LA CUCINA ITALIANA 1940

La moda per i nostri Lambirti natoia 300 grammi di far ina e al cent ro, nel. vuoto, me t t e te t re uova e gli spi- naci passat i. Int r idete ques ti t re elementi •Ìla pasta al l ' uovo non richiede ne acqua nè sale) impastateli e spianate la pasta col rul lo di legno, por tandola ad un giu- sto spessore. Fat ta la sfoglia, lasciatela prosciugare; quindi infar inatela leggermente, avvolge- tela su sè stessa e tagliatela a fet tuccine della grandezza che des iderate. Come condimento, un buon sugo d ' u- mido può servi re a meravigl ia. Ma, se desiderate of f r i re al vost ro sposo taglia- telle simili in t u t to a quelle da voi gu- state a Bologna, nel noto r i s torante, cercate nei nume ri ar ret rati della « Cu- cina Ital iana » la ricetta del ragù alla bo- lognese. Se non vi riesce r int racciar la, scr ivetemi. Ed io ve la r ipeterò. Pr ima d ' imme rge re il pesa-sciroppi nel- lo sci roppo, aspet tate che ques to abbia perso un po' il bollore, se non volete t rovarvi nei guai. Ma per che cosa deve servi re lo sciroppo? Per certi usi va be- ne anche la misurazione a f r eddo. Te- nete conto, però, che lo sci roppo, nel raf f reddar s i, si addensa, e se, mi surandolo caldo, il pesa-sciroppi registra 20 gradi, qu a ndo è f r eddo del t u t to ne regist rerà due di più. Se come cuciniera non avete t roppa esper ienza, come donna non manca te davve ro di senno! Sapere è sempre ut i le. Quel lo che s ' impara oggi può servi re do- mani . E' cosa savia guardare, come fate voi, al f u t u ro con sì buone intenzioni. Scriveteci quando avete bisogno di qualche indicazione. Saremo sempre liete di darvela. Ta n t e cose cordiali. F B I D À La nostra cara, valorosa collaboratrice signora Ida Catanzaro Villoresi ha avuto l'atroce sventura di perdere, in Tripoli' tanta, dove risiedeva per ragioni profes' sionaU, il figlio suo adorato Luigi, stron- cato da fulminea malattia. La notizia tre- menda è pervenuta alla nostra amica improvvisamente e inaspettatamente, mentre essa era intenta a completare con la diligenza e l'amore che le sono carat- teristici, le sue rubriche per questo fa- scicolo. E' questa la seconda sciagura che col- pisce, in breve tempo, la nostra Fr ida, di cui il marito, on. Carlo Catanzaro, è recentemente deceduto. In quest'ora terribile non osiamo ri' volgere alla madre piangente vane po' mie di conforto. Desideriamo soltanto assicurarla che la redazione e le abbonate tutte della Cucina Italiana si inchinano dinanzi al suo dolore infinito, con reve- renza e solidarietà. Si t ra t t a, come vedete, di ricavare da indumenti vecchi i ndumen t i . .. nuovi per bambini. Un po' di buona volontà, un poco di fantasia e dalle vos t re mani sapienti e pazient i, mammi ne, uscirà fuori un com- pleto guardaroba per le vos t re figliole. Da un vecchio cappot to un cappot t ino per la piccola (n° 1.), da un cappot t ino ormai t roppo corto, una bella giacchet ta (n° 5) e con una gonna tagliata a sbie- co. facilissima di esecuzione e che im- por ta una spesa minima, r icaverete un grazioso insieme (n.° 3.). Quan ta gioia, con poco, procurata alle vostre bimbe!; i loro occhioni scintillanti di ammi razione per la mammi na t anto brava vi di ranno ques to; non solo, ma avre te in tal modo voi stesse la gioia di aver cont r ibui to al non facile compi to che la nost ra Pat r ia oggi richiede a t u t t i : Fare economia! ALFREOD BISOOGN TORER ANNUNAZ I A T C e n t r a l e AGRUMI e NOCI di SORRENTO NOCCIUOLE - MANDORLE • FICHI M ELE PUNI SS IMO D'API P A S T a e C O N S E R V E A L I M E N T A RI LISTINI - OFFERTE - CAMPIONI a disposizione della Spett. Clientela 4 i \ \ ! " 4 \ ìi'è . W - r y r ì ì f p 1 I K / . ì- m 11 V l , / v w 1; M f I , n A ' 1 i t i - r - j i 5 .« / ì *> " • év l i \ • : ì ili, ì / 1 * t t i » >i ìTVftii't't * : / / ' r u / : i L A " " ' • r ì § 8 1 mS c / \ • / oV 281'