LA CUCINA ITALIANA 1940

l ' O I I i C i Do v r e i c om i n c i a re col d i r e che la c o r t e s ia è o b b l i g a t o r ia con t u t t i , q u a - l u n q u e s ia i l g r a d i no d e l l a s c a l a s oc i a- le a l q u a l e si a p p a r t i e n e. P u ò e s s e re che l ' e d u c a z i o ne da i n d i v i d uo a i n d i - v i d uo s ia d i v e r s a, m a o g n u no h a l a s ua d i g n i t à e ha d i r i t t o al r i s p e t t o d e - gl i a l t r i . Non è q u i n d i d e t t o, p e r . il s emp l i ce f a t t o di p a g a r e de l le p e r s o ne che vi s e r vono, di p o t e r a v e r su di l o r o u n a s u p e r i o r i tà fat toi d i a r r o g a n- za o d j mo d i r u d i . B i s o g n e r e b be r i c o r d a re le p a r o l e di F i g a r o : « S e si p e n sa a t u t t e le v i r t ù che si e s i gono d a i d ome s t i c i , conos ce- t e f o r se mo l t i p a d r o n i c.apaci di e s s e- r e dei b u o n i s e r v i t o r i ? ». Chi p r e n de d u n q ue a l s uo s e r v i z io de l p e r s o n a l e, ha dei d o v e r i ! Come ha dei d i r i t t i . P u ò e s i ge re u na p e r f e t t a s u b o r d i n a z i o ne ma d e ve d a r p r ova di b e n e v o l e n za e a n c he di i n d u l g e n z a. E ' n e c e s s a r io f a r s i r i s p e t t a r e, m a o c c o r re o t t e n e r q u e s t o r i s p e t to con la b o n t à . I l r i s p e t to si ispira n on si impone: la p a d r o na deve e s s e re s agg ia c o r r e t ta e q u a . Così r i n f o r z e rà la s ua a u t o r i t à e d a r à pe so a l l e sue p a r o l e. Se i nvece f o s s e s c o r r e t t a, i n e d u c a t a, v o l u b i l e, p e r d e r e b be a s s ai p r e s t o t u t t o il s uo p r e s t i g i o. Si deve ai p r o p r i d ome s t i ci lo s t i - p e n d i o , il v i t t o e l ' a l l ogg i o. De v o no a v e re u n n u t r i m e n t o s a no e a b b o n d a n t e , s enza il q u a l e n on po- t r e b b e r o c e r t a m e n t e s o p p e r i re a l l o r o l a v o r o , che è di f a t i c a , ed es ige t u t t e le l o ro f o r z e . Le p a d r o ne di c a sa do- v r e b b e ro ( a n c he se si t r a t t a di g r a n d i case e c a s a t e) v e g l i a r e . e s se s t e s se a l l a c u c i na de l le p e r s o ne di s e r v i z io : p e r - chè come p u ò a c c a d e re ne l le case mo - d e s t e , che i l p e r s o n a l e n on a b b i a n u - t r i m e n t o b u o no e s u f f i c i e n t e, così p u ò a c c a d e re i nve ce i n g r a n d i f am i g l i e che la c u c i na del p e r s o n a l e s ia t r o p po d i - s p e n d i o sa e s a p p i a di e n o r me sp r e co. Ap p e na f i s s a te de l le p e r s o ne di s e r - v i z io e le p r e n d e t e in c a sa a l l e v o s t r e d i p e n d e n z e, v e d e te di d e f i n i re i mm e - d i a t a m e n t e t u t t e le v o s t r e c o n d i z i o ni e i l o r o dov e r i ; così da e v i t a re s t o r ie e c o n f u s i o n i u l t e r i o r i . Do v r e te a n c he p r o v v e d e re a che s i a no a l l o g g i a te c on- f o r t a b i l m e n t e e a b b i a no u n b u o n l e t - t o p e r r i p o s a r e. Non si p uò e s s e re b en s e r v i t i da g e n t e che non ha d o r m i t o b e n e , né a b b a s t a n z a. Ho d e t t o che d o b b i a mo r i s p e t t a re i d ome s t i c i , ma q u e s t o n on v u o l d i r e che d o b b i a mo p e r d e r e su di l o ro la n o s t r a a u t o r i t à . Non g r i d a t e , non s i a t e a r r o g a n t i , uè a l t e r e : n on o t t e r r e s te u n ' a r i a p i ù a u t o r e v o le nè s a r e s t e f o r - se s e r v i te me g l io e q u e l l o che è c e r to non s a r e s te ama t e , nè a v r e s t e la d e - vo z i one t a n t o n e c e s s a r ia in chi ci