LA CUCINA ITALIANA 1940

G i o v e d à e v e n e r d ì Carissima Cucina Italiana, Ho qui alcune semplici ricette per la tua rubrica « Giovedì e Venerdì » che tu con ammirabile sollecitudine hai alle- stito per le massaie italiane e che ora dovrebbe intitolarsi « Mercoledì, Giovedì e Venerdì ». Anch'io voglio dare il mio modesto coutributo di buona italiana e fascista, ma prima lascia che ti esprima tutta la mia ammirazione e il mio affetto per te OTa così carina con la tua veste nuova. FRITTATINE — Preparare un piccolo battuto di tutti gli odori e uno spicchio di cipolla, farlo soffriggere con olio, ag- giungere un po' di vino e quando questo è prosciugato mettere la salsa di pomo- doro. Mentre cuocerà e una mezz'ora prima del pranzo, preparare delle fritta- tine così : sbattere un uovo per persona con un cucchiaio di farina e mezzo gu- scio d'acqua, versare in padella dove sof- friggerà un po' d'olio o burro e rigirare la frittatina da tutt'e due le parti aiutan- dosi con un piatto. Ogni volta che ne sarà cotta una metterla aperta in un vas- saio e spargervi sopra due o tre cuc- chiaiate di sugo, poi piegarla in due come se si chiudesse un libro e condirla di nuovo con altro sugo e formaggio. N. B. - Il sugo potrebbe anche essere costituito da scdsa di pomodoro e burro. f FRITTATA DI FAGIOLINI — Lessa- re i fagiolini in erba in acqua salata e passarli a burro con un po' di formaggio. Indi buttarci l'uova sbattute. PANE FRITTO CON VERDURA — Lessare bietola o spinaci con un pizzico di sale e- se si vogliono fare più saporosi e sostanziosi, cuocerli senz'acqua. Passarli poi con burro e formaggio. Preparare tante fette di pane, bagnarle appena nell'acqua e passarle subito nel- l'uovo sbattuto e friggerle. FRITTATA DI CIPOLLE — Que- sta ricetta farà arricciare il nasino a più d'una ma invece è proprio buona. Affettare fini molte cipolle e per non lacrimare troppo nel pulirle, abbiate cura di tenerle per una mezz'ora nell'ac- qua divise a spicchi. Mettete, così affet- tate, in una teglia con olio e farle cuo- cere lentamente. Quando avranno preso il colore metterci dei pomodori a pezzi e coprire. A cottura ultimata buttarci le uova sbattute. Se si ha del lesso e non si sa come rifarlo metterlo, dopo averlo fatto a pezzetti, nelle cipolle così prepa- rate. Verrà così buono da non credersi. Ed ecco ora una ricetta di pesce che riesce molto bene e piace anche a chi non ama il pesce. Provate! Fiorenza di Firenze Le Assicuriazion Popoilar dell'Istiotut nazioenal deell Assicuriazion I l r i sparmio ne l la sua f o rma più per f e t t a, cl ie è 1 ass i curaz ione sul la v i t a, è necessar io a tutti 1 c i t tadini ¿enza di st inzione di categor i e, pe r ckè è l a di f esa più e f f i cace cont ro 1 r i scki, ai qua l i 1 esistenza nos t ra e que l la dei nostri ca r i è sogget ta. A n c h e ì più modesti l a vo r a t o ri possono oggi godere dei bene f i ci de l l as s i curaz i one-v i t a, pe r ckè 1 I s t i tuto N a z i o n a l e del le As s i c u r a z i oni L a espressamente creato da tempo le ASSICURAZIONI POPOLARI cke costano poco e cke, oltre a l le ca r a t t ens t i- cke comuni a tutte le ass i curaz ioni sul la v i t a, al tre impor tant i s s ime ne r a c ck i udono, r i vo l te par t i co l armente a v an t a gg io de l le categor ie su accenna t e. * G l i ass icurati con l a " po l i zza popo l a re „ godono ancke del bene f i c io di pa r t ec i pa re ag l i ut i l i annua l i de l l ' I s t i tuto ; i l cke si r i sol ve, a conc lus ione del cont rat to, m un van t agg io eco- nomi co mol to appr ezzab i l e. TUTTA L'ORGANIZZAZIONE DELL'ISTITUTO N A Z I O N A LE D E L LE A S S I C U R A Z I O NI TORNISCE GRATUITAMENTE INFORMAZIONI E C H I A R I M E N T I i s i