LA CUCINA ITALIANA 1940

E ? possibile fare un dolce senza zucchero ? Si ! Mescolare fortemente in % l i t ro di latte f reddo 2 cucchiai da tavola colmi di FLORAMI L. Aggiungete un p i zz i co di sale ed un cucchiaino di cacao amaro. Qu i ndi mettete a fuoco e fate bol l i re, mescolando sempre. Quando la massa si è addensata, togl iete dal fuoco ed aggiungete 4 cucchiai da tavola colmi di marmel lata di frutta (preferite ci l iege rosse o albicocche). Mescolate il tutto fortemente e mettete nuovamente a fuoco per qualche minu- to, e cioè f ino a quando la massa si presenti come un tutto uni forme. To- gl iete quindi dal fuoco e versate in una forma bagnata di acqua f redda. Se desiderate migl iorare il gusto del bod i no, potete aumentare il quant i ta- tivo di marmel lata come pure potete aggiungere - subi to dopo tol to dai fuoco - un bicchier ino di l iquore « Alkermes » o di Marséla, oppure pre- dispor re sul fondo del la forma, pr ima di versarvi il bod i no, una co r ona di biscotti « Savoiardi » imbevuti di Marsala dol ce. Lasciate raf f reddare e quindi sformate. Il FLORAMIL è in vendita nelle migliori drogherie e presso la Upìm. Se il Vostro Droghiere non no dispone, segnalatene il nome e l'indirizzo a FRAGD - FLORAMIL - Via Rugabella, 9 - MILANO nire la cottura con sugo di pomodoro. Al momento di servire, versare il liquide sul pane affettato, togliendo e servendo a parte (o lasciarlo nella zuppa per man- giarlo contemporaneamente) i tocchetti dell'ovino. BICE. — Anche in Francia chiamane « mayonnaise » quella salsa fatta di tuorli d'uovo stemperati nell'olio, ecc., ma il suo vero nome dovrebbe essere « mahonnaise », perchè, come insegnano i « Piatti nuovi » essa fu inventata dal Duca di Richelieu in memoria dell'asse- dio di Port-Mahon. E' una di quelle pa- role che ormai son entrate maledetta- mente nell'uso ed è un po' difficile far- si comprendere usandone delle altre. Per il succo di' pomodoro come bibita (ec- cellente e salubre) passate al setaccio i pomodori freschi o di scatola, aggiun- gete, se il succo è della quantità di mezzo litro, due cucchiaini da caffè di succo di limone, altrettanta senape sciolta nell'acqua, mezzo cucchiaino di sale e due o tre gocce di amaro. Mesco- late, sbattete (meglio se con un poco di ghiaccio triturato), e servite in bic- chieri da « vermuth ». I cibi più carichi di proteine sono lo stoccafisso (ne contiene l '82 % , mentre non contiene che lo 0 , 5 0% di sostanze grasse) le aringhe affumicate (36,9 di proteine contro 15,8 di sostanze grasse) il formaggio groviera ( 3 3 , 8% di' pro- teine, 2 7% di sostanze grasse). I più poveri di proteine, oltre il burro, il lar- do, il brodo, i pomodori, le frutta, sono le patate, i funghi, le verdure in genere, e, come carni, il cuore e la lingua. BEL LEZZA DI CARRARA. — Se volete divertirvi a far da voi l'acqua di colonia, prendete 1 litro di alcole a 95°, 30 gr. di essenza di bergamotto, 30 di essenza di cedro, 30 di lavanda, 5 di essenza di anici, 10 di neroli, 6 di tintura di benzoino e 15 gocce di etere acetico. Agitate bene, filtrate, imbotti- gliate. L'aceto dei sette ladri si prepara mettendo a macerare in 400 gr. di ac- qua 10 gr. di fior di lavanda, 10 di foglie d'arancio, 80 di foglie di menta. 10 di rosmarino, 10 di salvia, 20 di acido acetico. Dopo 10 giorni di mace- razione, si agita, si filtra, si imbottiglia, aggiungendovi altri 10 gr. di acido ace- tico in cui siano stati disciolti 4 gr. di canfora. Tappare ermeticamente. GEMMA. — Si, ho letto che si pos- sono ottenere ciliege senza nocciolo, se si abbia l'avvertenza di asportare, con estrema delicatezza, il midollo ad una giovane pianta di ciliegio. La ferita fatta nella pianta va poi ricoperta con cera, e una legatura deve servire a tenere le due parti della corteccia riunite f in- ché si rinsaldino, lo però non ho mai provato. Per i topi, in ordine di... ef f i- cacia, posso citarvi: prima di tutto il gatto, si capisce; poi le trappole col formaggio; poi il grano avvelenato. Ma questi mezzi presentano, ognuno, de- gli svantaggi : specie il grano avvele- nato, ch'è pericoloso per i polli, i' pic- cioni, ecc. Provate a mettere fuori del- l'uscio, in giardino nelle notti asciutte, un piatto contenente farina di grano, c farina di castagne, mescolata con gessc in polvere. Vicino, mettere un'altro piat- to con acqua. I topi mangeranno, poi berranno... e il gesso diverrà un bloccc indigeribile. Oppure mettete 10 gr. di farina, 40 di polvere di Scilla, 10 di zucchero, qualche goccia di essenza di anice. O anche preparate delle polpet- tine di pane ' inumidito con avanzi di latte: 80 gr. di questa miscela, 20 gr. di carbonato di barite, 1 gr. di essenza d'anice. VECCHIA ABBONATA 12046. — Grazie infinite per le ottime ricette e per i nomi delle vostre amiche. Conservateci la vostra benevolenza. NINA IDI T A C I Av r e te la sicurezza di imparare bene, c on una tecni ca esatta, il tagl io e la c on f e z i one di vestiti e biancher ia, a b b o n a n d o vi alle Di spense Unico trattalo del g e n e r e in com- mercio ; complelo di 110 Lezioni in 52 Dispense. Vediti e l ìuxndmxL p&i Jigwia e l&cun&w. 1 (¿¿MIMI Ogni fascicolo è composto di: i Lezioni di Tagl i o; una serie dì f igu- rini di attualità, sui quali la Scuòla f orni sce i relativi mode l li in serie ne l le tagl ie 44 e 46 a prezzi miti, n o n c hé il servizio mode l li su misura. Tulle le abbonare alle nostre Dispense-Lezioni, avranno diritto allo sconto de! 20% su tulli i modelli. - L'abbonamento al Corso complelo di N. 52 dispense 110 Lezioni costa Lire 90. Indirizzate una cartolina alla : Scuola di Tag l io « MODELLI G E NO VA » Piazza Lucco l i, 2-1 - G e n o va e riceverete gratis il primo numero. 248