ser- ve. N e mm e no a c c o r d a te d e l la f a m i l i a - r i t à : q u e s t o è a l t r e t t a n t o noc i vo. Se p e r d o n a t e u n a co l pa, non r i t o r n a - teci s o p r a . R i m a n e t e s emp r e p a d r o na dei v o s t r i n e r v i . Non r i m p r o v e r a t e ma i d a v a n t i ad e s t r a n e i o d a v a n t i a i b a m - b i n i . Non p e r me t t e te ai f a n c i u l l i di f a r o s s e r v a z i o ni ai d ome s t i c i . Non c h i e d e te cose imp o s s i b i l i. Do- m a n d a t e s emp r e con c o r t e s i a. Non d i - t e : Fate questo! Fate quello! Ma: Vo- lete far questo? Fatemi il piacere di far quest'altro. Un u omo non d e ve p a r - l a r e g r o s s o l a n ame n te d a v a n t i ad u na d ome s t i c a. Una s i g n o ra n on si p r e s e n t e rà ma i in u n a t e n u t a m e no che c o r r e t ta d a - v a n t i ad u n s e r v i t o r e: • b a d a t e a che i vo s t r i d ome s t i ci s i a no s emp r e p u l i t i e b en v e s t i t i . S e b b e ne si usi s emp r e il c o n t r a r i o, s o no i p a d r o n i che d e b b o no d i r e « b u o n g i o r no e b u o na s e r a » ai d ome s t i c i . Il c o n t r a r io d e n o t a f a m i - g l i a r i t à . 1 s e r v i t o r i d e b b o no r i s p o n d e- re a l l e co r t e s i e, che il p a d r o ne g i ud i ca o p p o r t u no di f a r e . I l s e r v i t o re deve es- s e r e s o r do p e r n on u d i r e ciò che n on lo r i g u a r da e m u t o pe r . la s t e s sa r a - g i one . Deve b u s s a r e p r i ma di e n t r a r e n e l l e c ame r e, m e n o che in s a l o t t o o in s a la da p r a n z o . L ' a u t i s ta o i l coc- c h i e re p r e s e n t e r a n no l ' a v amb r a c c io p e r a i u t a r e la s i g n o ra a s c e nd e re d a l l a v e t - t u r a , e non la ma n o . I d ome s t i ci d e b- b o no p a r l a r e so lo per n e c e s s i t à, non d e b b o no c a n t a r e , nè f a r r umo r e . P a r - l a n d o , p u r u s a n do il « v o i » d e b b o no f a r l o in mo do da n on s e mb r a r e s co r - ' t e s i . Non d i r a n n o : Andate in cucina perchè la cuoca deve parlarvi, m a : Si- gnora volete passare un istante iir cu- cina ? la cuoca h a n e c e s s i tà di ch i e- d e r v i q u a l c he cosa . .. E s p e c i a l me n te e d u c a te i v o s t r i do- me s t i c i a c a p i re i v o s t r i s g u a r d i , così d a p o t e r d i r i g e re il s e r v i z io s enza b i - s ogno di p a r l a r e e s enza che n e s s u no pos sa a c co r ge r si se ci s ono de l le p i c- cole pe c che ! . .. Veri las. ATHOS GASTONE BANT I , Direttore FANNY D I N I , Condirettrice e gerente Stab. Graf. Gapriotti - Roma, V-. Cicerone, 56 DUE SEMPLICI COSE UN GRANDE SEGRETO LA BIANCHERIA DORA DI PIÙ Una tinozza e una scatola di Gigl io; ecco la chiave che a- pre la porta ad uno splendido bucato. Candore di neve, tes- suti che durano di più perchè non sbattuti, nes suna fatica da parte vostra. Questi sono i prin- cipali vantaggi del bucalo fatto con Giglio, senza contare il mol- to tempo che risparmiate. Gigl io svi luppa oss igeno ed è questo gas prodigioso che vi assicura la scomparsa di ogni impurità. Bastano 10 minuti per gli indumenti delicati e 25 per lavare quelli di colore. Durante la la notte men- tre dormite G i g l i o lava per vo i la biancheria. va/a AUTOBUCATO ITALIANO ^ ^ I N D U S T R IA C E R A R I A L B E R T ONC I NI • B E R G AMO O R I L I F O G L I A N O ARREDATE LA CASA PAGANDO IN 20 RATE Stabi l imenti - MILANO, NAPOLI, TORINO - Uffici: MILANO, Piazza Duomo, 31-D, Telefono 80648 - Sede e Direzione Cent rale: NAPOLI, Pizzofalcone, 2-CC. Te- lefono 24685. A richiesta mostriamo a domicilio, in tutta I tal ia, la ricca collezione dei modelli 23