso che l 'unico modo di evitar guai, specie per quel le di seta art i f iciale, sia di cambiarla ogni mese o ogni due mesi di piega. Non so che reazione possa dare una coperta gialla t inta d'azzurro. Non ci sarà pericolo che poi stinga in un verde che sarebbe, allora, più ant i- patico del giallo? E veniamo al corredo, lo so il signi- f icato che questa parola ha per una fan- ciul la: t u t te le speranze, i sogni, la dol- cezza della preparazione di esso. Ma noi viviamo in tempi eccezional i: le bian- cherie sono, in t u t to il mondo più an- cora che in Ital ia, di prezzo elevato. E' una situazione che durerà f inché durerà la guerra: poi, col r istabi l imento in Eu- ropa di una pace basata sulla giust izia, anche il mercato dei tessuti di cotone, di lino, ecc., dovrà normal izzarsi. Vi consiglio di essere mol to guardinga. Com- prate il minimo indispensabile. Poco di tut to. Guarnirete i l vostro guardaroba appena i prezzi caleranno, e certe stof- fe, invece di durar poco o niente, tor- neranno al l 'ant ica sol idità. Credete a me: non è af fat to necessario aver mol ta biancheria per esser felice, lo compre- rei 6 assortimenti di maglia di seta, e... ¿spetterei gli event i. Avuto il numero arretrato? Tanti tanti auguri cordial i. NINA Le fette biscottate normali e dolcifi- cate, di sapore squisito e di massima di- geribilità, rappres-i'iitano un cibo gradi- tissimo per i bambini della prima e del- la seconda infanzia; sono altresì molto indicate per i convalescenti e i delicati dell'apparato digerente. Le fette biscottate, oltre ad essere « il primo pane del barobino » (infatti esse devono venij-e offerte al bambino spe- cie durante il periodo della dentizione quando la masticazione del pane biscot- tato asciutto o spalmato con miele o marmellata, stimola l'eruzione dentaria e massaggia le gengive) sono utilissime per la preparazione di graditissime pap- pine e di ottimi dolcini, già durante il divezzamento. Ecco alcune ricettine per le mamme desiderose di variare il più possibile la dieta del bambino: A sei mesi potrete somministrare al vostro piccolo la Pappa di Fette Biscottate Si sciolgono e si sbattono in 125 gr. di latte, 20 gr. di Fette biscottate dolci tritate finissimamente; si lascia quindi riposare per mezz'ora, indi si cuoce per 10 minuti, aggiungendo ancora 20 gr. di farina amido-diastasata, 20 gr. di zuc- chero e 125 gr. di latte diluito con ac- qua; cuocere ancora per un quarto d'ora rimestando con cura. Questa pappa si può somministrare fin dal quinto mese; per ogni pasto se ne possono concedere da 100 a 150 grammi. All'ottavo mese ecco « il primo dolce del bamb i no »: Budino «ti Fette Biscottate Si può preparare un ottimo budino, di sapore squisito e di facile digeriblità, con le Fette biscottate dolci aromatizzate alla vainiglia . Si prendono 200 grammi di latte, 25 grammi di Fette biscottate debitamente polverizzate e 20 gr. di burro. Si sciolgono le Fette biscottate frantu- mate con un po' di latte freddo, si ag- giunge lentamente del latte caldo, rime- scolando continuamente, e quindi si ver- sa il tutto nel resto del latte, quando bolle. A cottura raggiunta si aggiungono lo zucchero ed il burro, ritirando quindi dal fuoco. (Nella preparazione del budino per bambini sopra l'anno, si può aggiunge- re un uovo intero, quando la tortina è tiepida). Versate il tutto in uno stampo di bu- dino, unto con burro e polverizzato con la farina (adattissima la farina amido- diastasata) e cuocete al forno. Servite a freddo. Quando gli offrite il primo brodo leggero di carne (di pollo o di piccio- ne) inzuppatevi, invece del pane comu- ne, le Fette biscottate normali; farete gu- stare al bimbo una squisita « zuppa ». Ad un anno i suoi dentini rosicchie- ranno le Fette biscottate dolcificate (spalmate col burro o con la marmella- ta), il primo pane del bimbo, facilmente digeribile ed assimilabile, molto sostan- zi oso. La cierna d'uovo al latte con Fette Biscottate alla vainiglia Si frulla un tuorlo d'uovo con 40 gr. di zucchero, ci si versano adagio adagio 200 gr. di latte, e si mette tutto a fuoco lento o a bagnomaria, senza mai arri- vare a far bollire, mescolando continua- mente per circa 20 minuti, fino a che il mestolo non rimanga leggermente ve- lato da un sottile strato di crema che vi aderisce. A crema pronta, vi si inzuppano delle fette biscottate aromatizzate alla vaini- glia, la quale aggiunge sapore. Si serve a freddo o tiepida. Budino «fi Fette Biscottate dolci e cioccolata Si versano circa 500 grammi di latte bollente su 150 gr. di Fette biscottate frantumate. Dopo un'ora di infusione, si passa allo staccio a buchi grossi, e si mette al fuoco con 80 gr. di zucchero, 50 gr. di burro e circa 50 gr. di ciocco- Iato in polvere « Perugina ». Si fa bollire un po', rimestando sem- pre, indi si raffredda, aggiungendo le uova, prima i tuorli e poi le chiare a neve. Versate in uno stampo unto con burro e infarinate e cuocete a bagno- maria. Servite a freddo. Torta di Fette Biscottate dolci Si mescolano 4 tuorli d'uovo, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di Fette biscottate minutamente polverizzate, 50 gr. di mar- mellata di albicocca, ed infine 4 chiare sbattute a neve. Si prepara il tutto, aggiungendovi una parte di una buccia di limone grattu- giata; versate in uno stampo imburrato e infarinato, quindi cuocete in forno. Zabaglione con Fette Biscottate E' Io zabaglione, tonico, adattissimo per la convalescenza del bambino di due anni. Mettete in una tazza due tuorli d'uova freschissimi e grammi 50 di zucchero in polvere, agitate vivamente con un rne- stolino finché i tuorli non son divenuti spumosi; mescolatevi a poco a poco mezzo decilitro di marsala e quindi im- mergetevi delle fette biscottate, a vo- lontà. Queste si inzuppano deliziosamente, e mantengono intatta la loro forma. Queste ricette, di facile preparazione, of frono un notevolissimo apporto idro- carbonato-proteico e quindi sono sostan- ziose al massimo. MANFRINO 155